Француз коньягы: атаулар, пікірлер, бағалар. Жақсы француз коньягы дегеніміз не?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгін талқыланатын асыл сусынның өзіндік ерекшелігі мен байлығы бар. Француз коньягы - бұл құрамында алкоголь бар сусын ғана емес. Бұл көп адамның көп сатылы қажырлы жұмысы және жақсы нәтижеге жету үшін көп жылдар жұмсалған.

Коньяк дегеніміз не?

Терминология бойынша коньяк – құрамында алкогольі жоғары күшті сусын. Сонымен қатар, брендидің бұл нұсқасы тек белгілі бір жүзім сорттарынан жасалған. Өндірістің нақты технологиясы бар, барлық қажетті шарттар мен нюанстарды орындау қажет, атап айтқанда: жүзімнен құрғақ шарапты екі рет айдау және алынған шикізатты арнайы емен бөшкелерінде одан әрі қартаю (дистилляция).

Француздық коньяк еліміздің бірнеше департаменттерінде шығарылады. Бұл Шаранта, Де Севр, Дордонь. Сусын тарихындағы ең маңызды қала - Коньяк қаласы, бірақ Сегонзак пен Ярнак маңыздылығы кем емес деп саналады.

Коньяктың пайда болуы

Тіпті 3 ғасырдаРим императоры Пробус шарап жасаумен айналысуға рұқсат алды. Қазірдің өзінде сол күндері француз коньягы өндірілетін аумақта бүгінге дейін бар жүзімдіктерді жаппай отырғызу басталды.

Заманауи құжаттарға келетін болсақ, 1909 жылы Францияда «коньяк» деп аталатын өнімдерді тек белгілі бір аумақта ғана шығаруға болатын жарлық шықты. Белгіленген шекараларға жүзім шаруашылығына өте қолайлы климатымен ғана емес, сонымен қатар ерекше әкті топырақтарымен де ерекшеленетін Францияның бөлімдері кірді. Басқа аймақтарда өсірілген жемістер коньякке қажетті дәмдік қасиеттерге ие емес деген пікір бар.

Егін жинау

Сусынға арналған шикізатты жинаудың оңтайлы уақыты - күздің ортасы. Нағыз француз коньягын алу үшін ақ жүзімнің бірнеше сорттары ғана қолданылады. Олардың ішінде Ugni Blanc (Trebbiano) ең көп таралған болып саналады. Бұл қышқыл жүзім сорты жоғары өнімділікке ие, ол баяу піседі, бірақ ауруларға айтарлықтай төзімді. Коломбард, Фолле Бланш немесе Монтилді де қолдануға болады. Олар коньяктың жаңа хош иістерге ие болуына мүмкіндік береді, бірақ өсіру өте қиын және қызық.

Өндіріс қадамдары

Егін жиналып, арнайы қоймаларға жеткізілгеннен кейін олар француздың ең жақсы коньяктарын жасай бастайды. Бұл процесті кезең-кезеңімен қарастырыңыз:

1. Жүзім шырынын сығу. Ұсақтау емес, көлденең пресстер қолданыладыжидек шұңқырлары. Дәстүрлі бұрандаға заң бойынша қатаң тыйым салынады.
2. Ашыту. Алынған шырын үш апта бойы ашытылады. Сонымен қатар, коньяк спиртінің сапасын бұзбау үшін қант қосылмайды (бұл да тыйым салынады). Алынған шарап (алкоголь мөлшері 9%) дистилляцияға жіберіледі.
3. Негізгі негізгі спиртті алу (шикі). Бұл болашақ коньяктың дәмі мен сипатын белгілейтін дистилляцияның бірінші кезеңі. 30% спиртті экстракциялау сүзгісіз жүргізіледі. Барлық шарап тазартылған, соның ішінде шөгінді.
4. Соңғы жоғары сапалы коньяк спиртін алу. Бұл шикізатты үш фракцияға бөлетін қайталама айдау. Күштің 70% бөлігі (екінші) емен бөшкелеріне салынып, қартаюы және коньяктың өзіне айналады.

Өндірістің соңғы кезеңі туралы толығырақ сөйлесейік.

