Оливье тауық еті: классикалық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңа жылдық мерекелерден кейін салаттар дайындағысы келетіндер бар ма? Егер солай болса, онда тек жаңа, әдеттен тыс нәрсе. Тауық еті бар Оливье өте ерекше: көптеген үй шаруасындағы әйелдер пайдаланатын дәстүрлі пісірілген шұжықтың орнына жұмсақ тауық еті (немесе осы құстың басқа бөліктерінің целлюлозасы) және әртүрлі вариациядағы басқа ингредиенттер қолданылады. Айта кету керек, бұл әлдеқайда дәмді және пайдалы болды!

Біраз тарих

Әрине, тауық еті оливьесінің заманауи классикалық рецепті 19 ғасыр классиктерінен біршама алыс, оған жаңғақ, маринадталған қияр және трюфельдер кіреді (егер сізді қызықтырса, Интернеттен іздеуге болады, бірақ бұл қазір ол туралы емес). Бірте-бірте, жылдар бойы бұл тағамда маринадталған қияр маринадталған немесе маринадталған қиярға (немесе тіпті жаңа піскен) өзгертілді. Ал зәйтүннің орнын консервіленген жасыл бұршақ алды. Фундук сиқырлы аспаздық жолмен «көк құсқа» айналды. Бірақ оңайлатылған жолмен тауық еті қосылған Оливье салаты,былайша айтқанда, кез келген дерлік үй иесі, тіпті аспаздық ләззат алуда тәжірибесі жоқ адамдар да оның пішінін асүйінде ойната алады. Бұл ауыстыру арқылы тағамның дәмі тіпті жеңеді. Егер сіз тұздалған қиярдың орнына жаңа піскен қиярды қолдансаңыз, онда бұл интерпретациядағы тауық оливьесі жазғы дәмге ие болады! Тапсырмаларды орындауға дайынсыз ба?

Негізгі тауық еті оливье рецепті

Тағамды дайындау өте қарапайым: біз кәдімгі Оливье сияқты ингредиенттерді аламыз, тек ет құрамдас бөлігі - тауық еті. Сонымен, алайық: 6 орташа картоп, 4 жұмыртқа, консерві түріндегі жарты литрлік банка жасыл бұршақ, 2-3 тұздалған қияр, 250 грамм тауық еті. Ал, майонез, әрине, салат таңу үшін қажет. Тауық майы қосылған Оливье суаруға болмайды.

Қалай пісіру керек

1. Классикалық тауық еті оливьесі төмендегідей дайындалған. Тауық етін жуғаннан кейін салқын суға түсіреміз (қайнағанша пісірген дұрыс, содан кейін шамамен үш минут қайнатыңыз және жаңа суды жинап, «бірінші сорпа» деп аталатын сорпаны төгіп тастаңыз). Аздап тұз қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз (шамамен жарты сағат). Біз шығарып, суытамыз. Содан кейін орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.
2. Картопты киімдерімен қайнатыңыз («киімдерді» тазалауды ұнатпайтындарға дереу тазалап, содан кейін қайнатуға кеңес беруге болады).
3. Қатты қайнатылған жұмыртқа (қабығы кейінірек оңай алынуы үшін оларды суық сумен толтырыңыз). Ингредиенттерді суытып, тамырлар мен жұмыртқаларды тазалаңыз.
4. Картопты, жұмыртқаны, маринадталған қиярды орташа текшелерге кесіңіз.
5. Сконсервіленген бұршақ, маринадты ағызып, дуршлагқа тастаңыз.
6. Барлық дайындалған ингредиенттерді сәйкес ыдысқа біріктіріңіз. Майонезбен дәмдеңіз (тым майлы емес қабылдаған дұрыс), аздап тұз қосып, араластырыңыз. Тұздықты асырмау үшін бірте-бірте қосқан дұрыс, бірақ сонымен бірге тағамның тым құрғақ болып кетпеуіне көз жеткізіңіз. Тауық қосылған Оливье салаты дерлік дайын. Сіз оны аздап қайнатыңыз және тоңазытқыштың түбіне сіңіріңіз. Және оны жасыл бұтақтармен безендіріп, көлемді салат ыдысында үстелге қызмет ету жақсы. Немесе Оливьені бөліктерге бөлінген шыныаяқтарға салыңыз - қайсысы сізге ыңғайлы болса.

Айоли соусы қосылған тауық еті оливье

Салат дәстүрлі Оливье сияқты өнімдер жиынтығынан дайындалады (алдыңғы рецептті қараңыз). Бірақ аиоли соусы дәмді түзетіп, жақсы әсер етеді. Сонымен, біз аламыз: тауық еті, бұршақ құмырасы, жұмыртқа, жаңа піскен қияр (тағы бір өзгеріс!), картоп, сәбізді де қосуға болады. Тұзды дайындау үшін: зәйтүн майы, сарымсақ, жарты лимон шырыны, ұнтақталған бұрыш және тұз.

