Сарымсақтың химиялық құрамы: сипаттамасы, қасиеттері және калориялығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Бірнеше ғасырлар бойы адамдар арасында сарымсақты үнемі жесеңіз, суық тиюді ұмытуға болады деген пікір қалыптасқан, өйткені бұл көкөніс барлық инфекциялар мен вирустарды «қорқытады», сонымен қатар иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Мүмкін, бұл мәдениетті әлемнің барлық дерлік халықтары арасында өте танымал еткен пайдалы қасиеттері болды. Тағамның тамаша «декорациясына» айналатын ерекше иіс пен ащы дәмнен басқа, сарымсақтың химиялық құрамы маңызды. Ол макро- және микроэлементтермен, витаминдермен, минералдармен, ақуыздармен, майлармен, көмірсулармен және денеге пайдалы басқа заттармен ұсынылған. Сарымсақтың калория мөлшері төмен, сондықтан ол диеталық тамақтануда да танымал. Ол тек тамақ дайындауда ғана емес, емдік қасиетіне байланысты балама медицинада да қолданылады. Дүние жүзіндегі адамдар сарымсақ түйіршіктерін, сондай-ақ дақылдың жас сабақтарын (көрсеткілерін) және жапырақтарын пайдаланады.

Себебі бұл өнімәлемдегі ең танымал көкөністердің бірі, оны жақынырақ білу қисынды болар еді. Мақалада сарымсақтың химиялық құрамы, тағамдық құндылығы және калориялығы, сондай-ақ оның қасиеттері туралы айтылады. Өйткені, бұл көкөніс адам ағзасына пайдалы да, теріс те әсер етуі мүмкін.

Сарымсақ дегеніміз не? Зауыттың қысқаша сипаттамасы

Бұл көкөніс дақылы пияз тұқымдасына және амариллис тұқымдасына жатады. Түпнұсқа латын тілінде бұл атау Allium sativum сияқты естіледі. Бұл құрамы құрамындағы тиоэфирлер (органикалық сульфидтер) беретін өткір дәмі мен ерекше иісі бар көпжылдық шөптесін өсімдік. Сарымсақ жоғары антисептикалық қасиеттерге ие, соның арқасында ол дәстүрлі және бейресми медицинада және клиникалық тамақтануда сәтті қолданылады. Пісіруде «тістер», жас сабақтар мен жапырақтар қолданылады.

Сарымсақтың химиялық құрамы: барлығына пайдалы ақпарат

Бұл көкөніс дақылының құрамында ағзаның қызметіне пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы элементтер бар. Төменде сарымсақтағы витаминдер мен минералдардың мазмұны туралы білуге болатын кесте берілген. Сома миллиграмммен көрсетіледі, сонымен қатар күнделікті нормаға қатысты пайыздық көрсеткіш көрсетіледі. Заттардың мөлшері өнімнің 100 г үшін анықталады.

Дәрумендер	мг/%	Микронутриенттер	мг/%	Макронутриенттер	мг/%
C	10/11.1	Кобальт	9 мкг/90	Хлор	30/1.3
B1	0,1/6,7	Темір	1,5/8,3	Калий	260/10.4
B2	0,1/5,6	Селений	14,2мкг/25,8	Фосфор	100/12,5
B5	0,6/12	Мырыш	1/8.3	Кальций	180/18
B6	0,6/30	Марганец	0,8/40	Натрий	17/1.3
PP	2.8/14	Мыс	0,1/10	Магний	30/7,5
B9	3 мкг/0,8	Йод	9 мкг/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Холин	23,2/4,6

Сонымен қатар, сарымсақ құрамында аллицин және ұшқыш топтың (сульфидтер тобы) басқа органикалық қосылыстары табылған эфир майы бар.

Жемістердің тағамдық құндылығы

Сарымсақтың химиялық құрамы жоғарыда толық сипатталған. Өнімнің тағамдық құндылығы бірдей маңызды рөл атқарады. Сарымсақ құрамында «негіз» болып табылатын ақуыздар, майлар мен көмірсулар ғана емес, сонымен қатар басқа да маңызды заттар бар. Мөлшері грамммен берілген және 100 г өнімге негізделген.

