Консервіленген жемістер мен жидектер: ерекшеліктері, рецептілері, қасиеттері және шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жемістер мен жидектерді мұздату олардың құнды қасиеттерін сақтаудың ең жақсы жолы екенін әркім жақсы біледі. Дегенмен, әркімнің мол өнім алу үшін бөлек мұздатқышты сатып алуға мүмкіндігі жоқ. Ештеңе етпейді! Консервіленген жемістер термиялық өңдеу кезінде қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтқанымен, арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Олар қысқы дастарханды әртараптандыруға көмектеседі және үйдегі ең дәмді тағамдар болып саналады.

Тәтті консервілеу шырындар, компоттар, джемдер, желе, конфигурация, джем, мармелад және басқа өңдеу әдістерін қамтиды. Біз ең танымал бланкілерді дайындау ерекшеліктерін қарастырамыз және олардың артықшылықтары туралы сөйлесеміз.

Жемістер мен жидектерді консервілеудің пайдасы бар ма

Әжелеріміз үй тосаптары мен компоттардың пайдасын күмәнданбаған. Олар немерелерін бірге тамақтандырды, суарды, ал балалары тоқ, қызыл, сау болды. Көптеген диеталар, калорияларды санау және тағамның ингредиенттерін оқу әдеті пайда болған кезде көптеген адамдар ойлады: консервіленген жемістер мен жидектердің пайдасы бар ма?

Осыған қатысты Интернеттегі шолулар өте қарама-қайшы. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі дүкендерде ұсынылған жидектер мен жемістердің күмәнді балғындығынан, әсіресе қыста, өздерінің консервілері жүз есе пайдалы екеніне келіседі.

Ал бұл таза шындық. Елестетіп көріңізші: жемістер химияны қолдана отырып өсірілді, жазда және күздің басында жиналды, сақтау үшін әрқашан қауіпсіз өңдеу әдістері қолданылмайды. Қыстың ортасына қарай мұндай жемістерде не пайдалы? Сонымен, түсіну үшін сізге биолог болудың қажеті жоқ: жеке консервіленген құлпынай, шие немесе алма супермаркеттегі бір құрт тесігі жоқ шартты түрде жаңа піскен, жылтыр жемістерге қарағанда әлдеқайда пайдалы. Бұған ғылыми дәлелдер бар.

Көкөністерді, жемістер мен жидектерді сақтаймыз және көбіне олардың пайдасын түсінбейміз. Және ол даусыз:

• жаңа жиналған жемістер термиялық өңдеу кезінде пайдалы қасиеттерінің 30%-ын ғана жоғалтады;
• компоттар мен джемдер - қалыпты ас қорытуға және жаман холестеринді төмендетуге қажетті талшық пен пектин қоймасы;
• жемістерді қайнатқанда кальций, магний, бета-каротин және Е витамині жойылмайды;
• Терінің жастығын ұзартатын бояғыш пигмент ликопеннің концентрациясы консервілеу арқылы айтарлықтай артады;
• тиісті термиялық өңдеуден өткен жемістерде зиянды микроорганизмдер жоқ.

Бірақ есте сақтау керек: біз жидектер мен жемістерді сақтаған кезде дайындық кезеңі қысқы дайындықты дайындау процесінен кем емес маңызды.

Үйде сақтау ерекшеліктері

Ылғалдылыққа ұшыраған кез келген жемістер жәнежоғары температура нашарлай бастайды. Мұның себебі - өсімдік тіндерінің есебінен өмір сүретін және ашыту процестерін тудыратын микроорганизмдердің қарқынды дамуы. Сондықтан жидектердің көпшілігі (құлпынай, қарақат, қарлыған, таңқурай, қаражидек), сондай-ақ піскен жемістер егін жинағаннан немесе сатып алғаннан кейін, қарапайым ұсыныстарды сақтай отырып, мүмкіндігінше тез өңделуі керек:

• жемістерді жуудың мұқияттылығын елемеуге болмайды: олардың қабығынан кір ғана емес, сонымен қатар өсіру кезінде қолданылатын препараттардың қалдықтары да жойылады;
• жуылған жемістер мен жидектерді мүмкіндігінше суды кетіру үшін кептіру керек;
• сұрыптау кезеңінде өлшемі, пісу дәрежесі және түсі бірдей жемістерді таңдаңыз;
• жемістерді кесу үшін мүмкіндігінше тот баспайтын болаттан жасалған пышақтарды пайдаланыңыз;
• бланшингті жоққа шығармаңыз (қайнаған сумен жылдам өңдеу, содан кейін салқындату) - бұл витаминдерді бұзатын тотығу процесін азайтады, жемістердің түсін, дәмін және иісін жақсартады;
• банкаларды зарарсыздандырыңыз - t 100 °C температурада қыздыру патогенді жояды;
• жемістер мен жидектерді пісіру үшін тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды алыңыз.

Ал енді консервіленген жемістер мен жидектерді дайындаудың танымал тәсілдерінің ерекшеліктерін қарастырайық.

Компот

Дәмді, тәтті, қанық компот - үйдегі тағамдардың сүйіктісі. Дәл осы пішінде жемістер мен жидектер өздерінің пайдалы қасиеттерін жақсырақ сақтайды деп есептеледі.

