Пеште пісірілген шошқа еті: қызықты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Толық мерекелік дастарханды нағыз дәмді ыстық тағамсыз елестету қиын. Тұмшапеште пісірілген, көкөністер мен шөптер қосылған, ыстықта жарқыраған, ет пен дәмдеуіштердің ерекше хош иісін шығаратын шошқа еті шын мәнінде мерекелік мерекенің басты тағамына айналады. Қонақтар мен үйдегілер дәмді шырынды еттің дәмін татып, одан лайықты ләззат алғанша, көрермендердің назары ауыз суаратын, хош иісті тағамға аударылады.

Шошқа етін пеште қалай пісіруге болады? Кесек немесе бастапқыда кесілген аккордеон түрінде, фольгада, қағазда, жеңде немесе арнайы пісірме табаққа, көкөністерге, саңырауқұлақтарға, әртүрлі шөптерге және дәмдеуіштердің барлық түрлерімен - нәзіктікті дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Олардың шекаралары аспазшының қиялы мен шеберлігімен белгіленеді.

Пеште пісірілген шошқа еті: пісіру ерекшеліктері

Бұл дәмді тағамды дайындау үшін дәстүрлі түрде шошқа етінің негізгі түрлері қолданылады: мойын, ветчина, иық және шабақ. Осыданқай бөлік қолданылатыны пісірілген еттің дәміне байланысты болады.

Карбонад азырақ, сондықтан пісіргенде құрғақ болып көрінуі мүмкін. Оны толтыру немесе маринадтау ұсынылады, одан тамаша роллдар жасайды. Неғұрлым нәзік және майлы мойын тұтас бөлікте керемет пісірілген. Майлы жолақтардың болуына байланысты құрғақтық оған мүлдем қауіп төндірмейді. Дегенмен, пісіру кезінде ол шырындылығын сақтағанымен, көлемі айтарлықтай азаяды. Маринадтар түрінде қосымша азықтандыруды қажет ететін жеткілікті майсыз ет - ветчина. Бұл бөлік қалай пісірілгеніне байланысты өзінің шырындылығы мен ерекше дәмін сақтайды. Пештегі шошқа еті (ветчина) өнімнің өзіндік ет шырындарының еркін булануына жол бермейтін жағдайларда – жабық ыдыста немесе етті пісіруге арналған арнайы қаптамалардың барлық түрлерінде пісіріледі.

Етті пеште пісіріңіз: рецепттер

Пеште пісірілетін шошқа еті үшін қолайлы ыдыстар, фольга немесе жең, дәмдеуіштер мен соустар қажет. Сонымен қатар, етті алдын ала дайындауға (маринадтау) уақыт болуы керек. Тұмшапеште пісірілген шошқа еті пешке дейін түнде маринадталған болса, оның дәмі жақсы болатынына ешкім дауламайды. Табалдырықта күтпеген қонақтар пайда болса, үй иесінің бет-әлпетін жоғалтпауға мүмкіндік беретін шошқа етінің жылдам рецептері бар болса да. Жасыратыны жоқ, көптеген үй аспаздарының ерекше бренд құпиялары, нәтижелері баролар қонақтарға мақтанышпен көрсетеді. Біз сізді дәмді ет дайындаудың әртүрлі әдістерімен танысуға және пеште пісірілген шошқа етінің сүйікті рецептін коллекцияңызға қосуға шақырамыз.

Буженина

Дижон қыша, бал, барбекю соусы және басқа да хош иісті дәмдеуіштер қосылған рецепт бойынша пеште пісірілген шошқа етінің үлкен бөлігі пісірілген шошқа еті деп аталады. Бұл тағам өте шырынды және дәмді ет, ол ыстық түрде жейді, негізгі тағам ретінде беріледі, сонымен қатар салқын - бутербродтардың қабаттарының бірі ретінде. Қайнатылған шошқа етін (пеште бір бөлікке пісірілген шошқа еті) пісіру үшін рецепттер мынаны ұсынады:

• шошқа еті (карбонад, ветчина, мойын) - 1,5 кг;
• ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық;
• сарымсақ - 3-4 түйір;
• паприка - 1 шай қасық;
• барбекю соусы - 3 шай қасық;
• бал - 2 шай қасық;
• Дижон қыша - 1 ас қасық. қасық;
• тұз (екі ас қасық).