Су	60
Белоктар	6,5
Майлар	0,5 (оның әрқайсысы 0,1 г қаныққан және полиқанықпаған май қышқылдары)
Көмірсулар	29,9 (оның 1,5-і диеталық талшық, 3,9-ы моно- және дисахаридтер, 26-сы крахмал)
Органикалық қышқылдар	0.1
Күл	1,5

Калориялық сарымсақ

Өнімнің тағамдық құндылығы 100 г-дағы ккал санымен де анықталады. Сарымсақ аз калориялы өнім екенін айта кеткен жөн, өйткені оның құрамында бар болғаны 149 ккал.

Жоғарыдағы барлық деректер аздап өзгеруі мүмкін. Бұл көрсеткіштердің барлығы өсіру жағдайларына, атап айтқанда, ол өскен аймақ пен климаттық аймаққа, сондай-ақ көкөніс сортына байланысты.

Сарымсақ ішкеұнтақ немесе кептірілген көкөніс

Дәмдеуіштер көптеген азық-түлік дүкендерінде сатылады. Ол кептірілген және ұнтақталған қалампырдан дайындалады. Сарымсақ ұнтағының химиялық құрамы бірдей заттармен ұсынылған, тек олардың 100 г өнімдегі мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Тағамдық құндылығы 331 ккал құрайды. Бұл 16,55 г ақуыз, 0,73 г май және 72,73 г көмірсу.

Ұнтақталған сарымсақ дәмдеуіштері күшті дәмге ие, бірақ шикі көкөністен айырмашылығы, ол тынысыңызды балғын етеді. Өнімнің бұл түрі - оның сапасына байланысты тамаша балама.

Кептірілген сарымсақтың химиялық құрамы туралы

• Минералдар: кальций, темір, магний, фосфор, калий, натрий, мырыш, мыс, марганец, селен.
• Дәрумендер: аскорбин қышқылы, тиамин, рибофлавин, никотин және пантотен қышқылдары, пиридоксин, фолий қышқылы, холин, бетаин, альфа-токоферол, филлохинон.
• Липидтер: қаныққан, бір қанықпаған, полиқанықпаған май қышқылдары, фитостеролдар.
• Амин қышқылдары: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагин және глутамин қышқылдары, глицин, пролин, серин..

Жас жасыл сарымсаққа не бай?

Көптеген адамдар көкөніс дақылының жапырақтарын кесіп алып, оны қоқыс жәшігіне немесе компост шұңқырына тастайды. Жас сарымсақтың жасыл бөлігінің пайдасы «қалампырлардан» кем емес екенін білетіндер аз. Тіпті пісіру рецептері бар, олардан сіз жапырақтарды қалай дайындауға болатынын және қандай жағдайларда олар жақсы екенін біле аласыз.пайдаланыңыз.

Сарымсақтың химиялық құрамын қарастырдық (жоғарыдағы кестеде). Негізінде, дәл осындай ақпаратты осы бөлімге беруге болады, бірақ біз оны қайталамаймыз. Жас жасыл жапырақтар, сондай-ақ жаңа піскен және кептірілген жемістер В тобының витаминдеріне, сондай-ақ С, Е, К және РР витаминдеріне бай. Олардың құрамында маңызды емес және алмастырылмайтын аминқышқылдары, макро- және микроэлементтер бар, олар жас жемістер мен жапырақтарды кем емес пайдалы етеді. Айта кету керек, бұл жағдайда кейбір заттардың мазмұны «ескі» сарымсақтан да көп. Тағамдық құндылығы 149 ккал. Жас сарымсақ құрамында 0,5 г май, 2,1 г тағамдық талшық, 6,36 г ақуыз, 33,06 г көмірсу, 1,5 г күл және 58,58 г су бар.

Көкөніс дақылдарының оң қасиеттері туралы

Енді ең қызықтысы – сарымсақтың пайдалы қасиеттері. Сарымсақтың құрамы көкөніс адам ағзасының барлық жүйелеріне пайдалы әсер ететіндей. Қалыпты күнделікті мөлшер 15 г аспайтынын білу маңызды.

