Қонақ үйдегі мейрамханалар: түрлері, көрсетілетін қызметтері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 00:22

Дәмсіз және қымбат! Дәл осы стереотип кеңес халқы арасында қонақүйлер мен қонақүйлердегі мейрамханалар туралы қалыптасты. Бақытымызға орай, соңғы 15-20 жыл ішінде жағдай жақсы жаққа өзгерді және егер орта таптағы мекемелер әлі де тапшы болса, онда люкс санатында ешқандай проблемалар жоқ. Бірақ біз қызмет көрсетудің қыр-сырын, қолданылатын терминдерді және тұру және тамақтану үшін танымал орындардың атауларын білмес бұрын, өткен ғасырдағы ең танымал мейрамханалардың бірін еске түсірейік…

Тарихи дерек

Қаланың орталығында астананың екі тас жолының қиылысында ғимараты сәулет өнерінің тарихи ескерткіші ретінде танылған 4 жұлдызды «Пекин» қонақ үйі бар. Бастапқыда ғимаратта НКВД-ның бас басқармасы болуы керек еді, бірақ соғыстан кейін оны қонақүйге айналдыру туралы шешім қабылданды. Алғашқы қонақтар ғимарат салынғанына қарамастан 1956 жылы қоныс аудардыекі жылдан кейін ғана пайдалануға берілді.

1955 жылы 15 желтоқсанда Моссветтің атқару комитеті «Бейжің қонақүйінде қытай тағамдары бар мейрамхана ашу» туралы қаулы қабылдады. Өйткені, қонақүйдің Кеңес Одағы мен Қытай арасындағы достық символы ретінде танылғанын білетіндер аз.

Бастапқыда ашық мекеме екі негізгі залды қамтыды - қытай және орыс тағамдары. Айтпақшы, біріншісі ең бай декорациясымен ерекшеленді: колонналар мен қабырғаларға негізінен табиғи бояулармен қолдан боялған, қолдан жасалған ағаш панельдер мен экрандар, қабырғаларға суреттер, жібек кескіндеме, мүсіншелер мен вазалар. Бүгінгі күні Қытай залының кейбір сақталған интерьер заттары Пекин қонақүйінің мұрағатында әлі мұқият сақталған.

Мейрамхана сонау 1955 жылы ашылған, бірақ қазір мұндай мекемелерсіз қонақүйді елестету мүмкін емес, өйткені тамақпен қамтамасыз ету сапалы қызмет көрсетудің басты критерийлерінің бірі болып табылады.

Ал сіз қанша аласыз: орын саны туралы сөйлесейік

Бұл көрсеткіш қонақүйдің жайлылық деңгейіне, брендіне, инфрақұрылымына және «жұлдызына» негізделген. Жалпы қабылданған ережелерге сәйкес, орындар саны бөлме қорының кем дегенде 70% болуы керек. Мысалы, 2немесе 3бар қонақүйде күніне 3 мезгіл тамақ беретін бір мейрамхана және тәулік бойы жұмыс істейтін лобби бар жеткілікті.

4 қонақүйде тұру үшін тағы бір жоғары сыныпты мекеме қажетсалтанатты іс-шаралар және көшеден келген қонақтарға қызмет көрсету, сондай-ақ VIP бөлмелерде тұратындар.

5 қонақүйде кемінде 3 мейрамхана болуы керек - алғашқы екеуі сапасы мен қызметі жағынан 4 мекемелеріне ұқсас, ал үшіншісі «бұралуы» жоғарырақ. Мысалы, еліктіретін панорамалық көрініспен, бірегей интерьермен, каминмен, авторлық тағамдармен және жеке сигар бөлмесімен. Мұндай мекемелер көбінесе ғимараттардың төбесінде немесе ең жоғарғы қабаттарда орналасады.