Қартаю немесе жетілу, коньяк

Өздеріңіз білетіндей, жүзім шырынынан алынған дайын спирт арнайы емен бөшкелеріне салынады. Бұл болашақ коньяктың қосымша дәмдер мен хош иістерге толы болуы, жағымды алтын түске айналуы үшін қажет.

Емен бөшкелері көбінесе ағаш діңінің тұтастығын бұзбай, қолмен жасалады (бұл маңызды). Олардың пішіні орнатылғаннан кейін ату басталады. Осылайша, ағаштың құрылымы жұмсарады, ал бөшкенің ішкі бетінде кішкене күйдірілген қант қабаты пайда болады, бұл коньяктың хош иісті және дәмдік қасиеттеріне де әсер етеді.

Карта сусыныекі жылдан кем болмауы керек, бірақ 70-тен аспауы керек. Бірінші экспозиция кезінде ағаштан қажетті таниндерді, қанттарды, амин қышқылдарын, майларды, шайырларды және ферменттерді алады. Коньяктың жетілу кезеңін арттырудың қажеті жоқ. 70 жыл қартаюдан кейін оның дәмі іс жүзінде өзгеріссіз қалады.

Коньяк жертөлелерде сақталады. Алдымен пісіп-жетілу бөшкелерде жүреді, содан кейін ол шыны бөтелкелерге құйылады. Қартаюға және қолданылатын жүзім сорттарына қоса, француз коньягы (оның атауы) өндірілген аймаққа байланысты ерекшеленеді.

Коньяктар қандай қасиеттерімен ерекшеленеді?

Айтқанымыздай, сусынды бағалаудың үш негізгі критерийі бар: жүзім сорты, жергілікті жер және қартаю уақыты. Егер алғашқы екеуі бөтелкеде аббревиатурасыз жазылса, онда соңғысының өзіндік сипаттамалары бар. Коньяк неғұрлым ұзақ піссе, соғұрлым жақсы болады. Дегенмен, коньяктың 6,5 жылдан астам қартаюын бақылау қиын екені заңмен бекітілген. Сондықтан бүгінгі күні келесі сусындар ең көп таралған болып саналады:

1. Өте ерекше (V. S.) - ең аз қартаю (2 жыл).
2. Superior - кемінде үш жыл піседі.
3. Өте жоғары ескі бозғылт (V. S. O. P), өте ескі (V. O.), резервтік - төрт жаста.
4. Өте өте жоғары ескі бозғылт (V. V. S. O. P.) - 5 жылға жетілу.
5. Extra Old (X. O.) - алты жастан жоғары.

Осы стандарттарға сәйкес француз коньягы жіктеледі.

Аттар - Наполеон, Royal, Tres және т.б. - брендті емес, брендті көрсетеді. Жеті жастан асқан сусындар да бар, бірақ олардың құны өте жоғары, олар коллекциялық болып саналады.

Коньяк "Француз стандарты"

Бұл өзіне тән дәстүрге сәйкес белгілі бір технология бойынша жасалған сусын. «Коньяк «Француз стандарты» 5 жұлдыз» атауы бұл сусынның күшті, дәмі V. S. O. P. Бұл брендиді құю Ресей аумағында жүзеге асырылады, бірақ тек түпнұсқа материалдарды (яғни Франциядан) пайдалануға болады. Бұл коньяктың дәмінде жеміс реңктері, жылы гүл ноталары сезіледі. Кейінгі дәм бал хош иісі мен мейіз береді. Сусынның түсі бөтелкенің мөлдір шынысынан көрінеді - ол мыс-алтын болуы керек. Оған «француздық коньяк» атауын беруге болады, ал оның бағасы әлдеқайда төмен. Түсініктеме қарапайым - жергілікті құю, бірақ ең нашар сапа емес.

коньяк "Француз тапсырысы"

Француздық ірі өндірушілерден басқа, біздің елде жоғары сапалы, әлдеқайда қолжетімді өнімдер шығаратын шарап зауыттары да бар. Ең жарқын мысалдардың бірі - Калининград қаласы. Дәл осы жерде коньяктың, шараптың және түрлі ликерлердің үздік маркаларын шығаратын зауыт орналасқан.

