Үйдегі көк жүзімнен жасалған шарап. Жүзім шарабы жасау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Білгірлер бұл сусынды «Құдайлардың шырыны» деп атайды. Оның керемет хош иісіне, бай хош иісті букетіне және алғашқы жұтымнан кейінгі дәмді дәмге ғашық болмау мүмкін емес! Әрине, біз шарап туралы айтып отырмыз.

Нәзік дастархан, тәтті мускат жаңғағы, уытты күшейтілген, тіпті үйдегі көк жүзім шарабы әрқашан және барлық жерде ең танымал сусын болып саналады. Бірде-бір мереке, мейлі ол романтикалық түскі ас болсын, мейлі сәнді үйлену тойы болсын, осы дәмді алкогольді өнімсіз өтпейді.

Біз сізді шарап әлеміне енуге және сонымен бірге үй жағдайында көк жүзімнен шарап жасауды үйренуге шақырамыз.

Құпия және берекелі

Шараптың тарихы ашылмаған жұмбақтарға толы. Алғашқы шарап қай жерде жасалғанын және оның қанша уақыт бұрын болғанын ешкім білмейді. Осы тақырып төңірегінде қызу пікірталас әлі жалғасуда.

Ғалымдардың айтуынша, біздің дәуірімізге дейін мыңдаған жылдар бұрын біздің алыстағы ата-бабаларымыз күнге ашытылған жүзім шырынын ішкен.

Теологтар алғашқы шарап Иеміз Нұхқа берген жүзімнен жасалған деп сендіреді. Киелі кітапта бұл сусын туралы көптеген сілтемелер бар. Жазбаларға сәйкес, ИсаМәсіх шарапты жақсы көрді, сондықтан алкогольдік сусындарды ішуге христиан тыйымы шарапқа қатысты емес. Діни қызметкерлер қауымдастық, үйлену тойлары мен шомылдыру рәсімінен өту үшін әйгілі шіркеу шарабы «Cahors» пайдаланады және оны жақсылық деп мәлімдейді.

Қандай болса да шарапты барлық заманда жақсы көреді және ішеді. КСРО дәуірінде тыйым салынған кезде де шеберлер өз қолдарымен жүзім шарабы жасап, оны үйдегі мерекелерде де, астыртын саудада да пайдаланған.

Әсерлі әртүрлілік

Жүзім шарабы өндіру – өте тиімді кәсіп. Шарап, мүмкін, әртүрлі дәм мен рецепттерде қол жетімді жалғыз алкогольді сусын. Оның дәмі жүзім сортына, қартаю әдісіне және жүзім шарабына қант өндірушілерінің қанша қосқанына байланысты өзгереді. Тіпті жүзім шырынын ашытуға арналған ыдыс жасалған материалдың өзі хош иіс пен дәмге әсер етеді.

Шарап туралы қызықты деректер

Нағыз білгірлер мен шарап жинаушылар маньяктық ынтамен сағаттар бойы бұл сусын туралы әңгімелер айта алады. Тіпті бұл өнімді зерттейтін энология ғылымы да бар.

Шарап күші бойынша: құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті, десерт, ликер, күшейтілген болуы мүмкін. Дәмі бойынша бұл болуы мүмкін: үстел, винтаж, коллекция. Шараптың түсі де әртүрлілікке ұнайды және ақ, кәріптас, раушан, қызыл, лағыл және тіпті қара болуы мүмкін.

Шарапты ерекше атап өту керекүй жүзім. Оны қалай жасауға болады? Толығырақ оқыңыз!

Үйде шарап жасау

Дәмді шараптың дәмін тату үшін супермаркетке жүгіріп барып, бөтелкелердің жапсырмаларын сағаттап зерттеудің қажеті жоқ - жеке дәм таңдауларын ескере отырып, өз қолыңызбен жүзім шарабы жасауға болады.

Өзіңізді шарап жасаушы ретінде сынап көруден қорықпаңыз! Жүзім шарабы жасау тым күрделі әрі қызықты процесс емес, оның хоббиге айналу мүмкіндігі зор.

