Итальяндық жарқыраған шампан «Ламбруско» (Ламбруско): бағалар, пікірлер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Итальяндық «Lambrusco» бренді керемет дәмге ие шараптар мен шампандардың бірнеше түрін біріктіреді.

Ламбруско нені білдіреді?

Итальянша «жабайы жүзім». Күн шуақты Италиядағы өз отанында жүзім әр бұрылыста кездеседі. Күннен, қызған ауадан нәр алып, табиғи түрде піседі. Жабайы жүзімнің артықшылығы - олар ерекше күтімді қажет етпейді және өздігінен өседі. Италияда ол әрқашан жаста ішуге болатын қарапайым шарапқа айналды. Ол хош иісті және жеңіл болып шықты, ұзақ жетілуді қажет етпеді. Шампан "Lambrusco" - табиғи түрде көбіктенетін шараптардың жалпы атауы.

Нағыз білгірлер бұл шарап пен нағыз шампанның арасында ортақ ештеңе жоқ дейді.

Табиғи жарқыраған

"Lambrusco" сөзінде мамандар жүзімнің бірнеше сорттарын білдіреді, олардан әрқашан тамаша шарап алынады. Бұл сорттың жүзімдері қызыл, қызғылт және ақ.

Шарап жасау тарихшылары бұл шарапты әлі де жақсы көретінін айтадыЕжелгі Рим тұрғындары. Бұл әбден мүмкін, өйткені жүзім Италияда ғасырлар бойы өсірілді, ал шарап жасау технологиясы шамамен адамзаттың жасына тең. Үлкен болат ыдыстарға құйылғаннан кейін сусын қайталанбас дәм мен жеңілдік беретін ойнай бастағаны барлық уақытта танымал болды. Сондықтан танымал атауы - Ламбруско шампаны.

Сұрыптар

Қазіргі шарап өндірушілерде ортақ ерекшеліктері бар 60-қа дейін жүзім сорттары бар. Ең бастысы, бұл жидек өзінің табиғи ортасын өзгертеді.

Адамдар өсірген жүзімнің генетикалық ерекшеліктері анық. Шарап жасаушылар генетикалық жағынан бірдей өсімдіктерден көбейту үшін сау жүзім бұтақтарын арнайы таңдап, сорттың тазалығын қорғайды. Яғни, бір кездері жүзімнің жақсы сорттарын тауып, оның нақты көшірмелерін бүкіл әлемге таратады. Мәселен, Шардоннай осылай өсіріледі, ол да әлемге әйгілі бренд. Ламбруско сорттары табиғи жолмен көбейеді, басқа жүзімдерден тозаңданады. Ашық шуақты күндерде аралар мен аралар ұқсас гендердің бөлшектерін бір өсімдіктен екіншісіне оңай тасымалдайды. Жүзімде жабайы флораның басқа өкілдерімен бірдей нәрсе болады: олар бір түр ішінде аздап өзгереді. Одуванчик, беде, шөптер және басқа да жабайы түрлер осылайша көбейеді. Осыған байланысты, Lambrusco шампанының әртүрлі дәмі бар: жалпы ұқсас, бірақ бәрібір бір-бірінен ерекшеленеді.

Шарап сәні

Ол шараппен қатыгез әзіл ойнады. Шампан «Ламбруско» өзінің максималды дамуын жылы алдыӨткен ғасырдың 70-ші жылдары, тәтті және жартылай тәтті шараптар танымалдық шыңында болды. Әрине, құрғақ шараптарды өз елінде жүзім сорттарынан да өндіруге болатын еді. Олар шығарылды, бірақ аз мөлшерде, өйткені тәттілерге арналған сән болды. Қауымдастық тұтынушылардың санасында берік орныққан: «Ламбруско» жарқырауы әрқашан тәтті.

Бірақ сән уақыт өте өзгереді. Құрғақ және жартылай құрғақ шараптар танымал болғандықтан, осы сорттағы итальяндық шараптардың сатылымы төмендеді.

Бүгінде осы брендтің құрғақ шарабы өндіріліп, сатып алынады, бірақ қазіргі сатылым көлемін өткен ғасырдағымен салыстыру мүмкін емес.

