Белевская пастила: рецепт. Белевская алма зефир: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Белевская пастила, біз төменде сипаттайтын рецепті - ресейлік пастиланың аймақтық сорты. Өздеріңіз білетіндей, ол 19 ғасырдың аяғынан бастап шығарыла бастады. Бұл Тула облысында, дәлірек айтқанда, Белев қаласында болды. Ұсынылған деликатестің аты осыдан шыққан.

Пісіру мүмкіндіктері

Алма белевская зефир, оның рецепті қарапайым және қолжетімді өнімдерді пайдалануды көздейді, өте ұзақ уақыт бойы жасалған, бірақ өте қиын емес. Мұндай тәттілерді дайындаудың ең танымал тәсілдері - түйіршіктелген қантпен бірге қатты шайқалған бірнеше жұмыртқаның ағыны, сондай-ақ пісірілген алманың целлюлозасы.

Сонымен өте дәмді Белевский зефирін жасау үшін қандай жемістер қажет? Мұндай десерттің рецепті Антоновка сортын пайдалануды ұсынады. Көбінесе бұл нәзіктік орама түрінде жасалады. Дегенмен, оны торт пішініне келтіруді ұсынамыз.

Белевская алма пастилясы: қадамдық рецепт

Олай жиі боладыжаз маусымының соңында бау-бақшаларда көптеген тәтті алмалар пісетіні сонша, жазғы тұрғын үйде мұндай үлкен жемістерден не жасауға болатынын елестете де алмайды. Кептеліс, джем, компот - бұл барлық өнімдерді қыста қалай дайындау керек, көптеген үй шаруасындағы әйелдер біледі. Бірақ егер сіз осы тәттілерге қанық болсаңыз және отбасы мүшелерін қандай да бір түпнұсқа нәзіктікпен таң қалдырғыңыз келсе не істеу керек? Бұл жағдайда Белевский пастилиясы сияқты десертті дайындауды ұсынамыз. Бұл өнімнің рецептін дәл қазір ұсынамыз.

Қандай өнімдер қажет?

Ендеше бастайық. Нәзік және өте дәмді алма белевская зефирін жасау үшін не сатып алу керек? Бұл нәзіктіктің рецепті келесі өнімдерді пайдалануды талап етеді:

• алмалар тәтті және мүмкіндігінше балғын (Антоновка сортын қабылдаған жөн) - шамамен 3 кг;
• қант ұнтағы - шамамен 200 г;
• ірі ел жұмыртқаларынан алынған ақуыздар - 4 дана;
• ұсақ құм-қант - шамамен 400 г.

Міндетті инвентарь

Сізге не керек? Белевский зефирі сияқты әдемі және ерекше нәзіктікті алу үшін қандай жабдық қажет екенін еріксіз таңдайсыз ба? Бұл өнімнің рецепті таза және құрғақ ыдыстарды пайдалануды талап етеді. Атап айтқанда, сізге қажет:

• миксер, блендер және ет тартқыш;
• елеуіш;
• үлкен қасық;
• үлкен пісірме табақ;
• пан;
• 20 x 30 пісіру парағысантиметр;
• пісіру қағазы;
• пісіруге арналған шпатель;
• пышақ өткір.

Жемістерді таңдау және өңдеу

Енді сіз нағыз Белевский зефирін алу үшін не дайындау керектігін білесіз. Ұсынылған нәзіктіктің рецепті негізгі өнім ретінде Антоновка алмасын пайдалануды ұсынады. Бұл таңдаудың себебі неде? Біріншіден, ұсынылған жемістер өте тәтті және дәмді. Екіншіден, оларды жылумен өңдеу оңай.

Осылайша, зефирді дайындамас бұрын, алманың дұрыс мөлшерін сатып алу керек. Олар жұмсақ болмауы керек, құрт тесіктері және шірік бөліктері болуы керек. Дәмді зефир жасау үшін тек ағаштан ғана терілген піскен және жаңа алмаларды алу керек.

Бұл өнімді зефир жасау үшін қолданар алдында оны жақсылап өңдеу керек. Ол үшін барлық сатып алынған алмаларды жылы сумен жуу керек. Әрі қарай, жемісті 4 тілімге бөлу керек, содан кейін олардан тұқым қорабын кесіп, сабақты алып тастаңыз. Пиллингке келетін болсақ, сіз оны қалдыра аласыз. Бірақ бұл алма дүкеннен сатып алынбаған және балауыз пленкасымен жабылмаған жағдайда ғана болады.