Ең алдымен қажетті ингредиенттер мен құралдардың тізімін жасау керек. Екінші кезең - қандай сусын алғыңыз келетінін шешу. Жаңадан бастаушыларға көк жүзімнен шарап жасауды бастау ұсынылады - үйде бұл ең сәтті нұсқа.

Бәрі көк шарап жүзімдері туралы

Ең қарапайым, бірақ соған қарамастан ғажайып дәмді және хош иісті шарап көк жүзімнен жасалған. Үйде ол жидектердің осы алуан түрінің қолжетімділігі мен арзандығына байланысты жиі дайындалады.

Мұндай жүзімнің ең жақсы сорттары «ливадиялық қара» және «көгершін» болып саналады. Бұл қарапайым, күтімді қажет етпейтін түрлер, оларды әр жазғы коттеджде дерлік табуға болады. Шарап жүзімдері ерте күзде піседі, содан кейін көрші үй учаскелерінің қоршаулары мен базарлардағы дүңгіршектер осы жидектердің көптігінен жай ғана жарылып кетеді.

Көк жүзімнің құрамында дәрумендердің және басқа да пайдалы заттардың көп мөлшері барзаттар. Әрбір жидекте 50-80% пектинмен қаныққан шырын, табиғи қант, А, С, Е, РР, Н, В дәрумендері, сонымен қатар магний, кальций, натрий, калий, күкірт, хлор сияқты макро және микроэлементтер бар. фосфор, темір, мырыш, хром, мыс, марганец, йод, молибден, фтор, кремний, бор және т.б.

Бір қызығы, үйдегі көк жүзім шарабы оның барлық пайдалы қасиеттерін төмендетпейді және алкогольдік сусын ғана емес, белгілі бір дәрежеде витаминді коктейль де болуы мүмкін.

Шарап жасауды бастау

Үйде көк жүзім шарабы жасауды бастамас бұрын, сізде қажеттінің бәрі бар екеніне көз жеткізу керек:

• көк жүзім - 10 кг;
• түйіршіктелген қант - 3 кг;
• 30л тот баспайтын болаттан жасалған контейнер;
• 20 л шыны бөтелкелер жұбы;
• медициналық қолғап;
• дәке;
• дуршлаг;
• түтік ұзындығы 2 м және диаметрі 1 см;

Бірінші кезең, дайындық

Олай болса, көк жүзімнен шарап жасауды бастайық, оның рецепті төменде сипатталған және ыңғайлы болу үшін бірнеше кезеңге бөлінген.

1. Бірінші қадам - піскен жүзімді жинау. Сіз оны жидектерді жұлып алмай, тікелей бұтақтармен жинауыңыз керек. Содан кейін біз оларды шоқтардан бөліп, тот баспайтын болаттан жасалған контейнерге саламыз. Жүзімді жуу мүмкін емес, өйткені ашыту процесі жүретін зат жидектердің қабығында болады.
2. Осыдан кейін көп мөлшерде шырын шыққанша жидектерді қолмен ұсақтау керек. Қолыңызды дереу сабынмен және сумен мұқият жуу ұсынылады.шырын теріге дақ түсіріп, жану мен қышуды тудыруы мүмкін.
3. Содан кейін ұсақталған жидектер салынған контейнерді дәкемен мұқият жауып, жылы бөлмеде 5 күн ашытуға қалдырыңыз.

Екінші кезең, ең маңызды

5 күннен кейін, егер бәрі дұрыс орындалса, целлюлоза ыдыста көтерілуі керек. Шырынды сығып алғаннан кейін жидектерден мынау қалады.

1. Бәрін дуршлаг арқылы сүзіп алу керек, содан кейін целлюлозаны дәкеге лақтырып, одан қалған шырынды сығып алу керек.
2. Тазартылған жүзім шырынын бөтелкелерге мұқият құйып, қанттың тең бөлігін қосу керек. Оны өте мұқият араластыру маңызды.

Үшінші кезең, финал

Қант тез ерімейтінін ескеріңіз, сондықтан шыдамды болыңыз.

1. Қант шырында толығымен ерігеннен кейін бөтелкенің мойнына медициналық қолғапты тарту керек. Оның әрбір саусағын инемен тесіп, қолғаптың өзі бөтелкеге мықтап бекітілуі керек.
2. Сосын шарапты жылы бөлмеде қалдырыңыз, ол 2-3 апта ашытады. Егер процесс дұрыс жүрсе, қолғап үрленеді және ашыту кезеңінің соңына дейін осы күйде қалады, ал шараптың өзі сылдырлайды. Қолғап сөнген бойда шарап әрі қарай әрекет етуге дайын болады.



