Безе мен бисквит қосылған торт: ингредиенттер және рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұсақталған, сынғыш безе, безе тортына ұқсас, негізі Франциядан. Балқыған және нәзік, сырты қытырлақ, іші жұмсақ, оны француздар «ауа сүйісі» деп атаған.

Безе - белокты торт, ал протеинді крем - безе деп аталады. Дәл осыдан безе жасалады. Ол әртүрлі кондитерлік өнімдерге толтыру ретінде де қолданылады. Алдымен, безе дайындау өте қарапайым болып көрінуі мүмкін, өйткені оның құрамында ингредиенттердің өте аз мөлшері бар, бірақ бұл сапасы көптеген факторларға байланысты өте капризді және күрделі десерт. Кез келген әуесқой аспаз безе мен безе жасауды біле бермейді, сондықтан керемет әуе десертті алу үшін алдымен кейбір құпияларды біліп алған жөн.

Безе мен безе пісіру

Безені қалай пісіруге болады? Ең жақсы рецепт қандай? Үйде меренге көптеген жолдармен жасалуы мүмкін. Әрине, протеинді қамырды дайындау өнерінде жоғары аспаздық деңгейге жету қажет болады, олнәзік, әуе, тығыз, сонымен бірге жеңіл және пішінін жақсы сақтау керек. Пісірудің кейбір нюанстарын білсеңіз, сіз қантпен шайқалған және пеште пісірілген жұмыртқаның ақтығынан жасалған тамаша дәмді және әдемі безе және басқа десерттер аласыз. Безе жасаудың бірнеше жолы бар: швейцариялық, французша және итальяндық.

Безенің үш түрі

Француздар қалай тамақ әзірлейді? Олар мұны қарапайым етеді: ақтарды бір шымшым тұзбен ұрып, тығыз шыңдарға аздап қант ұнтағын қосыңыз. Дайын бұлғанған протеин пішінін өте жақсы ұстауы керек. Мұндай безе жеңіл, нәзік болып шығады, бірақ олар сыртқы түрін жоғалтып, бұлыңғырлануы мүмкін болғандықтан, олар тек қарапайым пішінді торттарға жарайды.

Итальяндықтар, керісінше, қантты қою ыстық қант шәрбатымен ауыстырады, оны тікелей ұрып-соғу процесінде жұқа ағынмен қосады. Бұл дәмді жұмсақ креммен олар эклерлерді, түтіктерді және сэндвич торттарын бастайды. Бұл крем маймен жақсы араласады. Бірақ француз рецепті бойынша дайындалған безе май қосылғанда пішінін жоғалтады.

Швейцариялық безе рецепті нағыз виртуоз. Протеин кремі су ваннасында жасалады және бұл масса көлемі бірнеше есе артады. Ол кондитерлік өнімдер мен торттарға керемет көрінетін және бұлыңғыр емес тамаша үлгілер жасайды. Осы кремнің негізінде безе қосылған балалар тортын жасауға болады.

Пісіру нюанстары

Барлық ыдыстар мен ас үй ыдыстарын мұқият жуып, майсыздандыруды ұмытпаңыз,безе және безе жасау үшін қолданылады. Май ақуыздың тығыз құрылымын сақтауға кедергі келтіреді және сынақ сапасына теріс әсер етеді. Бұған жол бермеу үшін ыдыстарды сірке суымен сүртуге болады, содан кейін суық сумен шаюға болады, содан кейін ыдыстар құрғағанша күтіңіз. Немесе қайнаған суға лимон шырынын қосып, ыдыстарды осы қоспамен шаюға болады.

Қандай жұмыртқаны алу керек - жаңа піскен ба, жоқ па? Егер сіз термиялық өңдеуге жатпайтын ақуыз кремін жейтін болсаңыз, онда ең жаңа жұмыртқаны пайдалану ұсынылады. Бірақ безе үшін бір апта бойы жатқан жұмыртқалар қолайлы, өйткені мұндай ақуыз әлдеқайда оңай ұрылады. Безе дайындау үшін салқын протеиндерді емес, бөлме температурасында жылыларын алыңыз. Тоңазытқыштағы ақуыздар тезірек соғады, бірақ соңында масса аз көлемді, пеште тұрақты және тығызырақ болады. Бірақ жылы протеиндер сізге жақсы рельефі бар ауасы мол масса береді және бұл өнімдер жақсы көтеріліп, пішінін сақтайды.

Қант немесе ұнтақ?

