2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Руссула жоғары сатыдағы агарикалық саңырауқұлақтарға жатады. Жеуге жарамды саңырауқұлақтар санаты – 3 – орташа дәмі бар. Пластиналар мен целлюлозаның күйдіргіш дәмі бар, ол қайнағаннан кейін жоғалады.
Аймақ
Руссула жасылы негізінен жапырақты ормандарда, негізінен қайыңда кездеседі. Оны қылқан жапырақты ормандарда да кездестіруге болады. Қарағайлы орманның шетінде және мүк арасында кездеседі. Құмды топырақты жақсы көреді, соның арқасында жердің немесе құмның бөлшектері көбінесе қақпақта болады. Ағаштардың тамырымен микориза (мицелия) түзеді. Сіз бұл саңырауқұлақты шілдеден қазанға дейін таба аласыз. Саңырауқұлақ жалғыз да, отбасында да өседі.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы
Гименофор (қақпақтың қарама-қарсы жағында) саңырауқұлақ қартайған сайын түтік тәрізді, ақ, қара дақтар пайда болады.
Қалпақшаның диаметрі 5-10 см. Жас саңырауқұлақта ол жартылай шеңберлі, кейін дөңес-прострат немесе тегіс болады. Шляпаның өзі жабысқақ, құрғаған сайын жылтырап қалады, шрамы бар жұқа шеті бар. Саңырауқұлақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым қалпақ толқынды және тегіс емес болады. Түсақшылдан жасылға немесе зәйтүн жасылына дейін.
Саңырауқұлақтың табанының өлшемі 4-7 × 2-3 см, пішіні цилиндр тәрізді, беті тегіс немесе мыжылған. Аяқ түсі ақ. Жасы бойынша қоңыр дақтар пайда болуы мүмкін. Аяқтардың қызаруы жасыл россуланың ескі үлгілерінде, сондай-ақ жылу кезеңінде саңырауқұлақтардың дамуымен байқалады. Аяқтың іші қуыс емес, қартайған кезде шұңқыр болып қалады.
Жасыл россула саңырауқұлағы жұмсақ дәмге ие, түсі ақ, басқанда қоңырға айналады, иісі адам сезбейді.
Тақталардың түсі ақ, олар жиі орналасқан, жабысқақ.
Кремді ұнтағы бар глобулярлы түссіз споралары бар.
Бозарған гребеден айырмашылығы
Руссула жасылы жеуге жарамды саңырауқұлақ, ал ақшыл гребе жесе өлімге әкелетін улы саңырауқұлақ.
Негізгі айырмашылықтар:
- Руссулада сабағының сақинасы жоқ, ал бозғылт гребеде бір сақина бар. Бұл жағдайда ақшыл нәжістің ескі саңырауқұлағында бұл сақина болмауы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
- Руссуланың сабағы түзу немесе түбіне қарай сүйірлеу болуы мүмкін, ал бозғылт қаракөктің сабағы осы кезде қалыңдап, түйнекке ұқсайды.
- Бозарған нәжістің аяғында ашық сары немесе ашық жасыл дақтар, жолақтар бар, ал қызылшаның аяғы ақ.
- Бозарған нәжістің қалпақшасының астында қаралып жатқан россула түрлерінде жоқ қабықша бар.
Түсінікті болу үшін төменде жасыл россула мен бозғылт гребелердің фотосы берілген.
Қандай саңырауқұлақтарды таңдау керек, оларды қалай пісіру және сақтау керек
Қақпағында шеттері сәл төмен түсірілген, нәзік емес, құрттар мен қоңыздардан зардап шекпеген жас саңырауқұлақтарды жинау керек.
Жиналған саңырауқұлақтарды 1-2 күн тоңазытқышта дымқылдатпай сақтауға болады. Тұздалған және тұздалған саңырауқұлақтарды 1 жыл ішінде тұтынуға болады, кептірілген саңырауқұлақтарды пайдалану мерзімі ұзағырақ, бірақ кептіруден кейін ақуыздың 60-70% жоғалады.
Тағамдық, энергетикалық құндылық және химиялық құрамы
100 г өнімде шамамен 1,7% ақуыз, 0,7% май, 1,5% көмірсу бар. Калория мөлшері шамамен 19 ккал құрайды. Осылайша, жасыл руссула диеталық өнім болып табылады.
Құрамында көптеген пайдалы элементтер, минералды элементтер (калий, фосфор, темір, натрий, кальций, магний) және витаминдер (никотин қышқылы, тиамин және рибофлавин, аскорбин қышқылы және токоферол).
Кейбір зерттеушілердің пікірінше, олар қан ұйығыштарының дамуын болдырмауға көмектеседі. Оларды сүтті қайнату үшін пайдалануға болады.
Оларды 12 жасқа дейінгі балаларға, бүйрек, бауыр, жүрек қызметі бұзылған, осы саңырауқұлақтың компоненттеріне жеке төзімсіздігі бар адамдарға, жүкті және бала емізетін әйелдерге қолдану ұсынылмайды. Ересектер күніне 150 грамнан аспауы керек.
Ұқсас саңырауқұлақтар
Ұқсас атаулар бар - жасылдау руссула, сондай-ақ зәйтүн-жасыл руссула саңырауқұлақ (зәйтүн руссула). Соңғысы, жасыл руссуладан айырмашылығы, қарағайлы ормандарды жақсы көретін таулы және жағалаудағы ормандарда өседі. Кейбіреулер жақсы көтереді, бірақ ас қорытуды тудыруы мүмкін. Оның сары споралары бар, табақшалары алдымен ақ, бірақ біраз уақыттан кейін олар ашық сарыға айналады, сабағы қызғылт түспен жабылған, қалпақ жасыл россуладан 2 есеге дейін немесе одан да көп.
