Жемістер тізімі. Тәтті жемістер. Ресейлік жемістер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Жеміс» сөзі ботаникалық термин емес. Адамдарда оны әдетте ағаштар мен кейбір бұталардың жеуге болатын тәтті жемістері деп түсінеді.

Жеміс дегеніміз не?

Латын тілінде жеміс жеміс сияқты дегенді білдіреді. Бұл санатқа жидектер, көкөністер, жаңғақтар мен жармалар жатады. Жақында жидектер жемістер тұқымдасының бір бөлігі болып саналды, өйткені екеуін де шикі түрде жеуге болады, ал көкөністер жиі термиялық өңдеуді қажет етеді. Басқа классификация бар, оның астында асқабақ, ананас, имбирь және т.б. жемістер кіреді. Бұл тәтті, ұзақ сақтауға арналған бланкілерді дайындауға болатын жемістер. Бұл жіктеу Еуропа елдерінде кең таралған.

Мысалы, қызанақты жемістерге жатқызуға бола ма, өйткені жасыл қызанақтан өте дәмді джем жасалады? Кейбір жағдайларда өсімдіктердің жемістері тәтті жемістер және қышқыл немесе жеуге жарамды және жеуге жарамсыз болып бөлінеді. Осылайша, көкөністерге, жемістерге және жидектерге бөлу өте шартты болып табылады. Ғылымның әртүрлі салаларында, өндірісте және басқалар үшін қабылданған көптеген басқа классификациялар бар.қажеттіліктер. Мысалы, жемістердің құрылысына қарай олар тасты жемістер мен түйіршіктер, шығу тегі бойынша жабайы және мәдени немесе асыл тұқымды будандар болып бөлінеді. Тіпті мұндайлар бар - қызыл жемістер мен жасыл. Өйткені, кейде қызыл пигментке аллергиялық реакция пайда болады. Бұл құлпынай, апельсин және т.б. қатысты, сондықтан жүкті әйелдер мен жас балаларға оларды көп мөлшерде жеу ұсынылмайды. Бұл санаттар калий мен каротиннің жетіспеушілігін, мысалы, өрік есебінен өтей алады.

Өрік

Өрік және оның жабайы сорты жердел Ресейдің оңтүстігінде өседі. Көптеген тәтті жемістер сияқты, өрік кептелуге жарамды, бірақ пектиннің көп мөлшеріне байланысты олар тез кәмпитке айналады, сондықтан олар көбінесе мармелад, зефир, джем, шырын үшін қолданылады. Шұңқыры бар кептірілген жемістер (өрік) және қабығы бар (кептірілген өрік) қайнаған сумен буға пісіріліп, бәліштерге салма ретінде пайдаланылады, ал өте құрғақ ұнға тартылып, қамырға қосылады. Құрамында кальций мен темірдің жоғары болуына байланысты өрік шырыны жүкті әйелдерді тамақтандыруға және нәрестелерді тамақтандыруға арналған жемістер тізіміне енгізілген. Фосфор мен магнийдің көп мөлшері оны мидың қалыпты жұмыс істеуі үшін таптырмас етеді. Өрік целлюлозасының құрамындағы калий жүрек-тамыр жүйесіне үлкен әсер етеді, миокардты нығайтады.

Банан

Жаңа өрік сөрелерді сақтауға сирек келетін адам, бірақ оған жақсы балама бар - банан, үнемі сатылымда болатын жеміс. Барлық сипаттамалары бойынша бұл нағыз жидек. Басқа жағдайларда, шетелдегі банандар тұтынушыға қарағанда қол жетімдіотандық.

