Бидай сырасы: сыра қайнату рецепті, процестің сипаттамасы, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сыра бүкіл әлемде кең таралған сусын. Ол алғаш рет Ежелгі Египетте ойлап табылған. Бүгінде сыра дүкен сөрелерінде үлкен ассортиментте ұсынылған. Бірақ қолмен жасалған үй сусынының дәмі дүкендегі сусынға қарағанда жағымды және қанық болады.

Үйде қайнату ерекшеліктері

Арнайы құрал-жабдық жоқ болғандықтан, үйде сапалы сыраны қайнату қиын деп ойлау қате. Іс жүзінде бәрі әлдеқайда қарапайым. Сіз кәдімгі кәстрөлді пайдалана аласыз, арпа немесе бидай уытын жинап, қайнатуға кірісе аласыз.

Үйде дайындалған бидай сырасын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ классикалық нұсқасы дәстүрлі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды: құлмақ, ашытқы, уыт, су.

Егер барлық нұсқаулар орындалса және қажетті үзіліс сақталса, нәтиже - қалың көбік пен жағымды дәмі бар үй сусыны. Үйде сыра қайнату кезінде сүзу және пастерлеу қажет емес, бұл процесс тізбегін айтарлықтай жеңілдетеді.

16 ғасырға дейін сыралардың көпшілігі қара түсті болды, өйткені ол кезде сыра қайнату үшін көп пайдаланылды.қуырылған арпа. Жеңіл сыраны жасау технологиясы орта ғасырларда болған жоқ. «Weissbier» (неміс тілінен аударғанда «ақ») бидай сырасының рецепті бидай уытының қолданылуын қамтыды.

Бавариялық сыра

16 ғасырдың аяғында Бавария герцогы жарлықтар шығарды, соған сәйкес арпа сырасы лагер, ал бидай сырасы алес деп аталды. 19 ғасырда жаңартылған сыра қайнату технологиясы жасалғаннан кейін бозғылт уыт жасала бастады. Нәтиже - бавариялық сыралар.

Бұл танымал сусынның неміс өндірушілері ескі рецепттерді сақтап, ата-бабаларының дәстүрін жалғастырды. 1870 жылдан бастап Weissbier сорты сұранысқа ие болды, бүкіл әлемде танымал.

Технологиялық процестің ерекшеліктері

Weissbier – ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқан бидай сырасы. Бірегей салқындату техникасын ойлап тапқан Карл фон Линде Мюнхен сыра зауытында алғашқы салқындатқыштарды орнатты. Бұл технология пайда болғанға дейін алес толық ашытуды қамтамасыз ету үшін ыстық айларда ғана қайнатылған.

Сыра қайнату зауытының шелпектері қыста астыңғы ашытқыларды пайдаланып дайындалған. Тоңазытқыш технологиясының дамуы сыра қайнатушыларға жыл бойы жұмыс істеуге мүмкіндік берді. 19 ғасырда Баварияда және Германияның басқа аймақтарында жеңіл сыра элитаға айналды.

Үйдегі сыра құпиялары

Уод – нанның дәні, оны өсіндіге салып, дөрекі ұнтақтайды. 3 килограмм бидай дәні пісіру парағына құйылады, су құйылады. Кейінірекбидай үш күн өнеді. Дәнді кептіріп, ірі ұнтақтап, уыт алады. Солодты дәнді дақылдардың кез келген түрінен дайындауға болады. Үйдегі бидай сырасының рецепті қарапайым, сыра қайнатудың қыр-сырын білуді қажет етпейді.

Үйдегі өндіріс үш компонентке негізделген: ашық, қараңғы, бидай.

