Фарш қосылған үйдегі тұшпара рецепті. Үйде тұшпара жасауға арналған машина

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған тұшпара өте қанағаттанарлық және дәмді, бірақ олардың жасалуы көптеген нәзіктіктерге ие нағыз өнер екенін біледі. Фарш пен қамырды қалай дұрыс дайындау керек, оларды қанша пісіру керек және оларды мүсіндеу процесін барынша жеңіл ету туралы толығырақ сөйлесейік.

Қамыр қалай жасалады

Тәжірибе көрсеткендей, болашақ тұшпараларға арналған қамырды сүтте де, суда да пісіруге болады. Үйдегі тұшпараларға арналған қамыр сүтте дайындалған жағдайда, ашытуға әлі үлгермеген ең жаңа өнімді ғана пайдалану керек.

Пісірілген негіз барынша серпімді болу үшін тек електен өткен ұнды пайдалану керек. Сондай-ақ сұйықтық мөлшерін реттеу маңызды - ол тым көп болмауы керек. Тәжірибе көрсеткендей, тұшпара үшін тамаша қамырды өте ұзақ илеу керек, алдымен айналмалы қозғалыстар жасап, содан кейін илеу керек.

Қамыр дайын болған соң беру керек30 минут бойы «демалу» - бұл жағдайда өнімдерді қалыптастыру әлдеқайда оңай болады және пісіру кезінде олар құлап кетпейді.

Су қамыры рецепті

Бұл үйдегі тұшпара жұмыртқасы қамырының рецептін салманың кез келген түрімен қолдануға болады.

Қамыр жасау үшін 500гр ұнды електен өткізіп, дастарханға құйып, төбе етіп жасау керек. Осыдан кейін, оның дәл ортасында ойық жасау керек, оған 0,5 шай қасық құйылады. тұз, бір қасық күнбағыс майын құйыңыз, содан кейін бірнеше жұмыртқа мен бір стақан су қосыңыз. Көрсетілген ингредиенттерден тығыз және серпімді қамыр илеу керек, содан кейін оны 30-40 минут қайнатыңыз.

Сүт қамыры рецепті

Сүт қосылған қамыр керемет жұмсақ және балық салмасымен тамаша үйлеседі. Оны үстелдің үстіне немесе терең ыдысқа дайындау үшін 3 ас қасық електен өткізіңіз. ұн, содан кейін слайдта одан жасалған үлкен депрессия және жұмыртқа, бір стақан сүт, сондай-ақ бір шай қасық тұз және сары май қосу керек.

Тізімде көрсетілген ингредиенттерден тығыз және серпімді қамыр илеңіз, оны жақсылап илеңіз. Иленгеннен кейін массаны бөлме температурасында шамамен жарты сағат қайнатуға рұқсат беру керек.

Толтырудың құпиялары

Негізі, тұшпара жасау процесінде салма ретінде тек фаршты ғана емес, сонымен қатар балық, саңырауқұлақ, көкөніс қоспасын қолдануға болады. Кейде сіз тіпті үйде дайындалған аспаздарды кездестіре аласызбұғы, бұлан және аю етімен толтырылған тұшпара.

Аспаздар ең дәмді тартылған ет қолайлы пропорцияда таңдалған әртүрлі өнімдерден жасалғанда алынатынын атап өтеді. Мысалы, 80% күркетауық пен 20% сиыр етінен жасалған қоспа өте қолайлы болуы мүмкін.

Негізгі ингредиенттерден басқа, салмада көмекші, оның ішінде пияз, сарымсақ және сүйікті дәмдеуіштер болуы керек. Тұшпара үшін бір кг тартылған ет үшін қанша пияз алу керек? Аспаздық мамандар оны 1:4 мөлшерінде қабылдауды ұсынады - бұл жағдайда тұшпара шырынды болып шығады, ал салмасы өз дәмін сақтайды.

Салмаға шырынды қалай қосуға болады

Дәмді үй тұшпарасының басты кепілі шырынды салмасы екені белгілі. Дәл солай болуы үшін оған майдалап туралған немесе туралған пиязды қосу керек. Кейбір аспаздар оны блендермен ұнтақтауға кеңес береді - осылайша өнім көбірек шырын шығарады және салмасын жақсырақ ылғалдандырады, бұл оған ерекше дәм береді.

Кез келген тұшпара салмасын дайындау үшін оның түрлерін бір-бірімен дұрыс үйлестіре отырып, ең жаңа піскен етті ғана таңдау керек. Тәжірибелі аспаздар тауық пен күркетауықты бір-бірімен араластырмауға, сондай-ақ қоян етін ештеңемен толықтырмауға кеңес береді. Сиыр еті шошқа етіне тамаша қосымша болып саналады.

Дайын тұшпара өте шырынды болуы үшін өсімдік майлары (күнжіт, зәйтүн,күнбағыс), ұсақталған мұз, ет сорпасы. Сондай-ақ, осы мақсатта тартылған етке май немесе туралған шошқа майын қосуға болады. Ресейдің кейбір шалғай аймақтарында тұшпара мұздатылған мүкжидек, бұлтжидек немесе көкжидек шырынын қосып шырынды етіп жасайды.