Бұл өсімдіктің қызықты ерекшелігі оның әлемнің оюланған жерлеріне таралуына ықпал етеді. Өйткені, банандарды піскенше, яғни жасыл және қатты болғанша жинау керек. Егер сіз оларды зауытта қалдырсаңыз, олар пайдалы қасиеттері мен дәмін жоғалтады. Жұлынған жемістер, керісінше, жатқаннан кейін пайдалы микроэлементтер құрамы жағынан тәтті және толық болады, ал піспеген жемістердің піспеген крахмалы жеңіл сіңетін жеміс қантына айналады. Калий, магний, кальций, натрий және фосфордың көп мөлшері банандарды балалар тағамы үшін таптырмас етеді. Бұл жеміс баланың дәнді дақылдардағы глютенге аллергиясы болса да көмектеседі. Бананның целлюлозасында қан қысымын аздап жоғарылататын эфедрин бар, сондықтан ол гипотензиясы бар науқастарға көрсетілген.

Орыс жерінің жемістері

Ресей жабайы жеміс-жидек өсімдіктерінің плантацияларына бай. Қиыр Шығыста ырғай осындай пішінде өседі, Калининград облысында – теңіз шырғанағы, таңқурай, қаражидек және жабайы раушан, Башқұртстан мен Оралда – алма ағаштары, шие, Сібірде – таңқурай, қарақат, лингонжидек, көкжидек, мүкжидек, құлпынай. Жемістер мен жидектердің тізімі соншалықты үлкен, олардың барлығын бір шағын мақалада көрсету мүмкін емес. Алма, алмұрт, шие, жидектердің сансыз түрін негізінен орысша деп санауға болады.

Жоғарыда аталғандардан басқа, бұл қаражидек, көкжидек, тастан жасалған жеміс, ханшайым, шымшық, бұлтжидек, калина, тау күлі, долана, қаражидек, ақжидек, құс шие және т.б. Бұл толық тізім емес.еліміздің аумағында кездесетін жемістер мен жидектер.

Годжи жидектері немесе Дереза?

Соңғы уақытта годжи өсімдігінің жемісі салмақ жоғалту өнімі ретінде жоғары деңгейде жарнамалануда. Жемістер мен жидектердің сипаттамасын беретін классификаторлық нұсқаулықты алсаңыз, бұл керемет өсімдік әрбір ресейлікпен таныс және бүкіл Ресейде өте кең таралған және біз оны дереза деп атаймыз. Бұл жидек біздің ата-бабаларымызбен өте танымал болмады, өйткені оның таңқурай, қарақат немесе құлпынай сияқты өзіндік дәмі мен байқалатын хош иісі болмады. Сонымен қатар, сыртқы түрі бойынша жеуге жарамды қасқырды улы қасқырмен оңай шатастыруға болады. Арықтау үшін әжелеріміз қарлығанды жиі пайдаланған.

Қарлыған

«Солтүстік жүзім», Мичуриннің жеңіл қолымен олар әр алдыңғы бақшада және көшеде өсетін қарлығанды бастапқыда орысша емес деп атай бастады. Ол бізге көптеген ғасырлар бұрын әкелінді. Иван III дәуірінің жылнамаларында бұл бұта туралы айтылады. Жидектердің дәмдік қасиеттері ұзақ уақыт бойы бағаланып, компоттар, джемдер, консервілер, мармелад, соустар, шырындар, шарап, ликерлер мен сірке суын дайындауда қолданылады. Қарлыған медицина тұрғысынан өте пайдалы. Жидектер мен жапырақтардың қайнатпасы туберкулезге қарсы мас болды, жидектердің антисептикалық және қабынуға қарсы қасиеттері терінің қабынуына көмектесті.

Іш өту және диарея кезінде қарлығанды жай ғана алмастыру мүмкін емес. Оның нәжісті жақсарту, жалпы метаболизмді жақсарту, токсиндерді кетіру және шығару қабілетітонды көтерудің аналогы жоқ. Артық салмақпен күресу үшін қарлығанға (жазда жидектер, қыста сірке суы) қарағанда тиімдірек құрал табу қиын.