Атауға байланысты қиындықтар

Ұзақ және қызықты тарихқа қарамастан, Lambrusco шампандары әлі күнге дейін ешқандай патентпен қорғалмаған. Бір бөтелкенің бағасы 250-ден 880 рубльге дейін. Шарап жасаушылардың осы уақытқа дейін қол жеткізген жалғыз нәрсе - бұл атауды Италиядан тыс жерде пайдалануды шектеу. Бірақ шарап барлық жерде өндірілетіндіктен, оның сапасын бақылау өте қиын. Бірдей ықтималдық дәрежесімен сіз эксклюзивті нұсқаға да, маңызды емес көшірмеге де тап боласыз. Өкінішке орай, адал шарап өндірушілер мен пайда әуесқойларының құқықтары тең, сондықтан тұтынушылар тек сәттілікке сене алады.

Итальяндық жарқыраған

Шараптың сапасы туралы кейбір кеңестерді жапсырмадағы жазулардан алуға болады. Егер ол «вино фермо» деп жазылса - бұл мүлдем жарқырамайтын шарап. Бұл ашыту аяқталғаннан кейін шарап дереу бөтелкеге құйылғанын білдіреді. Барлығы сонда:дәмі, хош иісі, күн иісі, бірақ жарқырамайды. Бұл шараптың қасиеттері, ол солай болуы керек еді.

"Frizzante" жазуы бөтелкені ашқаннан кейін шарап аздап көбіктейтінін білдіреді. Сусынға ерекше тартымдылық беретін арнайы технология қолданылады.

Егер «spumante» деп жазылса, бөтелкеде нағыз Ламбруско шампаны бар. Мұндай бөтелкелердің бағасы әдетте ең жоғары. Нағыз шампан мен бұл итальяндық шараптың айырмашылығы - бұрынғысын үнемі айналдыра отырып, шыны бөтелкелерде ашытады. Итальяндық шарап үлкен болат цистерналарда жасалады және құю сәтін шарап жасаушы ғана анықтайды.

Шарап жасау өнерінің нәзік болғаны сонша, құпиялар көбінесе отбасында әкеден балаға беріледі. Маман ретінде шарап жасаушы болу жүзім бұтасының пісіп жетілуінен кем емес уақытты алады.

Шампан балама

Бұл шараптың дәмін татқандардың бәрі осылай атайды. Алкоголь мөлшері тек 8% құрайды, олар күштірек шығармайды. Көпіршіктер мен көбік мақтауға келмейді. Интоксикация іс жүзінде болмайды - жеңіл релаксация. Әйелдер кездесулеріне өте ыңғайлы. Ол жемістермен, ірімшіктермен, көкөніс тағамдарымен жақсы үйлеседі. Ол ақ, қызыл және қызғылт түстерде келеді, сондықтан ет пен теңіз өнімдері үшін дұрыс сортты таңдауға болады.

Ламбруско шампаны стакандарда керемет көрінеді. Пікірлер бірауыздан: қанық түс, кішкентай көпіршіктер және жазғы хош иіс кез келген жағдайда көңіл-күйіңізді көтереді.

Көпшараптың танымал болуына оның бағасы ықпал етеді. Сапасы жағынан қымбат шампандардан еш айырмашылығы жоқ, бұл сорт әйгілі брендтерге қарағанда әлдеқайда арзан.

Ақ сорттар

«Ламбруско» ақ шампаны өте сирек кездеседі, өйткені ақ сорттары өте құдіретті. Оның гүлденуі ерте өтіп, пісу процесінде көптеген гүлшоғырлары түсіп қалады. Егін әрқашан аз, бірақ дәмі өте бай. Жидектерде қант аз, бұл шарап нашар ойнайды. Көбінесе жапсырмада ақ және қызғылт түсте "Сорбара" деп жазылады.

Ақ - бұл «Ламбруско» отбасынан шыққан «Редджиано» шарабы. Өндіріс үшін сусын көбінесе басқа сорттармен, атап айтқанда Анчелоттамен араласады. Бұл жүзім өте тәтті, Американы жаулап алған шарап содан жасалған.

Ламбрусканы жасау әдісі

Жарқыраған шарап дәстүрлі түрде Периньон монахының есімімен байланысты, дегенмен технология ғасыр басынан бері бөлшектеп жасалған.