3. Содан кейін сұйықтықты мұқият жуылған бөтелкелерге мұқият сүзіп алу керек. Шараппен бірге шөгінділердің оларға түспеуі өте маңызды. Мұны істеудің ең жақсы жолы - көмегіментүтікшелер.
4. Сүзгеннен кейін бөтелкелерді тығындармен мұқият тығындап, салқын жерге шығару керек. Бір айдан кейін шарап дайын болады, оны дәм тату үшін, содан кейін барлық мерекелік дастархандарға қоюға болады.

Қонақтар үйдегі жүзім шарабыңызды бағалайтын шығар. Оны қалай жасауға болады және бұл үшін не қажет - олар жаңа шарап жасаушыға қуана айтады.

Шарап тақырыбындағы вариациялар

Дайындықтың дәстүрлі әдісінен басқа, су қосылған жүзім шарапының рецепті бар. Бұл әдеттегіден сәл ерекшеленеді, бірақ шараптың дәмділігі кем емес. Мұндай сусынды жасау үшін жүзім шырынына қатысты су мен қанттың өлшемдерін есептеу керек. 1 кг жидек үшін 1,5 литр су және 0,7 кг қант қажет.

1. Жүзімді шырын мен целлюлоза қоспасына сығып алғаннан кейін қажетті мөлшерде су мен қантты қосып, жақсылап араластырыңыз.
2. Бір апта ашытуға қалдырыңыз, көгеріп кетпес үшін күнде 3-4 рет араластырыңыз.
3. Содан кейін шырынды сүзіп, бөтелкеге салу керек. Бөтелкенің мойнына саусақтары тесілген медициналық қолғап киіледі, содан кейін бәрі шарап жасаудың дәстүрлі рецептіндегідей болады.

Үйде шарап жасаудың құпиялары

Шарап бірінші рет шығуы үшін процесс жалықтырмайды және нәтиже көңілді қалдырмайды, жаңа бастаған шарапшыға өте пайдалы болатын кейбір құпиялармен танысу керек.

• Шырынды қолмен сығу арқылы ғана емес, сонымен қатаршырын сыққыш.
• Бөлмектердің орнына кәдімгі үш литрлік банкаларды пайдалануға болады.
• Медициналық қолғап болмаған жағдайда презерватив көмектеседі.
• Шараптың тәттілігі мен күші қанттың мөлшеріне байланысты, сондықтан құрғақ шарапқа қант азырақ, ал күшейтілген шарапқа көбірек қажет.
• Шарапты ұзағырақ сақтау үшін оны пластик емес, шыны бөтелкелерге құйған дұрыс.
• Шарап сақтауға арналған ең жақсы орын жертөле немесе жертөле.
• Шарап мөлдір болуы үшін құю алдында арнайы дайындалған бентонитті ыдысқа түсірген жөн.

Сірә, бірінші шарап өндірісі екінші, үшінші және төртінші болып шығады. Бірте-бірте бұл үрдіс жыл сайынғы қасиетті ырымға айналады. Бірнеше жылдан кейін сынақ және қателік арқылы үйдегі шараптың көптеген сорттары ойлап шығарылады. Өндіріске көк жүзімнен басқа Лидия, Изабелла, Настя, Кеша сияқты сорттарды пайдалануға болады.

Сонымен қатар, шарапты жүзімнен ғана емес жасауға болады! Бірегей алкогольді сусынды хош иісті таңқурайдан, тәтті қаражидектен, піскен алмадан, шырынды қарақаттан, нәзік қара өріктен алуға болады. Қиял мен эксперимент ауқымы өте үлкен.

Үйде жасалған шараптың дәмді және пайдалы екені сонша, оның дәмін татқаннан кейін, дүкеннен оның ұқсастығын ешқашан сатып алғыңыз келмейді. Табиғилық, пайдалы заттардың көп мөлшері, құдайдың хош иісі мен дәмі сізді біржолата ғашық етеді…