Көбеу үшін қантты емес, қант ұнтағын пайдаланыңыз. Оның көмегімен масса әлдеқайда жақсы соғады және ол жеңілірек және нәзік болады. Бірақ қант толығымен ерімесе, тамақ ішу кезінде жағымсыз сықырлайды. Көпіршіктің басында массаға оттегі қосу үшін араластырғышты баяу жылдамдыққа қойыңыз, бірақ көпіршікті көбік алған кезде жылдамдықты максималды деңгейге дейін арттырыңыз. Қант ұнтағын біртіндеп қосуға болады. Барлығын бірден қоссаңыз, пісіргеннен кейін безе тұнып қалады.

Алу үшіндәмді қытырлақ безе, ақтарды тығыз өткір шыңдарға дейін шайқау керек, шайқауды алып тастағанда, масса оған жетеді. Егер сіз өткір шыңдарды емес, дөңгеленген шыңдарды алсаңыз, онда олар безе печенье тортына арналған қамырды дайындауға жарамды, ал безе олардан жұмыс істемейді. Кейде масса үлкенірек және жұмсақ болуы үшін ақуыздарға бір шымшым тұз немесе лимон шырынын қосу ұсынылады, бірақ егер сізде жақсы заманауи блендер немесе араластырғыш болса, сіз бұл қоспалардысыз жасай аласыз. Ақуыздарға крахмал немесе ұн қосу керек болса, оларды міндетті түрде електен өткізіп, оларды ауамен қанықтырыңыз және қамырға сергектік беріңіз.

Қалай пісіру керек?

Безелерді пергаментте 80-110°C температураға қойып, 1,5-2 сағат пісірген дұрыс. Дегенмен, десертті кептірмеуге тырысыңыз, себебі ол қытырлақ және қара қабығы болмауы керек.

Жұмсақ және жұмсақ безе қажет болса, оларды 150°C температурада пісіріңіз. Алдымен жоғары температурада (200 ° C) пісіруге болады, содан кейін отты 100 градусқа дейін азайтып, тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Безе пісірген кезде пешті ашуға болмайды, әйтпесе бланкілер тортқа айналады, өйткені олар құлап кетеді. Сіз тоңазытқышта безе сақтай алмайсыз, әйтпесе ол ылғалды болады. Безе рецепті негізінде кофе, жидектер, жемістер, шоколад, сүт, кілегей, жаңғақтар мен дәмдеуіштерді қосу арқылы керемет кондитерлік өнімдердің үлкен мөлшерін жасауға болады. Безеге шоколадты глазурьмен құйып, балмұздақпен, ванильді немесе май кілегейімен ұсынуға болады, тәтті бутербродтарға салма жасауға жәнеқұймақ, торттар мен торттарға арналған крем.

Бисквит пен безе торты

Сізге диаметрі 23 сантиметр болатын қалып қажет.

Тест үшін:

• Ұн - 200гр
• Тұз-бір шымшым.
• салқындатылған сары май – 150гр
• Қант - 30 г.
• Сары – екі дана.
• Суық су - 50 мл.
• Разрыхлитель - шай қасық.

Толтыру:

• Жаңғақ - 200 г.
• Қант - 35г

Безе:

• Белоктар - бес дана.
• Қант - 300гр
• Су - 60 мл.
• Лимон шырыны - ас қасық.

Пісіру процесі

Қамырмен пісіруді бастаймыз. Қантты ұн, тұз, қопсытқышпен араластырыңыз. Сары майды текшелерге кесіңіз, оған сарысын қосыңыз, барлығын үгінділерге сүртіңіз. Ұнтақ біртекті болған кезде су құйып, қамыр илеңіз, пленкамен орап, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Жаңғақтарды табада бірнеше минут қуырыңыз, олардан қабығын алып, кесектерге кесіңіз. Салқындатылған қамырды пішінде таратып, жаңғақтарды жабатын кішкене жағын қалыптастырыңыз. Қамырды бірнеше жерден шанышқымен тесіп, 160 ° C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз. Қамырды толығымен пісірудің қажеті жоқ. Суытыңыз, жаңғақтар мен қант себіңіз.

Торт үшін безе қалай жасалады? Қант пен суды араластырып, пешті 140 градусқа дейін қосып, отты өшіріп, лимон шырынын қосыңыз. Сонымен қатар, жұмыртқаның ағын сироп дайындалған кезде дайын болу үшін шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, мұқият және біртіндеп сиропты ақуыздарға жәнежұмыртқаның ақтығы суығанша шайқаңыз. Дайын безені қыртыстың үстіне құйып, оны тегістеңіз. 160 ° C дейін қыздырылған пешке салып, температураны дереу 40 ° C төмендетіңіз. Жарты сағаттан кейін оны 100 градусқа дейін төмендетіңіз, ал тағы жарты сағаттан кейін пешті өшіріңіз. Тортты пеште жарты сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз. Толығымен салқындатылған тортты қалыптан алуға болады.