Зат алмасуды жақсарту үшін жидектер мен жемістерден ішіңіз

Метаболизмді жақсарту үшін ұзақ уақыт бойы бал қосылған табиғи жеміс сірке суы қолданылған. Салмақты жоғалту үшін бірдей мөлшерде бал қосылған екі ас қасық сірке суын бір стақан жылы сумен сұйылтып, аш қарынға ішеді. Жақсы үй сірке суы - витаминдер мен минералдардың қоймасы. Сондықтан бұл өнімге деген құмарлықтың соңғы кездері қарқын ала бастағаны әбден әділетті. Сірке суын жасау мүлде қиын емес. Ол тек дәмді жемістер немесе жидектер мен аздап қантты қажет етеді. Пісу уақыты - жарықта 2 апта және қараңғы жерде 40 күн. Сірке суын шөптер мен балмен қосымша дәмдеуге болады. 3% үй сірке суы витаминді және энергетикалық сусын ретінде ғана емес, сонымен қатар ет пен балықты маринадтау үшін, салаттарды дайындау үшін өте қолайлы, сонымен қатар косметикалық мақсатта да қолданылады. Сірке суын жасау үшін пайдаланылатын жемістер тізімі алманы айтпағанда толық болмайды.

Алма

Ерте және кеш, гиганттар мен кішкентай ранет - бұл жемістерді барлығы жақсы көреді және іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ. Олар диеталық және клиникалық тамақтануда қолданылады, олардан шырын сығып алынады, компоттар, джемдер, желе пісіріледі, соустар мен сірке суы жасалады. Анемиямен безді алма жейді. Жемістің целлюлозасына темір инелер немесе шегелер жабысып, жарты күн қалдырылады, содан кейін металл заттар жойылады. Енді алманы жеуге болады. Тотыққан таяқшалар бірнеше рет пайдаланылады, өйткені біргеӘр жолы қышқыл мен металл арасындағы химиялық реакция жылдамырақ және қарқындырақ болады.

Басқа жемістерден айырмашылығы, алма өзінің тамаша аспаздық және емдік қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар арзандығы мен қолжетімділігімен де үлкен сұранысқа ие. Ресейдің кең байтақ жерінде әрқашан көп алма бар. Басқа жылдары өнім өңдеушілердің қуатынан асып түседі, ал алма жоғалып кетеді, бұл өкінішті. Табиғаттың бұл сыйын бағалап, денсаулық үшін қолдануға тұрарлық.

Жеміс өсімдіктері - орыс жерінің қонақтары

1917 жылғы революцияға дейін Ұлы Герцогтердің қысқы бақтарында апельсин және лимон ағаштары, ананас және пальмалар өсті. Жылыжайда тропикалық жемістерді өсіру қиын емес, егер сіз оларды жеткілікті жарықпен, ылғалдылықпен және ауа температурасымен қамтамасыз етсеңіз. Алайда, әдетте, жылыжайлардан алынған жидектер мен жемістер табиғи жағдайда өсірілген аналогтарымен бірдей қасиеттерге ие емес. Агрономдар біздің жағдайда бұрын тамыр жаймаған мұндай өсімдік сорттарын аймақтарға бөлуді үйренді.

Селекционерлер жаңа мәдениеттер жасайды және олар бірте-бірте Ресей флорасының бір бөлігіне айналады. Бағбандар мен бағбандар өз учаскелерінде біздің топырақ пен климат үшін дәстүрлі емес құлпынай, физалис, хаеномел, махония, актинидия, лимонграс және басқа да өсімдіктерді ұзақ және сәтті өсірді. Процесс сонымен қатар қарама-қарсы бағытта жүріп жатыр - Еуропада Қиыр Шығыс ырғайы баяу, бірақ сенімді түрде қонып жатыр.