Пісіру

Осы рецепт бойынша пеште пісірілген шырынды шошқа етін дайындаудың құпиясы - етті арнайы сұйық тұздықта алдын ала маринадтау керек. Бұл оны жақсырақ тұздауға және ылғалмен қанықтыруға мүмкіндік береді. Нәтижесінде пісірілген шошқа еті пісіргеннен кейін жұмсақ әрі шырынды болады, тіпті оны дайындау үшін жеткілікті құрғақ ет (ветчина немесе карбонад) қолданылса да.

Етті пеште пісіру үшін ең алдымен шошқа етін жақсылап жуып, кептіреді.қағаз сүлгі. Енді еттің сыртынан да, ішінен де сапалы тұздалу үшін оны тесіп өту керек. Бұл арнайы құралдың көмегімен жасалады - нәзіктік немесе жұқа және ұзын пышақ. Жоғарыдан төменге қарай бірнеше жиі тік кесулерді жасау ұсынылады, бірақ арқылы емес. Енді ет үлкен ыдысқа салынып, маринадпен (бір литр суға 1 ас қасық тұз) құйылады, жабылып, суыққа жіберіледі. Екі-үш сағаттан кейін шошқа етін тұзды ерітіндіден шығарып, қағаз майлықтармен құрғатып, дәмдеуіштермен сүртеді. Жеке ыдыста соусты балмен және құрғақ дәмдеуіштермен араластырыңыз. Сарымсақ та сол жерде сығылады немесе үккіште сүртіледі (майда). Барлығы мұқият араласады. Алынған масса етдің барлық жағына жағылады және жақсы жағылады. Содан кейін етті майлы қабатқа салып, үстіңгі жағына дижон қыша жағылады.

Сосын шошқа етін май жағылған пісірме табаққа салады. Тұмшапеште пісірілген шошқа етін іште пісіріп, сонымен бірге сырты кеуіп кетпеуі үшін оны жабық түрде пісіреді (пісіру табағы қақпақпен жабылған). Ол болмаған жағдайда, ет фольгамен жабылған, оның шеттерін мықтап бүгеді. Шошқа етін пеште шамамен бір сағат бойы t=180 ° C температурада пісіру керек. Осы уақыттан кейін етті сыртқа шығарып, ашады және шанақпен немесе пышақпен теседі. Бір мезгілде мөлдір шырынның пайда болуы еттің дайындығын көрсетеді. Егер еттен қызғылт түсті сұйықтық ағып кетсе, оны пеште тағы 20 минут бойы алып тастау керек. Содан кейін сіз қыртысты қызартуыңыз керек, одан ет көрінедіөте тәбетті. Мұны істеу үшін жай ғана фольганы немесе қақпақты алып, ыдысты пешке қайта салыңыз.

Шошқа еті гриль немесе конвекция арқылы тез қызартады. Олар болмаған кезде температура бірнеше минутқа ғана көтеріледі. Бұл жағдайда еттің күйіп кетпеуін мұқият қадағалау керек. Қабық қызарғаннан кейін шошқа етін пештен алып тастау керек. Дайын тағам қақпақтың астында сәл көбірек жатуы керек. Ет сәл салқындаған соң, тілімдерге кесу оңайырақ болады. Пісірілген шошқа еті үстелге беріледі, тілімдерге кесіліп, жасыл безендірілген. Сіз оны суық күйде беруге болады, бірақ сонымен бірге кесу алдында етті толығымен суытып алуыңыз керек.

Фольгада шошқа етін пісіру: гранат соусы, тәтті бұрыш және сарымсақ қосылған ет бөлке

Пеште фольгада пісірілген жұмсақ шошқа етін (төмендегі рецепт) бір үлкен бөлікте пісіру міндетті емес. Одан өте дәмді орама жасауға болады. Ол үшін салмағы бір жарым-екі килограмға дейінгі шошқа мойынының бір бөлігі спираль түрінде кесіледі, толтыру қосылады және орамға оралады. Етке тек маринадталған дәмдеуіштердің ғана емес, сонымен қатар толтырғыштардың да дәмі беріледі. Соңғысы саңырауқұлақтардан, ірімшіктерден, көкөністерден, беконнан, шөптерден және дәмдеуіштерден жасалған. Жеткілікті қарапайым рецепт бойынша жасалған бұл тағам (пеште рулет түрінде фольгада пісірілген шошқа еті) кез келген мерекелік дастарханды безендіре алады.