Жұмыс ерекшеліктері

Біріншіден, қонақүйдегі мейрамхананың қатаң міндеті – қонақтарға қызмет көрсету. Яғни, кем дегенде күніне бір рет таңертең шамамен сағат 6-дан 10-ға дейін ол тек ішкі пайдалану үшін жұмыс істеуі керек. Әдетте бұл уақытта тарату желісі ашық, олар сирек а ля карт мәзірін ұсынады. Егер мекеме "көшеден" келген қонақтарға қызмет көрсетуді жоспарласа, онда әкімшілік қонақтарға тамақтану үшін бөлек бөлме бөлуі керек.

Тағы бір көзге көрінбейтін қасиет - мұндай мейрамханалар қонақүйдің пайда құрылымында аз ғана рөл атқарады. Көбінесе олар күндізгі уақытта іс жүзінде қараусыз қалады, бірақ сонымен бірге олар қабылдауларға, банкеттерге және т. Сонымен қатар, алдағы бірнеше айға барлық демалыс күндері маңызды іс-шараларға жоспарланған.

Тамақтандыру қызметі

Қонақ үйлердегі мейрамханалардың танылмаса да өзіндік жүйесі бар.көптеген туристер білуге болатын классификациялар:

1. Төсек және таңғы ас, әдетте BB деп аталады. Әр тараптың өзіндік артықшылықтары бар қоғамдық тамақтанудың кең таралған түрі. Қонақтар үшін - кофе, жеңіл таңғы ас, бұл бөлмеде таңғы ас үшін әбден қолайлы және арзанырақ. Қонақ үй үшін - сыртқы тұтынушыларды тарту үшін тегін үстелдер;
2. Жартылай пансион немесе HB (жартылай пансион). Санатқа тек таңғы және кешкі ас кіреді. Егер тағамдардың түрлері мен саны туралы айтатын болсақ, онда бәрі таңдалған кешеннің жомарттығына байланысты. Бірақ әлемдік тәжірибеде таңғы ас буфет, ал кешкі ас салат бар ретінде беріледі.
3. Толық пансион немесе FB (толық пансион). Қысқасы, бірінші, екінші және тіпті компот! Бірақ шындап айтсақ, толық пансион күніне үш мезгіл тамақтану болып табылады.
4. Барлығы қосылған. Отандық туристердің жүрегін жаулаушыға Vivat – «Барлығы қосылған» жүйесі. Бұл жерде сіз тек жақсы тамақты ғана емес, сонымен қатар сіз тұратын қонақүйдің қамқорлығымен жұмыс істейтін барлық мекемелерге тегін кіру мүмкіндігін таба аласыз.

Қызмет үлгілері

Қонақ үй мейрамханаларының барлық ләззаттарынан дәм татуды шешсеңіз, кейбір терминдерді үйренгеніңіз пайдалы болады:

• À la carte - француз тілінен аударғанда «өз қалауы бойынша». Құпия жоқ – мәзірден тағамдарға тапсырыс беру.
• Швед үстелі - Александр Куприннің өзі де бір кездері бұл тағамдардан бас тарта алмаған еді, онша қарапайым адамдар туралы не айта аламыз?
• Үстел д''hote - тағам түрі белгіленген мөлшерге арналған тағамдар жинағын білдіреді. Жалғыз ескерту: біз жеймізтұрып.

Енді барлық нюанстарды біле отырып, тек Ресейдегі емес, бүкіл әлемдегі қонақүйлердегі ең жақсы мейрамханалармен танысайық.

Елордаға бару керек

Енді кейбір мейрамханаларды толығырақ қарастырайық:

"Орловский". Мейрамхана және банкет кешені осы аттас қонақүйде орналасқан және қонақтарға дәстүрлі орыс және еуропалық тағамдардан дәм татуды ұсынады. Көптеген өнімдер бір аумақта орналасқан өз фермасынан жеткізіледі

"Қысқы бақ". Мейрамхана «Алтын сақина» қонақүйінің төбесінде орналасқан. Биік бағаналары бар жарық зал шыны қабырғалармен қоршалған және жылыжайға ұқсайтын жасыл желекке батырылған. Ал 22-қабаттан қаланың көрінісі жай ғана ғажап! Тағамдары негізінен Жерорта теңізі, бірақ сіз сондай-ақ «Орыс маусымдары» деп аталатын ұлттық мәзірді сұрай аласыз,

