«Шакотис» торты: фотосуреті, пісіру мүмкіндіктері бар қадамдық рецепт сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шакотис торты - өте ерекше пішіні бар дәстүрлі литвалық және поляк десерті. Ол жұмыртқа қамырынан жасалып, ашық отта пісіріледі. Ол әдетте үйлену тойына немесе Жаңа жылға дайындалады. Литва тілінен сөзбе-сөз аударылған бұл атау торттың пішінін дәл сипаттайтын «тармақ» дегенді білдіреді. Бұл десерт Литва ұлттық аспаздық мұра қорына енгізілген.

Тәтті мүмкіндіктері

"Шакотис" тортының басты ерекшеліктерінің бірі - тауық жұмыртқасы көп дайындалады. Бір килограмм ұнға 30-дан 50 данаға дейін. Сонымен бірге қамырға малып, ашық отқа айналдыратын ағаш шишке пісіреді. Нәтижесінде қамыр тамшылап, көптеген бұтақтардың пішінін алады.

Ол таңқаларлық сары қысқа кондитер ағашына ұқсайды. Кесілген торт жыл сайынғы сақиналары бар кесуге өте ұқсас. Бартіпті осы тортты пісіруге арналған арнайы пештер. Ең бастысы, литвалық «Šakotis» тортын жасау принципі өзгеріссіз қалады: тамшылау және пісіру кезінде қамыр өте ерекше пішінді алады. Бұл «бұтақтар» неғұрлым ұзағырақ және қалың болса, оны дайындаған үй иесі соғұрлым талантты деп саналады. Рождестволық үстелде мұндай торт әсіресе тартымды көрінеді, өйткені ол жаңа жылдық шыршаға ұқсайды.

Тарих

Мұндай ерекше десерттің, әрине, өз тарихы болуы керек. Шакотис торты 15 ғасырда пайда болды деп есептеледі. Оның пайда болуының бірнеше нұсқасы бар, олардың барлығы бір ғана нәрсеге келіседі: бірінші рет ол кездейсоқ дайындалған.

«Шакотис» тортының рецепті Литва-Польша одағы жылдарында пайда болды, сондықтан екі елде кең тарады. Бір нұсқа бойынша оны алғаш Йозас есімді жас аспаз пісірген. Бұл патшайым Барбара үшін сый болуы керек еді. Өз өнертабысы үшін сый ретінде ол сүйіктісіне сыйға тартқан бай әшекей алды. Бас аспаз «Шакотис» тортын кездейсоқ тауып алған болуы мүмкін, ол жұмсақ қамырды оттың үстінде айналып тұрған шашлыққа төгіп тастаған.

Басқа нұсқа бойынша Йозас Барбара ұйымдастырған аспаздық байқауға қатысқан. Тракайдағы құлыпта үлкен той өтті. Аспаз барлық үміткерлерден бас тартқан сұлуға ғашық болды. Ол жарыста жеңіске жетуді шешті, өйткені жеңімпаз кез келген нәрсені сұрай алады. Ол осыдан үміттеніп, оған сыйлық беруді шештімұндай жағдайда сұлудың жүрегі еріп кетеді.

Патшайымның тәттілерді жақсы көретінін біліп, оған жұмыртқасы көп сары май печеньесі жасауға шешім қабылдады. Бай қамыр дайындап, ол түрлі-түсті глазурьмен жабылған таңғажайып гүлдер түрінде әдемі печенье пісірді. Бірақ ол мерекеге келгенде, патша үстелінде түрлі пішіндегі кекстер, печенье және шоколадтар салынған көптеген түрлі вазалар тұрғанын көрді.

Сосын қамырды тура ашық отта пісіруді шешті. Йозас қоспаны қызып тұрған темір түтікке құя бастады, ол күрделі өрнектерді құра отырып, пісіре бастады. Нәтижесінде торт-печенье тармақталған шыршаға айналды. Барлығының қуанғаны сонша, патшайым «Шакотисті» кештің нәзіктігі деп таныды. Жеңіс үшін Джозас Барбарадан оның қолынан сақина мен маржан алқа сұрады. Олардың айтуынша, патшайым оның талантына ғана емес, сонымен бірге қызықсыздығына да таң қалды, оның үйлену тойына қатысты. Алғыс ретінде аспазшы әміршіге арнаған тағы бір тағамды ойлап тапты. Йозас оны «Патшайымның алқасы» деп атап, оны аққу жұмыртқасынан жасаған. Осы оқиғадан кейін "Шакотис" оның сүйікті деликатесіне айналды және Литваның барлық үйлену тойларында міндетті түрде дастарханды безендіруге айналды.

Соңында, ең прозалық нұсқасы бар. Оның айтуынша, «Шакотис» туралы алғаш рет 1692 жылы Германияның Киль қаласындағы кондитерлердің аспаздық кітабында кездеседі. Ерекше десертке қажеттілік Пасха мерекесінде приходтардың ғибадатханаға көп жұмыртқа әкелуіне байланысты туындады.

Ең үлкен "Шакотис"

Тарихтағы ең үлкен шакотис 2008 жылы жасалған. Литва кондитерлері оған шамамен 1200 жұмыртқа мен 160 келі қамыр жұмсаған.

Нәтижесінде «Шакотис» биіктігі екі метр 30 сантиметр, салмағы 73 келі 800 грамм болып шықты.

Бес сағат бойы үш аспаз шаршамай бұрады, ал олардың көмекшілері, яғни наубайшы әйелдер қамырды құйып жатты.

