Акула еті: құрамы, пайдасы мен зияны, пісіру әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Акулалар – теңіз фаунасының ең көне өкілдері. Олар мұхиттар мен теңіздерде, үлкен тереңдікте де, жағалау суларында да тіршілік етеді. Бүгінгі күні бұл қауіпті жыртқыш балықтың төрт жүз елуден астам түрі белгілі. Рас, адамдар үшін бұл нақты қауіп төндірмейді. Адам өте пайдалы тағам өнімі саналатын акула етіне көбірек қызығушылық танытады. Оған қоса, оның керемет дәмі де бар.

Тұңғиық теңізінің құнды тұрғыны

Акулалар көптен бері ауланады. Сонымен қатар, оларды аулау әдетте екі бағытта жүргізілді:

1. Ұшаны сойғаннан кейін бұл жануардың барлық дерлік бөліктері өңделеді.
2. Бағалы желбезектерді аулау. Бұл әдіс өте қисынсыз, өйткені оның көмегімен ұшаның қалған бөлігі жай ғана суға лақтырылады немесе құрлықта шіріп кетеді.

Өнеркәсіптік масштабта балық аулау кезінде негізгі объект, әрине, акула еті. Қалған бөліктер де өз пайдалануын табады. Мысалға,шеміршек пен бауыр бағалы препараттарды өндіру үшін тамаша шикізат болып табылады. Дәрігерлер олардан қатерлі ісікпен күресетін дәрі жасауға болатынын айтады. Бұл жануардың терісі галантереяда кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, бұл тамаша абразивті материал. Қанаттар ежелден шығыс медицинасының құнды объектісі, сонымен қатар дәмді сорпаның ингредиенті болды. Акуланың еті мыңдаған жылдар бойы тұздалып, кептірілген. Бүгінгі күні одан көптеген қызықты және дәмді тағамдар дайындалады: хош иісті құймақ, қуырылған стейктер, шырынды бұқтырылған тағамдар, салаттар және тіпті пирогтар.

Акула құймақтары

Басқа теңіз жануарлары сияқты, акула ең алдымен бағалы еттің көзі болып табылады. Оның үлкен мөлшері бар:

• тиін;
• минералдар (кальций, темір, натрий, калий, фосфор, магний);
• витаминдер (A, PP, B1, B2).

100 грамм жаңа піскен өнімнің энергетикалық құндылығы небәрі 130 килокалорияны құрайды. Пісіргеннен кейін, әдетте, ол әлдеқайда жоғары болады. Жаңа піскен акула етінен дайындалатын ең қарапайым тағам - құймақ. Ол үшін сізге 2 жұмыртқа, жарты кесе ұн, 1 сәбіз, тұз, 2 кесе туралған акула, жарты пияз, аздап глютамат, бұрыш және 3 шай қасық туралған көк пияз қажет.

Мұндай тағамды дайындау өте қарапайым:

1. Алдымен сәбізді және пияздың екі түрін де майдалап турау керек.
2. Тұрақты көбік пайда болғанша жұмыртқаны жақсылап шайқаңыз.
3. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Құрам өте тұтқыр болуы керек.
4. Жертабаға қасық салып, құймақ беті біркелкі қызарғанша көп қайнап жатқан майға қуырыңыз.

Өнімдерді тартымды ету үшін қамырға тамақ бояуының бірнеше тамшысын, мысалы, сары қосуға болады.

Қуырылған ет

Ең танымал тағам акула стейк болуы мүмкін. Негізгі өнімнің бірегейлігі мен ерекше дәмін арттыру үшін оны өзіңіз қалай дайындауға болады? Алдымен сізге қажетті ингредиенттерді алу керек: 4 дана торт еті, бір шай қасық дәмі және 7 ас қасық лимон шырыны, 3 түйір сарымсақ, 50 грамм сары май, тұз, чили бұрышы, 70 грамм зәйтүн майы, ұнтақталған бұрыш, жасыл (пияз, аскөк) және қуыруға арналған өсімдік майы.

Пісіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. 6 ас қасық шырын мен қалған ингредиенттерді (филе, сары май және шөптерден басқа) көкөністерді майдалап турағаннан кейін терең ыдысқа араластырыңыз.
2. Фелье дәнді 3-4 см қалыңдығымен кесіп тастайды.
3. Дайындарды маринадталған ыдысқа салып, 2 сағатқа қалдырыңыз.
4. Гриль торын маймен майлаңыз, сосын оның үстіне дайындалған стейктерді әр жағынан 5 минут бойы қуырыңыз. Бөлшектерді айналдыра отырып, олар қайтадан маринадпен майланып, бұрыш себілген болуы керек.
5. Еріген сары май мен туралған шөптен соус дайындаңыз. Қажет болса, оны аздап тұздауға болады.
6. Дайын стейктерді табаққа салып, жаңасын құйыңызтұздық.