Алманы термиялық өңдеу

Белевский зефирі қалай дайындалады? Үйдегі рецепт қолжетімді және қарапайым ингредиенттерді пайдалануды қамтиды. Дегенмен, мұндай нәзіктік ұзақ уақыт бойы дайындалғанын атап өткен жөн. Алдымен сіз барлық өңделген жемістерді пюреге ұнтақтауыңыз керек. Бірақ бұл процеске дейінтермиялық өңдеуден өту керек.

Сондықтан, тілімдерге туралған алмаларды терең пішінде жайып, пешке қою керек. Ыдыс-аяқта жемістер күйіп кетеді деп қорқатын болсаңыз, оларға аздап су құюға болады. Туралған алманы 185 градус температурада олардың целлюлозасы мүмкіндігінше борпылдақ болғанша пісіру ұсынылады.

Жемістерді ұсақтау

Пісірілген алма дайын ба? Енді олар пештен мұқият алынып, терең кастрюльге ауыстырылуы керек. Әрі қарай, араластырғышты, ет тартқышты немесе араластырғышты пайдаланып жемісті біртекті пюреге ұнтақтау керек. Бұл процесті соңғы құрылғымен орындаған дұрыс.

Жоспарды орындап, біртекті жарма алған соң, оны өте жұқа електен сүрту керек. Бұл дайын пастиланың нәзік және дәмді болуы үшін жасалады, сонымен қатар алманың үлкен бөліктерін қоспайды.

Барлық алма сүзгіден өткеннен кейін оны қайтадан шайқау керек. Бұл процесті араластырғышпен ұзақ уақыт бойы (30-дан 180 минутқа дейін) жүргізген жөн. Осы кезеңде, әуе алмасы оттегімен жақсы қаныққан, пышным және жеңіл болады.

Негіздің екінші бөлігін дайындау

Енді сіз Белевская пастила сияқты өнімді алу үшін не істеу керектігін білесіз. Бұл нәзіктіктің суреті бар рецепт өте күрделі емес.

Алма тұздығын белсенді араластыруды аяқтағаннан кейін, сіз дереу негіздің басқа бөлігін дайындауға кірісуіңіз керек. Бұл талап етедіжұмыртқаның ағын сарысынан алдын ала бөліп, тоңазытқышқа бірнеше минутқа қойыңыз. Компонент салқындағаннан кейін оны алып тастау керек және блендер немесе араластырғыш арқылы шайқау керек. Бұл ретте өнімге бірте-бірте ұсақ құм-қантты қосу керек.

Осы ингредиенттерді шыңдары бар күшті көбік алғанша белсенді түрде араластырыңыз.

Сынақ бөліктерін қосу процесі

Бұл нәзіктік өте оңай дайындалады. Мұны істеу үшін негіздің екі бөлігін бір табада біріктіріп, оларды аздап шайқау керек. Содан кейін алынған массаны 2 жартыға бөлу керек. Оларды әртүрлі пісіру парақтарына қою керек, оларды алдын ала пісіру қағазымен жабу керек.

Осы процестен кейін шикі зефирдің қалыңдығы бүкіл бетінде бірдей болатындай етіп шпательмен тегістеу керек.

Пеште термиялық өңдеу процесі

Протеин-алма негізін парақтарға төсегеннен кейін оларды дереу пешке қою керек. Мұндай өнімдерді бірнеше сағат бойы өте төмен температурада (шамамен 140-155 градус) пісіру ұсынылады. Бұл жағдайда зефир күйіп кетпеуі керек, бірақ тек жақсы кебуі керек. Айтпақшы, көптеген тәжірибелі аспаздар пештің есігін аздап ашуға кеңес береді.

Тамақты пештен алу

Зефир ылғалдың максималды мөлшерін жоғалтқанда, серпімді және икемді болған кезде, оны пештен қауіпсіз түрде шығаруға болады. Егер сіз ренжітудің қажеті жоқөнімнің пісіру қағазына мықтап жабысып қалғанын байқады. Ештене етпейді. Зефирді ақырын бөлу үшін оны төңкеру керек, содан кейін пісіру қағазын сумен аздап ылғалдандыру керек. Ылғалды сіңіргеннен кейін, бұрыштардың бірін ұстап, сәл жоғары тартсаңыз, ол жақсы шығады.

