Үйдегі бидай сырасы: пісіру ерекшеліктері мен рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сыра – ежелгі заманнан бері адамдарға белгілі ең танымал сусындардың бірі. Оның нақты шыққан күні белгісіз, бірақ ол туралы Ежелгі Египетте айтылған. Бүгінде бұл сусынның ондаған түрі дүкендер, кафелер, барлар мен мейрамханалар сөрелерінде ұсынылған. Бірақ үйде дайындалған бидай сырасы ең жақсы болып саналады. Көптеген адамдар бұл белгілі бір дағдылар мен жабдықты қажет етпейтін қарапайым процесс деп ойламайды. Сонымен, үйде бидай сырасын жасау үшін не қажет? Бұл туралы мақалада айтайық.

Білгіштерге арналған өнім

Кейбіреулерге дүкеннен бір бөтелке сыра сатып алу оңайырақ болады және оны жасауға уақыт жоғалтпайды. Бірақ сыраны шын жақсы көретіндер шынайы, түпнұсқа және бірегей өнімді жасау үшін уақыт пен күш-жігерін аямайды.

Өйткені өндіріске кез келген мамандандырылған дүкеннен сатып алуға болатын төрт ингредиент пен қарапайым инвентарь қажет болады. Нәтиже - сүзгіден өтпеген, консерванттарсыз бидай сырасы.

Ингредиенттер

Үйде сусын жасау үшін тек төрт негізгі ингредиент қажет: су, уыт, құлмақ және ашытқы. Олар негізгі рецептте қолданылады. Болашақта сіз сыраның дәмін жақсартатын және оған ерекше, ерекше дәм беретін қосымша компоненттерді енгізе аласыз. Бұл жемістер, дәмдеуіштер және уыттың әртүрлі комбинациясы болуы мүмкін. Ең бастысы - сапалы ингредиенттерді пайдалану, рецептті сақтау және шыдамдылық.

Мальт

Уод – қатты қауызда қалатын дәнді дақылдардың өнген дәні (тек жүгері мен күріш өнбейді). Ол табиғи сүзгі ретінде қызмет етеді. Бидай сырасы бидай дәнінен жасалады. Уод сусынның дәмі мен сапасына қатты әсер етеді.

Сондықтан бұл компонентті дайындау маңызды қадам болып табылады. Уодтың сәл тәтті дәмі, жағымды иісі және ақ түсі бар. Дәндер қабығы бұзылмай қалуы үшін арнайы диірменде алдын ала ұнтақталған. Жеңіл бидай сырасы табиғи кептірілген уыттан жасалған. Сусынға қою түс беру үшін бұл ингредиент алдын ала қуырылған.

Хоп

Бұл көбікті сусынның тағы бір маңызды ингредиенті. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз немесе өзіңіз жасай аласыз. Кірутек «аналық» өсімдіктің конустары бар. Олардың сары немесе қызыл реңктері болуы керек.

Жинағаннан кейін кептіріп, преспен ұсақтайды. Сыраның тығыздығы мен көбіктің тығыздығы олардың сапасына байланысты. Хмельдің екі түрі бар: ащы және хош иісті. Егер сіз сусынға ащы ащы бергіңіз келсе, онда бірінші сортты қолданыңыз. Хош иісті сыраны алу үшін құлмақтың екінші түрін таңдау керек.

Ашытқы мен су

Ашытқы маңызды ингредиент болып табылады. Олар тек жоғары сапалы және мүмкіндігінше ерекше сыра болуы керек. Тек құрғақ және тірі ашытқы тамаша нәтиже береді. Суды таза және жұмсақ қабылдаған дұрыс. Ең қолайлы көктем. Бірақ тазартылған және сүзілген жоқ болса, оны қайнатып, салқындатыңыз. Нашар су сыраның дәмін бұзады.

Инвентарь

Үйде жасалған бидай сырасын жасау үшін сізге арнайы жабдық немесе керек-жарақ қажет емес. Кез келген асүйден сізге қажет нәрсені табуға болады. Сізге үлкен (шамамен 30 литр) эмальданған таба қажет. Ыңғайлы болу үшін оның төменгі жағынан су төгетін шүмекті жасауға болады.

Сізге сыраны ашыту үшін басқа ыдыс қажет болады. Термометр - бұл қажетті құрал, өйткені пісіру кезінде температура режимін бақылау қажет. Сондай-ақ ұзындығы шамамен 5 метр болатын дәке бөлігін дайындау керек. Сыраны құю үшін сізге шыны немесе пластик бөтелкелер, жақсырақ қара түсті және сусынды төгу үшін жұқа шланг қажет болады. Дәмді сыраны дайындау үшін осы ғана қажет.

Негізгірецепт

Тағамды негізгі рецепт бойынша бастауға болады. Кейінірек, оның негізінде сіз жаңа рецепттер ойлап тауып, бай дәм мен хош иіске ие бола аласыз немесе өзіңіздің қолтаңба рецептіңізді ойлап таба аласыз. Алдымен бидай мен арпа дәндерін (500 грамм) табада немесе пеште қуырыңыз. Сондықтан біз қара бидай сырасын аламыз. Содан кейін қуырылған дәнді ет тартқышпен ұнтақтаңыз және аз мөлшерде цикориймен (30 грамм) араластырыңыз. Бұл қоспаны үлкен кастрюльге салып, 3 литр су құйыңыз.