Бозғылт алле

Бидай сырасы, оның рецепті төменде келтірілген, дүкендерде, барларда, мейрамханаларда ұсынылатын сырадан ерекшеленеді. Але ашытқысы ашыту кезінде дәмдеуіштердің, гүлдердің, жемістердің хош иісі бар фенолдар мен күрделі эфирлерді бөледі. Лагер (шөп тамыры) ашытқысының иісінен жақсы ештеңе жоқ. Қараңғы жертөледе ескірген бір бөшке сыра сізді таза хош иіспен және жағымды дәммен қуантады. Классикалық але Ұлыбританияның туындысы болып саналады. Ол үшін ағылшын құлмақтары, сондай-ақ Ескі дүние ашытқы маркалары қажет болады. Сусын орташа ащы, жеміс-жидек және құлмақ хош иісі, әдеттен тыс уыт дәмі бар. Британдықтар ашыту басталғаннан кейін бірден құлмақ қосып, дайын сыраны емен бөшкелерінде үстелге береді.

Толтыру:

• 3 кг пилснер уыты;
• 1 кило Мюнхен уыты;
• 0, 2 кг карамель уыты
• құрғақ және сұйық ашытқы.

Ащы болу үшін суслоға құлмақ қосылады.

Ашыту процесі екі аптадан үш аптаға дейін созылады. Содан кейін сыраны бөтелкеге салуға болады. Оны бір апта бойы жылы бөлмеде ұстайды, содан кейін толық пісу үшін 14 күн бойы салқын жерге қояды. Алғаннан кейінқоңыр але 150 грамм қуырылған уыт қосыңыз.

Классикалық бидай сырасын қайнатыңыз

Бавария - дәмді сусынның отаны. Бұл бидай сырасы мұнда әлі де бағаланады. Рецепт 50 пайыздық бидай уыты қосылған арпа уытын қолданумен ерекшеленеді. Дәнді дақылдарда астық қабығы жоқ, сүзу проблемалары болуы мүмкін. Бидай сырасы сияқты сусынды дайындаған кезде рецепт арнайы ашытқыны пайдалануды қамтиды. Олар нәзік, жеңіл және дәмі жағымды. Ашыту процесі әдеттен тыс қалампыр мен банан дәмін береді.

Толтыру үшін 2 кг пилзен және бидай уыты қажет; 1 кг Мюнхен уыты

Ашыту ұзақтығы 2 апта. Содан кейін сыраны бөтелкеге құйып, 7 күн бойы қартатады. Бұл сорт ұзақ сақтауды білдірмейді, ол өзінің «жас» түрінде тұтынылады.

Үйде қайнату өнері

Бұл оңай тапсырма емес, сондықтан мұндай процесті бәрі бірдей шеше бермейді. Көптеген адамдар уақытты үнемдей отырып, азық-түлік дүкенінен бір бөтелке сыра сатып алумен шектеледі. Үйдегі бидай сырасын жасауды шешсеңіз, рецептті қол жетімді ингредиенттер негізінде реттеуге болады.

Бидай сусынының классикалық қайнатуына судан басқа тағы үш негізгі компонент қажет: уыт, сыра ашытқысы және құлмақ. Біз ашытқымен «тәжірибе жасауды» ұсынбаймыз, оларды мамандандырылған дүкенде дереу сатып алған дұрыс. Соңғы өнім олардың сапасына тікелей байланысты екенін ұмытпаңыз.сыра қайнату нәтижесі. Сіз өзіңіздің уыт пен құлмақ жасай аласыз, бірақ бұл бос уақытты қажет етеді. Үйде бидай сырасын жасауды шештіңіз бе? Рецепттерде бір нюанс бар: жеңіл сусынды өндіру үшін уыт табиғи жағдайда кептірілуі керек. Қараңғы сорттар уытты қосымша қуыруды, сондай-ақ арнайы карамель сортын қосуды қажет етеді.

Қайнату уыты қатты қабығын бұзбай өсірілген және кептірілген арпа дәндері. Бұл сыраны қайнату процесінде табиғи сүзгі болып табылатын қауыз. Бұл ингредиент суға батып кетпеуі керек, тәтті болуы керек. Қолданар алдында уыт қабығын сақтай отырып, роликті диірменде ұнтақталады.

