«Пилснер» сырасы: фотосуреттер мен шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пилснер - нағыз білгірлердің пікірінше, барлық уақыттағы сыра. Бұл кез келген сыраның але және лагерге бөлінетіндігімен дәлелденеді. Соңғысы біріншісіне қарағанда танымал. Бұл алкогольді сусынды ұнататындардың 90% дерлік лагер сырасын ішеді. Айырмашылық сусын жасалған ашытқыда. Ашыту температурасы да үлкен рөл атқарады. Лагер сыралары баяу және төмен температурада ашытылады, ал аллер тез және жоғары температурада ашытылады. Көптеген өндірушілер lager әдісін пайдаланады, өйткені ол қауіпсіз және аз болжамды. Бірақ але сырасын жаппай өндіру мүмкін емес.

Сондықтан мұндай сыраны тек жеке сыра қайнату зауыттары ғана дайындайды. Сонымен, Pilsner Urquel - белгілі бір мөлшерде қартаюды және температураны қажет ететін қолдан жасалған сыра деп айта аламыз.

Пайдалану тарихы

19 ғасырдың 40-жылдарында чех сыра зауыты шығарылды.3600 литр сыра, ол сол кездегі сыра қайнату өнерін дүр сілкіндірген. Сыраның жаңа буыны адамдардың сусынның дәмі мен сыртқы түріне деген көзқарасын түбегейлі өзгертті.

1842 жылдың қазан айының басында жәрмеңкеде түсі ашық алтыннан кәріптасқа дейін жарқыраған сусын ұсынылды. Бірнеше айдан кейін Пилснер сырасы бүкіл Чехияда ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де танымал болды. Оның пайда болуымен көптеген танымал сыра брендтерінің тарихы басталады. Сонымен қатар, бірнеше адам сыра өндірушілерінің көпшілігі осы Пилснер сырасын көшіре бастағанын түсіндіре алады. Бір нұсқада бұл сусынның түсіне байланысты болған деп мәлімдейді. Оның кәріптас-алтын түсі күн сәулесінде әдемі жарқырап тұрғаны сонша, сыраны жақсы көретіндер оны жаппай сатып ала бастады. Әрине, сату деңгейі айтарлықтай өсті және пайда өсті. Сәйкесінше, басқа өндірушілер де осы маркетингтік айла-шарғыларды пайдаланғысы келіп, түсі мен дәмі Пилснерге ұқсас сыра шығара бастады. Бұл ақпаратты өндіруші сыраның артқы жапсырмасында береді.

Wolters Pilsner сырасы жақсы сапа, оны көпшілік неміс деп қабылдайды. Оның аты әсер етеді. Айта кету керек, кейінірек бұл сыра неміс сыра зауыттарында шығарыла бастады. Бірақ, шын мәнінде, бұл көптеген неміс брендтерінің негізін қалаған чех сырасы.

Жалған

Пилснер уыты сырасының танымалдылығына байланысты сол кездегі ұқыпты емес сыра қайнатушылары өз күштерін тез алып, сыра қайната бастады.түпнұсқаға өте ұқсас жалғандық. Көшірмелер «Pils», «Pilsner» және басқа да көптеген брендтермен сатылды. Кейіннен «Пилснер» атауы кез келген алтын сырамен байланысты болды және сыраның бренді ретінде қабылданбады.

Өндірушілер өз өнімдерін жалған жасаудан қорғау үшін 19 ғасырдың аяғында түпнұсқа атауына «Ekwell» сөзін қосты. Нәтижесінде сыраның бастапқы атауы Pilsner Urquel болды деп есептелді.

Соңғы ғасыр сырасы

Біз бүгін ләззат алатын сыраның дәмін көрмей тұрып, Пилснер уыты сырасының сапа стандарттары мен рецептері бірнеше онжылдық сыра қайнату барысында жиі өзгерді. Бұл да сол кездегі көтерілісшілердің кесірінен болды. Сүйікті сусынының дәмі жақсы жаққа өзгермейтінін сезген сыра ішушілер наразылық акциясын ұйымдастырды. Көбінесе сыра қайнатушылар оларды тыңдап, жаңа өндіріс технологияларын жасай бастады.

1839 жылдың өзінде сыра қайнату кезінде бавариялық технологияларды қолдана бастаған жаңа зауыт салынды. Сыраның қартаюымен тәжірибелер жүргізілді, оның барысында төменгі ашыту қолданылды. Бұл әдістің артықшылығы сыраның жарамдылық мерзімі айтарлықтай ұзартылды.

Бұл әдістің сәтті болғаны сонша, чех газетінде жарияланды.

