Қазақстан: ұлттық тағамдар. Қазақ тағамдарының ерекшеліктері және ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қонақжай елдердің бірі – Қазақстан. Бұл мемлекеттің ұлттық тағамдарын көптеген халықтар жақсы көреді. Палау, айран, бауырсақ, бешбармақ және басқа да көптеген дәмді тағамдар бүкіл әлем гурмандарының асқазанын жаулады. Дәммен жегенді ұнататындар үшін дәл Қазақстан нағыз жұмаққа айналады. Қазақстан – өзінің дәмді ет тағамдарымен танымал көшпенділердің отаны. Олардың барлығы бір жалпы атаумен «et» деп аталады. Бірақ мұнда ет тағамдарынан басқа, сүт тағамдары мен сусындар өте танымал. Қазақстан арнайы рецепт бойынша дайындалған үй тағамдарын құшақ жая қарсы алады. Ал кез келген тағамның негізгі ингредиенті - ерекше және құрметті махаббат.

Қазақ тағамдары туралы қысқаша әңгіме

Қазақстанның асханасы өте жас. Елдегі ұлттық тағамдар 19 ғасырдың соңы – 20 ғасырдың басында ғана қалыптаса бастады. Ал қазақтардың отырықшы өмір салтына көшуі аяқталған соң,жергілікті тағамдар толығымен дамыды. Ұзақ уақыт бойы қазақ гастрономиясының негізіне ет пен сүт кірді. Сонымен, қазақтар қазақтың бие, түйе, қой және сиыр сүті, жылқы еті қосылған қазақ қойы және басқа да өңдеу өнімдерінен тағам дайындаған. Көріп отырғаныңыздай, тізім өте әртүрлі емес. Сондықтан, тіпті жоғары дамыған қиялмен еттен, сүттен және олардың туындыларынан көп тағамдарды дайындау өте қиын, ал жармалар мен көкөністер іс жүзінде жоқ.

Бірақ бұл Қазақстанды мекендеген халық үшін жеткіліксіз болды. Қазақтың еті мен сүтінен дәмін жоғалтпай ұзақ сақтауға болатын ұлттық тағамдарды жасай бастады. Осылайша қой еті мен бауыр етінен қуырылған қазақ тағамдары кең тарады. Тұздалған ысталған, ысталған және ысталған жартылай фабрикаттар да танымал болды.

Қазақтың ашытылған сүт өнімдері мен жартылай фабрикаттары да сұранысқа ие болды. Қазақтар ауылшаруашылық өнімдерінен тамақ пісіруді өте кеш бастаған. Көбінесе олар астық пен ұнды пайдаланады. Қазақстан асханасының ерекшелігі ет пен ұннан жасалған деликатестердің басымдығы болып табылады.

Қазақ аспаздық шеберлігінің басқа ерекшеліктері

Қазақ асханасының басқа ерекшеліктері – ет пен қамырдың пісірілген және жартылай пісірілген тағамдардың басым болуы. Қазақтар көжемен таныс емес. Жалғыз ерекшелік - өзбектерден алынған шурпа. Қазақстандағы гастрономияға тән қасиет тағамдар,консистенциясы бірінші және екінші тағамның арасындағы крестке ұқсайды.

Қазақстан тағы бір аспаздық ерекшелігімен танымал болды. Мұндағы ұлттық тағамдар көбінесе қазақ халқының сүйікті деликатесі саналатын ішімдіктен дайындалады. Қазақстанның заманауи асханасында сонымен қатар балық, көкөністер, жеміс-жидектермен бірге қазақтың түрлі дәнді дақылдары бар.