Бұл ақшыл бидай сырасы рецепті хош иісті құлмақ пайдаланады. Қара сыралар үшін ащы құлмақ таңдалады. Бұл үй қайнату ингредиентін қолданар алдында бүршіктерді мұқият тексеріңіз. Олардың реңктері сарғыш немесе қызғылт болуы керек.

Ашытқы тірі және құрғақ қабылданады, үйдегі сыраға бұлақ немесе сүзгіден өткен суды қолданған дұрыс. Қант мөлшері 1 литр сусынға 8 г-нан аспауы керек. Бельгиялық бидай сырасын қайнатуды шешсеңіз, рецепт түйіршіктелген қантты табиғи балмен ауыстыруға мүмкіндік береді.

Үйде сыра қайнату жабдығы

Ең алдымен эмальданған үлкен кастрюльді (25-30 литр) алу керек. Оның төменгі бөлігінде сусынды ағызу үшін кран салған жөн. Бұған қоса, сізге процесс үшін сыйымдылық қажеташыту, термометр, дәке, дайын сыраға арналған пластик және шыны бөтелкелер, тар силиконды шланг. Суслоны салқындату үшін мыс түтіктен өз салқындатқышыңызды («тоңазытқыш») жасауға болады.

Классикалық үйдегі бидай сырасының рецепті

Біз сыра қайнату рецептісін ұсынатын бидай сырасы бұл сусынды білушілер арасында әсіресе танымал. Оны өзіңіздің ас үйіңізде жасау үшін температура режимі бойынша барлық ұсыныстарды орындау маңызды, дайындық кезеңіне ерекше назар аударыңыз. Сыра қайнатпас бұрын жабдық мұқият жуылады және кептіріледі. Әйтпесе, суслоға микробтар түсіп, езбе қышқылданып, уақыт пен ақша босқа кетеді.

Содан кейін қажетті ингредиенттерді дайындаңыз: 32 литр таза су, 5 кг бидай уыты, 25 г сыра ашытқысы, 45 г құлмақ.

Табаға 25 литр су құйып, 80 градусқа дейін қыздырыңыз. Ұнтақталған уыт ыстық суға батырылған дәке қапшыққа салынады. Табаны қақпақпен жауып, температура режимін (кем дегенде 72 градус) сақтай отырып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Бұл температура уытты қанттандыру үшін оңтайлы болып саналады. 2 сағаттан кейін ол 80 градусқа дейін көтеріледі, 5-10 минут күтіңіз. Содан кейін уыт табадан алынады, қалған су қосылады. Содан кейін суслоны қайнатыңыз, алынған көбікті алып тастаңыз, табаға 15 грамм құлмақ құйыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз. Сусланың толық дайындалу уақыты - 1,5 сағат. Әрі қарай, сусын тез салқындатылуы керек. Салқындату жылдамдығына байланыстысыраның зиянды бактериялармен ластану ықтималдығы. Табаны бұрын суық сумен толтырылған ваннаға ауыстырады. Содан кейін сусло дәке арқылы 2-3 рет құйылады, басқа ыдысқа салынады.

Келесі кезеңде сыра ашытқысы өсіріледі. Егер сіз Бавариялық бидай сырасын таңдасаңыз, рецепт қуырылған уытқа шақырады. Ашытқы суслоға қосқаннан кейін мұқият араластырыңыз. Сыраның «пәтті» болуы үшін ашытқы орамында көрсетілген нұсқауларды толығымен орындау керек. Контейнер температура 22 градустан аспайтын қараңғы жерде ашытуға қойылады. Ашыту 8-10 күн ішінде жүргізіледі. Контейнерге су тығыздағыш қойылады, өйткені көмірқышқыл газының ашыту көпіршіктері бөлінеді. Сыраның дайындығы олардың күні бойы болмауымен дәлелденеді.