Ал тек 1813 жылы Джозеф Гролл сыра зауытына келді, ол уыттың жаңа сорттарын және өндіріс технологияларын қолдана бастады. Дәмі күні бүгінге дейін бізге белгілі Пилснер сырасының алғашқы партиясын шығарған ол.күні. Ол кезде мұндай сусын бавариялық қартаю стилінің арқасында сыра қайнатудағы революциялық болды.

Көп ұзамай байланыс пен көліктің дамуының арқасында сыра бүкіл Еуропаға танымал болды. 1958 жылы ғана Пилснер сырасы ресми түрде сауда белгісі ретінде тіркелді.

Заманауи сыра

Заманауи ашытудың енгізілгеніне қарамастан, Чехиядағы Пилснер зауыты әлі де ашық бөшке ашытуды қолданды. Ал өткен ғасырдың тоқсаныншы жылдарының басында ғана бұл технология өзгертілді. Үлкен цилиндрлік цистерналарды қолдану басталды. Бірақ бұл барлық Pilsner сыра қайнату зауыттарында болған жоқ. Кейбіреулер әлі де сыра дәмін салыстыру үшін ескі әдістерді пайдаланады.

Ең атақты чех сырасының сатылы өндіріс процесі

Уолтерс Пилснер сырасының жақсы сапасы негізінен ол жасалған шикізатқа байланысты. Сыра қайнатылған арпаның чех көктемгі сорты болуы өте маңызды. Ол Моравия және Богемия аймақтарында өсіріледі. Ал уыт тікелей Пилзен сыра зауытында өндірілген.

Сыра қайнатудың бірінші кезеңі

Уод таңдаулы арпадан жасалады. Ол үшін арпа тазартылған суға малынған. Осыдан кейін арпа өнгенше бес күн қалдыру керек. Содан кейін ол кептіріледі. Өскен арпа жақсы кепкеннен кейін оны ұнтақтау керек.

Енді уыт уыт ұнына айналады. Енді процесс басталадыұсақтау. Малт ұны сумен араластырылады. Нәтижесінде тоқырау деп аталатын сұйық консистенцияның ақ массасы болуы керек. Майдалау ферменттерді белсендіру үшін жасалады.

Сахарификация әдісі

Бұл бірегей әдіс Уолтер Пилснердің сыра қайнату процесінде бірнеше онжылдықтар бойы ғана қолданылған. Уодтың үшінші бөлігі қазандыққа жіберіледі және белгілі бір тұрақты температурада қызады. Бұл процестің мақсаты уыт қантын қалыптастыру үшін уыт заттарын еріту болып табылады. Осындай ұзақ процедураның нәтижесінде сусло алынды.

Сүзу

Уод массасын сүзу кезінде ерімейтін уыт заттары бөлінеді. Олар түйіршіктер деп аталады. Сүзгілеу процедурасында бұл заттар ыдыстың түбіне шөгеді. Қалған масса сүзгі арқылы қайнату шәйнекке өтеді. Содан кейін қайнаған кезде суслоға құлмақ қосылады.

Сұмдық қосу

Бұл чех сырасы белгілі құлмақ сортын пайдаланып жасалған. Пилснер сырасының рецептінің құпиясы - чех сыра зауыты оны қайнату үшін маусымның орта мезгіліндегі Žatec құлмақтарының аналық гүлшоғырларының конусын ғана пайдаланады. Соның арқасында сыра өзіне тән ащы және хош иісті алады.

Сонымен, құлмақ қосу үш кезеңде орындалады. Бірінші кезеңде құлмақ түйіршіктер түрінде қосылады, олар бұрын балласт заттарынан құтылады. Құлмақ түйіршіктелген болғандықтан, оларды жыл бойы балғын күйінде сақтауға болады.

Суслоны қайнату процесінің өзіқұлмақ қосылған сусын өзіне тән ащылыққа ие болу үшін өте қарқынды болуы керек.

Екінші кезеңде суслоға жаңа піскен құлмақ пен түйіршіктерді қосуға болады. Мұның бәрі сусын қай кезеңде қайнатылғанына байланысты. Дәл солай құлмақ қосудың үшінші қадамына да қатысты.

Маңызды процесс - ашыту

Ашыту процесін бастау үшін осы кезеңде ашытқы қосылады. 1842 жылдан бастап ашыту үшін ашытқылардың ерекше түрі қолданылады, ол үнемі тоңазытқыштарда сақталады.

Ашытқыны қоспас бұрын сұйықтықты салқындату керек. Бұл ашытқы жасушаларының көбеюіне мүмкіндік беру үшін қажет. Ашыту процесінде ашытқылардың арқасында сыра қайнату процесінде пайда болған қант спирт пен көмірқышқыл газына айналады.