Ең танымал тағамдар

Қазақтың көптеген дәстүрлі тағамдарын дүние жүзіндегі гурмандар біледі. Олар туралы әңгімені Қазақстандағы танымал нан түрлерінен бастау керек. Мұнда ол екі сортта бар. Бірінші нұсқа - бауырсақ, ол қайнаған майға қуырылған қамырдың бөліктері. Екінші нұсқа - тандыр торттары. Олар тандыр пештің ішкі жағында пісіріледі. Науқан кезінде қазанда бауырсақты пісіруге болатындықтан, сұранысқа ие болған. Сондай-ақ қазақ нанын шелпек (жұқа шелпек), тандыр-нан, табанан (көмірде пісірілген) және шек-шек сияқты өнімдермен көрсетуге болады.

Қазақ тағамдары ең алдымен ұннан жасалған ет тағамдары. Мысалы, самса – ет қосылған бәліштер, пуктермет – ішімдік қосылған бәліштер немесе кәусырма – арнайы пирогтар. Ал Қазақстанның ең танымал тағамы – қуырдақ. Бұл қойдың бүйрегі, жүрегі, өкпесі, бауыры мен құйрығынан жасалған қуырылған тағам. Елдің визиттік картасы, әрине, палау.

Нағыз қазақ бауырсақтары

Айрандағы бауырсақ (нағыз қазақша рецептті төменде оқуға болады) Қазақстанның классикалық ұннан жасалған тағамы. Жиі пісірілгенашытқыдан немесе ашытқысыз қамырдан жасалған тағам. Кішкене дөңгелек немесе гауһар тәрізді пончиктерді қазанда қуырады (терең қуырылған). Бауырсақтар шұрпа немесе шаймен беріледі.

Айрандағы өте дәмді тағам бауырсақ. Нағыз қазақ рецепті келесідей: алдымен жарты килограмм бидай ұны, 300 миллилитр айран, төрт ас қасық өсімдік майы және бір ас қасық қант дайындау керек. Сондай-ақ қуыру үшін бір шай қасық тұз, екі жұмыртқа, 15 грамм қопсытқыш және өсімдік майы қажет.

Сонымен, ыдысқа жұмыртқа, сары май, айран, тұз, қантты араластыру керек. Сондай-ақ осы жерде қопсытқыш ұнтақ қосылған ұнды електен өткізіңіз. Осының бәрін араластырамыз. Енді қалған ұнды қосып, қамырды илеу керек. Қамыр төрт бөлікке бөлінеді, олар бөлек қосымша иленеді. Колобоктар осы бөліктерден қалыптасады және сүлгімен сағаттың төрттен біріне қалдырылады.

Енді табаны алып, оған өсімдік майын құйып, бауырсақ еркін қалқып тұруы керек. Май қызып жатқанда, пирожныйлар колобоктардан шығады. Содан кейін олар ені жеті сантиметрлік жолақтарға кесіледі. Жолақтар, өз кезегінде, ені екі сантиметр болатын кесектерге қиғаш кесіледі. Сосын бауырсақтарды майға салып, қызарғанша қуыруға болады.

Палауды қалай пісіру керек

Палау - керемет дәмді қазақ палауы, біз оның рецептін ұсынамыз. 350 грамм тағам алу үшін мынаны алу керек:

• 110гр қой еті.
• 40 г қой майы.
• 36гпияз.
• 50 г сәбіз.
• 15 г кептірілген алма немесе кептірілген өрік.
• 100гр күріш.

Төлімделген пияз кастрюльде қыздырылған майға қуырылады. Бұрышталған және тұздалған сиыр еті де қыртысы пайда болғанша қуырылады. Етке сәбіз (сабан) қосылып, қайтадан қуырылады. Содан кейін етке жуылған күріш, майдалап туралған кептірілген өрік және қуырылған пияз қосылады. Мұның бәрі күріш килограммына 1,5 литр сұйықтық мөлшерінде сумен құйылады. Төменгі жағына толық тереңдікке дейін екі немесе үш тесіңіз, контейнерді жауып, баяу отта піскенше пісіріңіз.