Мұра. Мүмкін, Hyatt Regency Мәскеудегі Петровский саябағындағы ең танымал мекемелердің бірі. Мұнда сіз жеке кіреберіс арқылы немесе қонақүйдің лобби-бары арқылы жете аласыз. Асханаға 13 жылдық тәжірибесі бар аспаз Денис Мухин жауапты. Мұнда сіз заманауи көрініс тек интерьерде ғана емес, ас үйде де, ал Heritage жағдайында - ұлттық екенін бірден түсінесіз

Санкт-Петербург және Мәскеу қонақүйлеріндегі мейрамханалар

Көру La Vue соңғы қабаттар мен шатырды алып жатыр. Құс көзімен ашыладыРесейдің солтүстік астанасының әдемі көрінісі, оның ішінде қаланың ең жақсы ескерткіштерімен қоршалған Нева акваториясы. Нысан 350 орындық. Кеңістік 5 залға бөлінген, оның ішінде қонақ бөлмесі, шарап жертөлесі және барлығына ұнайтын дәм қабылдау бөлмесі. Жастығына қарамастан (ашылуы 2017 жылы болды), La Vue қазірдің өзінде «Үздік түпнұсқа шарап тізімі» номинациясында Ресей шарап сыйлығының жоғары сыйлығын алды.

Тамақтану үшін бірдей танымал орын - Мәскеу қонақүйіндегі мейрамхана. Таңғы ас ғимараттың бірінші екі қабатында «швед үстелі» жүйесі бойынша беріледі. Келушілерге пайдалы дәнді дақылдардың, жармалардың, мюслидің, йогурттардың, жемістердің, суық және ыстық сусындардың, сондай-ақ Ontrome кондитерлік өнімдерінің кондитерлік өнімдерінің кең ассортименті ұсынылады. Сіз Санкт-Петербургтің таңғажайып панорамасын ұсынатын сегізінші қабаттағы BEEF BAR VOSEM-де керемет романтикалық кешкі ас іше аласыз.

Үздіктердің ең жақсысы

Жыл сайын ең ірі гастрономиялық Daily Meal басылымы Michelin сарапшыларымен бірге қонақүйлердегі ең жақсы мейрамханалардың тізімін жасайды. Бұл рейтингке ену үшін нысанның қарамағында кемінде 15 бөлме болуы керек. Әрине, баға таңдау критерийлерінің бірі болмаса да, мекемелердің көпшілігі люкс санатына жатады.

Сонымен, жасырын дауыс беру нәтижесі бойынша 101 мейрамхана тізімге енді. Тіпті талапшыл гурмандарды бағындырған ең қызықты және ең жақсы 5 жер туралы сөйлесейік.

El MotelФигерес қаласындағы Empordà қонақүйінде, Испанияда орналасқан. Мейрамхананың тарихы 1961 жылдан басталады және қонақтарды бас аспаз Джауме Субирос дайындаған классикалық каталон асханасынан дәм татуға шақырады

• É Хосе Андрес The Cosmopolitan (Лас-Вегас) 9-шы орында дауыс берді. Рейтингтің төмендеуіне қарамастан, бұл орын 2-3 ай бойы кезекте тұруға тура келетін гурмандар арасында әлі де танымал.
• Le Manoir aux Quat'Saisons мейрамханасы Ұлыбританиядағы Ұлы Милтон қаласындағы аттас қонақүйде орналасқан. Бұл мейрамхананың асханасына 70-тен астам шөптер мен көкөністердің бірнеше ондаған түрлері бақшадан тікелей кіреді. Сонымен қатар, аспаз өзінің білімі мен аспаздық құпиясымен бөлісуге қарсы емес. Сондықтан мекемеде аспаздық мектебі ашылды.
• Базар. Хосе Андрес The SLS қонақ үйіндегі (Лос-Анджелес) мейрамхананың гастрономиялық бөлігіне жауапты. Бас аспаз испан тағамдарын негізге алды, бірақ дәстүрлі рецепттерді сәл өзгертті. Нәтиже креативті және күтпеген дәм.