Элиталық шарап жасау үшін жүзімнің соңына дейін сәл ғана пісуге рұқсат бермеу керек. Жинақ күнін болжау – тұтас өнер. Содан кейін жидектер өте жұмсақ сығып, кюве алады - ең жақсы материал немесе шырын, іс жүзінде тұқымдармен және қабықтармен байланыста болмайды. Жақсы шарап жасау үшін әдетте шырынның бірнеше түрін араластырады.

Бірінші шырынды басқаннан кейін шарап материалы әрі қарай басылады. Дәл екінші экстракцияның шырынынан жарқыраған шараптар жасалады, Ламбруско қызғылт шампан осылай жасалады. Үшінші сығудан алынған шырын шарап жасау үшін пайдаланылмайды.

Сығылған шырын үлкен етіп құйыладыол жүретін металл контейнерлер. Бірдей контейнерлерде сұйықтық қажетті хош иіс пен дәмді алу үшін араластырылады.

Ашытудың белгілі бір кезеңінде шарап тот баспайтын болаттан жасалған берік ыдыстарға құйылады, олар герметикалық түрде жабылып, ауаның енуіне жол бермейді. Контейнер үлкен қысымға төтеп беруі керек. Бұл әдіс Шарма әдісі деп аталады.

Соңында шарап шыны бөтелкелерге құйылады және ішкі қысымға төтеп беретін тығынмен жабылады.

Ламбруско Бианко

Тамаша ақ жарқыраған шарап, көктем мен жаздың ең жақсы сусыны, сергітетін және меруерт. Әрқашан дерлік жартылай тәтті шығарылады. Білушілер оның дәмін конверттеу деп сипаттайды, түсі жұмсақ алтын. Жеміс, жидек және алма ноталары ашылды.

Ламбруско Бианко шампаны сияқты шараптар жетілген ірімшікпен жақсы үйлеседі. Біздің шындықта бұл сусынды жақсы пиццамен, жемістермен, кремді соусы бар дәстүрлі итальяндық макаронмен, пармезанмен, тым тәтті емес десерттермен біріктіруге болады.

Дұрыс температура өте маңызды. Сусынның ең жақсы диапазоны +3 пен +10oC аралығында, дәмі осылайша айқын көрінеді. Шампан бокалдары немесе кәдімгі шарап бокалдары - тамаша безендіру.

Тамаша "Эмилия"

Шараптың атының өзі күш пен сергектікке толы сымбатты және ойнақы жас әйелмен байланысты тудырады.

Жапсырмада сусынның дәстүрлі немесе классикалық әдіс бойынша жасалғаны көрсетілуі керек. Бұл дұрыс сығылған шырын қолданылғанын және шарап ашытудың бірнеше сатысынан өткенін білдіреді.

Сусынның атын ең жақсы шарап аймағы Del Emilia және жақын жердегі Романья берді. Картада бұл екі аймақ Адриатика теңізі, Апеннин және По өзенімен шектелген үшбұрышты құрайды. Мұнда климат ерекше: альпіден жұмсақ континенттікке дейін. Облыстың астанасы - әйгілі Болонья. Күн шуақты күндердің саны 200-ге жетеді, тіпті ең суық айларда да нөлден төмен температура болмайды. Жазғы жаңбыр сирек жауады, бірақ күн жеткілікті.

Күзгі тағамдар мен шарап фестивалі мұнда жыл сайын, әдетте қыркүйектен қарашаға дейін өтеді. Нағыз Ламбруско Эмилияны (шампан) осында және дәл осы уақытта алғаш рет жеп көрген дұрыс. Фестивальде трюфель мен каштан, көк балық немесе Парма ветчинасын жеуге болады.

«Эмилия» - нағыз шампан, яғни шампан технологиясы бойынша жасалған шарап. Бұл престеу және араластырудан кейін піспеген сусын қара қалың шыны бөтелкелерге құйылады және герметикалық жабылады. Пісу контейнерде жүреді. Технологиялық процесс күрделі: температура, жарық, бұрылу.

«Ламбруско» шараптары - достармен кездесуге, жақсы уақыт өткізуге немесе қиын күннен кейін демалуға тамаша мүмкіндік.