Шошқа еті мен сиыр етін салуға арналған рецепт

Фарштан тұшпара жасау үшін 300 г шошқа етін және бірдей мөлшердегі сиыр етін алу керек. Бұл ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіп, содан кейін араластыру керек. Ет массасына туралған үлкен пиязды, сондай-ақ дәміне қарай бұрыш пен тұзды қосу керек. Көрсетілген ингредиенттерді тегіс болғанша араластыру керек - және тартылған ет дайын.

Тауық салмасы рецепті

Үйде дайындалған тұшпараларға арналған фарштың қадамдық рецепті ең оңай, ал салмасы өте жұмсақ әрі әуе болып шығады.

Дайындау үшін кеудені алып (етті май қабатымен және қабығымен бірге қолдануға болады) орташа пияздың басын қосып, еттартқыштан өткізу керек. Осыдан кейін, жұмыртқаның ақтығын ұсақталған етке мұқият енгізіп, массаны тұздап, оған бұрыш қосқаннан кейін аздап араластыру керек. Қаласаңыз, туралған аскөк немесе ақжелкенді тартылған етке қосуға болады.

Фаршты өте нәзік және шырынды ету үшін кейбір аспазшылар оған сәл қалың кілегей қосуды ұсынады.

Сібір тұшпарасы рецепті

Бұл ұсақталған шошқа, қой және сиыр еті қосылған үй тұшпарасының тамаша рецепті.

Оларды дайындау үшін 300 г алу керекжолақтарсыз және басқа қажетсіз элементтерсіз ет түрлері көрсетілген. Филе ет тартқыштан өтіп, алынған массаға бірнеше орташа туралған пияз, 2-3 ұсақталған мұз, аздап бұрыш және дәміне қарай тұз қосу керек. Тартылған етті араластырғаннан кейін, болашақ тұшпара үшін қамырды дайындауды бастау керек.

Үш еттен жасалған үй тұшпарасының бұл рецепті кәдімгі қамырды пайдаланады. Оны 750 г електен өткізілген ұннан, үш жұмыртқадан және 1,5 кесе тазартылған мұзды судан илеу керек - осылайша ол әсіресе нәзік болады және қалыптау оңайырақ болады. Қамырды дәміне қарай тұздаңыз.

Болашақ тұшпаралардың негізгі құрамдас бөліктері дайын болғаннан кейін қамырды жайып, одан бірдей көлемдегі шеңберлерді кесіп, оларды фаршпен толтырып, содан кейін «құлақ» қалыптастыру керек. Дайын өнімдерді ұнға жақсы себілген бетке қою керек - сондықтан олар жабыспайды және олардың тұтастығын сақтайды. Оларды мұздатылған және жаңа піскен күйде пісіруге болады.

Тушпараларды модельдеу ерекшеліктері

Үйде тұшпара қалай тез жабыстырылады? Тәжірибе көрсеткендей, бұл процесс көп уақытты да, өте аз уақытты да алуы мүмкін. Барлық өнімдердің өлшемдері бірдей болуы үшін қалыңдығы шамамен 1,5-2 мм қамырдың үлкен қабатын жайған дұрыс, одан шеңберлер шыны немесе арнайы пішінді пайдаланып кесіледі - шырынды.

Шырынды дайын болғаннан кейін әрқайсысына аздаған пісірілген тағамды салу керек.толтыру, қамырды екіге бүктеп, ұштарын қысып, жарты ай пішініндегі бұйымды қалыптастырыңыз. Осыдан кейін, дайын тұшпара пішіні құлаққа ұқсайтындай етіп өнімнің екі ұшын шымшу керек.

Көптеген жаңадан бастаған аспаздардың үлкен қателігі – олар пісіру уақытын қысқартқысы келіп, үлкен тағамдарды пісіруге тырысады. Түсіну керек, олар жеуге ыңғайсыз және оларды дайындау процесі ұзағырақ болады.

Қол тұшпара машинасымен мүсіндеу

Сіздің үйіңізде саңылаулары бар қарапайым дөңгелек дизайн түрінде ұсынылған тұшпара бар екені сөзсіз. Дәмді және әдемі үй тұшпараларын жасауға болады.

Қол тұшпарамен тұшпара жасау үшін қамырдың үлкен қабатын жайып, пішіннің біркелкі емес жағына көп мөлшерде ұн сеуіп қою керек. Әрі қарай, бетінде жұмсақ ойықтар пайда болуы үшін қамырды аздап басу керек - олардың әрқайсысына аз мөлшерде тартылған ет салу керек.

Одан кейін қамырдың тағы бір жұқа қабатын жаю керек. Бұл жағдайда ол бір жағынан жабысқақ болып қалатындай етіп жасалуы керек, ал екінші жағынан ұнмен аздап ұсақталған. Жабысқақ жағымен бұл қабатты пішінге төсеу керек, оны жартысы бір-біріне жабысатын етіп жақсылап басыңыз. Енді алдымен ортаңғы бөлігін жайып, бірте-бірте ұштарына қарай жылжытып, илектеу түйреуішпен пішіннің үстінен жүру керек. Төңкеріп, пішінді шайқау керек - оның ішінен дайын тұшпара түсіп қалады.

