Грек арағы: аты, түрлері, суреті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Греция шарап өндіруші елмен байланысты. Бірақ жүзім өнімі жеңіл алкогольдік сусындар ғана емес. Адамзат алембиканы ойлап тапқаннан бері шаяндар пайда болды. Көбісі дистилляцияның бұл түрін ұлттық түрік сусыны деп санайды. Бірақ бұл олай емес. Шын мәнінде, Осман империясында алкогольді, әсіресе күшті алкогольді гиаурлар - мұсылман емес адамдар ғана тұтынуға рұқсат етілген. Бірақ барлық жерде ішетіндер бар, сондықтан грек арағы жаулап алушылардың сотына келді. Аты «шаян» сияқты естіле бастады. Ал Әзірбайжанда олар өздерінің аналогы - арак жасай бастады. Бұл арақпен славяндар да танысқан. Балқан коньягы да грек арақтарының сіңлісі. Эллада күшті алкогольдің тағы қандай түрлері бар? Біздің мақала осы мәселеге арналады. Біз сізге тек раки туралы ғана емес, сонымен қатар узо, мастика, ципуро және т.б. сияқты қызықты сусындар туралы айтып береміз.

Кедейлік жамандық емес, өнертабыстарға серпін

Дистилляттар бастапқыда дәндерден жасалған Солтүстік елдерден айырмашылығы, грек арағы шарап жасаудың жанама өнімі болып табылады. Жидектер ұсақталып, бағалы қышқылды алған кезде пома қалды. Целлюлозамен не істеу керек? Оны әдетте жүзімдіктерге лақтыратын,ал шіріген пома жүзім үшін көң болды. Бірақ егер адам кедей болса, ол мұндай нәрсені жай ғана тастамайды. Тортқа қант, су қосылып, қайтадан ашытуға қалдырылды. Осыдан кейін дистилляция жүргізіліп, шарап спирттері алынды. Сусын «раки» деп атала бастады. Дистиляттың этимологиясы араб тілінде. «Арак» аудармада «тер» дегенді білдіреді, бұл өмірінде самогонды көрген кез келген адамға түсінікті. Дегенмен, Грецияның жүзім арағы итальяндық граппадан дәм жағынан өте ерекшеленеді, дегенмен екі сусынды дайындаудың шикізаты мен технологиясы шамамен бірдей.

Мәртебелі анис

Дүние жүзінде бір-біріне жақын емес, иісі бірдей жеміс беретін екі түрлі өсімдіктер бар. Жұлдызды анис - Шығыс Азияда өсетін мәңгі жасыл бұта. Оның жемістері қоңыр жұлдыздарға ұқсайды және оның әрбір сәулесінде дән жасырылады. Ал Еуропада кең тараған анис – қолшатыр тұқымдасына жататын шөп. Хош иісті эфир майы анетолы өсімдіктердің екі түріне жатады. Ол анистің де, жұлдызды анистің де жемістерінде артық мөлшерде кездеседі. Дегенмен, гректер олардың хош иісті қасиеттері ертеде байқалған шөптерін гликанисос деп атайды, бұл «тәтті анис» дегенді білдіреді. Бұл дәмдеуішті басқа халықтар да қолданған. Мысалы, Мысырда шөп өлгендерді мумиялауға арналған жақпалардың бөлігі болды. Грек анис арағының прототипі бар - «Гиппократтың шарабы». Оны көп дертке ем ретінде ішкен. Гиппократ бірінші болып шарапты аниспен тұндырды.