Апельсин безе торты

Пішінді 20 см-ден аспайтын етіп алыңыз.

Сынақ үшін сізге қажет:

• Бір кесе ұнның үштен екісі.
• Суытылған сары май – 50г
• Мұзды су - екі-үш ас қасық.
• Бір шымшым тұз.

Күрд тілі үшін:

• Қант - 100г
• Жұмыртқа бір дана.
• Сары – бір дана.
• Сары май – 30г
• Ұн - бір шай қасық.
• Апельсин дәмі мен шырыны.
• Жарты лимонның қабығы мен шырыны.

Безе:

• 1 жұмыртқаның ақтығы.
• Қант - 60 г.
• Қант ұнтағы - 50гр

Тағам пісірейік

Тұз бен ұнды ыдысқа електен өткізіп, туралған сары майды қосамыз. Сары майды қолыңызбен ұнмен ұнтақтап, мұздай су қосып, қамыр илеңіз. Одан торт жасаңыз, оны тамақ пленкасымен орап, жарты сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Қамыр суыған кезде оны жайып, пішінге ауыстырып, шеттерін кесіңіз. Астыңғы бөлігін шанышқымен тесіңіз немесе көтеріліп кетпес үшін салмақтарды қолданыңыз. 180°C температурада 20 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде жемістерді жуып, кептіріп, қабығын үккіштен өткізіп, шырынын сығып алыңыз. Қант, дәм мен шырынды дейін араластырыңызқант ериді және кетеді. Жарты сағаттан кейін шырынды сүзіп, ұн мен жұмыртқаны қосып, көпірткішпен араластырыңыз да, үнемі араластыра отырып, қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Крем сәл суыған кезде, сары майды қосыңыз.

Тортты безендіру үшін безе дайындау. Жұмыртқаның ағын қантты аздап қосып, қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Дайын тортқа сүзбе салып, кондитер қапшығының үстіне безе салыңыз. Тортыңызды пеште алтын қыртысты көргенше пісіріңіз. Салқындатылған күйде ұсыныңыз.

Жаңғақ безе торты

Ингредиенттер:

• Екі үлкен тауық жұмыртқасы.
• Қант - бір стақан.
• Бір шымшым тұз.
• Сары май – 200гр
• Қоюландырылған сүт - банка.
• Бір шымшым ванилин.
• Кез келген күшті алкоголь – бір ас қасық.
• Жаңғақ - 150гр

Безе тортын қалай пісіру керек? Ақтарды сарысынан бөліп, жұмсақ шыңдар пайда болғанша оларды төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Біртіндеп қант қосып, толық ерігенше жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Массаны пергаментке біркелкі салып, онымен пісіру парағын жоғарғы деңгейге қойыңыз. Пеште шамамен бір сағат бойы 100 градуста пісіріңіз. Жаңғақтарды құрғатыңыз, табаға кесіңіз. Сары майды миксермен масса ағарғанша және жұмсақ болғанша шайқаңыз. Бірте-бірте қоюландырылған сүтті, ал соңында - ванилин мен алкогольді қосыңыз. Пеш сөнген кезде есікті ашып, безені суытыңыз. Шеттері қытырлақ, іші тұтқыр болып шығады. Оны бөліктерге бөліңіз, пішіндеңізТорттың түбіне пленка салып, астыңғы жағына бірнеше ас қасық кілегей (шамамен 1/4), үстіне безе (шамамен 1/3) салып, кептірілген жаңғақтарды себіңіз. Осылайша, ингредиенттер жойылғанша барлық қабаттарды ауыстырыңыз. Дайын тортты мұздатқышқа 3-4 сағатқа қойыңыз. Дайын тортты ыдысқа айналдырып, пленканы алыңыз. Жаңғақтармен безендіріңіз.

Безе қосылған бисквит торты мерекелік дастарханды, әсіресе балаларға арналған ең жақсы безендіру болып табылады, өйткені ол жеңіл, нәзік, әдемі болып шығады және әртүрлі салмаларды, жемістерді, жидектерді қосу арқылы қиялдауға мүмкіндік береді.