Кілегей соусындағы асшаяндар: рецепт және пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Асшаяндардың дастарханға алғаш қашан және қалай шыққанын ешкім білмейді. Балықтарды пісіру идеясы кімнің пайда болғанын ешкім білмейді. Дегенмен, қазір көптеген адамдар кремді тұздықтағы асшаяндарды мерекелік дастархандағы ең жарқын екпінге айналатын шедевр тағам екенін біледі.

Ашаяндар туралы аздап

Көптеген адамдар кремді тұздықтағы асшаяндардың ерекше дәмі бар екенін біледі. Олар әртүрлі: теңіздік (суық және жылы теңіздерде өмір сүретін), тұщы су және жасанды түрде өсірілген. Буынаяқтылардың өлшемдері де әртүрлі: 2-ден 40 см-ге дейін. Теңіздің жылы суларында өмір сүретіндер үлкенірек және ет құрылымы тығызырақ. Ең жарқын өкілдері - жолбарыс асшаяндары.

Патша асшаяндары тұщы суларда өмір сүреді, олардың мөлшері 20 см-ге жетеді. Айтпақшы, олар көбінесе дәмді тағамдар дайындау үшін қолданылады. Мұндай буынаяқтылардың филесі тәтті дәмге ие. Асшаяндар патшалығының алыбы - өлшемі 40 см-ге дейін жететін керемет джамбо.

Тамаша деликатесті дайындау ерекшеліктері

Теңіз өнімдері өте оңай бұзылады. Бұл кремді соустағы асшаяндарға да қатысты. Сондықтан әдеттен тыс тағамның керемет дәмін көруге мүмкіндік беретін кейбір ұсыныстармен танысқан дұрыс:

1. Асшаян. Көбінесе мұздатылған күйде табылды, бірақ қазір сіз салқындатылған өнімді таба аласыз. Әрине, соңғылары аспаздық шедеврлерді жасау үшін қолайлы. Бұқтырар алдында асшаяндарды қабығынан тазарту керек, ішек венасын ұмытпау керек, бұл белгілі бір ащылық береді (және дайын тағамда ол мүлдем тәбетті көрінбейді). Бұқтырар алдында кілегейлі тұздықтағы асшаяндарды жиі қуырады - мұны қатты отта жасау керек.
2. Крем. Олардың майлылығы жеке қалауларға байланысты. Біреу қалың және бай таңғыштарды ұнатады - бұл жағдайда майдың жоғары пайызы бар кремді пайдалану керек. Ашық соустарды ұнататындар майы аз кремді таңдауы керек.
3. Көмекші ингредиенттер. Бұл кезде әркім кілегейлі тұздықта асшаяндарды немен дайындау керектігін шешуге құқылы. Рецептте сарымсақ, ірімшік, брокколи, пияз және басқа да теңіз өнімдері болуы мүмкін. Ең бастысы - үйлесімді комбинация.
4. Жасыл және дәмдеуіштер. Асшаяндар - кез келген итальяндық шөптермен және дәмдеуіштермен «дос» болатын бірегей өнім. Көбінесе олар жаңа аскөк пен насыбайгүлмен беріледі.

Сарымсақ кремі соусындағы асшаяндар

Бұл тағамды дайындау үшінбұл шамамен 15 минутты алады, бірақ асшаяндарды алдын ала тазарту шартымен. Әйтпесе, негізгі ингредиентті дайындауға біраз уақыт жұмсауға тура келеді. Сізге келесі компоненттер қажет болады:

• Патша асшаяндары - 250 грамм.
• 3 түйір сарымсақ.
• Насыбайгүл - сөзбе-сөз 2 бұтақ.
• Орташа майлы крем - 200 мл.
• Сары май - 20 грамм.
• 4 қара бұрыш және тұз.

Ең алдымен сары майды табада еріту керек. Сонымен қатар, сарымсақты аршып, әр жағынан 2 түйірді қуырыңыз. Сарымсақтың үшінші түйірін пресс арқылы өткізіңіз. Осыдан кейін сіз сарымсақты алуыңыз керек және дереу кілегейді табаға құйып, оны қайнатыңыз және асшаяндарды төмендетіңіз, оларды туралған сарымсақпен себіңіз. Сіз оларды бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін туралған насыбайгүл мен бір шымшым тұзды құйыңыз. Осыдан бір минут өткен соң, табаны пештен алып, асшаяндарды сарымсақты кілегейлі соусқа ыдысқа салу керек. Жаңа піскен шөптер мен көкөністермен безендіріңіз.

Ірімшікпен

Ірімшік қосылған кремді соустағы асшаяндар ерекше нәзік және дәмді. Бұл тағамды дайындау үшін әртүрлі ірімшіктерді қолдануға болады, бірақ біркелкі консистенцияны алу үшін оңай еритін сорттарды қолданған дұрыс. Сізге қажет:

• Аршылған асшаяндар - 400 грамм.
• Ірімшік - 100 грамм.
• Орташа майлы крем - 400 мл.
• Сарымсақ – ащы үшін тура мағынасында 2 қалампырхош иіс.
• 1 ас қасық лимон шырыны.