Құрамындағы көптеген әртүрлі пайдалы заттар, әрине, бұл өнімнің пайдалы қасиеттерін қарастырғанда үлкен маңызға ие. Мұның бәрі мақалада талқыланады. Бірақ сарымсақ эфир майынан бастаған жөн. Оның көкөніс дақылдарындағы мөлшері 0,23-0,74% аралығында болуы мүмкін. Неліктен бұл таңқаларлық? Дәл эфир майында аллицин бар - сарымсақтың биохимиялық құрамындағы негізгі компонент. Бұл күшті антиоксидант, оның әрекеті қауіпті заттарды – бос радикалдарды байланыстыруға бағытталған. Бұлпроцесс маңызды, өйткені егер оларда «байланатын» ешкім болмаса, ең қорқынышты нәрсе болады - жасушаның генетикалық аппаратының бұзылуы. Бұл жасушаның бақыланбайтын бөлінуіне және нәтижесінде қатерлі ісіктің пайда болуына қауіп төндіреді. Генетикалық аппараты бұзылған жасуша улы улануды тудыратын организм үшін «бөтен» белоктарды шығарады. Зерттеулер сарымсақ кез келген кезеңде қатерлі ісікке қарсы күресте тиімді емдік агент екенін көрсетті.

Аллицин – патогендік микроорганизмдердің белсенділігін тежейтін ең күшті антисептик. Бұл ағзадағы пайдалы бактерияларды сақтайды. Аллициннің «жақсы» мен «жаманды» қалай ажырата алатынын, өйткені антибиотиктер қатарынан бәрін жояды, ғалымдар әлі анықтай алмады. Дегенмен, бұл факт назар аударуға тұрарлық.

Сарымсақтың барлық пайдалы қасиеттерін ескеру өте қиын. Ол, әрине, бүкіл көлемді алады. Бірақ оның жағымды қасиеттері туралы қысқаша білу өте нақты. Сарымсақ бос радикалдарға қарсы тұрудан басқа, дисбактериоздың, ағзаның ішкі және сыртқы саңырауқұлақ инфекцияларының, сондай-ақ ішек инфекцияларының және гельминтикалық инвазиялардың дамуын болдырмайды. Сонымен қатар, көкөніс дақылдары осындай емдік қасиеттерімен танымал:

• жүрек-қантамыр жүйесінің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ету;
• қан қысымын төмендету;
• қан құрамын қалыпқа келтіру;
• қандағы жаман холестеринді төмендетеді;
• тромбоздың алдын алу;
• глюкозаны қабылдауды жеңілдету;
• дененің қорғанысын күшейту;
• асқазан-ішек жолдарын қалыпқа келтіру.

Сарымсақтың химиялық құрамында жүйке жүйесін тұрақтандыратын В1 дәрумені бар. Сондықтан көкөніс мәдениеті стрессті тыныштандыруға және жеңілдетуге қабілетті. В1 витамині жасушалардағы энергетикалық процестерге де қатысады. Фитонцидтер сарымсақты жедел респираторлық вирустық инфекцияларға қарсы тамаша профилактикалық құрал етеді.

Тамақтандырудың өзіне келетін болсақ, көкөніс дақылдары асқазан-ішек жолында әртүрлі патологиялардың дамуына жол бермей, ішектерді «зарарсыздандырады». Сарымсақ ас қорытуды ынталандыру, өт шығару процесін бастау және ас қорытуды жеңілдету үшін майлы тағамдарға қосу ұсынылады. Көкөніс әсіресе күзгі-көктемгі кезеңде пайдалы, өйткені ол витаминдер мен әртүрлі элементтерге бай. Сондай-ақ, барлық жүйелерде әртүрлі патологиялардың пайда болуын болдырмау үшін күн сайын аздап сарымсақ жеу ұсынылады.

Көкөністің ағзаға тигізетін зияны және кейбір ұсыныстар

Сарымсақ химиялық құрамы тек пайда әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар кейбір жағдайларда денсаулықты нашарлатады. Сонымен, сіз оны көп мөлшерде пайдалана алмайсыз. Шамадан тыс «доза» коронарлық тамырлар мен церебральды тамырлардың спазмасына әкелетін жағдайлар бар. Сондықтан сіз қалыпты жағдайда бәрі жақсы екенін есте сақтаңыз.

Соңғы кезде интернетте сарымсақ дерлік улы көкөніс және оны жеу өте зиянды деген ақпаратты көруге болады.адам үшін. Болжам бойынша, бұл реакциялар мен ойлау процесінің баяулауымен байланысты. Дегенмен, бұл деректердің ғылыми растауы жоқ.

