Классикалық Нью-Йорк ірімшігі: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Торттар - бұл десерттердің бөлек категориясы, оларды жақсы көрмеу мүмкін емес. Қысқа қамырдан жасалған қамыр мен ең нәзік салманың үйлесіміне бей-жай қарайтын кем дегенде бір адам бар ма? Мүмкін емес. Тарттардың ең танымал түрі - ірімшік пен жұмыртқа салмасының және дәмді қамырдың таңғажайып үйлесімі арқасында. Бұл ашық пирогтың көптеген нұсқалары бар, бірақ классикалық Нью-Йорк чизкейк рецепті (кондитерлік өнімдермен) жанкүйерлер мен жанкүйерлер саны бойынша барлық рекордтарды бұзады. Және бұл кездейсоқ емес: бір рет дәмін татсаңыз, сіз бұдан былай бұл қатыгез байланысты үзе алмайсыз, өйткені сіз рецепторларыңызды осы нәзік дәммен қайта-қайта еркелеткіңіз келеді.

Тәтті туралы аздап

Әр кәсіпқой кондитер Нью-Йорк ірімшігінің өзіндік және ең алдымен «дұрыс» рецепті бар. Кез келген аспаздың бұл десертті дайындауға қатысты өз көзқарасы болатыны анық. Өйткені, сіз білетіндей, бұл торт болуы мүмкінекі жолмен пісіріңіз: пеште және пісірусіз. Классикалық нұсқадағы Нью-Йорк ірімшігі рецепті құрамында желатин жоқ, өйткені масса термиялық өңдеудің әсерінен қалыптасады. Тарттың негізіне қатысты көптеген даулар бар. Біреу оны міндетті түрде печеньеден жасау керек деп санайды, ал басқалары оны өздігінен дайындайды. Кейбіреулер пісіру технологиясында дәстүрлі канондарды ұстанады, ал олардың қарсыластары ірімшік торттарын дайындауға жаңа нәрсе әкелуге қарсы емес. Бұл жерде консенсус жоқ, әркім осы торт үшін ингредиенттердің тамаша комбинациясын табуы керек, өйткені бұл жағдайда ғана ол сіздің визиттік картаңызға айналады. Төменде фотосуреті бар Нью-Йорк ірімшігінің қадамдық рецепті осы кондитерлік шедеврді жасаудың негізгі принциптері мен нәзіктіктерін үйренуге көмектеседі, содан кейін өз қалауыңыз бойынша дәм мен текстурамен тәжірибе жасауды қауіпсіз бастай аласыз.

Ингредиенттер

Ірімшік десерттері туралы сөз болғанда, ең алдымен маскарпоне қосылған дәстүрлі Нью-Йорк ірімшік торты еске түседі. Рецепт кілегейлі ірімшіктің соншалықты үлкен мөлшерін қамтиды, бұл өнімнің ең ынталы жанкүйерлері де риза болады. Тарт жасау үшін сізге ең жақсы ингредиенттер қажет. Бұл жерде үнемді болмаңыз: бұл десерт тым қарапайым және оның барлық ингредиенттері түпкілікті нәтижеде дәмді болады.

Тортқа арналған ингредиенттер:

• 165г ақ бидай ұны;
• 3-5г қопсытқыш;
• 135 гмайдың ең көп мөлшері бар май, жақсырақ үйдегі май;
• 60г ақ немесе қамыс қант;
• 40г сарысы;
• 3г ұсақ тұз;
• 85гр жаңғақ ұны.

Негізді қалыптастыру үшін:

• 50г қант;
• 30-50гр толық майлы май.

Кремнің бірінші бөлігі үшін:

• 400г Ең жақсы сапалы сүзбе ірімшігі;
• 90 г майсыз сүзбе;
• лимон дәмі;
• 4г лимон шырыны;
• 135 г тауық жұмыртқасы (бірнеше алыңыз, жалпы массаға шайқаңыз және дұрыс мөлшерді өлшеңіз);
• 15г сүт;
• 36г ауыр крем;

Кремнің екінші бөлігі үшін:

• 170 г табиғи кілегей;
• 75г ұсақ қант ұнтағы;

Барлық өнімдер диаметрі 16 сантиметр болатын қалыпқа арналған.