Кәстрөлді отқа қойып, қайнатыңыз. Бұл процесс өте маңызды, өйткені алынған суслоның сапасы сыраның дәміне қатты әсер етеді. Осыдан кейін, контейнерді оттан алыңыз және оған қант (5 кесе), құлмақ (500 грамм) және лимон дәмін қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, жылы жерде бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Температура бөлме температурасына тең болғанда, біз сыраны бірнеше қабат дәке арқылы ашытуға арналған ыдысқа сүземіз. Біз оны үш күн қалдырамыз, содан кейін оны дайындалған бөтелкелерге құйамыз. Сусынды салқын жерде сақтаңыз.

Корольдік сыра

Үйде дайындалған бидай сырасы осы сусынның басқа түрлерін жасау үшін тамаша негіз бола алады. 7 грамм даршын мен кориандр, екі стақан қант, үш лимон, 15 грамм имбирь, 25 литр үй сырасы және екі уыс құлмақ алайық. Үйдегі сыраны кастрюльге құйыңыз. Бөлек табада қантты карамельге айналғанша қуырыңыз. Сыраның дәмін бұзбау үшін оның күйіп кетуіне жол бермеу керек. Содан кейін қайнаған сумен карамель құйыңыз жәнеараластырыңыз. Бөлек табаға су құйып, барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, туралған лимонды қосып, шамамен 20 минут пісіріңіз.

Хмельді бөлек 30 минут қайнатыңыз. Біз қайнатпаларды сүземіз. Ыстық суды күйдірілген қантпен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Содан кейін оларға құлмақ қайнатпасын қосыңыз. Барлығын араластырып, үйдегі сыраға құйыңыз. Араластырып, салқын жерге жіберіңіз. Егер сыра жаңа болса, онда сусын екі аптада дайын болады, ал егер қартайған болса, оны 1-2 күнде ішуге болады.

Хош иісті сыра

Сыра жасағанда әрқашан шығармашылыққа орын болады. Негізгі рецептке сүйене отырып, сусынға жаңа ноталар беретін әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады. Ең бастысы - қиялды көрсету және эксперименттерден қорықпау. Сізге 35 литр су, 6 килограмм бидай уыты, 5 килограмм қант, 200 грамм мейіз, 200 миллилитр су, 200 грамм құлмақ және үшінші кесе ашытқы қажет болады. Алдымен бөлек кастрюльге мейіз, қант және құлмақ араластырыңыз. Оларды аз мөлшерде сумен (300 миллилитр) және шараппен толтырыңыз. Біз контейнерді отқа қойып, 30 минут қайнатамыз. Осыдан кейін сорпаға уыт пен су қосып, оны қайнатыңыз. Сыраны бөлме температурасына дейін суытып, ашытқы қосыңыз. Сусынды бір апта бойы ашытыңыз. Әрі қарай, оны бөтелкеге салып, қақпақтарды жауып, салқын жерге қою керек. Хош иісті бидай сырасы дайын. Ол өзінің ерекше дәміне ие болу үшін оны 10 күн бойына шыдау жақсы. Дәміңізге қарай басқа қоспаларды қолданып көруіңізге болады.

Сыранан

Бидай мен қара бидай уыты пайдаланылса, бидай сырасы қанық дәмге ие болады. Бұл рецептте біз қара бидай нанын да қосамыз. Пісіру үшін 32 литр қайнаған су, 4,8 келі қара бидай наны, 1,2 килограмм бидай және 2 килограмм қара бидай уыты, 200 грамм бал, 1 килограмм меласса, 600 грамм мейіз, 100 грамм ашытқы, 140 грамм ашытқы алыңыз. құлмақ және аздап даршын. Алдымен нанды кесектерге бөліп, кептіріп, турау керек.

Құлмақ алдын ала қайнаған суға қайнатылады, ал ашытқылар жылы сумен сұйылтылады. Енді нан, ашытқы, уыт, сірне, бал, құлмақ, мейіз және даршын араластырып, бұл қоспаны жылы сумен ұнтақтағанша құйып аламыз. Ол 6-7 сағат ішінде ашыту процесінен өтуі керек. Содан кейін бұл қоспаға 26 литр су құйып, оны бір күн бойы жылы жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін мазмұнды таза ыдысқа құйыңыз. Қалған суслоға тағы 6 литр су құйып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін мазмұны ағызып, сусынның көп бөлігімен араласады. Біз сыраны сүзіп, бөтелкеге құйып аламыз. Біз оларды қақпақтармен жауып, пісу үшін қараңғы, салқын жерге жібереміз.

Қорытынды

Пікірлері өзі айтып тұрған бидай сырасының дәмін татқаннан кейін дайын өнімді сатып алғыңыз келмейді. Үй жағдайында дайындалған, табиғи, консерванттарсыз сусын. Оны әр түрлі ингредиенттерді пайдаланып, жаңа дәмдер мен хош иістерді ала отырып, сіздің талғамыңызға қарай дайындауға болады. Үйде сыра қайнату табысы шикізаттың сапасына байланысты. Егер қатаң сақталсатехнологиялар мен рецепттер, нәтиже сіздің барлық үміттеріңізден асып түседі. Әрине, сусынның дәмі дүкеннен басқаша болады, бірақ бұл одан да нашар болады дегенді білдірмейді.