Ашыту он екі күн ішінде жүреді. Осыдан кейін сусынды үлкен контейнерлерге құйып, төмен температурада тағы бір ай бойы сақтайтын жас сыра деп атауға болады.

Сыра қайнатудағы соңғы қадам

Сыра бір ай қартайғаннан кейін сүзгіден өткізіліп, бөшкелерге құйылады. Бөтелкелерден басқа сыраны шыны бөтелкелерге, алюминий банкаларға, цистерналарға немесе олар деп те аталатын сыра цистерналарына құюға болады.

Сыраны құймас бұрын банкалар немесе басқа контейнерлер пастерленген. Жалғыз ерекшелік - танктер. Құрамындағы сыраны қысқа мерзімде тұтынуға арналғандықтан, оларды пастерлеудің қажеті жоқ.

Бірақ барлық өндірілген сыра бөтелкеге салынбайдысату. Сусынның белгілі бір бөлігі Пильзен қаласының сыра жертөлелеріндегі емен бөшкелерде сақтау үшін қалдырылады.

Сондықтан бұл қалаға бару мүмкіндігіңіз болса, сүзгісіз және пастерленбеген дәмді сыраны алу үшін Пилснер сыра зауытына баруды ұмытпаңыз.

Pilsner TM сыралары

Wolters Pilsner - Германияда шығарылатын көптеген Полснер сыраларының бірі. Сыраның дәмі сергітетін және сергітетін, сәл ащы. Оның түсі ашық алтын.

Бұл сыра қайнатылған сыра зауыты Германияның солтүстігінде орналасқан. Ол 17 ғасырдан бері бар. Бірақ заманауи чех технологияларын пайдалана отырып, сыраны қайнату өткен ғасырдың басында ғана басталды. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде сыра зауыты іс жүзінде жойылды. Бірақ бірнеше жылдан кейін ол толығымен қалпына келтіріліп, сатылды.

Бүгін Voster Brewery тәуелсіз. Сыра «Эфес Пилснер» өз атауын қайната бастаған қаланың арқасында алды. Олар Түркияда өткен ғасырдың ортасында жасай бастады. Сусынның алтын сары түсі бар. Дәмі бойынша аздап тәтті, ащы емес. Бүгінде ол әлемнің он бір елінде шығарылады.

Сыра «Лидское пилснер» - дәмі, сапасы және тіпті сыртқы түрі бойынша түпнұсқадан айтарлықтай ерекшеленетін әйгілі сыра брендінің беларусь аналогы.

Бірегей дәм

Содан беріСыра пайда болғаннан бері ерекше дәмі мен хош иістердің үйлесімді үйлесімі үшін бағаланды. Басқа нәрселермен қатар, бұл сусын өзінің дәмі бойынша көптеген аспаздық тағамдармен және тағамдармен тамаша үйлеседі. Бұл сусын жақсы аперитив болып табылады. Бұл оның дәмін толық сезінуге мүмкіндік береді және тәбетті ашады.

Қақталған ет, ірімшіктер, нан краутондары және т.б. сыра тағамдары үшін өте қолайлы. Сыраны көптеген тұзды тағамдармен бірге ішуге болатыны оның ащы дәмі мен тәтті ноталардың болмауының арқасында.

Pilsner сырасы - шарапқа балама ретінде ұсынылатын заманауи сыраның бірнеше брендтерінің бірі. Бірақ айта кету керек, сыра шараптың барлық сорттарын алмастыра алмайды, бірақ әдетте қой етінен немесе сиыр етінен жасалған ет тағамдарымен бірге берілетіндер үшін ғана. Бұл сыраның дәмі мұндай тағамның дәмін тамаша көрсетеді, ал кейбір жағдайларда оны тамаша толықтырады.

Дүние жүзіндегі гурмандар мен аспаздардың көпшілігі сыраның осы брендін ұнатады. Мұндай сусынды беру кезінде оның температурасын ескеру маңызды. Ең жақсысы, ол өзінің хош иісі мен дәмін максималды жеті градус температурада ашады. Температура сырада пайда болатын көбіктің консистенциясына да әсер етеді. Дұрыс ұсынылса, крем ұзақ уақыт бойы тығыз ғана емес, сонымен қатар қалың болып қалады, бұл сыраны ерте тотығудан сақтайды.

Пилснер сырасы. Пікірлер

Сыраның нағыз білгірлері оның сәл ащы, асыл дәмін бағалай алады. Оны әйелдерге қарағанда ер адамдар жақсы көреді. Бірақ солЧехияда бұл сыраны жеп көргендер бұл сыраның дәмін көру үшін кем дегенде бір рет барға немесе мейрамханаға бару керек дейді.