Ингредиенттер

Пеште пісірілген шошқа етін фольгада пісіру үшін мынаны пайдаланыңыз:

• шошқа мойыны - 2 кг;
• 1болгар бұрышы;
• бір-екі сарымсақ қалампыры;
• 100 грамм майонез;
• екі шай қасық қыша;
• бір шай қасық. қыша тұқымы;
• 2 лавр жапырағы;
• 2 кесте. гранат соусының қасықтары;
• дәміне қарай - бұрыш және тұз.

Рецепт бойынша пісіру

Дәмді етті (шошқа етін) духовкада фольгаға орама түрінде пісіру үшін алдымен салманың қамын жасау керек. Бұл рецептте толтыру ретінде сарымсақ пен бұрышты (тәтті болгар) пайдалану ұсынылады. Сарымсақ пышақпен ұсақталған. Бұрыштар тұқымынан тазартылып, ұсақталған. Пісіру алдында шошқа етін мұқият жуып, қағаз сүлгімен немесе майлықпен кептіру керек. Үлкен бөлік спираль түрінде кесілген, осылайша ашылған кезде ол тегіс болады. Екі жағына анар соусы, тұз, бұрыш жағылады. Содан кейін оны қайтадан орамға айналдырып, тамақ пленкасымен орау керек (немесе ыдысқа салу). Ет тоңазытқышқа шамамен бір сағатқа қойылады.

Тұздықты бөлек ыдыста дайындаңыз: 2 шай қасық араластырыңыз. қыша, 1 шай қасық. қыша тұқымы, 100 грамм майонез және қолмен ұсақталған 2 лавр жапырағы. Содан кейін бәрі жақсы араласады. Бір сағаттан кейін етті тоңазытқыштан шығарып, орамды жайып, оның ішін дайын тұздықпен жағып қояды. Бұрыш пен сарымсақ тұздық қабатына біркелкі таралады. Рулет іші начинкамен тығыз оралады, сырты жан-жағына соус жағылады.

Шошқа етін екі қабат фольгаға ораңыз. Әрі қарай, бума пісірме табаққа немесе пісіру парағына қойылады. Пеш 180 градусқа дейін қызады, онда ет салынады жәнебір жарым-екі сағат пісіруге қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін тағамның дайындығын тексеру керек. Мұны істеу үшін ол пышақпен немесе шашлықпен тесіледі. Мөлдір шырынның пайда болуы фольгадағы пеште пісірілген шошқа етінің дайындығын көрсетеді. Фольганың үстіңгі қабаты кесіліп, ет жоғарғы қабаттың қызаруы үшін пешке тағы он минутқа жіберіледі. Дайын ет қалыңдығы бір жарым-екі сантиметрлік тілімдерге кесіліп, қонақтарға беріледі.

Фольгада қара өрік қосылған шошқа етін қалай пісіруге болады?

Шошқа етін фольгаға кесілген пеште пісіргісі келетіндер үшін қара өрік қосылған шырынды, хош иісті, ащы тағамның рецептін пайдалануды ұсынамыз. Сонымен қатар, ет табада қуырылған етпен салыстырғанда тым майлы болмайды. Қара өрік майлы шырынның бір бөлігін бейтараптандырады, сондықтан тағам орташа жоғары калориялы болып шығады. Бұл шошқа еті ыстық және салқын, сэндвичтер үшін жұқалап туралған.

Ингредиенттер

Пеште пісірілген шошқа етін фольгада пісіру үшін мынаны пайдаланыңыз:

• 0,3 кг қара өрік (тұқырылған);
• бір жарым килограмм шошқа мойыны;
• дәмдеуіштер;
• сарымсақ - 8 түйір.

