Швейцариялық безе: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Швейцариялық безелер тәжірибелі аспаздар үшін таптырмас шабыт көзі болып табылады. Торттарды, кондитерлік өнімдерді және кекстерді пісіруді ұнатсаңыз, дәмді ауа кремі қажет. Швейцариялық безелерді қалай жасауға және олармен тәтті өнер туындыларыңызды безендіруге болатынын білу үшін біздің мақаланы қараңыз.

Классикалық ақуыз кремі

Швейцариялық безе кремі, оның рецептін төменде оқи аласыздар, өте күшті және пішінін тамаша сақтайды. Оның негізінде әртүрлі протеинді кремдер мен мусстарды дайындауға болады.

• Екі жұмыртқаны (міндетті түрде бөлме температурасында) сарысы мен ақтығына бөліңіз.
• Белокты 150 грамм қант пен бір шымшым тұзбен біріктіріңіз.
• Қоспасы бар ыдысты бен-мариге салып, үнемі араластыра отырып пісіріңіз.
• Белок-қант массасы 75 градусқа жеткенде, оны оттан алып, жоғары жылдамдықта миксермен шайқаңыз. Қоспа салқындаған кезде және қажетті тығыздыққа жеткенде процесс аяқталуы керек.

Жеңіл суфле көбігін, орташа тығыздықтағы көбікті пайдаланыңызкілегейге арналған және кондитерлік өнімдер мен торттарды безендіруге арналған ең күштісі.

Швейцариялық май безе

Таңғажайып дәмі бар әдемі крем жасағыңыз келсе, осы рецептке назар аударыңыз. Оны торттар, кекстер немесе эклерлерді толтыру үшін пайдалануға болады. Швейцариялық май безесінің қалай жасалатынын мына жерден оқи аласыз:

• Кілегейді көпіртуге арналған ыдысты дайындаңыз - оны жуыңыз, құрғатыңыз, содан кейін сірке суымен майсыздандырыңыз.
• Тауық жұмыртқасынан төрт ақуызды бөліп, оларға жарты стакан қант қосып, тағамды су моншасына салыңыз.
• Кремді қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
• Бес немесе жеті минуттан кейін тостағанды оттан алыңыз да, қоспаны қатты шыңға дейін шайқаңыз.
• Бөлек ыдыста 300 грамм сары майды шайқаңыз. Өнім бөлме температурасында болуы керек екенін ескеріңіз.
• Белоктарға оралыңыз және оларға бір ас қасық май қосып, кремді шайқауды жалғастырыңыз. Ең соңында оларға ванилин мен бірнеше тамшы лимон шырынын қосыңыз.

Крем дайын болғанда, онымен десерттерді безендіруге болады.

Швейцариялық кекстер безе

Кәсіби аспаздар безенің бірнеше түрін ажыратады, олардың ішіндегі ең табандысы швейцариялық болып табылады. Ол тәтті десерттер мен кішкентай торттарды безендіруге дағдыланады. Нағыз швейцариялық безе қалай жасалады? Рецепт қарапайым:

• Үш жұмыртқаның ағын алып, оларға үш ас қасық су қосыңыз. Содан кейін 200 грамм қант қосыңыз.
• Қоспасы бар ыдысты қайнаған суы бар кәстрөлдің үстіне қойып, ішіндегісін араластырғышпен шайқаңыз. Төмен жылдамдықтан бастаңыз, содан кейін жоғары жылдамдыққа көтеріліңіз.
• Болашақ крем жеткілікті тығыздалып, ағарған кезде, ыдыстарды табадан шығарып, жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқауды жалғастырыңыз.

Дайын безені тоңазытқышта бірнеше сағат сақтауға болады, бірақ кекстерді безендіруді бірден бастаған дұрыс.

Жеміс қосылған ақуыз кремі

Киви, хурма, банан және жүзім қосылған швейцариялық безелерді тіпті жаңа бастаған аспазшы да дайындай алады. Нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз және іске кірісіңіз:

• 230 грамм ақуыз (шамамен алты үлкен жұмыртқадан алынған) 450 грамм қантпен біріктірілген.
• Белок массасы бар ыдысты су моншасына салып, араластыра отырып пісіріңіз. Оны қатты қыздырмауға тырысыңыз, қант ерігеннен кейін, кремді пештен алыңыз.
• Безені миксермен қатты болғанша шайқаңыз, түтікке салып, пергамент төселген пісірме табаққа ұяшықтарға салыңыз.
• Торттарды 120 градуста екі сағат бойы пеште жасап көріңіз. Піскен кезде ұялардың қытырлақ қыртысы және ортасы жұмсақ болуы керек.
• Кремді қант ұнтағымен дәміне қарай біріктіріп, шайқаңыз және әр торттың ортасына салыңыз.

Десертті жаңа піскен жеміс тілімдерімен безендіріп, ыстық шаймен ұсыныңыз.

Кофе хош иісті карамель кремі

Бұл жұмсақ және жұмсақ крем кондитер өнімдері мен торттарға өте ыңғайлы. Оны еш қиындықсыз пісіруге болады:

• 200 грамм қант 100 мл ыстық суда ериді, оған жарты шай қасық кофе қосып, массасы қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Бұл процесс сізге шамамен төрттен бір сағатты алады.
• Төрт салқындатылған жұмыртқаның ағын қатты көбікке араластырыңыз, содан кейін оларға біртіндеп ыстық карамель қосыңыз. Өнімдерді біртекті массаға айналғанша жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқаңыз.