Ең қызығы ассортиді сақтау. Егер жемісті болса, онда, мысалы, алмадан, шабдалыдан, апельсиннен және жүзімнен. Жидек болса - таңқурай, қарақат және қарлыған. Екі жағдайда да үш литрлік құмыраға 300-400 г қант, 1,5 литр су және бір шымшым лимон қышқылы қажет болады. Жемістер мен жидектердің саны ерікті, бірақ әдетте банка 1/3 толтырылады. Жидектер қайнаған шәрбатпен құйылады және бірден оралады, ал жемістер үшін қос қайнату қолданылады.

Jam

Әрбір үй шаруасындағы әйел вареньедегі қант пен жемістердің арақатынасы соңғысының қышқылдығына байланысты және 2:1 қатынасына жетуі мүмкін екенін біледі. Кептелудің көптеген рецептері бар. Біз олардың тізімін бермейміз, бірақ тамақ дайындауға қатысты бірнеше кеңестер береміз:

• тез бұзылатын жидектер (таңқурай немесе құлпынай) қантпен жабылады және шырын пайда болғанша салқын жерде 10-12 сағатқа қалдырылады, содан кейін пешке жіберіледі;
• жидектер мен жемістер мыжылып қалмас үшін жидектер бірнеше қадаммен қайнатылады;
• дайындық әдетте ескі әдіспен тексеріледі: егер тамшы өз пішінін сақтаса, процесті аяқтауға болады.

Тосап түріндегі консервіленген жемістер және оның сорттары - джем, конфигурация және мармелад - пластик қақпағы бар шыны кофе банкаларында емес, герметикалық жабылған ыдыстарда сақталуы керек.

Шырын

Үйде дайындалған жеміс-жидек және көкөніс шырындары дүкендегі аналогтарынан әлдеқайда пайдалы, өйткені олардың барлығы табиғи. Шырын жасаудың 2 негізгі жолы бар:

• қант қосып зарарсыздандырусыз (100 г/1 л сығылған шырын): сұйықтық қайнатылады және дереу зарарсыздандырылған ыдысқа құйылады.бөтелкелер;
• қантсыз: қайнаған шырын ыдысқа құйылады, 10-15 минут зарарсыздандырылады және орамаланады.

Консервант - пышақтың ұшында алынған лимон қышқылы.

Шырындар бір жеміс немесе жидек түрінен және күрделі, мөлдір және целлюлозасы бар, бірақ кез келген жағдайда концентрлі және өте дәмді болуы мүмкін.

Желле

Пектинге бай жемістер желе жасау үшін қолайлы: қарақат, қарлыған, апельсин, мандарин, киви, қышқыл алма, көкжидек немесе мүкжидек. Аздап піспеген жемістерді қабылдаған дұрыс: піскен және піскен кезде гельдік агенттің мөлшері күрт төмендейді. Жұмыс алгоритмі өте қарапайым:

• 1 кг жидектерге 50 г су қосып, қыздырып, шырын шыққанша майда електен сүртіңіз;
• Жемістерді шырын сыққыштан өткізіңіз, 1 литр шырынға 1 кг қант қажет;
• 1 литр сұйықтыққа қосымша гель түзетін компонент ретінде 5 г құрғақ пектин немесе 15 г агар-агар қосуға болады;
• көбігін мұқият алып тастап, жұмсақ болғанша желе пісіріңіз.

Тамшы жайылмайды - желе дайын.

Өте дәмді және ащы десерт түрлі жемістер мен жидектерді біріктіру арқылы алынады.

Ал енді денсаулыққа зиян келтірмеу үшін үйде дайындалған препараттарды қалай дұрыс сақтау керектігі туралы бірнеше ұсыныстар.

Сақтау ережелері

Тутанхамон қабірін қазу кезінде де герметикалық жабылған саз ыдыстар табылды, олардан археологтар консервіленген жемістердің қалдықтарын тапты. Ал бұл біздің дәуірімізге дейінгі мың жыл дегенді білдіреді. e. адамдар қазірдің өзінде баржемістерді жинап, олардың дәмі мен пайдасын бағалады.

Ежелгі Египетте компоттарды сақтаудың өзіндік тәсілдері болған, бірақ бізді лоджиялары немесе жылтыратылған балконы жоқ заманауи қалалық пәтерлер қызықтырады. Әділдік үшін айта кету керек: бланкілерді сақтау үшін ұсынылатын температура 0-ден + 15 ° С-қа дейін. Бірақ, хостескалар форумдардағы шолуларда атап өткендей, олардың джемдері мен компоттары қоймаларда, шкафтарда және дивандардың астындағы тамаша. Бұл маринадтарға да қатысты. Иә, ботулизмнің сирек жағдайлары бар, бірақ олар көбінесе саңырауқұлақтармен улануға қатысты.

Сонымен қатар, үйде консервілеуді ұнатушылар ашытылған джемді, бұлтты компотты және басқа да бұзылған препараттарды тастау керек екенін атап өтеді, бұл дұрыс. Біз шіріген жемістерді жемейміз, сондықтан қақпақтың астындағы зеңнің үстіңгі қабатын алып тастап, кептелістің қалған бөлігі жеуге жарамды деп ойлайсыз ба?

Шын мәнінде, зең саңырауқұлақтарының кеуектері тәтті массаға таралады және ғалымдардың пікірінше, мұндай джемді қолдану онкологияның дамуын тудыруы мүмкін. Бұл, бәлкім, консервіленген жемістердің жалғыз зияны болса керек, құрамында қант бар тағамдарды, тіпті ережелерге сәйкес пісірілген тағамдарды шаршамай жеуден басқа.