Қадамдар

1. Ет бөлігін алдын ала маринадтап, дәмдеуіштермен сүртіңіз, пленкамен орап, түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
2. Таңертең шошқа етін шығарып, пленкадан босатып, тұзбен сүртеді. Содан кейін ол фольгамен жабылған пісіру парағына қойылады. Етке кесілгеннен кейін, сарымсақ тілімдерімен толтырылған(таяз). Үстіне қара өрік салып, тағамға дәмдеуіштер қоспасын себіңіз.
3. Одан әрі өнімдер фольгаға мүмкіндігінше тығыз оралған.
4. Алғашқы 45 минут ішінде. ет 200 градуста пісіріледі, содан кейін орамды ашады және шошқа етін 170 градус температурада 40 минут қайнатуға қалдырады.

Алынған шырынмен еттің үстіне жиі құйып тұру ұсынылады.

Етті қалай маринадтау керек?

Маринад – майлар (өсімдік), дәмдеуіштер және құрамында қышқылдары бар ингредиенттер қоспасы. Бұл тұздықтың арқасында ет мүмкіндігінше жұмсақ болады, хош иістермен қаныққан және шырынды шығарады. Фольгада пісіруге арналған етті маринадтау кезінде кейбір ережелерді сақтау керек:

• Маринадқа тұз қосу ұсынылмайды: ол филеден шырындарды кетіріп, ыдысты кептіруі мүмкін.
• Тым көп тұздықты пісірмеңіз, өйткені пісіру кезінде шошқа еті өз шырынын көп бөледі.
• Тағамды алюминий кәстрөлдерде маринадтауға болмайды: олар тотығады және металдық дәмге ие болады. Эмальданған кәстрөлдер немесе тостағандар өте қолайлы.
• Шошқа етінің бөліктері неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ маринадтау керек;
• Бөлшектерді талшықтар бойымен кесу ұсынылады - содан кейін олар маринадтау кезінде кішіреймейді.

Жеңде шошқа етін пісіру

Нәзік және шырынды етті пісірудің тағы бір оңай жолы жеңдегі пеште пісірілген шошқа етінің рецептінде сипатталған. Жең бөліктің ортасындағы барлық ет шырындарын тамаша сақтайды, өйткені олар өнімді кептіруден қорғайды. Барлық хош иістер де барішінде қалдырыңыз, ет сіңіп кетеді.

Композиция

Шошқа етін жеңге пісіру үшін сізге қажет:

• бір жарым килограмм шошқа мойыны;
• 4 түйір сарымсақ;
• 2 лавр жапырағы;
• 3 шай қасық кориандр (ұнтақталған);
• 3 шай қасық тұз;
• 3 шай қасық Прованс шөптері.

Пісіру қадамдары

Шошқа етінің жұмсақ әрі шырынды болуы үшін дымқыл тұздау деп аталатын әдіс қолданылады, бұл етті үлкен кесекте қуырған кезде әбден ақталған, өйткені ол шошқа етіне тән шамадан тыс құрғақтықты жояды.

Ет жуылады және сүлгімен кептіріледі. Содан кейін ол маринадқа батырылады (рецептті қараңыз). Екі лавр жапырағы да қайнаған суға қосылады, бәрі жақсылап араластырылады. Ыстық су дәмдеуіштердің хош иісі мен дәмін шығарады. Ет салқындағаннан кейін тұзды ерітіндіге батырылады, әйтпесе оны пісіруге болады. Ол бірнеше (3-тен 10-ға дейін) сағат бойы тұздауға рұқсат етіледі. Осыдан кейін шошқа етін шығарып, сүлгімен жақсылап сүртеді. Содан кейін бөлік тұз қоспасымен (бір-екі шымшу), 1 шай қасықпен сүртіледі. кориандр және 1 шай қасық. прованс шөптері. Бұл пісірген кезде өнімге қосымша дәм береді.

Келесі, аршылған сарымсақ түйіршіктері ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесіледі. Бұл өткір тілімдерді етпен толтыру керек. Мұны істеу үшін ұзын жіңішке пышақты алып, етті жоғарыдан төменге дейін бірнеше рет тесу керек. Әрбір тесікке сарымсақтың бір бөлігін салыңыз. Содан кейін шошқа еті қалың жіппен байланады. Айта кету керек, пеште пісірілген кезде шошқа етікөлемі кішірейіп, сәл деформациялануы мүмкін. Бұған мойын әсіресе сезімтал. Егер ол байланбаған болса, мойын тегіс болуы мүмкін. Сіз боялмаған қалың мақта жіпті алып, оның үстіне бірнеше ілмектерді лақтырып, ортасындағы жіптерді айқастырып, тор тәрізді бөлікті байлауыңыз керек.