Классикалық рецепт

Классикалық литвалық торт рецепті «Шакотис» бүгінде жақсы белгілі. Оны пісіру үшін сізге мыналарды алу керек:

• 50 тауық жұмыртқасы;
• 1 кг 250 г сары май;
• 1кг 250г бидай ұны;
• 800г түйіршіктелген қант;
• 10г лимон эссенциясы;
• 6 кесе 20% кілегей;
• 100 грамм коньяк.

Ежелгі дәстүр бойынша

Егер сіз ата-бабаңыздың ежелгі дәстүрін ұстанатын болсаңыз, онда «Шакотисті» келесідей пісіру керек.

Қант пен сары май біртекті масса пайда болғанша ұнтақталады, оны жақсылап шайқау керек. Біртіндеп оған тауық жұмыртқасы қосылады (әрқайсысы 1-2 дана). Соңында ұн құйылады, оған кілегей, лимон эссенциясы және коньяк құйылады.

Классикалық «Шакотис» арнайы пеште пісіріледі. Егер жоқ болса, оны ең қарапайым ас үйде дайындауға болады. Шакотис тортын үйде қалай жасауға болатынын осы мақалада айтамыз.

Үйде

Үйде «Шакотис» пісіру үшін сізге осы материалда сипатталған ингредиенттер тізімі қажет. Тортты арнайы пеште емес, өз асханасында пісіретіндіктен, өнімдердің саны өзгермейді. Бір торт 20 порцияға арналғанын есте сақтаңыз.

Алынған қамыр сары, сұйық және дәмді болуы керек екенін бөлек атап өткен жөн. Өнеркәсіптік ауқымда бұл десертті наубайханадағы арнайы бөлмелерде пісіреді, онда кондитер қамырмен бірге құйып, төмен ағып, әдемі қатып қалуы үшін шашлықтар бар.

Литвада олар «Шакотисті» үйде дайындаудың ерекше қажеттілігі жоқ екенін атап өтеді, өйткені мұндай тортты кез келген азық-түлік дүкенінен оңай сатып алуға болады. Айтпақшы, бұл елде кеңес заманынан бері торттың тесігіне шампан бөтелкесін салып, тойға немесе жаңа жылдық мерекеге осындай сыйлықпен бару әдетке айналған.

Бірақ сіз әлі Литвадан алыс болсаңыз және шынымен де бірегей корольдік десертті көргіңіз келсе, оны ас үйде қалай жасауға болатынын айтамыз.

Қамырды дайындау

Үйде «Шакотис» тортын дайындау үшін қамырды дайындаудан бастайық. Жұмсақ көбік пайда болғанша сары майды қантпен мұқият сүртіңіз. Алынған қоспаға бірнеше жұмыртқа қосыңыз, оны шайқауды жалғастырыңыз. Барлық басқа ингредиенттерді сол жерге жібергеннен кейін.

Қамыр ыңғайлы әрі сұйық болуы керекшашлыққа құю оңай.

Ең дұрысы, қамырды баяу айналатын арнайы шашлыққа суару керек. Торт дәл осындай ерекше пішінге ие болады.

Шашлыкты не алмастыруға болады

Шакотис тортының рецепті бойынша, үйде бұл арнайы шашлықты ауыстырудың бірнеше нұсқасы бар. Егер үйдің ауданы мен орналасуы рұқсат етсе және сізде Камин болса, онда сіз өрт көзінің жанында арнайы құрылғыны ұйымдастыра аласыз. Тек осы жағдайда қамыр ағып кететін паллет міндетті түрде қажет.

Литва аспаздары қолдануға кеңес беретін тағы бір нұсқа – барлық ингредиенттердің мөлшерін он есе азайтып, ас үйіңіздегі кәдімгі пеште «Шакотис» пісіріңіз. Мұны істеу үшін алынған қамырды ішіне тән тесігі бар кекс қалыптарына құйып алу керек, онсыз «Шакотисті» елестету мүмкін емес. Бұл жағдайда торт пеште жоғары температурада пісіріледі.

Литвада, жоғарыда айтылғандай, бұл тортты әдетте үйлену тойына дайындайды. Бұл жағдайда, бұл десерттің мұнарасы деп аталатын биіктікте, жас жұбайлардың бірге өмірінде сүйіспеншілігі соғұрлым жоғары болады деп есептеледі. Бүгінгі таңда көптеген жұптар осы ұлттық нәзіктіктің көлемі мен биіктігі бойынша бір-бірімен бәсекелеседі.

Енді сіз «Шакотисті» қолданып көру керек екеніне сенімдісіз. Сондықтан, ас үйіңізде аспаздық эксперименттерге дайын болмасаңыз, кез келген тағамға баруды ұмытпаңызБұл таңғажайып дәмді және өте ерекше десертті сатып алу үшін Литвада болғанда дүкен немесе кондитер дүкені.

"Shakotis" аналогтары

Бір қызығы, кейбір еуропалық тағамдарда бұл ғажайып торттың аналогтары бар. Мысалы, Германияда олар баумкухен деп аталатын арнайы кондитер дайындайды.

Бұл таңғажайып торттың кесіндісі де жоғарыда айтылғандай жыл сайынғы сақиналары бар арамен кесілген ағашқа ұқсайды. Мұндай ерекше әсерге мыналарды қамтитын бірегей технология арқылы қол жеткізуге болады: арнайы ағаш роликті қамырға қайта-қайта малып, оның қызарғанын күтеді.