Грек раки арағы

Бұл ұлттық түрік сусыны деп есептеледі. Бірақ он тоғызыншы ғасырдағы либералдық реформаларға дейін мұсылмандар дистилляттарды өндіру туралы ойлауға да батылы жетпеді. Мұны Осман империясының аумағында гректер, сирек Балқаннан келген адамдар жасады. Раки Түркияда осы сусынды қатты ұнататын Кемал Ататүріктің арқасында танымал болды. Анис арағын сұйылтылған түрде ішу керек. Әдетте ракының бір бөлігінен және минералды судың екі-үш бөлігінен қоспа дайындалады. Сумен сұйылтылған кезде ерітінді бірден ағарып, сүт сияқты болады. Себебі, эфирлік анис майы спирттен шығып, эмульсия пайда болады. Ақ мөлдір емес түске байланысты түрік раки сусыны (бірақ шын мәнінде грек раки арағы) «арыстан сүті» поэтикалық атауына ие. Бұл сусынның күші қырықтан елу градусқа дейін өзгереді. Сұйылтылмаған кезде раки өте күшті анис иісі мен өткір, өткір дәмге ие болады.

Грек арағы Оузо

Бір қарағанда, ұлттық сусын узо сол раки, тек жұмсақтау сияқты. Бірақ бұл олай емес. Өндіріс технологиясы мүлдем басқа. Узодағы жүзім спирті отыз пайыздан аспайды. Бірақ бұл бәрі емес. Жоғары сапалы грек узо арағында анистен басқа бірқатар дәмдеуіштер де бар. Бұл кориандр, даршын, имбирь, кардамон, жұлдызды анис және аскөк. Хош иісті дәмдеуіштер алдымен таза жүзім спиртімен тұндырылады. Содан кейін ол алдыңғы және соңғы бөліктерді бөліп, мыс дистилляторы арқылы тазартылады. қайтадан ортасытазартылған, содан кейін отыз жеті жарым градус бекінісіне жұмсақ әк суымен сұйылтылған. Бұл өте көне арақтың атауының этимологиясы қызықты. Фессалиядағы Тирнавос қаласында жергілікті халық Францияға экспорттау үшін жібек құртының піллесін өсірді. Содан кейін Грекияның бұл бөлігі Италияның меншігінде болды. Сондықтан піллә салынған жәшіктер теңіз арқылы жөнелтілгенге дейін Uso a Marsiglia (ол. «Марсельде пайдалану») деген жазумен белгіленген. Жергілікті фермерлер бұл сөздердің мағынасын білмеді, бірақ бұл тіркес олар үшін ең жоғары сапа стандарты болды. Сондықтан қонаққа келген адамдар бұл қандай арақ екенін сұрағанда, олар – узо деп жауап берді.

Ципуро

Бұл дистиллят туралы алғаш рет XVI ғасырдың аяғындағы Атос монастырь кітаптарында айтылған. Ципуро жүзім позасын айдау арқылы жасалады. Осыдан кейін рухтарға әртүрлі дәмдеуіштер қосылады - қалампыр немесе даршын. Әрі қарай сусындағы алкоголь мөлшері 40-45 градусқа дейін көтеріледі. Македония мен Фессалияда ципураға анис қосылады, ал сусын узоға ұқсайды. Критте өзінің ұлттық грек арағы бар. Ондағы сусынның аты қалай? Ракомело. Бірақ бұл арақта анистің ізі жоқ, тек тұтқыр бал бар. Ципуро кішкентай стакандардан сұйылтылмаған мас болып табылады. Сусын жеңіл тағамдармен (кептірілген қызанақ, ащы шұжықтар және ірімшіктер), сондай-ақ десерттермен (халва, жаңғақтар, мейіз) беріледі.

мастика

Таныс сөз, солай ма? Аударғанда «тістерін шықырлатып шайнау» дегенді білдіреді. Мұның бәрі грек мастикасының арағына хиос ағашының тамырымен тұндырылғандықтан. Алкогольдер алынған кездежүзім торты, осы өсімдік шикізаты арқылы айдалады, олар маңызды шайырлармен байытылған. Мастиканың ерекше дәмі мен иісі бар. Бұл арақты міндетті түрде мұз қосып ішіңіз. Текшелерді батырған кезде химиялық қосылыстан спиртте еріген шайыр шығады, ал сусын сүт сияқты мөлдір емес, ақ болады. Грекияда мастиканың екі түрі бар: арақ және тәтті ликер.