Сосын пісіру жеңін алыңыз. Оның мөлшері етден пленкаға дейін барлық жағынан бірнеше сантиметр қалатындай болуы керек. Ішіне етті салып, тұздықтағы лавр жапырағын қосады, жең ұшын байлайды. Жеңнің жоғарғы жағында пісіру кезінде бу шығуы үшін үш немесе төрт кішкене тесіктерді кесу немесе тесу керек.

Одан кейін пеш 180 градусқа дейін қызады. Бұл еттің бетін жылдам пісіруге және шырындарды ішіне құлыптауға мүмкіндік беретін өте маңызды ереже. Жеңдегі ет пісіру парағына немесе қалыпқа салынып, пісіруге қойылады. Пеште шошқа етін қанша уақыт пісіру керек? Бұл шамамен бір сағат немесе одан да көп уақытты алады. Өнімнің дайындығын пышақпен немесе тіс тазалағышпен жеңін кесіп, пісірілген етті тесіп тексереді. Пункциядан ағып жатқан шырын қызғылт емес, мөлдір болуы керек. Еттің тәбетті көрінісін жақсарту үшін оны тағы 10 минутқа қалдыру керек. табаның беті қызарғанша, жеңі ашық пеште.

Содан кейін шошқа етін жұлып алып, жеңге орап, оны демалдырып, аздап суытыңыз. 15 минуттан кейін тағам тарелкеге салынып, кесіліп, үстелге салаттармен, жаңа піскен көкөністермен жәнетүрлі гарнирлер.

Ірімшік өнімдері қосылған шошқа еті

Таңдалған ірімшік қосылған пеште пісірілген шошқа еті:

• 1 кг майсыз шошқа еті (филе);
• 100 г қатты ірімшік;
• 100гр майонез;
• 1 шамдар;
• үш немесе төрт картоп;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• дәміне қарай - бұрыш және тұз.

Шошқа етін пеште ірімшікпен қалай пісіруге болады?

Шошқа еті жуылады және қалыңдығы бір жарым сантиметрге дейін кесіледі. Ет арнайы балғамен немесе үлкен пышақтың артқы жағымен жеңіл ұрылады. Ыдысқа майонез тұз бен бұрыш қосып араластырылады, содан кейін шошқа етінің туралған бөліктері осы қоспамен екі жағына жағылады.

Содан кейін кесектерді пісіру парағына салады, оған май құйып, оны бетіне біркелкі таратады. Шошқа еті майонез соусына малынған етіп, шамамен 20 минут тұрыңыз. Содан кейін көкөністер жуылады және қабығы аршылады. Картоп пен пияз аздап тұздалған жұқа жолақтарға кесіледі. Шошқа етінің әрбір бөлігіне жарты сақина пияз және картоп сабандары салынады. Бөлімдер бөлек жасалады. Ыдыстың үстіне тұз бен бұрыш қосылған майонез қалдықтарын салыңыз.

Пісіру парағы алдын ала қыздырылған пеште ортаңғы сөреге қойылады. Шошқа еті жарты сағат бойы орташа отта пісіріледі. Ет шырындылығын жоғалтпау үшін пісіру парағын аспаздық фольгамен жабуға болады.

Содан кейін ірімшікті үккіштен өткізіп, дайын шошқа етін себіңіз. Пісіру парағы пешке қайтарылады және ірімшікті ерітіп, бетіне таратуға рұқсат етіледі.порциялар. Үш-төрт минуттан кейін тағам дайын болады. Көкөністермен (жаңа піскен немесе консервіленген) немесе салатпен бірге пеште пісірілген шошқа еті.

