Көргенге қай кілегей жақсы: кремді таңдау және дайындау бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Tenderest кілегей – торттарға, пирогтарға және басқа десерттерге арналған ең жақсы кремдердің бірі. Бірақ бұл әуе деликатестің шығуы үшін қай кремді шайқауға жақсырақ екенін білу керек. Шынында да, бүгінгі күні дүкендерде кез-келген сүт өнімдері ең кең ассортиментпен ұсынылған. Сатылымда сіз әртүрлі өнімдерді таба аласыз - майдың әртүрлі дәрежесі мен жарамдылық мерзімі, жануар немесе тіпті өсімдік текті. Ең жақсы крем қаймақ? Бұл мәселені толығырақ қарастырған жөн.

Крем дегеніміз не

Қаймақ пен кілегей өте ұқсас екі өнім. Кейбіреулер тіпті олардың қалай ерекшеленетінін толық түсінбейді. Пісіруден алыс адамдар қаймақ дәмі қышқыл, ал қаймақ ашытқысыз екенін ғана біледі. Бірақ шын мәнінде басқа да көптеген айырмашылықтар бар.

Үйде қаймақ жасалмайды. Сүт йогуртқа қонғаннан кейін өздігінен пайда болады. Көп бөлігімай жоғарғы жағында болады және қышқылға айналады. Дәл осы қабат қаймақ болып табылады. Оны сүзбе сүтінен бөліп жеуге болады. Өнімнің майлылығы тек сүттің майлылығына байланысты болады.

Өндірісте қаймақ кілегейден жасалады. Олар ашытқыны қосады, ал өнім майдың алдын ала белгіленген пайызы бар өнім болып табылады. Әдетте ол 10, 15, 20 және 25% құрайды. Дегенмен, 40% әуесқой қаймақ да сатылымда.

Кремді центрифугада сүттің қалған бөлігінен барлық майлы фракцияларды бөліп алу әдісімен дайындайды. Содан кейін олар пастерленген, өйткені бұл өнімнің қышқыл дәмі болмауы керек. Кілегейде майдың әртүрлі пайызы бар: 10-20% кәдімгі, ішуге арналған, кофеге қосуға арналған, ал 30% -дан майлы, кремдер мен басқа да тағамдарға арналған. Оларды центрифугасыз үйде алу мүмкін емес. Алайда, егер сіз майлы ауыл сүтін алып, оны аздап қорғасаңыз, бірақ қышқылға дейін емес, үстіне сары майлы қабық пайда болады. Бұл сұйық ішуге арналған крем болады.

Кремге қандай крем алу керек

Кілегейді көпірту үшін қай крем жақсы? Шын мәнінде, бұл өнімде шарлау қажет бірнеше критерий бар, атап айтқанда:

• Сізге тек табиғи өнімді сатып алу керек. Яғни, бояғыштарсыз, хош иістендіргіштерсіз, тұрақтандырғыштарсыз, желатинсіз немесе дәм күшейткіштерсіз тек жануар текті крем. Табиғилықты тек жапсырмадағы жазумен ғана емес, жарамдылық мерзімімен де анықтауға болады. Нағыз крем 5-7, максимум 10 күннен кейін қышқылға айналуы мүмкін. Термин болсасақтау мерзімі ұзағырақ болса, сатып алудан бас тартқан дұрыс.
• Көбеюге арналған кремнің оңтайлы пайызы 35-40%. Майдың мөлшері 30% -дан аз өнімдерді мүлде қабылдауға болмайды, өйткені кілегей көпіртілгенімен, тез тұнып, сұйық болады. Жоғары пайыздық кремдер пішінін сақтайтын қалың, үлпілдек кремдер жасайды. Дегенмен, майдың мөлшері неғұрлым жоғары болса, десерттің калориялығы соғұрлым жоғары болады.
• Міндетті түрде жарамдылық мерзімін қараңыз. Ең жақсы крем - бұл ең жаңа. Дүкенде үш күннен артық емес тұрғандарды қабылдаған дұрыс. Үлкендердің дәмі сәл басқаша болады. Тәтті балғын дәмге аздап қышқылдық қосылады. Бұл соншалықты қорқынышты емес, бірақ пісіп-жетілген өнім қайнату процесінде қабыршақтанады.
• Сатып алу кезінде салқындатқыш сөреде тұрған өнімдерді таңдау керек. Бірақ ешбір жағдайда кілегейді мұздатқыштан немесе әдеттегі сөреден алуға болмайды.
• Ауыр кілегей жақсырақ. Дегенмен, сұйық майлар қажетті майлы, балғын және табиғи болса, өте қолайлы. Сонымен қатар, крем уақыт өте келе өздігінен қоюланады. Сондықтан егер өнім аздап сулы болса, бұл оның балғындығының жанама белгісі болуы мүмкін (өндірілген күнімен бірге).
• Өндіруші кез келген нәрсе болуы мүмкін. Мұнда барлығы сынақ және қателік арқылы шешіледі. Сүт өнімдерін тек жергілікті жерде қабылдау керек деген халық арасында пікір бар. Бірақ бұл кремге қатысты жағдайдан алыс. Бұл ерекше өнім болғандықтан, оны барлық сүт зауыттары шығармайды. Ал кейбірі, керісінше, өнімдерін 200-300 шақырымға тасиды.