Тортқа қамыр дайындау

Дәстүрлі түрде Нью-Йорк ірімшігінің рецептінде классикалық американдық печеньелер негізге алынады және көбінесе сатып алынады деп есептеледі. Бірақ аздап шатасуға мүмкіндік беріңіз және құм тортын өзіңіз дайындаңыз, содан кейін оны үгінділерге ұнтақтаңыз. Бұл көп уақытты қажет етпейді, бірақ сапа мен дәм көрсеткіштері жай ғана аспанға көтеріледі. Бұл нәзік, бірақ сонымен бірге қаныққан жаңғақ дәмі бар ұнтақталған қамырды қолданып көргенде, сіз ешқашан қарапайым аналогқа оралмайсыз. Негізгі тортты дайындау өте қарапайым:

1. Барлық ингредиенттер бірдей болуы керектемпературада, оны араластырғыш ыдысқа салып, тығыз қамырға арналған арнайы саптамамен илеңіз. Ас үй машинасы болмаған жағдайда, қамырды қолыңызбен илеуге болады, тек жұмыс алдында оларды суытып, өте жылдам жұмыс жасаңыз.
2. Консистенциясы пластилиннің бір түрі болуы керек. Қамырды пісіру парағына салыңыз, оны алдын ала қағазбен немесе силиконды пісіру төсенішімен жауып, бүкіл аймаққа таратыңыз. Торттың қалыңдығы шамамен 2 мм болуы керек.
3. 165 градуста пісіруге шамамен 15 минут кетеді. Торт аздап көтеріледі, кеуекті және сынғыш болады, сонымен қатар түсі ашық карамельге дейін өзгереді.

Чизкейктің негізін пішіндеу

Ал енді Нью-Йорк ірімшігінің классикалық рецептін қарастырайық – фотосы мен сипаттамасы бар. Негізді дайындау үшін бізге алдыңғы бөлімдегі торт, сондай-ақ сары май мен қант қажет.

Дайын тортты кішкене бөліктерге бөліп, одан блендермен, үгіткішпен үгінділер жасаңыз немесе жай ғана қолыңызбен ұнтақтаңыз. Содан кейін қантты қосып, бірте-бірте май құйыңыз, бірақ 50 г артық емес. Ұнтақ маймен ылғалдандырылады, ол өз пішінін сәл жақсы ұстайды, оны негізге салуға болады.

Чизкейк табасының түбі мен бүйірлерін пергаментпен, фольгамен жауып немесе «Француз жейдесін» дайындаған дұрыс. Бірақ пісіру сақинасының жабыспайтын жабыны болса, онда ештеңе істеудің қажеті жоқ. Майдың үгіндісін пішіннің ортасына және жеңіл қозғалыстармен салыңызшеттеріне таратыңыз. Кішкене жағын қалыптастырыңыз және оны сақинаға мықтап басыңыз, әйтпесе ол құлап кетуі мүмкін. Содан кейін негізді кем дегенде жарты сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз: май қатып, қамыр жақсырақ ұсталады. Осы уақыт ішінде сізде толтыруды жеңуге уақыт бар.

Толтыру технологиясы

Нью-Йорк ірімшігінің қадамдық рецептісін негізді дайындау бойынша кеңестерсіз елестету мүмкін емес. Бұл десертке керемет ауалық, нәзіктік және кремділік береді. Оның ірімшік пен сүзбе барқыт құрылымы сізге бір мүмкіндік қалдырмайды және сіз бір бөлікпен шектелмейтініңіз анық. Ингредиенттердің лайықты тізіміне қарамастан, толтыруды дайындау өте қарапайым. Жақсы араластырғыш пен жақсы салқындатылған ингредиенттер болса жеткілікті.

Бастау үшін кілегейлі ірімшікті, лимон қабығын және шырынды шпательмен араластырыңыз. Қозғалыс жеңіл және тегіс болуы керек, көпіртудің қажеті жоқ - жай ғана араластырыңыз.

170 г кілегей мен ұнтақтан басқа кілегей ингредиенттерінің қалған бөлігін қосып, ас үй машинасында төмен жылдамдықпен немесе жай ғана көпірткішпен араластырыңыз. Крем мен глазурьді бөлек ыдыста жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Содан кейін екі массаны бір-біріне қосыңыз. Толтырма тегіс, жылтыр және тым сұйық емес болуы керек. Иық пышағынан ол үлкен тамшыларға түсіп, ағып кетпеуі керек. Егер бірдеңе дұрыс болмаса, массаны тоңазытқышқа 20-30 минут салып, қайтадан шайқаңыз. Бұл жағдайды аздап түзетеді, әйтпесе бәрін бастауға тура келедібірінші.