Пісіру оңай

1. Бір-екі жаңа піскен қиярды текшелерге кесіңіз. Қайнатылған тауық еті - дәл осылай.
2. Көкөністерді қайнатып, текшелерге кесіңіз.
3. Бұршақ құтысын ашып, дуршлагқа салыңыз.
4. Тұздық дайындау. Мұны істеу үшін сарысына тұз, сарымсақ және бұрыш қосыңыз. Мұның бәрі блендерде (немесе араластырғышта) шайқалады. Онда бірте-бірте зәйтүн майын құйыңыз, біртекті массада жарты лимон шырынын шайқауды жалғастырыңыз. Тұздықжарқырап, қалыңдатады. Қажет болса, бір шымшым тұз қосыңыз.
5. Содан кейін үлкен ыдыста бұрын дайындалған барлық ингредиенттерді араластырыңыз және оларға аиоли соусымен дәмдеңіз. Шығармашылығымыздың өнімін тоңазытқыштың түбінде аздап тұрып, дұрыс сіңіп кетуі үшін береміз. Содан кейін біз оны шығарып, оны мерекелік салат ыдысына (немесе порциялық ыдыстарға) саламыз. Жаңа піскен шөптермен, үгітілген сарысымен безендіріңіз. Сондай-ақ, ірімшікті үккіштен өткізгеннен кейін қолдануға болады. Бар болғаны - оны дастарханға ұсынуға болады!

Тауық және сиыр тілімен

Пісірілген ішімдік пен тауықтың бұл комбинациясы бұл вариацияға ерекше талғампаз дәм береді. Бұл тағам кез келген мерекелік үстелде орталық орын алуға лайық. Сонымен, алайық: 5 жұмыртқа, бір фунт тауық еті және бірдей мөлшердегі тіл, 2 сәбіз, 2 пияз, 3 картоп, бірнеше маринадталған немесе маринадталған қияр, дәмдеуіштер мен тұз, кейінгі безендіру үшін жасыл. Тұздық үшін біз зәйтүн майын, бірнеше жұмыртқаны және шарап (немесе алма) сірке суын пайдаланамыз.

Қалай пісіру керек

1. Тілді дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Бөлек табада тауық етін қайнатыңыз. Процестердің соңында етті шығарып, суытыңыз.
2. Тілді аршып, текшелерге кесіңіз. Тауықтың төс еті (филе) дәл осылай туралған.
3. Қатты пісірілген жұмыртқа. Біз салқындатамыз. Тазалаңыз және кесіңіз.
4. Маринадталған қиярды текшелерге кесіңіз.
5. Көкөністерді қайнатыңыз, салқындатыңыз және кесіңіз.
6. Тұздық дайындау. Ол үшін сарысын шайқаңыз, май мен сірке суын блендермен араластырыңыз.
7. Барлығыүлкен ыдыста бұрын дайындалған ингредиенттерді біріктіріңіз (бар болса, жиынтыққа каперс қосуға болады).
8. Тауық еті мен тіл оливье қосылған үй соусын құйып, жақсылап араластырыңыз.
9. Біз салатты ұсынар алдында ғана безендіру үшін көк шөптерді қолданамыз.

Оливье жүгері мен тауық қосылған

Өздеріңіз ойлағандай, бәрі жеп қойған бұршақты консервіленген тәтті жүгеріге ауыстырып жатырмыз. Бұл тағамға толығымен ерекше және түпнұсқа дәм береді. Құрамы: тауық еті - 500 грамм, үш дана мөлшерінде маринадталған қияр, консервіленген жүгері, үш картоп, үш жұмыртқа, таңу үшін майонез, тұз және бұрыш. Жасылдар әшекей ретінде.

Пісіру

1. Кеудені немесе филені қайнатып, суытыңыз. Тері болса алып тастаймыз, таза ет керек. Содан кейін филені орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.
2. Қатты пісірілген жұмыртқа. Салқын және таза. Текшелерге кесіңіз.
3. Картопты қайнатыңыз, қабығын аршып, кесіңіз.
4. Қияр да.
5. Бір банка жүгеріні ашып, дуршлагқа салыңыз. Сұйықтық ағып кеткенде, жоғарыда дайындалған барлық ингредиенттерді салат ыдысында араластырыңыз.
6. Бәрін майонезбен толтырып, араластырамыз. Салат сіңгенше тұрсын. Сәндеңіз және қызмет етіңіз. Өте дәмді болып шықты!