Көкөніс

Өсімдік кремі жануарлар майларына балама болып табылады. Олар жақсырақ қамшылайды, құлап кетпейді, пішінін тамаша сақтайды. Дәм сипаттамалары даулы. Дүкен өнімдерінде олар барлық жерде қолданылады, өйткені олар ұзақ уақыт бойы бұзылмайды және жануарлардың майларына қарағанда арзанырақ. Дегенмен, олар гидрленген майдан жасалған және қан тамырларын холестеринмен толтырып, денедегі ең төмен сапалы жануар майы сияқты әрекет етеді. Сондықтан үйдегі десерттер үшін табиғи өнімді қолданған дұрыс.

Қалай қамшылау керек

Жақсы кілегей дұрыс емес құралды таңдау арқылы бұзылуы мүмкін. Заманауи ас үйде өмірді жеңілдететін көптеген құрылғылар бар. Ал біреу блендермен кремді қалыңдатуға тырысуы мүмкін. Бұл үш бөлек фракцияға әкеледі - сары май, сарысу және мүмкін сүт. Кілегейді ескі әдіспен - қаламсаппен, көпірткішпен жасаған дұрыс.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер блендер шайқау қосымшасын пайдаланады және оны төмен жылдамдықпен іске қосады. Бұл қолайлы, дегенмен процестің осы жылдамдығында кремді қайнату оңай.

Кілегейді көпіртуге арналған тамаша жабдық арнайы қондырмасы және сәйкес бағдарламасы бар тағамдық процессор болып табылады. Ол баяу жұмыс істейді және кез келген кезеңде тоқтап, нәтижені бағалай аласыз.

Дайындық

Қажетті өнімдер сатып алынғаннан кейін және жабдық таңдалғаннан кейін дайындықты бастауға болады. Мұнда ең жақсы нәтижелерге қол жеткізуге көмектесетін кейбір кеңестер берілген:

• Көмірту үшін қандай кремді қолданған дұрыс? Әрине, салқындатылған. Кремді дайындамас бұрын, оларды бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қою керек. Кейбір аспаздар процесті тездетуге тырысып, оларды мұздатқышқа салады. Мұны істеудің қажеті жоқ, әйтпесе олар процесте жойылады.
• Сүт өнімдеріндегі барлық май фракциялары жоғары қарай қалқып тұрады. Сондықтан кілегейді көпірту алдында араластыру керек. Әйтпесе, крем біркелкі болмауы мүмкін.
• Выбыстар мен жұмыс үшін басқа құралдарды да салқындату керек.
• Қанттың орнына жақсы електен өткізілген қант ұнтағын қолданыңыз.

