Сыра тазалығы туралы заң неміс сыра қайнату мәдениетінің бөлігі ретінде

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Неміс сыра қайнату сыра тазалығы туралы заңға сәйкес 500 жылдан астам уақыт бойы бар. Осы заңда белгіленген ингредиенттерді пайдалана отырып, неміс сыра қайнатушылары әлемде теңдесі жоқ сортты жасады. Германияда бүгінде 5000-нан астам түрлі сыра бар.

Неміс сырасы туралы деректер мен сандар

Статистикаға сәйкес, 2016 жылы Германия бір адамға 104 литр сыра тұтынған. Еуропалық салыстыру кезінде көп тұтынатын жалғыз ел - Чехия. Дәстүрді сақтаудың арқасында Германияда сыра қайнату зауыттарының саны артып келеді. Бұл көрсеткіш Еуропадағы барлық ұқсас көрсеткіштерден әлдеқайда жоғары. Неміс сыра қайнатушылар қауымдастығының мәліметі бойынша қазіргі уақытта 1408 сыра қайнату зауыты бар. 2020 жылға қарай өндірістер саны 1500-ге жетеді деп күтілуде.

Германия жыл сайын 16 500 мың гектолитрден астам сыраны (1 650 000 000 литр) экспорттайды. Бірінші орынды иеленіп, бәсекелестері – Бельгия мен Нидерландыдан әлдеқайда озып кетті. Елде де барәлемдегі ең үлкен сыра фестивалі. Өткен жылы Мюнхенде өткен Октоберфестте барлығы 6 900 000 литрге жуық көбікті сусын ішілген, оның 162 200-і алкогольсіз.

Заңға сәйкес сыра қайнату өнері

Бавариялық сыраның тазалығы туралы заң, сондай-ақ Reinheitsgebot және Бавариялық сыраның ингредиенттері туралы заң ретінде белгілі, 1516 жылы қабылданды. Оның айтуынша, тек ингредиенттерден – арпадан (уыт емес), құлмақ пен судан (ашытқы 300 жылдан кейін табылған) жасалған сыраға ғана «таза» және ішуге жарамды деген белгі қойылған. Бидайдың көлемін ұлғайту үшін де заң қабылданды. Халықтың ас-суы жетіспеді, ал дворяндар бұл жарманы сыра жасауға пайдаланды. Осы заңмен Уильям IV бұл артықшылықты жойды.

Сыра тазалығы туралы заң бүгінде маркетингте де қолданылады. Gebraut nach dem Reinheitsgebot немесе 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot мұны бөтелке жапсырмаларында және жарнамада мақтанышпен жазады. Дегенмен, бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені заңға сәйкес өндірісте бидай немесе басқа дәнді дақылдарды емес, тек арпаны қолдануға болады. Сонымен қатар, қаулының екінші бөлігінде сыраның сату бағасы белгіленген және ол бүгінгі белгіленгенге сәйкес келмейтіні анық.

Сыра жарлықтарының тарихынан

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) 1516 жылы 23 сәуірде Инголштадт-Ландстандетагта қабылданды. Кездесуге дворяндардың өкілдері, шіркеу прелаттары, қаладан және базарлардан келген делегаттар жиналды.

Жарлықтарды жасаудағы прогресс Бавариялық сыраның тазалығы туралы заңнан көп бұрын жасалды. Аугсбург қаласында 1156 ж.1293 жылы Нюрнбергте, 1363 жылы Мюнхенде және 1447 жылы Регенсбургте. Өндіріс пен баға туралы аймақтық заңдар 15-16 ғасырдың екінші жартысында пайда болуын жалғастырды. Су, уыт және құлмақ сыра жасауға жалғыз ингредиенттер ретінде герцог Альбрехт IV 1487 жылы 30 қарашадағы Мюнхен жарлығында көрсеткен.

1516 жылғы сыраның тазалығы туралы заңның тағы бір бастаушысы Баварияның герцог Джордж жазған 1493 жылғы Төменгі Баварияның Жарлығы болды, ол сонымен бірге ингредиенттерді шектеді. Онда сыраның сатылу бағасы көрсетілген егжей-тегжейлі абзацтар бар.

Тұтынушылардың құқықтарын қорғау

Орта ғасырда сыраға барлық ингредиенттер мен дәмдеуіштер қосылды, ал алкогольдік сусынның өзі тағамдық өнім болып саналды. Белладонна немесе шыбын ағашы сияқты кейбір қоспалар сыраның дәміне әсер ету немесе оның мастық әсерін күшейту үшін қосылды. 1486 жылға қарай заңдардың бірінде адамға зиян тигізетін ингредиенттерді пайдалану мүмкін емес екендігі туралы белгі пайда болды. Сол кездегі сапаның жоғары деңгейіне деген ұмтылыс тұтынушылардың құқықтарын қорғау идеясымен біріктірілген болатын.

Заңның қабылдануының басты себебі сыра сапасының төмендігі болды. 1516 жылға дейін солтүстік сыра қайнату гильдияларындағы қатаң ережелер оларға жоғары болуға мүмкіндік берді, бірақ Reinheitsgebot мұны өзгертті. Бавариялықтар өз өнімдерінің сапасын тез жақсартты, ал кейбіреулердің айтуынша, солтүстік гильдиялардан да асып түсті. Жарлық күшіне енгеннен кейін сыраның айтарлықтай жақсаруы көпшілікті сендірдіоның дәмдік құндылығы мен тазалық заңы бірнеше ғасырлардан кейін де сақтала берді.

Неміс мәдениетінің бөлігі

Неміс сырасының тазалығы туралы заңның заманауи нұсқасы бірінші әрекет болмаса да, негізгі даму нүктесі ретінде қарастырылады. Ғасырлар бойы әлемге әйгілі сыра қайнату өнері жасалды. Бүгінгі таңда 1300-ден астам неміс спирт зауыттары сыраның 40-тан астам түрін (Alt, Pils, Kölsch және т. Көбік өнімінің әртүрлілігі мен таңдауы бойынша әлемнің бірде-бір елі Германиямен салыстырылмайды. Неміс және Бавария сыра қайнатушылар федерацияларының президенттері Reinheitsgebot неміс сырасының жақсы беделінің себебі деп санайды.

Заманауи сыра қайнату

Германияда сыра қайнату төрт ингредиентпен шектелгенімен, сыра қайнату мүмкіндіктерінің алуан түрлілігі бар. Қазіргі уақытта сыра қайнатушылар сыра қайнату процесінде қолданылатын шамамен 250 құлмақ сортына, 40 уытқа және 200 түрлі сыра ашытқыларына сене алады. Әртүрлі сыра қайнату әдістері бірдей маңызды рөл атқарады.

Алайда көптеген сыра қайнатушылар заңнаманы қайта құрғысы келеді. Бұл Германиядағы сыраның тазалығы туралы заңда бекітілгендерге қосымша табиғи ингредиенттерді пайдалануға мүмкіндік береді. Сыра қайнатуға рұқсат етілетін шикізат кез келген жағдайда қатаң бақылауда болуы керек. Бүгінгі қолдануГерманияда шикі жемістер әлі де өндірістен шығарылады, бірақ қоспаларға рұқсат етіледі. Дегенмен, осылай өндірілген сыраны енді тазалық заңы бойынша жасалған деп жариялау мүмкін емес.