Пісірілген картоп - бұл тағамға жақсы гарнир. Оны сырамен немесе кез келген ақ шараппен ішуге болады.

Пештен жасалған тағам

Сонымен қатар пеште акула стейктерін өте дәмді пісіруге болады. Ең аз қарапайым өнімдерді пайдаланып, мұндай тағамды қалай дайындау керек? 6 орташа порция үшін сізге қажет:

900 г акула стек, шикі жұмыртқа, 5 г тұз, 1 ас қасық майонез, аздап балық дәмдеуіштері, 2 ас қасық соя соусы және нан үгіндісі.

Пісіру әдісі:

1. Біріншіден, өткір пышақпен стейктің терісін кесіп алу керек. Қалған целлюлозаны кішкене бөліктерге кесіңіз.
2. Тағамды табаққа салып, тұздап, дәмдеуіштерді себіңіз, сосын соя соусы мен майонез қосыңыз.
3. Бәрін жақсылап араластырып, етті кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышта маринадтау үшін қалдырыңыз.
4. Жұмыртқаны ыдыста бөлек шайқаңыз.
5. Уақыт өткеннен кейін стейктің әрбір бөлігін алдымен жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз.
6. Бланктарды пісіру парағына салып, пеште 180 градуста 40 минут пісіріңіз.

Егер көк акула стейктері жұмыс үшін пайдаланылса, онда бұл ет өте қанағаттанарлық екенін ескеру керек. Сондықтан мұндай тағамға арналған гарнир жеткілікті жеңіл болуы керек.

Бағалы теңіз өнімдері

Көп адамдар акула етінің қаншалықты пайдалы екенін білмейді де. Бір қарағанда, бұл кәдімгі балық. Мұхитта мұндай жүздеген мың тұрғындар бар.

Интерьерді мұқият тексергеннен кейінжануарлардың құрылымын зерттей отырып, ғалымдар акула еті ерекше құнды тағамдық өнім болып табылады деген қорытындыға келді:

1. Оның құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі мен өмір сүруі үшін қажет минералдардың көп мөлшері бар.
2. Акуланың етінде аминқышқылдық құрамы бойынша сиыр етіне өте ұқсас ақуыз көп.
3. Барлық май әдетте акуланың бауырында болады. Ол етте іс жүзінде жоқ. Сондықтан акула филесін тамаша диеталық өнім деп санауға болады. Рас, оның құрылымында ол ылғалды өте нашар сақтайды. Пісіргеннен кейін мұндай ет құрғақ және дәмсіз болады. Сонымен қатар, оның құрамында өнімге аздап ащы дәм беретін заттар бар. Бұл қасиеттерді пісіру кезінде ескеру қажет.

Мұндай ет ер адамдар үшін өте пайдалы деп саналады, бірақ балалар мен жүкті әйелдер тіндерде жиналатын сынап пен басқа да улы заттарға байланысты оларды тұтынуды шектеуі керек.

Өнім дәмі

Тәжірибелі аспазшылар акула етінің дәмді емес екенін біледі. Біріншіден, оның құрамында өнімге аздап ащылық беретін заттар бар. Оны ағынды сумен бірнеше сағат бойы ұзақ шаю және тұзды ерітіндіге батыру арқылы жоюға болады. Мұндай процедуралардан кейін жағымсыз дәм жоғалады. Егер бұл жасалмаса, онда ыдыс жеуге жарамсыз болады. Екіншіден, жаңа піскен ет кейде аммиак дәміне ие болады. Бұл негізінен ұшаны дұрыс өңдемеумен байланысты. Тұтқынға алғаннан кейін бірден оны алдымен ішіп, содан кейін босату керекбүкіл қанмен дене. Әйтпесе, несепнәр дереу аммиакқа айналады, ал ет өнімнің дәміне теріс әсер ететін өте жағымсыз «хош иіске» ие болады. Етті сүтке, сірке суына немесе лимон қышқылына салып, одан құтылуға болады.

Сондықтан мұндай балықты кесуге және алдын ала өңдеуге әрқашан ерекше көңіл бөлінеді. Дұрыс дайындалған ет тығыз, ашық қызғылт реңкті болуы керек.

Ықтимал қауіп

Көп адамдар акуланың етін жақсы көреді. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны ұзақ уақыт бойы көптеген ғалымдардың зерттеу нысаны болды. Жаңа піскен филе жай ғана деликатес емес, химиялық тұрғыдан алғанда өте қауіпті өнім екені ешкімге құпия емес.