Қайнату, тұздау және тұздау
Қайнағанға дейін саңырауқұлақтар мұқият сұрыпталып, жуылады, қоспалардан тазаланады, кастрюльге салынады, 2:1 қатынасында су құйылады. Содан кейін олар қайнағанша оны орташа отқа қояды, содан кейін ол тыныштандырылады, көбік пайда болуын қадағалау керек, оны мезгіл-мезгіл алып тастау керек. Тұз, қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын қосыңыз. Қайнағаннан кейін пісіру уақыты - жарты сағат. Осыдан кейін міндетті түрде суды төгіп тастаңыз.
Тұздау үшін, саңырауқұлақтарды табаға салғаннан кейін (қайнату сияқты алдын ала қадамдармен) тұз қосыңыз. Әрі қарай, 3 сарымсақ түйіршіктері аршылады, олардан саңырауқұлақтарға салынған кішкене табақтар жасалады. Көкжидек бұтақтарымен жабыңыз және салқын және қараңғы жерде 12 сағатқа қойыңыз. Үстіне бір орташа пияздың шламын қосып, 3 ас қасық өсімдік майын қосып, араластырыңыз, содан кейін олар банкаларға салынып, жабылады. Саңырауқұлақтарды жаңаларын қосып, тығыздау керек. Орташа алғанда 1 айдан кейін саңырауқұлақтарды тұтынуға болады.
Саңырауқұлақтарды әртүрлі тәсілдермен маринадтауға болады, ең көп тарағаны сірке суы. Аяқтар кесілген, саңырауқұлақтарды қайнаған сумен құйып, қайнатыңыз, уақыт беріңізсалқын, содан кейін дуршлагқа салыңыз. Банкаларға қарақат жапырақтары, шие, аскөк қолшатырлары, лавр жапырақтары қосылады. Тұзды ерітінді 250 г су, 25 г тас тұзы және 50 мл сірке суы негізінде жасалады. Ол қайнатылып, саңырауқұлақтармен банкаларға құйылады. Стерилизация су құйылған кастрюльде жүзеге асырылады. Қайнағаннан кейін 20 минут бойы отта ұстаңыз, содан кейін қақпақтарды ораңыз.
Жабында
Руссула жасылы 3-ші санаттағы жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жатады. Барлық жерден табылуы мүмкін. Бозғылт ақшылдан басты айырмашылығы - аяқтың сақинасының болмауы. Бұл саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар диеталық тағам ретінде пайдаланылуы мүмкін. Тұздауға, тұздауға және қайнатуға болады.
Ұсынылған:
Эспрессо мен американоның айырмашылығы неде: қайсысы күшті, пісіру рецепттері
Кофе дайындау - өзіндік нәзіктіктері мен нюанстары бар жеке өнер түрі. Кофенің барлық сорттары қандай да бір түрде бір-бірімен байланысты және дәмі ұқсас. Эспрессо мен американдықтың айырмашылығы неде? Сусындардың көптеген айырмашылықтары бар: дайындау техникасы, қызмет ету уақыты, қоспалар
Ет қосылған жасыл бұршақтар: фотосуреттермен пісіру рецепттері
Жіпті бұршақтар еш себепсіз бағаланбаған өнім болып табылады. Бұл ингредиент тағамдарға қызықты және бай дәм береді. Тағам қанағаттанарлық болады, ал бұршақтардың өзі соусты сіңіріп, нағыз дәмге айналады. Сонымен қатар, мұндай бұршақтың құны айтарлықтай төмен
Бисквитті қандай температурада пісіру керек: печенье пісіру ерекшеліктері, қамыр түрлері, температура айырмашылығы, пісіру уақыты және кондитерлердің кеңесі
Қолдан жасалған торт кез келген дастарханды безендіреді. Бірақ оның дәмдік сипаттамалары негізді дайындауға байланысты. Бұл мақалада әртүрлі құрылғыларда печенье пісіру үшін қандай температурада, оның қандай түрлері бар екенін айтамыз. Сондай-ақ тамақ дайындаудағы негізгі қателерді қарастырыңыз
Бисквитті пісіру температурасы: печенье пісіру ерекшеліктері, қамыр түрлері, температура айырмашылығы, пісіру уақыты және кондитерлердің кеңесі
Кез келген күйзеліс пен қиыншылықты жеңуге өте жағымды және тиімді дәмді торттар мен кондитерлік өнімдерді қайсымыз ұнатпаймыз! Қандай үй иесі ерекше маңызды отбасылық мерекелерде аспаздық өнердің кереметін пісіргісі келмейді - ұнтақ және жеңіл үй торттары. Үйде керемет печенье дайындауға тырысып, көптеген әйелдер оның әрқашан керемет сапада бола бермейтініне тап болады
Антикафе «Ақ қоян» (Голяново ауданы): сипаттамасы, пікірлері, бағалары
Бұл мақалада біз балалар мен олардың ата-аналары үшін өте қызықты орын туралы айтатын боламыз. Мәскеу аудандарының бірінде орналасқан «Белый қоян» отбасылық антикафесін балалар ұзақ уақыт жақсы көреді және көптеген аналардың құтқарушысына айналды. Бұл мекемеге келушілерді не қызықтырады?