Топингтердің нұсқалары

Нью-Йорк ірімшігінің рецепті әмбебап болып табылады, өйткені салмасын сіздің талғамыңызға қарай өзгертуге болады. Ингредиенттер жинағын аздап өзгертіңіз - және сіз мүлдем жаңа десерт аласыз:

• Егер массаға аздап жидек шырынын немесе пюре қоссаңыз, керемет дәм комбинациясын аласыз. Құлпынай, шие, таңқурай және көкжидек жақсы жұмыс істейді. Дәл осылай жемістермен, тіпті асқабақпен де жасауға болады.
• Қатты дәмді ұнататындар салмаға еріген шоколадты, ал негізіне аздап какао қоса алады. Тек екі ингредиент классикалық ірімшік тортын керемет шоколадты десертке айналдырады.
• Егер сіз «ересектерге» арналған нәрсе алғыңыз келсе, кондитерлік өнімдерге алкоголь мен шөптерді қосыңыз. Толқуларға кепілдік беріледі. Уайымдамаңыз, кейде кішкене гастрономиялық еркелікпен айналысқан дұрыс.

Пісіру мәліметтері

Нью-Йорк ірімшігі рецептінің жетістігі 90 пайыз дұрыс пісіруге байланысты. Кішкене қателік бүкіл тортты бұзуы мүмкін, сондықтан қате болмауы керек.

Алдымен тоңазытқыштан негізді алып, пішіннің ортасына салмасын саламыз. Шпательмен ірімшік пен сүзбе массасын ортасына кішкене ойық қалдырып, екі жағына жағыңыз.

Пішінді пісіру парағына аударыңыз және оны көлемнің 70 пайызына дейін қайнаған сумен толтырыңыз. Чизкейк су моншасында қатаң түрде пісіріледі, бұл толтырудан ылғалдың булануына жол бермейді, олоның құрылымын жұмсақ және жібектей қалдырады, ал торттың беті жарықтарсыз және қуырылған жерлерсіз тамаша біркелкі болады. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке қою керек (температура 130 градустан аспайды). Пісіру уақыты толтырудың қалыңдығына байланысты болады. Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, онда екі сағат жеткілікті болады. Дайын торттың ортасы біршама серпімді болады, бірақ түрткенде аздап дірілдейді.

Пісіргеннен кейін, чизкейк пеште есігі сәл ашылып суытады. Бұл процесс үш сағатқа дейін созылуы мүмкін. Бірақ күтуге тұрарлық. Шыдамды болыңыз - және ең жақсы американдық десерт сізді ерекше дәмімен таң қалдырады.

Топингтер мен әшекейлер

Сізге фотода көрсетілген торттың дизайны қалай ұнайды? Нью-Йорктегі ірімшік тортының рецепті дәстүрлі тортқа қолайлы кез келген безендіру әдісін біріктіруге мүмкіндік береді. Тәжірибелі кондитерлер тіпті оны ганачтың астына жасырып, мастикамен жабады. Бұл десерттің өзі жақсы болғанына қарамастан, оны үстіңгі қабатпен безендіре аласыз. Бұл толтыруда жасырылған ингредиенттердің дәміне баса назар аударады, сонымен қатар қарама-қарсы ойнайды. Сонымен қатар, торттың түрлі-түсті және әдемі дизайны оны мерекелік ете алады, бұл мұндай ірімшік тортының негізгі десерт ретінде маңызды оқиғаға жарамды екенін білдіреді. Бірнеше безендіру опциялары бар:

• Ең оңай жолы: кез келген жидек джемінен банка алып, салқындатылған фарштың үстіне салыңыз. Тоңазытқышта бір-екі сағат - және сіз тартсаңыз боладыдәмі.
• Жаңа жидектер мен жемістер декор ретінде өте тиімді көрінеді, оларды салманың үстіне ретсіз түрде лақтырып, тәтті және қышқыл ноталары бар торттың дәмін татыңыз.
• Құрғақ қоспаларды ұмытпаңыз: ұсақталған кокос жаңғағын, үгітілген шоколадты және конфеттиді пайдалануға болады.

Кейбір құнды кеңестер

• Ингредиенттерді аналогтарымен алмастыруға тырыспаңыз, әйтпесе десерттің барлық эксклюзивтілігін жоғалту қаупі бар.
• Сіз тек жаңғақ ұнын ауыстыра аласыз, шын мәнінде, кез келген жаңғақ ұнайды.
• Кілегейлі ірімшіктің сапасы десерттің дәмінің негізі болып табылады, жақсы маскарпонды үнемдеуге болмайды.
• Творогты қолданар алдында електен сүрту керек, бұл десерттің құрылымын жұмсақ әрі жібектей етеді.