Өз қолыңызбен үйдегі коньяк сусындары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшілік үшін коньяк – эксклюзивті сығындылары қосылған күшті алкогольді сусын. Егер ол дұрыс технология бойынша шығарылса, солай болады. Ол әрқашан ашық немесе қою қоңыр түсті, жағымды иісі бар.

Сапаның негізгі көрсеткіші қандай? Көбінесе адамдар коньяк сусындарының түсі неғұрлым қанық болса, соғұрлым жақсы болады деп ойлайды. Бұл мүлде олай емес. Өндірушілер бұл спиртті жоғары сапалы алкогольден жасаса да, оны сіңдірілген емен чиптерімен немесе күйдірілген қантпен бояуға болады. Ал дәм үшін шөптердің дәмі қосылады. Жалғанды тек шынайы білгір тани алады.

Біраз тарих

Аңызда айтылғандай, белгілі бір француз көпесі алыс елдерге сауда жасауға барғанда, оның қоймаларында бірнеше бөшке ақ шарап болған. Ол жүзіп келе жатқанда, мазмұны нашарлады, оны сату мүмкін болмады. Бірақ сараң саудагер шарапты төкпей, қайта әкелді. Үйде ол жағымсыз иіс пен дәмнен құтылу үшін сусынды басып озуды шешті. Алынған өнім содан бері коньяк болып саналды. Міне осындай аңыз.

Осы сусын туралы бірінші сөз1411 жылдан басталады. Сол кездегі коньяктың атауы - «өмір суы» дегенді білдіретін eau de vie. Бұл көне белгі сол күндері оның қасиеттерін дәл көрсетті.

Көп жылдардан кейін қазір танымал «Арманьяк» коньягы пайда болды. Ол Францияның Гаскони провинциясындағы аттас қаладан шыққан. Сол кездегі ең жақсы ақ құрғақ шарап осы елді мекеннің жанында өндірілген.

Сусынның шамадан тыс көп болған жылдары оны бұзылудан сақтау үшін шарап жасаушылар оны сол кездегі қолжетімді әдіспен дистилляциялауды қолдана бастады. Алынған спирт емен бөшкелерінде сақталды. Ұзақ сақтаудан ол ағаштың хош иісін сіңірді, ол да оны қоңыр түсті. Коньяк осылай дүниеге келген. Бұл енді аңыз емес, тарих.

Коньяк дистилляты қалай өндіріледі

Коньяк дистилляты дегеніміз не екенін болжау қиын емес. Бірақ оны өндірудің барлық нәзіктіктерін тек сарапшылар біледі. Рецепт әрқашан ең қатаң құпияда сақталды, ол тіпті халықаралық деңгейде мойындалған технологияны қорғау заңымен қорғалған.

Егер сіз бұл процесті жалпы түрде сипаттайтын болсаңыз, онда бұл құрғақ ақ шарапты белгілі бір күшке дейін қосарланған айдау. Сонымен қатар, маңызды фактор - шарап жасалатын жүзім сорты, сондай-ақ егін жинау уақыты. Олар әсіресе шырын алу технологиясына, оны ашытуға және айдауға мұқият қарайды. Сусынды сақтау және оны осы мақсат үшін арнайы жасалған ыдыстарда ескіру маңызды фактор болып табылады.

Бүгінгі заңды өндіріс

Шын және қазір бәріне белгіліалкогольдік сусынды француз шарапшылары оның алты аймағында ғана шығарады. Бірақ Шарента аймағында өндірілгені ғана коньяк деп атауға құқылы. Өндіріс кезінде ең қатаң технологиялық процесс байқалады. Басқа жерлерде осы технологиямен өндірілетін барлық коньяк сусындары бренди деп аталады.

Коньяк және Ярнак сияқты қалалар коньяк пен коньяк өнімдерінің халықаралық деңгейде танылған орталықтары болып табылады. Олардың жерлері әртүрлі минералдарға бай және қолайлы климат ерекше жүзім сорттарының құнарлылығына қолайлы:

• Угни Блан,
• Фолле Бланш,
• Коломбард.

Шаранта климаты, француздар айтқандай, Құдайдың сыйы екені сөзсіз. Бірегей топырағы, салқын жазы мен қатты желсіз жылы қысы. Бұл үлкен өнім алуға және өсімдіктердің жүзімдік ауруларына төзімділігіне ықпал етеді.

Өз қолыңызбен үй коньягы

Нағыз француз коньягын сатып алу әркімнің қалтасы көтере бермейді. Бірақ сіз бірнеше компоненттерді өзіңіз біріктіре аласыз, оларды аздап қайнатыңыз, содан кейін коньяк немесе коньяк сусыны қымбат дүкеннен сатып алынғаннан да жаман болмайды. Әрі арзан жалғанға қарағанда қауіпсіз.

Ары қарай мақалада үйдегі коньяк сусындарының рецепті берілген.

Классикалық алкоголь технологиясы

Бұл ең қарапайым коньяк сусынының рецепті. Барлық ингредиенттер 40 ° дейін сұйылтылған 1 литр тағамдық алкогольге арналған. Қаласаңыз, барлық ингредиенттерді осы негізге пропорционалды түрде көбейтуге болады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• алкоголь- 1 л;
• қант - 1 шай қасық;
• шай - 1 шай қасық;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• ванилин - 1 шымшым;
• қара бұрыш - 2 бұршақ;
• қалампыр - 2 гүлшоғыр;
• лимон немесе апельсин қабығы.

Ингредиенттермен бірнеше қарапайым манипуляциялар:

1. Спиртке қант пен ванилин құйыңыз. Қоспа ерігенше араластырыңыз.
2. Сосын осы ерітіндіге шай, қалампыр, лавр жапырағы, қара бұрыш және қабығын саламыз. Құмыраны қатты шайқаңыз.

Контейнерді кем дегенде 10 күн қараңғы, салқын жерге қою керек. Егер сіз 30 күн тұрсаңыз, нәзік хош иісті және ашық қоңыр түсті жақсы коньяк сусынына ие боласыз.

Емен қабығындағы самогоннан жасалған коньяк

Бұл рецепт үйдегі алкогольдің дәмін коньякке барынша жақындатады. Процесс аяқталғаннан кейін самогонның иісі мүлде сезілмейді, ал дәмді жақсы коньяктан айыру қиын.

Мына ингредиенттерді дайындаңыз:

• самоған - 3 л;
• қант - 3 ас қасық. л.;
• емен чипсы - 2 ас қасық. л.;
• кардамон - 1 шымшым;
• ұнтақталған мускат жаңғағы - 1 шымшым.

Енді ингредиенттерді біріктіруді бастаңыз:

1. Үш литрлік банкада самогонның аз мөлшерінде қантты ерітіңіз. Қалған ингредиенттерді қосып, үстіне қалған сусынды қосыңыз.
2. Құмыраны мықтап жауып, барлығын жақсылап шайқаңыз. Контейнерді қараңғы жерге қойыңыз немесе мұқият жабыңыз. Бір айдан артық емес тұндырады, әйтпесе самогон таниндерді тым көп сіңіреді.
3. Сосын сүзгіден өткізіп, бөтелкеге құйыңыз. Оларды мықтап жабыңыз және кем дегенде алты ай бойы қараңғы жерде қайтадан жасырыңыз.

Осындай әсерден кейін сіз тамаша сапалы коньяк сусынына ие боласыз. Ол бай дәм, хош иіс және жұмсақтыққа ие болады.