Ырғай

Ырғай немесе Қиыр Шығыс шиесі - бұл өнеркәсіптік жолмен жиналмайтын жемістердің бірі, бұл өте өкінішті, өйткені бұл жидеккөкжидектерді еске түсіретін нәзік дәмі мен нәзік хош иісі бар. Ырғай таңғажайып джем, шырын және шарап жасайды. Жидектер кептіріледі, ал қыста олар қайнатылып, диуретикалық, қабынуға қарсы және мультивитаминді агент ретінде ішеді. Жаңа піскен ұнтақталған жидектер экзема және басқа тері зақымданулары бар жараларға қолданылады. Қарапайым бұта орыс ендіктерінің жеміс дақылдарынан бірінші болып гүлдейді. Жемістер мамыр-маусым айларында, құлпынайдан 1-2 апта бұрын пайда болады.

Жаңа жылдық мерекеге арналған дәстүрлі жемістер

Мандарин, шоколад және қарағайдың иісі - Жаңа жылдың әдеттегі дәмі. Кеңес дәуірінде мандарин мен шоколад балалардың жаңа жылдық сыйлықтар жиынтығының бір бөлігі болды. Қыста тегін сатылымда жемістер іс жүзінде болған жоқ, ал аязды ауамен араласқан мандарин иісі мерекенің ерекше, мәңгі есте қалатын реңкіне ие болды. Бірақ жарқыраған жемістері мен жылтыр балауыз жапырақтары бар ергежейлі ағаштар жыл бойы тереземізді безендіреді. Олардың арасында лимон, апельсин, мандарин және басқа да цитрус жемістері бар.

Кішкентай кумкаттар мен жасыл лаймдарсыз тізім толық болмас еді. С дәруменінің көп мөлшеріне байланысты олар аурудан кейінгі оңалту кезеңінде және иммунитетті жақсарту үшін жеуге ұсынылады. Егер сіз цитрус жемістерін үнемі қолдансаңыз, ол қандағы холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетеді және лимфаны тазартады. Пісіруде цитрус жемістері джемдер, консервілер, мармеладтар үшін, сондай-ақ теңіз өнімдеріне, балық пен ет тағамдарына арналған соустарда қолданылады. Егер сізде қызыл жемістерге аллергия болса, сары-жасыл жемістерді таңдаңыз.грейпфрут немесе помело.

Жемістерді жинау мен өңдеудің халықтық әдістері

Еуропада игерілмеген жерлер қалмағанның өзінде, қалалар белсенді түрде өсіп, өнеркәсіптік кәсіпорындар салынуда, Ресейде аумақтардың 20%-дан астамы бос және жабайы өсімдіктердің қопалары болып табылады. Осы уақытқа дейін адамдар орманға пайдалы жемістерге барады. Ата-бабаларымыз ертеден жаз, күз айларында жидек, шөп, саңырауқұлақ, жаңғақ, тамыржеміс, жеміс-жидек сияқты табиғаттың сыйларын жинап, дайындаумен айналысқан. Орыс халқы қысқы және ұзақ оразаларды (Рождество және Ұлы) толтырылған қоқыспен қарсы алды. Олар жидектер мен жемістерді әртүрлі тәсілдермен сақтауды білді. Жазда олар алма, алмұрт және басқа да ірі және тәтті жемістерді жинады. Жаңа піскен жемістер жұқа тілімдерге кесіліп, науаға салынып, жәндіктер мен шаңнан қорғау үшін жұқа шүберекпен жабылған. Бұл құрғақ және ыстық күндерде жасалды.

Басқа жидектер мен жемістер осылай жиналды, мысалы, өрік, жүзім, құс шие, шие, қара өрік, жабайы раушан және т.б.. Орыс жазушыларының романдарында мүкжидек, шиеден жасалған тұнбалар мен ликерлер, қарақат, тау күлі жиі айтылады. Әйелдер джем, желе, мармелад пісірді, және әрқашан қантпен емес, көбінесе балмен, ол әрқашан мол болды. Жаңғақпен толтырылған жасыл қарлығандардан таңғажайып нәзіктік жасалды. Қарлығанды араққа салып, түнде мұздықта ұстап, шие жапырақтарымен қайнатқан. Кейбір тәтті препараттарда сол кезде сирек кездесетін цитрус жемістері үлкен дәм үшін орналастырылған. Орыс асханасының ескі рецептерінің тізімі болар едібалық, ет және жармаға арналған ұлттық дәмдеуіштерсіз толық емес. Ата-бабалар әр түрлі қоспаларды, яғни тұздықтарды ойлап табудың үлкен шебері болған. Олар үшін күзде жеміс-жидектердің кейбір түрлері суланып, ашытылған.