Тушпара жасайтын машина

Көбінесе адамдар үйдегі тұшпараларды ұзақ уақыт модельдеумен айналысқысы келмейтіндіктен дүкенде сатып алынған өнімді ұнатады. Егер сізде көп балалы отбасы болса, сіз үйде тұшпара дайындауға арналған шағын машина сатып ала аласыз, бұл тұшпара жасау процесін автоматтандырады. Сонымен қатар, бұл құрылғымен бірдей өлшемдегі ұқыпты өнімдер жасауға болады.

Қазіргі уақытта үйде тұшпара жасауға арналған машиналар көптеген интернет-дүкендерде сатылады және олардың бағасы шамамен 3-4 мың рубльді құрайды, бұл әбден қолайлы. Тәжірибе көрсеткендей, тұшпара үшін ең жақсы нұсқаларды көптеген ресейлік компаниялар шығарады. Бұл олардың ең төменгі құнын орнатуға мүмкіндік береді.

Тушпараларды қалай пісіру керек

Көптеген сұрақтар тұшпара пісіру процесіне байланысты. Оны қалай дұрыс орындауға болады?

Тұшпара қайнаған суда жақсы пісіріледі. Өнімдерді тұзды суға төгу керек. Өнімдерді пісіру ұзақтығына келетін болсақ, олар мұздатылған немесе жаңа піскен тұшпаралармен айналысатынына байланысты олар бетіне көтерілген сәттен бастап шамамен 5-10 минутты құрайды.

Пісіру кезінде тұшпара бір-біріне жабысып қалмауы үшін суға аз мөлшерде өсімдік майын қосу керек. Судың мөлшерін бақылау да маңызды: ол өнімдердің өзінен 4 есе көп болуы керек.

Дайын өнімдерге ерекше дәм беру үшінсорпаға хош иісті дәмдеуіштерді қосу керек. Осылайша, бұрыш немесе ұнтақталған дәмдеуіштерді, лавр жапырағын, аскөкті, кептірілген қалампырды қолдануға болады.

Тушпараларды қалай жеуге болады

Барлық дәстүрлерге қайшы, тұшпараны шанышқымен емес, қасықпен жеген дұрыс - бұл жағдайда шырын олардан ағып кетпейді. Жапония мен Қытайда бұл тағам әдетте таяқшалар арқылы тұтынылады.

Бұл тағамды өнімдерді пісірген сорпамен де, таза күйінде де беруге болады. Екінші жағдайда тұшпараны соуспен немесе қаймақпен ұсынған жөн.

Тұздықтарды дайындау

Дайын тұшпараларды нәзік соуспен ұсынған жөн. Оны жасыл, қаймақ, майонез, дәмдеуіштер және басқа элементтерден жасауға болады. Төменде ет толтырылған браконьерлік тағамдарға арналған тамаша тағамдарды қарастырайық.

Майонез және соя соусы салманың дәмін ерекше көрсете алады. Оны дайындау үшін бір ыдыста 200 г майонез, бірнеше ас қасық соя соусы, 1 шай қасық тегіс болғанша араластырыңыз. қыша және екі есе көп сірке суы.

Қаймақ пен ірімшік соусы тауық етінен жасалған тұшпарамен жақсы үйлеседі. Оны дайындау үшін 100 г қаймақ, бір-екі шайқалған жұмыртқа, 40 г үгітілген ірімшік, бір-екі ас қасық ұн, аздаған май (1-2 ас қасық) және 80 г кілегей араластыру керек. Аталған ингредиенттерден жасалған массаны баяу отқа жіберіп, қайнатпай үш минут бойы ұстау керек. Қыздыру кезінде массаны үнемі араластырып отыру керек.

Саңырауқұлақ соусын дайындау үшін біраз уақыт пен белгілі бір дағдылар қажет, бірақ басқалары сияқты, рецепті жоғарыда келтірілген тартылған ет қосылған үйдегі тұшпаралардың жалпы дәмдік суретін үйлесімді түрде толықтырады. Мұндай тұздықты жасау үшін майдалап туралған 200 г шампиньонды және 150 г пиязды сары маймен табада қуыру керек. Пияз қуыру процесінде алтын түске ие болған кезде, массаға 500 мл ет сорпасын құйып, бір қасық ұн қосыңыз, бүкіл массаны жақсылап араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Тұздықты дайындаудың соңғы кезеңінде оған бірнеше ас қасық қаймақ, сондай-ақ туралған шөптер, бұрыш және тұз (дәміне қарай) қосу керек. Тұздықты пештен алғаннан кейін оны суыту керек.

Тушпараларға түпнұсқалық қосымша тең пропорцияда алынған редис, кинза және аскөктен жасалған соус болады. Тұздықты дайындау үшін массаны блендермен ұнтақтаңыз.