Кейбір ата-аналар балаларын бұл көкөністі жеуге мәжбүрлейді, себебі «бұл денсаулыққа өте пайдалы». Балаңызға сарымсақты күштеп бермеңіз. Өйткені, үлкендердің өздері ұнатпайтын өнімді жемей ме? Сондықтан балаларды қинаудың қажеті жоқ.

Құрамы алуан түрлі пайдалы заттарға бай болғанымен, сарымсақ қасиеттері теріс болуы мүмкін. Мысалы, өнімге жеке төзбеушілік. Егер мұндай жағдай анықталған болса, кез келген жағдайда көкөніс дақылын пайдалану мүмкін емес. Айтпақшы, сарымсақты тек шикі түрде жеу керек немесе пісірудің ең соңында ыдысқа қосу керек, өйткені термиялық өңдеу барлық пайдалы заттарды өлтіреді.

Сарымсақты дене температурасы 38 градустан жоғары және артық салмақпен де қолдануға болмайды. Әсіресе, егер балада семіздік диагнозы қойылса. Егер ересек адам әлі де тәбеттің жоғарылауымен күресуге қабілетті болса, онда балаларға онымен күресу қиынырақ. Әрине, сарымсақ құрамында витаминдер бар, оның калория мөлшері төмен, бірақ көкөніс, жоғарыда айтылғандай, асқазан шырынын өндіруге ықпал етеді. Бұл процесс қосымша тәбетті тудыруы мүмкін.

Ұйықтар алдында және жүйке жүйесі эпилепсия сияқты бұзылыстарда сарымсақты жеу ұсынылмайды. Асқазан-ішек жолдары мен бүйректің ауыр ауруларына қарсы.

Сарымсақ халық медицинасында және үй косметологиясында немен танымал?

Сіз жасай алатын көптеген рецепттер барәртүрлі мәселелерді шешу үшін үйде қайталаңыз. Мысалы, сарымсақтан ұйқысыздықты, тіс ауруын, мұрынның ағуын, тамақ ауруын, суық тиюді, тіпті бронхит пен көкжөтелді жеңілдететін әртүрлі қоспалар мен тұнбалар дайындалады. Бұл көкөніс дақылына негізделген «дәрілер» бар, олар атеросклерозға және созылмалы шаршауға, стенокардияға және ентігуге көмектеседі. Мысалы, егер сіз тамақ ауруын жеңсеңіз, қайнаған сүтке 3-4 түйір сарымсақ құйып, бір ас қасық бал қосу ұсынылады. Ал көкжөтелге шошқа майы мен сарымсақ шырынын қоспасын мойын мен кеудеге ысқылау тамаша көмекші құрал болып табылады.

Сарымсақ сипаттамасы, құрамы және оның пайдалы қасиеттері өнімнің косметологияда қаншалықты пайдалы екендігі туралы ойлануға негіз береді. Бұл шашқа, теріге және тырнақтарға қатысты әртүрлі мәселелерді жоюға көмектеседі.

Мысалы, терідегі қабыну процестерінен құтылу үшін бетті өсімдік майымен сүрту керек, содан кейін туралған сарымсақ жармасын жағу керек. Сонымен қатар, көкөніс дақылдары терідегі сүйел, жүгері және папилломалар сияқты әртүрлі өсінділерден арылуға көмектеседі.

Сарымсақ – ағзаның ішінде дамитын көптеген патологияларды емдеуге арналған әмбебап құрал. Бұл бірегей дәмдеуіш, онсыз көптеген бірінші және екінші тағамдар, сондай-ақ тағамдар толық болмайды. Оны көп мөлшерде қолданудың қажеті жоқ, тіпті кішкене «қалампыр» да күнделікті жесеңіз (қарсы көрсетілімдер болмаған жағдайда) денені қанықтыру арқылы оң әсер етуі мүмкін екенін білу маңызды.алуан түрлі пайдалы заттар. Ал бұл өнімді жегеннен кейін аузынан жағымсыз иіс пайда болғандар үшін көкөністі ұнтақ түрінде жеп көру ұсынылады. Үйдегі сарымсақтан мұндай дәмдеуішті өзіңіз дайындаған дұрыс, өйткені оның пайдалы қасиеттері тұқымның сапасына және өсіру жағдайына тікелей байланысты.