Барлық сусындар ішеді

Елімізде айран кең тарағанындай, айран ашытылған сүт сусыны қазақ арасында ерекше сұранысқа ие. Оны алу үшін сиыр, ешкі және қой сүтінің қоспасына егілетін арнайы өсірілген сүт бактериялары қолданылады. Содан кейін бұл композицияға бұлақ суы мен дәміне қарай тұз (қант) қосылады. Мұның бәрін қышқыл болғанша жылы ұстау керек.

Айран Қазақстанда жазғы сусын болып саналады. Олар оны жаңа піскен күйде пайдаланады, бірақ оның негізінде әртүрлі дәнді дақылдарды қосып, әртүрлі бұқтырылған тағамдар жасайды. Сонымен қатар айраннан ірімшік – майлы сүзбе жасалады.

Тәтті тағамдар

Қазақ тәттілері ерекше назар аударуға тұрарлық. Олар соншалықты дәмді, оларды жеуді тоқтату мүмкін емес. Қазақстанның ең танымал десерттерінің ішінде:

Чак-чак - қуырылған немесе пісірілген қамырдан тұратын тәтті тағам,ол сироппен жақсы жағылған және жаңғақтармен ауыстырылған

• Гент – жаңа піскен сары май дәм беретін тағам. Жентті дайындау үшін жарты килограмм талқан, жүз грамм тоқаш печеньесі, екі ас қасық бал, бір қасық тосап шәрбаты, 200-250 грамм сары май мен дәміне қарай қант қосылған мейіз қажет. Печенье мен қант кофе тартқышта ұнтақталған. Содан кейін олар мейізбен және талқанмен араластырылады. Төмен отта сиропты, бал мен сары майды ерітіңіз. Мұның бәрі талқанға жұқа ағынмен құйылады. Жылы массаны қалыптарға салып, тоңазытқышқа екі сағатқа қоямыз.
• Майсек - ыдыстан дайындалған керемет дәмді десерт. Оны тәуелсіз тағам ретінде ғана емес, шайға да қосуға болады.

Ұсынылатын тағамдар

Қазақстанда міндетті түрде жеп көру керек тағамдар бар. Сонымен, бесбармақ - кеспе қосылған қайнатылған ет кесектері керемет дәмді. Сиыр, түйе, жылқы, қой етінен дайындалады. Сорпа да өте тәбетті болып саналады. Бұл ең танымал шығыс ет сорпасы. Сондай-ақ мұндай нәзіктікке пияз, шөптер мен көкөністерді қосуға болады.

Қазақтың манты туралы бәрі естіген шығар. Қазақша манты ұсақ туралған қой еті мен туралған пияздан жасалады. Тартылған ет де тұздалған және бұрышталған. Ал Қазақстанда шұжықпен ауыз ашқан жөн. Шұжық – шұжықтың бір түрі. Бұл елде оны дайындау үшін жылқы еті пайдаланылады.

Қазақтың қонақжайлылығы

Қазақ тағамдары, рецепттерол біздің мақалада, соншалықты бай, сондықтан бір шолуда барлық тағамдарды сипаттау қиын. Қазақстан ерекше тағамнан басқа, ерекше қонақжайлылығымен мақтана алады. Бұл елдің тұрғындары әрқашан қонақтарын қарсы алады. Ал кім үйге келсе, бірден жомарт жайылған дастарханға жайғасады. Бұл жағдайда сіз жұмысқа орналасу немесе аштық болмауына сілтеме жасай отырып, бас тарта алмайсыз. Әйтпесе, сіз иелерін ренжіте аласыз. Қазақтың тойы – салт-дәстүрдің бір түрі. Оның күрделілігі сонша, оны Қытайдағы әйгілі шай рәсімімен салыстыруға болады.

Ең алдымен қазақ үйінде қонаққа тостағандағы шәй ұсынылады. Содан кейін олар пәтерде немесе киіз үйде бар тағамдарды ұсына бастайды. Бүгінде қазақ асханасында шетелден алынған несиелер көп. Дегенмен, мұнда дәстүрлі тағамдар ерекше орын алады.