Самындалған жемістер

Зәр шығару, немесе оны тағы да ашыту деп атайды, ескі күндерде жемістерді жинаудың ең көп таралған әдістерінің бірі. Бұл лингонжидек, бұлтты жидек, мүкжидек, алма, алмұрт, қара өрік және қарбыз арқылы жасалды. Таза, мінсіз жемістер емен бөшкелеріне салынып, сабанмен, қайнаған сумен және аз мөлшерде қантпен, уыт немесе қара бидай ұнымен себіліп, ашыту үшін жылы бөлмеде бір апта бойы ұсталды. Осы кезеңнен кейін бөшкелер салқын жертөлеге ауыстырылды. Әрі қарай ашыту шамамен бір айға созылды. Осыдан кейін өнім пайдалануға дайын болды. Суланған алма жазға дейін жақсы сақталады. Олар әдеттен тыс дәмді, бірақ мұндай өңдеуге тек кеш, қатты сорттар, мысалы, Антоновка, анис, шафран пепин және басқалары қолайлы. Емен бөшкелері мен сабан пісудің хош иісін керемет байытады. Бірақ егер олар жоқ болса, онда эмальданған, шыны немесе керамикалық ыдыстарды қолдануға болады. Малынған лингонжидек майлы ет тағамдарына, үйрек пен аңға арналған дәмді соустарды жасайды. Жидектер аз мөлшерде қара бидай ұнымен (тығыздығы үшін) араласады, қайнаған сумен қайнатылады, дәміне қарай тұз және қант қосылады. Мұндай жарылыстар әрқашан орыс асханасының таптырмас құрамдас бөлігі болды.

Қарбыз

Қарбызды жеміс деп санауға бола ма? Бұл мәселе бойынша консенсус жоқ, бірақ қандай санатқа қарамастанол тиесілі емес - жемістерге, көкөністерге немесе жидектерге, барлығы қарбызды жақсы көреді. Қарбыз маусымын ересектер де, балалар да асыға күтеді. Африкалық жемістер тек оңтүстікте ғана емес, сонымен қатар Ресейдің орталық белдеуінде ұзақ уақыт бойы тамыр жайған, өйткені ол толық пісу үшін құрғақ және ыстық климатты қажет етеді. Қарбыз маусымында бүйрек тас ауруымен ауыратындардың бұл мәселеден құтылуға мүмкіндігі мол. Қарбыз шырынын құрамында тастардың еруіне ықпал ететін заттар бар, ал оның зәр айдағыш қасиеті тұздың бөлінуін тездетеді. Фолий қышқылы белоктардың синтезі үшін қажет және қанның жаңаруына ықпал етеді. Ол көптеген көкөністерде де бар, бірақ термиялық өңдеу кезінде ол әрқашан жойылады, сондықтан қарбыз маусымында денеңізді жақсарту мүмкіндігін жіберіп алмауыңыз керек.

Ресейдің қатал табиғаты бізге жыл сайын мол сыйлықтар береді. Жемістер мен жидектердің көптеген түрлері жақсы зерттелген және азық-түлік және дәрілік мақсаттарда белсенді түрде пайдаланылады, бірақ біз синтетикалық витаминдер мен экзотикалық экспортқа артықшылық беріп, ұмытып кеткендер де бар. Бұл мәңгілікке созылуы мүмкін емес. Бір күні қарақат, таңқурай мен қаражидек шайына, калина мен тау күлінен жасалған сусындарға қайта оралып, мүкжидек сорпасы немесе суланған қарбыз қосылған майлы үйрек жеуіміз мүмкін.