Дайын кремді кондитерлік өнімдер мен торттармен жағуға болады, өйткені ол өте жұмсақ болып шығады және пішінін тамаша сақтайды.

Түсті май кремі

Әйгілі ақуыз кремі рецепті негізінде көптеген дәмді десерттерді дайындауға болады. Бұл жағдайда біз сізге түсті швейцариялық безе май кремін қалай жасау керектігін айтқымыз келеді. Бұл өнім пішінін тамаша сақтайды, жайылмайды, сондықтан оны кекстер мен кремдер жасауға болады. Май кремінің рецепті өте қарапайым:

• Бен-мариде 3 жұмыртқаның ағы мен 180 грамм қанттан швейцариялық безе дайындаңыз.
• Крем дайын болғаннан кейін оған тағы бірнеше тамшы бояғыш қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз.
• Безеге біртіндеп бөлме температурасындағы 200 грамм сары майды қосыңыз. Тағамды орташа араластырғыш жылдамдығымен араластырыңыз.
• Процесстің ең соңында саптаманы тегіс етіп өзгертіңіз және тағы бірнеше соққыны жалғастырыңызминут. Нәтижесінде сіз тегіс және жұмсақ масса алуыңыз керек.

Дайын өнімді тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады, бірақ қолданар алдында оны бөлме температурасында бірнеше сағат ұстау керек.

Шоколадты безе

Бұл торт өте тәбетті көрінеді және оның дәмі әлемдегі барлық нәрсені ұмытып кетеді. Оны келесідей дайындауға болады:

• Үш жұмыртқаның ағын миксермен жоғары шыңға дейін шайқаңыз, содан кейін оларға біртіндеп 170 грамм қант қосыңыз.
• 80 грамм қара шоколадты су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Осыдан кейін оны кремге қосып, әдемі дақтар алу үшін қасықпен араластырыңыз.
• Алынған массаны қасықпен кілемшеге (немесе пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына) бөліктерге салыңыз.

Безелерді 100 градуста кем дегенде бір сағат пісіріңіз. Олар төсеніштен еркін қозғала бастағанда дайын болады.

Қоюландырылған сүт қосылған безе

Балаларды ғана емес, ересектерді де қуанта алатын тағы бір тәттінің рецепті. Оны дайындау үшін төмендегі нұсқауларды орындау керек:

• Екі тауық ақуызын миксермен жоғары көбікпен шайқаңыз, содан кейін оларға біртіндеп 100 грамм қант қосыңыз.
• Соңында алынған кремге лимонның үштен бір бөлігінің шырынын қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз.
• Пергамент немесе пісіру қағазына қалаған өлшемдегі шеңберлерді сызыңыз. КейінОсыдан кейін протеиндік безені кондитерлік қапшыққа ауыстырып, белгіленген орындарға қойыңыз. Қажетті құрал-жабдықтарыңыз болмаса, кремді қасықпен қағазға қоюға болады.
• Безені 100 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, кем дегенде бір сағат пісіріңіз. Уақыт өткенде, торттарды өшірілген пеште тағы бір сағат кептіруге қалдырыңыз.
• Қайнатылған қоюландырылған сүт құтысын ашып, онымен әрбір безенің түбін щеткамен тазалаңыз. Осыдан кейін жартыларды біріктіріңіз.

Торттарды ыстық шай немесе кофемен ұсыныңыз.

Безе орамы

Осы түпнұсқа рецепт бойынша шайға дәмді десерт дайындауға болады. Оны пісіргеннен кейін дереу үстелге беру өте маңызды, өйткені уақыт өте келе ол пішінін жоғалтады және ериді. Бұл орамның рецептін мына жерден таба аласыз:

• Бес салқындатылған тауық жұмыртқасын алып, ағын сарысынан ажыратыңыз.
• Шұңғыл ыдысты жуыңыз, құрғатыңыз және майсыздандырыңыз, содан кейін оған жұмыртқаның ағын шайқаңыз.
• Ұруды жалғастырыңыз және оларға бірте-бірте бір стақан қант пен бір шай қасық жүгері крахмалын қосыңыз.
• Соңында кремге бір қасық ақ шарап сірке суын қосыңыз.
• Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, үстіне ақуыз массасын біркелкі етіп жағыңыз.
• Тортты піскенше пісіріп, көп кептірмеуге тырысыңыз (әйтпесе сынуы мүмкін). Бұл шамамен 20 минутты алады.
• Орамның негізі дайындалып жатқанда миксермен бір стақан салқындатылған кремді шайқаңыз, соңындаоларға жарты лимон (кішкентай) шырынын қосыңыз.
• Кекстің үстіне кілегей жағып, орап, шоколадпен безендіріңіз.

Швейцариялық безені рахаттана пісіріңіз, торттарды безендіру үшін дәмді кремді қолданыңыз немесе жаңа десерттер ойлап табыңыз. Осы мақалада сіз үшін жинаған рецепттер пайдалы деп тапсаңыз, біз қуаныштымыз.