Франция ордені – бес жұлдызы бар сусын. Бұл коньяк біздің аумақта бес жыл ескіргенелдер. Әрине, бүкіл әлем сияқты, коньяк Франциядан жеткізіледі, бірақ бөтелкеге құю мұнда жүзеге асырылады. Осының арқасында жақсы өнімдердің бағасы айтарлықтай төмендейді, ал дәмі мінсіз және ерекше.

Бұл коньяк еркектерге арналған сусын. Ол жеткілікті күшті және қатты. Адамзаттың әдемі жартысы коньяктың дәмі нәзік және жұмсақ болған кезде қартаюы азырақ болғаны жақсы. "Француздық тапсырыс" әдемі оралған, мұндай сыйлық кез келген жағдайда жарасады.

Брендиді қалай ішуге болады?

Бұл сусынды қалай және немен қолдануға болады? Тұтас өнер бар. Коньяктың дәмін толық сезіну үшін көп еңбектену керек.

1. Ыдыстарды таңдаудан бастаңыз. Сарапшылар қызғалдақ шынысын ұсынады, бірақ дәстүрлі шар тәрізді шыны да жұмыс істей алады.
2. Сусынның дәмін көрмес бұрын оның түсін бағалау керек. Көлеңке неғұрлым ашық болса, коньяктың экспозициясы соғұрлым қысқа болады. Түсі сабан сарыдан қызылға дейін өзгереді.
3. Коньяктың хош иісін жұту керек. Сіз гүлді және жеміс ноталарын, фундук немесе каштан реңктерін, цитрус иісін сезе аласыз … Біраз уақыттан кейін стақанды шайқаңыз және қайтадан дем алыңыз: сусын ашық болсын.
4. Коньякты кішкене жұтыммен ішіп көріңіз. Бүкіл ауыз оның күрделі дәмі мен тұлғасын сезінуі үшін.

Коньяк жақын ортада, жылы ортада, үйлесімділік пен тыныштықта жарайды. Гурмандар айтқандай, басқа сусындар мен бөлек француз коньягы бөлек пайдаланылады. Білушілердің пікірлері солай болуы керек деп келіседібөлме температурасы. Қосымша ретінде қара кофе мен шоколадтың бір бөлігі қолайлы.

Тағамдарға, жаңғақ немесе кремді суфлеге келетін болсақ, біздің сүйікті шарлотта және қатты ірімшіктердің барлық түрлері коньякпен өте жақсы үйлеседі. Бұл сусынды теңіз өнімдерімен және ет тағамдарымен (бұзау етінен) үйлестіру одан кем емес.

Бірақ коктейльдер туралы айтатын болсақ, коньяк үшін тоник немесе басқа газдалған сусындар қолайлы. Лимон немесе апельсин шырыны да жақсы болар еді. Пропорциялар орта есеппен 1: 3 алынады, яғни 20 мл коньяк 60 мл тоник немесе шырынмен сұйылтылады. Мұз қабылданады. Айта кету керек, жас коньяк коктейльдер жасау үшін ұсынылады. Қартаюды сұйылтпай ішкен дұрыс.

Коньяк таңдауды үйрену

Нағыз жүзім брендисін таңдауда және сатып алуда қателеспеу үшін оның жапсырмасына ерекше назар аудару керек. Сапалы коньяк бөтелкесінде не жазылған:

1. Аты (бұл сусынның бренди екені жазылуы керек).
2. Бөлмектің көлемі.
3. Айналымдар саны пайызбен (сусынның күші) жапсырманың алдыңғы жағында көрсетілуі керек.
4. Кәсіпорынның мекенжайы және оның заңды атауы.
5. Апелляцияға тиесілі (мысалы, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Ұлттық кәсіпаралық коньяк бюросы) сусынның өндірісін және құйылуын бақылауға жауапты. Есіңізде болсын: бұл жағдайда құны өнімнің сапасына тікелей байланысты. Егер сіз француз коньягын кездестірсеңіз, оның бағасы күмәндітөмен, сатып алмас бұрын үш рет ойланыңыз.