Кілегейлі тұздықтағы асшаяндарды дайындаудың алдыңғы рецептіндегідей, табада сары майды ерітіп, оған сарымсақ түйіршіктерін қуыру керек. Олар екі жағынан қызарған кезде, табадан шығарып, оған асшаяндарды тастаңыз. Оларды жоғары отта қуырып, мезгіл-мезгіл лимон шырынын себу керек. Содан кейін кремді құйып, ыдысты біраз уақытқа қалдырыңыз. Табаның мазмұны қайнағанша, сіз ірімшікті үккіштен өткізе аласыз, содан кейін оны тән шуыл естілген кезде қосуға болады. Ыдысты тұздау міндетті емес, бірақ мүмкін.

Шараппен

Корольдік асшаяндарды кремді тұздықта пісіру үшін тек құрғақ ақ шарапты пайдалану керек - басқа ешбір сусын теңіз өнімдерінің керемет дәмін баса алмайды. Сонымен, келесі өнімдерді дайындау керек:

• Патша асшаяндарын өздері (әрине аршылған) - 300 грамм.
• Құрғақ ақ шарап - 70 грамм.
• сары май - 20 грамм.
• Крем - 200 мл.
• 1 кішкентай пияз.
• Прованс шөптерінің шай қасықы.

Таза қуырғыш табада сары майды ерітіңіз. Пиязды турап, қызарғанша қуырыңыз, содан кейін алыңыз. Асшаяндарды хош иісті майға тастаңыз, 1 минут қуырыңыз. Оларды ақ шараппен құйып, алкоголь иісі толығымен буланғанша күтіңіз. Осы уақытта сіз кремді тұздап, оларға Прованс шөптерінің қоспасын қосуға болады (оны туралған насыбайгүлмен ауыстыруға болады). Оларды асшаяндардың үстіне құйып, күтіңізқоспасы қайнамайды. Ыстықтан шығарып, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Керемет тәбет!

Қою пияз соусындағы асшаяндар

Бұл тағамды қытырлақ, бірақ қатты емес шырынды ақ пиязбен бірге берген жөн. Қажетті өнімдер:

• 2 орташа шамдар.
• Майы аз кілегей - 250 мл.
• Аршылған асшаяндар - 300 грамм.
• 1 ас қасық ұн.
• Қуыруға арналған сары май.
• Жарты лимонның шырыны.
• Насыбайгүл және дәмдеуіштер.

Пиязды аршып, орташа кесектерге кесіңіз, сары майға қуырыңыз, содан кейін табадан алыңыз. Асшаяндарды кесу тақтасына салып, ұн себіңіз (бұны електен өткізген дұрыс). Содан кейін оларды хош иісті майға қуырыңыз, асшаяндар қызарғаннан кейін лимон шырынын себіңіз. Осыдан кейін сіз кілегейді құйып, кесек пайда болмас үшін ақырын араластыра аласыз. Табаның мазмұны қайнаған бойда оттан алып, қажетті дәмдеуіштерді қосып, қақпақпен жабыңыз. Қуырылған асшаяндарды шырынды насыбайгүлмен безендірілген кілегейлі соусқа ыстық етіп ұсыныңыз.

Брокколимен

Асшаяндар мен брокколи - бұл комбинациясы күмән тудырмайтын өнімдер. Нәтиже - дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет сау тағам. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Аршылған патша асшаяндары - 150 грамм.
• Броколи - 300 грамм.
• 1 кесе орташа кілегеймай мөлшері.
• Үгітілген пармезан ірімшігі - 100 грамм.
• Сары май.
• Ащы дәм үшін 2-3 түйір сарымсақ.
• Гарнир ретінде күріш немесе макарон.

Біріншіден, қырыққабатты гүлшоғырларға мұқият бөлшектеу керек, содан кейін оларды тұздалған қайнаған суға 1 минуттай түсіріп, артық сұйықтықты ағызу үшін оларды дуршлагқа салыңыз. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, бір бөлігіне қабығы аршылған асшаяндарды, екіншісіне пісірілген брокколиді салыңыз. Сарымсақты ұнтақтаңыз (бірақ пресспен) және оны табаның мазмұнымен себіңіз. Содан кейін кремді құйып, қайнағанша күтіңіз. Енді тағамды үгітілген ірімшікпен себіңіз және дәмдеуіштерді қоса аласыз. Осыдан бір минут өткен соң, ыдысты оттан шығарып, гарнирді дайындауға болады.

Кальмармен

Пеште кілегейлі тұздықтағы асшаяндарды олардың ең жақын «досы» кальмармен бірге пісірсеңіз, ерекше дәмді болады. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Кальмар - 200 грамм.
• Қабығы аршылған асшаяндардың саны бірдей.
• Мөлшері орташа майлы кілегей.
• Жарты лимонның шырыны.
• Сары май.
• Провансаль шөптері мен дәмдеуіштері.

Кальмар қайнаған суды құйып, пленка мен шеміршекті алып тастауға жеткілікті. Оны кішкене кесектерге кесу керек. Асшаяндарды жақсылап шайыңыз, ұлулармен араластырыңыз және лимон шырынын себіңіз. Сары майды қуыруға арналған табада қыздырып, оған теңіз өнімдерін қызарғанша қуырыңыз. Кремді дәмдеуіштер мен шөптермен араластырыңыз, туралған шай қасық қосыңызнасыбайгүл және табаның мазмұнына құйыңыз. Қайнағаннан кейін бірден тағамды үгітілген ірімшік себілген алдын ала қыздырылған пешке 1 минутқа жіберіңіз.

Асшаяндарды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, бірақ барлық рецепттерде бір ортақ нәрсе бар - бұл өнім кез келген түрде жақсы.