Сыраны көміртендіру

Үйде «пышной» бидай сырасын алғыңыз келе ме? Оны дайындауға арналған рецепттер көмірқышқылдандыруды, яғни сусынды көмірқышқыл газымен толтыруды қамтиды. Ұқсас процедура қалың және тығыз көбік алу үшін орындалады. Процестің өзі өте қарапайым. Олар зарарсыздандырылған бөтелкелерді алады, оларға қант құйыңыз (бір литр сыраның 8 граммына негізделген). Әрі қарай, сусын тар резеңке шлангты пайдаланып бөтелкелерге құйылады. Сыраның «тыныс алуы» үшін жоғарғы жағына 2 см қалдырыңыз, мойынды тығынмен мықтап жабыңыз. Екіншілік ашыту процесінде жас сыра көмірқышқыл газының қажетті мөлшерімен қаныққан. Сусынның сапасын қараңғы жерде 2-3 апта жалғыз қалдыру арқылы жақсартуға болады.

Бидай сырасы: рецепті, сипаттамасы, технологиялық нюанстарҮйде тамақ дайындауды бастамас бұрын, сізге оқу керек. Қолмен жасалған тамаша үй сырасы 4-5 пайыз ABV болады. Жабық күйде сусынды сегіз айға дейін сақтауға болады, 2-3 күнде ашық бөтелке ішкен жөн.

Үйдегі сыра рецепті

Сіз қара бидай сырасын ұнатасыз ба? Оның үйдегі рецепті өте қарапайым.

½ шелек арпа уыты бөшкеге 2 шелек таза су құйып, бір күнге қалдырылады. Қоспа қазандыққа құйылады, бір шай қасық тұз қосып, 2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін құлмақ 6 кесе құйыңыз, тағы 20 минут қайнатыңыз. Бөшкеге дәке арқылы сүзіп, салқындатыңыз, бір кесе сыра ашытқысын, бір кесе қант шәрбаты құйыңыз, араластырыңыз, 10 сағатқа қалдырыңыз. Жас сыра қайнатылғаннан кейін бір күннен кейін ішуге дайын.

Ағылшын сырасы

Жаңа нанға арпа, сұлы қосылады, араласады, дән кептіріледі. Оларды диірменде ұнтақтаңыз, табаға құйыңыз. Оған 1,5 шелек ыстық су құйыңыз. Компоненттер араласады, 2-3 сағатқа қалдырылады, содан кейін мұқият ағызылады.

Нанды пештен шығарғаннан кейін оны пешке мұқият сыпырып, 8 фунт [3, 63 кг] жақсы сұлы немесе арпа құйып, оны үнемі ағаш шпательмен араластырып, кептіріп, бақылап отыру керек. дәндер күйіп қана қоймайды, бірақ қуырмайды. Меласса жылы сумен сұйылтылған, сұйықтыққа құйыңыз, құлмақ қосыңыз, қайнатыңыз. Сұйықтықты салқындатқаннан кейін оған жаңа ашытқы құйыңыз, сыраны екі апта қалдырыңыз. 14 күннен кейін сыра сүзгіден өткізіліп, ішуге дайын болады.

Қорытынды

Нағыз сыраны жақсы көретіндер сүйікті сусынды дүкендерден сатып алғанша, өз қолдарымен жасағанды жөн көреді. Осы танымал сусынды жасау технологиясына ие бола отырып, сіз материалдық ресурстарды үнемдеп қана қоймай, денсаулығыңыз үшін де қорықпайсыз. Нағыз үйде жасалған сыра консерванттарды, зиянды химиялық заттарды қолданбауы керек. Үйдегі бидай сусынының классикалық рецепті адам үшін қауіпсіз табиғи ингредиенттерге негізделген: уыт, ашытқы, құлмақ. Қаласаңыз, астықты қуыру дәрежесімен тәжірибе жасай аласыз, әртүрлі реңктегі сыра аласыз. Саунадан немесе орыс моншасынан кейін үйдегі бір стақан салқын сырадан жақсы не болуы мүмкін?