Фольгадағы пештегі шошқа еті

Бұл тағам маринадтаусыз пісірілетін котлет. Оны дайындауда лезон сияқты нан пісіру қолданылмайды. Ыдыс үшін шошқа етінің кез келген бөлігі, оның ішінде аздап тірі және майы бар, қолайлы. Кесектердің пішіні біркелкі және жиектері дөңгеленген болуы керек. Пеште пісірілетін фольгадағы шошқа етін алдын ала дайындау керек: ол үшін оны аздап шайқау керек (ет бөліктерінің құрылымын бұзбау маңызды).

Ингредиенттер мыналарды қамтиды:

• төрт эскалоп;
• қайнатылған жұмыртқа;
• 100 г саңырауқұлақ;
• қызанақ;
• шам;
• майонез - әрқайсысы 1 шай қасық;
• өсімдік майы;
• қыша.

Пісіру әдісі

Тураланған филе қуырылады, пісіру кезінде ет бүктеліп кетпес үшін бөліктерге таяз ойықтар жасалады. Өнім дәмделеді және май жағылған пісіру парағына қойылады. Саңырауқұлақтармен қуырылған жарты сақинаға кесілген пияз. Томат сақиналарға кесіліп, шошқа етінің үстіне жағылады, пияз және саңырауқұлақтар үстіне қойылады. Пісірілген жұмыртқа қыша мен майонезбен араластырылған үккіште сүртіледі. Пісіру парағындағы ингредиенттер алынған соуспен құйылады. Содан кейін ыдысты фольгамен жауып, 180 ° C температурада жарты сағат пісіріңіз.

Мерекеге арналған түпнұсқа рецепт: пісірілген шошқа етіалмұрт

Сондай-ақ шошқа етін тұмшапеште жаңа шырынды алмұртпен қуырып көруге болады. Бүгінгі күні дүкенде немесе нарықта шырынды жаңа алмұрт сатып алу, тіпті қыста да, проблема емес. Жаңа жылға арналған алмұртпен шошқа етін пісіру мүлде қиын емес. Сонымен қатар, бұл айтарлықтай уақыт шығындарын қажет етпейді. Шошқа етін алмұртпен пісіру үшін сізге қажет:

• бір жарым килограмм шошқа мойыны немесе котлет;
• 2 алмұрт;
• 100мл тәтті шарап (қызыл);
• 2 кесте. л. тәтті чили соусы;
• бір шай қасық. бальзам сірке суы;
• бір шай қасық. карри;
• бір шай қасық. құрғақ орегано;
• дәміне қарай - бұрыш және тұз.

Қалай пісіру керек?

Жаңа жуылған және жақсы кептірілген шошқа етін аккордеон түрінде кеседі (үстінен жоғарыдан төменге дейін толық емес кесектер жасалады - ет кітап сияқты ашылады). Содан кейін ол барлық жағынан қара бұрышпен (ұнтақталған) тұзбен және кептірілген ореганомен сүртіледі. Ет терең ыдысқа салынып, 100 мл шараппен (қызыл) құйылады және бір сағат бойы тамақ пленкасымен немесе қақпақпен жабылған маринадтауға қалдырылады. Уақыт болса, түні бойы жақсырақ.

Алмұрт тілімдерге кесілген. Пісіру табағын немесе пісіру парағын дайындаңыз. Астыңғы жағы екі қабат фольгамен қапталған, оның үстіне ет төселген. Шошқа етінің бір бөлігінде жасалған кесектерде, алмұрттың бірнеше тілімдерін бірдей етіп салыңыз. Содан кейін етті фольгаға орап, t=200°C температурада бір сағат пісіреді.

Келесі соусты дайындаңыз. Кішкене контейнерде тәтті чилиді (тұздық) бальзам сірке суымен араластырып, оған карри қосыңыз. Барлығы мұқият араласады. Бір сағаттан кейін етті алып тастау керек және дайындығын пышақпен немесе пышақпен тексеру керек. Дайын шошқа еті соуспен жағылып, 20 минутқа пешке қайтарылады, осылайша қыртысы қызарады.

Дайын тағамның бір мезгілде тәтті және ащы дәмі бар. Карри оған ерекше, ерекше хош иіс береді, ал жақсы пісірілген шошқа етінің нәзік дәмі алмұртпен таң қалдырады. Қызмет көрсетер алдында ет демалуға және сәл салқындатуға рұқсат етіледі. Бұл оны одан да дәмді етеді. Керемет тәбет!