Процесс

Кілегейдің рецепті өте қарапайым - ең нәзік сүт өнімдерін қант ұнтағымен көпірту керек. Бұлғау үшін ең жақсы крем қандай? Әрине, майлы, жаңа және салқындатылған. Процестің өзі өте қарапайым көрінеді:

1. Сүт өнімі мен құралдарды тоңазытқышқа салыңыз.
2. Кремді үлкен ыдысқа салыңыз.
3. Көпірткішпен немесе комбайнмен төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Қалың қалпақ пайда бола бастағанда, қант ұнтағын біртіндеп қосу керек - 60-70 гр. әрбір 500 мл үшін.
4. Кремде қалың төбелер пайда болған кезде, көпіртуді тоқтату керек. Әйтпесе, крем бөлінеді. Әдетте, шайқау уақыты екіден он минутқа дейін. Жұмыс уақыты өнімнің майлылығына, температурасына, балғындығына және басқа да көптеген факторларға байланысты болады.

Кепілдік кезінде қоюлатқыштар

Қандай крем үшінқамшылау жақсы ма? Аспаздық мамандардың айтуынша, табиғи сүт өнімдеріне артықшылық беріледі. Бірақ ұрып-соғудан кейін олар да құлап кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін жылдамдықты толығымен тоқтатуға дейін азайтып, бірте-бірте қамшылауды тоқтату керек. Артық сұйықтық ағып кетуі үшін кремді перфорацияланған ыдыста жақсы сақтайды (ол кейде жұмыс кезінде пайда болады).

Егер бұл көмектеспесе немесе сізге тығызырақ, жақсы пішінді крем қажет болса, онда желатин қосуға болады. Ол 10-15 г қабылданады. 500 мл крем үшін және 1: 6 қатынасында ыстық суда сұйылтылған. Содан кейін сіңдірілген желатинді кілегеймен араластырып, бәрін шайқағышпен қайтадан араластыру керек. Әдетте мұндай шаралар сүт өнімінде май жеткіліксіз болған кезде қажет.

Тұрақтандырғыштар

Кремді тек желатин ғана тұрақтандырмайды. Ол үшін арнайы ұнтақ, йогурт, агар-агар, зефир бөліктері, крахмал және басқа да өнімдер қолданылады. Өз қабілеттеріне сенімді емес тәжірибесіз аспаздар ұнтақты тұрақтандырғыштарды қолданған дұрыс. Олар кремді қалыңдатады, тұрақты тығыз құрылымды жасайды. Сонымен қатар, қоспаның әртүрлі дәмі мен түстері, тіпті жеміс бөліктері де бар.

Пайдалы кеңестер

Ең нәзік әуе кремін дайындаған кезде мынаны есте сақтау керек:

1. Қай кремді сатып алу керектігін шешпес бұрын, оның табиғи, балғын, толық майлы және қоспасыз болуы керек екенін есте сақтаңыз.
2. Қант ұнтағы процестің ортасында, кішкене бөліктерде қосылады. Әйтпесе, ол мүмкінтүйіршіктер.
3. Қоюландырғыштар мен желатин тым жұқа кремге тамаша қосымша болып табылады. Бірақ олардан аулақ болып, басынан бастап сапалы өнімді сатып алған дұрыс.
4. Желатин кремді тұрақтандырғыштардың ең қауіпсізі болып табылады. Дегенмен, ол кремнің құрылымын сәл басқаша етеді және мұны ескеру қажет.
5. Крем көбік болып кетпесе, бір-екі шай қасық лимон шырынын қосуға болады. Бірақ мұны бірте-бірте, кішкене бөліктерде жасау керек.
6. Кілегейге кейде 1-2 ас қасық йогурт немесе жаңа майлы қаймақ қосылады. Бірақ сіз тек табиғи өнімдерді, қоспасыз қабылдауыңыз керек.
7. Ұсақталған кремді крем ретінде қолдануға болмайды. Оларды нақты сары майға тазартуға немесе сұйылтылған желатинмен араластырып, тоңазытқышқа жіберуге болады. Жақсы сүтті десерт жасайды.
8. Үйде жасалған сүт кремінің сақтау мерзімі тоңазытқышта 1 күн.
9. Әдетте нашар дайын крем «ағып кетеді». Кілегейдің дайындық дәрежесін дұрыс анықтау қажет. Мұны көпірткіш із қалдыратын қалың, тұрақты шыңдардан көруге болады.

Енді сіз дүкеннен қай кремді сатып алған дұрыс екенін білесіз. Дәмді және қуанышпен пісіріңіз!