Шерри сірке суы: қолдану, аналогтар және фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шерри сірке суы – жүзім сірке суының бір түрі. Бұл өнім осы аймақты мекендейтін көптеген халықтардың ұлттық тағамдарының бөлігі болып табылатын Жерорта теңізі елдерінде өте танымал. Мысалы, әйгілі испандық газпачо тек сірке суынан жасалған. Ол маринадтарды, сондай-ақ ет, салаттар мен десерттерге арналған таңғыштарды дайындау үшін қолданылады.

Тарих және дайындық

Испандық Андалусия провинциясы бұл өнімнің туған жері болып саналады. Дәл осы жерде сірке суы алғаш рет Muscatel және Palomino ақ жүзімінен өндірілген.

Алғаш рет 15 ғасырдың басында ғана жасала бастады, ал 19 ғасырға дейін жарамсыз шараптан дайындалды. 2000 жылы герри сірке суы аумақтық шыққан өнімдердің тізіміне енді.

Оны келесідей жасаңыз. Шырын жүзімнен алынады, оған саңырауқұлақ қосылады. Ашыту процесі арнайы емен бөшкелерінде өтеді. Бөшкелердің көлемі, әдетте, 500 литрге жетеді. Олар бір-бірінің үстіне ерекше түрде жиналады. Арнайы орналасудың арқасында жас шерри араласадыүлкенірек және осылайша осы сірке суына тән қалаған дәм мен хош иісті алады. Элиталық сорттар кем дегенде он жылға шыдай алады. Содан кейін сұйықтық бөтелкеге құйылады және сатуға жіберіледі.

Химиялық құрамы

Сірке суының калория мөлшері 100 г өнімге небәрі 19 килокалория. Оның құрамында көптеген пайдалы компоненттер бар. Оның құрамында май іс жүзінде жоқ, ал ақуыз мөлшері өте аз. Бұл өнімнің бір порциясында шамамен 0,3 г көмірсу бар. Сірке суындағы витаминдерден тек С витамині, содан кейін аз мөлшерде табылды. Бірақ минералдар өте кең таралған:

• Калий бірінші орында, ол жүрек бұлшықетінің денсаулығына жауап береді.
• Натрий мен кальций сүйек массасын қалыптастыруға және остеопороздың алдын алуға көмектеседі.
• Фосфордың арқасында иммундық жүйе нығайып, зат алмасу қалыпқа келеді.
• Бұл өнімнің құрамында аздаған магний бар, онсыз жүйке жүйесінің сау болуын елестету қиын.
• Сірке суының құрамында аздаған темір де бар, ол қан жасау жүйесіне пайдалы әсер етеді.
• Мырыш, марганец және мыс аз мөлшерде бар.

Бұл нәзіктіктің көптеген сорттары бар. Түрлер ол жасалған жүзім сортына және қартаю уақытына байланысты ерекшеленеді.

Қалай пайдалану керек

Ереже бойынша дайын тағамдарға қосылады. Тәжірибелі аспаздар мұны әшкерелеуге кеңес бермейдітермиялық өңдеуден өткен өнім, өйткені оның дәмдік қасиеттері айтарлықтай төмендейді және хош иіс жоғалады. Ол маринадтар мен тұздықтардың бөлігі ретінде бірінші курстарда тамаша көрінеді. Ол жаңа піскен жемістер мен көкөніс салаттарына қосылады.

Херри сірке суын қолдану өте кең. Оның көмегімен Жерорта теңізі елдерінде етті маринадтау. Пісіруге дейін бөлікті шамамен үш-төрт сағат бойы арнайы композицияда ұстаған жөн. Сондай-ақ дайын ет тағамын бірнеше ас қасық нәзік өніммен сулауға болады.

Сарымсақ қосылған болгар бұрышы

Көкөністер пеште алдын ала пісірілген. Дайын бұрыш тілімдерге кесіліп, өзегі алынып, тұздалған және хош иісті бұрыш себілген. Әрі қарай, өсімдік майы сірке суымен араласып, дайын тағамға құйылады. Үстіне майдалап туралған ақжелкен мен насыбайгүл себіңіз. Бұл тағамға ұсақталған сарымсақты қосу керек. Дәл ол сірке суымен бірге қуырылған бұрышқа ерекше дәм мен хош иіс береді.

Херри сірке суы қосылған ет

Оны дайындау үшін шошқа етінің кішкене бөлігі, қара өрік, шикі картоп пен сәбіз қажет. Дәмдеуіш ретінде сіз өсімдік майы, ұнтақталған бұрыш және сірке суын алуыңыз керек. Ет тұз және ұнтақталған бұрышпен алдын ала сүртіліп, аздап кептірілген және өсімдік майына қуырылған. Аздап салқындатылған ыдыс сірке суымен суланған, фольгамен жабылып, пешке жіберіледі. Картопты, сәбізді және қара өрікті бөлек пісіріңіз. Дайын ет орамынан босатылып, көкөністер мен қара өрікпен біріктіріледі. Қызмет көрсетер алдында шошқа еті кішкене кесектерге кесіледі,қайтадан тұз қосып, бұрыш себіңіз.

Не ауыстыру керек

Шерри сірке суын ұқсас өнімнің басқа түрлерімен ауыстыруға болады. Оның ең жақын туысы - бальзам. Сондай-ақ бұл өнімді қарапайым шараппен ауыстыруға болады. Рас, оның түсі бай қара герриден айтарлықтай ерекшеленеді. Бальзам сірке суы итальяндық ұлттық асхананың өнімі болып табылады және Модена және Реджио Эмилия провинцияларында шығарылады. Оның құрамында ақ жүзімнің сорттары да бар. Ол өте қою және дәмді жеміс хош иісі бар.

Сірке суының аналогтары

Бальзамды ғана емес, сонымен қатар шарап сірке суының басқа түрлері де шерриді алмастыра алады. Әдетте, бұл қызыл және ақ шарап, сондай-ақ бальзамдық ақ және қызыл сірке суы. Қаласаңыз, шие сірке суының аналогын өзіңіз дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге құрғақ қызыл шарап, даршынның тұтас бөлігі және емен қабығы қажет. Сондай-ақ дүкеннен ең арзан отандық шарап сірке суын сатып алу керек. Әрі қарай, барлық компоненттер шыны ыдысқа салынып, 4-5 апта бойы тұндырылады. Үйде дайындалған сірке суының дәмі өте жағымды және белгілі бір уақытқа дейін белгілі герриді алмастыруы мүмкін.

Херес сірке суының басқа рецепті бал мен тұтас жүзімді пайдаланады. Олар шамадан тыс піскен немесе аздап зақымдалған болуы керек. Жүзім шоғырларын жууға болмайды, өйткені олардың бетінде жабайы саңырауқұлақтар бар, соған байланысты жәнеашыту жүреді. Бал (қантпен ауыстырылуы мүмкін) және жүзім сәл жылытылған, алдын ала тұндырылған суға орналастырылады. Алынған композиция кем дегенде жетпіс күн ашыту керек. Оны күнделікті ағаш таяқпен немесе қасықпен араластырған жөн. Осылайша ашыту процесін күшейтіп қана қоймай, көгерудің алдын алуға болады.

Бір сөзбен айтқанда, сірке суын ауыстырудың нұсқалары болмаса, оны үйде өзіңіз дайындауға әбден болады. Дәмі мен хош иісі, әрине, табиғидан біршама ерекшеленеді, бірақ консерванттар мен дәм күшейткіштерден аулақ болуға болады.