Кептірілген өнімдерді пісіру қағазынан бөлгеннен кейін оларды 4 тортқа кесу керек. Нәтижесінде 8 төртбұрышты алма қабатын алуыңыз керек.

Салма жасау

Алма зефирін жабыстыратын кремді жасау өте оңай. Мұны істеу үшін салқындатылған жұмыртқаның ақтығы бар құм-қантты шайқаңыз. Айтпақшы, бұл процесті бөлек шешкіңіз келмесе, негіз үшін бұрын дайындалған тәтті көбіктің бір бөлігін қалдыруды ұсынамыз.

Үйдегі Белев зефирін қалыптастыру процесі

Барлық ингредиенттерді ұзақ илеп, кептіруден кейін сіз күткен сәт келді. Пастилканы қалыптастыру уақыты келді. Бұл процесті орындау үшін сізге дайындалған торттардың бірін қою керек болатын қандай да бір жалпақ ыдыс қажет. Оның беті тәтті ақуыз кремімен жомарт жағылып, содан кейін басқа қабатпен жабылуы керек. Нәтижесінде 8 алма тортынан тұратын торт түрін алуыңыз керек.

Нәзіктікті безендіріңіз

Қорытындылай келе, дайындалған десертке қант ұнтағын сүрту керек. Сіз дұрыс естідіңіз, нәзіктікті тәтті ұнтақпен себу қажет емес, оны барлық жағынан, соның ішінде бүйірлерінен сүрту керек.

Қалай дұрыс сақтау және қызмет көрсету керек?

Белевский пастиласы дайын болғаннан кейін оны бірден жеуге болады. Ол үшін десертті кесектерге кесіп, отбасы мүшелеріне шаймен бірге ұсыну керек. Егер сіз оны ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, дайын тағамды сөмкеге орап, тоңазытқышқа қою керек. Айта кету керек, бұл жағдайда сіз өте нәзік және жұмсақ зефир аласыз. Егер сіз оны құрғақ және қытырлақ ету керек болса, онда мұндай өнімді бөлме температурасында сақтау ұсынылады. Астарыңыз дәмді болсын!

Белевская пастила қантсыз: рецепт

Бұл десертті жеп көргендер оның өте тәтті және тіпті иіссіз болатынын біледі. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл нәзіктіктің рецепті қанттың көп мөлшерін, сонымен қатар қант ұнтағын қамтиды.

Бірақ жоғары калориялы Белевский зефирі қажет болмаса не істеу керек? Сізге «Лентен пастила» рецепті көбірек сәйкес келеді. Бұл десерттің айрықша ерекшелігі оның құрамында бір грамм түйіршіктелген қант жоқ. Бірақ бұл жағдайда ең тәтті алмаларды қабылдаған жөн.

Әйтпесе, Белевский деликатесін дайындау әдісі іс жүзінде жоғарыда айтылғандардан еш айырмашылығы жоқ.

Мұны кептіргіште жасауға болады ма?

Мұндай десертті дайындау үшін пешті пайдаланудың қажеті жоқ екенін ескерген жөн. Сонда Белевская пастила қалай жасалады? Кептіргіштегі рецепт - кім үшін ең көп таралған әдісөз уақытын бағалайтын және аспаздық ләззаттармен ұзақ уақыт араласуды ұнатпайтын. Шынында да, мұндай құрылғының арқасында сіз бұл нәзіктікті пешті пайдаланудан әлдеқайда жылдам жасай аласыз. Мұны істеу үшін алма және көпіртілген протеиндердің қоспасы пісіру қағазына салынып, содан кейін эклектикалық кептіргішке орналастырылуы керек. Бірнеше сағаттан кейін дәмді және жұмсақ өнім толығымен дайын болады. Болашақта оған тұрақты протеин көбігін салып, орамға айналдыру керек. Бұл пішінде Белевский зефирін тамақ пленкасымен орағаннан кейін тоңазытқышта сақтауға болады.

Қорытынды

Дәмді Белевский зефирін дайындау рецепті бірнеше ондаған жылдар бойы өзгермегенін ерекше атап өткен жөн. Сондықтан жаңа піскен жемістерді пайдалана отырып, әдеттен тыс және тәтті десерттерді дайындауды ұнататын көптеген тәжірибелі аспазшылар біледі. Дегенмен, оған белгілі бір ингредиенттерді (мысалы, даршын, аздап бал, тағамдық бояу, т.б.) қосу арқылы бұл тағамды өзіңіз дайындауға болады.