Біріншіден, оның құрамында аз мөлшерде сынап бар. Бұл элементтің негізгі бөлігі жануардың денесінен бауыр арқылы шығарылады. Бірақ аздаған мөлшері әлі де бұлшықет тінінде қалады. Екіншіден, ұзақ сақтау кезінде етте адам ағзасына орны толмас зиян келтіретін улы заттар жиналады. Сондықтан акуланың өлекселері, әдетте, мұздатылмайды, бірақ дереу алдын ала өңделеді, содан кейін мақсатына сай пайдаланылады. Егер жаңа піскен ет тоңазытқышта біраз уақыт тұрса, одан өмірге қауіп төндіретін токсиндерді кетіруге ешқандай процедуралар көмектеспейді. Өнімнің бұл ерекшелігі оны жас балаларға немесе жүкті әйелдерге ғана қолданудың себебі болып табылады.әйелдер.

Біртүрлі тағам

Акулаларды жеу Африкада, Азияда, Оңтүстік Америкада және тіпті Еуропада бұрыннан әдетке айналған. Бұл жануардың еті және басқа бөліктері әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады. Бірақ, мүмкін, олардың ішіндегі ең таңғажайыпы - хаукарл. Шын мәнінде, бұл Гренландия акуласының филесі, бірақ жаңа емес, шірік. Исландия халқы үшін бұл тағам ескі ұлттық дәстүрдің бөлігі болып табылады. Оны дайындау үшін алдымен етті сүйектен бөліп алып, содан кейін ағаш жәшіктерге салып, жерге көму керек. Филе онда кем дегенде 3 ай жатуы керек. Осыдан кейін оны жеуге болады. Әдетте мұндай нәзіктік төбенің астындағы ілмектерге ілу арқылы аздап кептіріледі. Қажет болса, қатты пластинадан қалаған өлшемнің бір бөлігі кесіледі. Бұл тағамды дайындау технологиясын ежелгі викингтер ойлап тапқан. Өйткені, Гренландия акуласының етінен аммиактың иісі күшті. Бұл «хош иістің» себебі - бұл балықтың бүйректері және зәрді кетірудің басқа жолдары мүлдем жоқ. Жиналған сұйықтық етті сіңдіреді, топырақта ұзақ сақтау арқылы жойылады. Бірақ бұл мәселені толығымен шешпейді. Кептірілген кезде де ет жағымсыз иісті сақтайды. Сондықтан оны әдетте сирек және аз-аздан жейді.

Туристерге дәм тату кезінде кішкене кесектерге кесілген «хаукарл» беріледі және дереу жұтуға кеңес беріледі. Егер сіз оларды шайнасаңыз, онда аммиак дәмі бірден күрт пайда болады. Оны сезбеу үшін бір стақан жақсы арақ сияқты күшті нәрсе керек.

Құпияларпісіру

Акуланың етін дайындаудың әртүрлі тәсілдері бар. Ең маңызды шарт - негізгі өнімнің балғындығы. Ұзақ уақыт сақтау нәтижесінде ет күн сайын қатал болатынын есте ұстаған жөн. Егер, мысалы, жаңа піскен стейктер бар болса, оларды көкөністермен өте дәмді пісіруге болады. Ол үшін сізге қосымша пияз, жарты лимон, тұз, бір түйір тәтті бұрыш, 50 грамм өсімдік майы, 1 қызанақ, 10 қара бұрыш бұршағы және аздап кардамон қажет.

Тағамды дайындау өте қарапайым:

1. Алдымен стейктердің омыртқасын алып тастау керек, содан кейін олардың терісін мұқият кесіп алу керек.
2. Тағамды табаққа салып, тұздап, лимон шырынын себіңіз, содан кейін дәмдеуіштерді себіңіз.
3. Пиязды жарты сақина, қызанақты шеңбер, ал бұрышты жолақтарға кесіңіз.
4. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Осыдан кейін оған пиязды 3 минут қуырыңыз.
5. Бұрыш қосып, тағы 2 минут қыздыруды жалғастырыңыз.
6. Ыстық көкөністерді пісіру қалтасына салыңыз.
7. Балықты үстіне қойып, үстіне жаңа піскен қызанақ салыңыз.
8. Қаптаманы бекітіп, пешке 20 минутқа жіберіңіз. Ішіндегі температура кем дегенде 200 градус болуы керек. 10 минуттан кейін тағам аздап пісуі үшін сөмкені ашуға болады.

Мұндай ерекше тағамды мерекеге дайындап, дастарханның ортасына безендіру ретінде қоюға болады.