Брокколи қырыққабаты: пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі заманнан бері брокколи адам ағзасының дұрыс дамуына ықпал ететін пайдалы қасиеттерімен танымал. Бұған қоса, оның кез келген аспаздық өнер туындысын әртараптандыратын таңғажайып дәмі бар.

Өте таңқаларлық, бірақ көптеген адамдар брокколи мен гүлді қырыққабат бір нәрсе деп ойлайды. Алайда, іс жүзінде бұл жағдайдан алыс. Және мәселе гүлшоғырларының түсінің айырмашылығында ғана емес, сонымен қатар дәмде, ең бастысы, бұл көкөністердің әртүрлі биохимиялық құрамында.

Брокколиді қалай пісіру керек? Оның қандай қасиеттері бар? Ал мұндай көкөністі жеу жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін бе? Бұл туралы кейінірек.

Тарих

Заманауи мерекелерді безендіретін, сонымен қатар жеке тағамдарға ғажайып дәм беретін түпнұсқа жасыл гүлшоғырлар ежелгі Римнен бері белгілі. Содан кейін олар тамақ дайындауда ғана емес, медицинада да кеңінен қолданылды. Емшілер оларды емдейтін сиқырлы сусын деп санадыкөптеген аурулар.

Қазіргі Еуропаның аумағында мұндай өнім өте ұзақ уақыт бұрын - 16 ғасырда пайда болды. Дегенмен, осыған қарамастан, бүгінгі күнге дейін брокколи өте танымал бола қойған жоқ. Шаруашылық учаскелерінде сирек өсіріледі, бұл жеке үйлердің иелері тарапынан үлкен қателік, өйткені бұл дененің қалыпты денсаулығын сақтауға көмектесетін витаминдер мен пайдалы микроэлементтердің нағыз қоймасы.

Брокколи құрамы

Бұл көкөніс пайдалы құрамы үшін ерекше бағаланады. Мұнда пайдалы микроэлементтер арасында калий, фосфор және кальций бар. Магний, мыс, марганец, селен, темір, мырыш және натрий азырақ пропорцияда табылды. Әрине, бір өнімдегі микроэлементтердің мұндай комбинациясы өте сирек кездеседі.

Дәрумендер туралы айтатын болсақ, онда брокколиде олар шынымен де керемет әртүрлілік. Оның құрамында В тобының барлық дерлік өкілдері табылғанына қоса, оның құрамында A, C, PP, E және K бар.

Адам ағзасына баға жетпес әсер етуді брокколидің құрылымында да кездесетін хлорофилл, бета-каротин және амин қышқылдары сияқты компоненттер қамтамасыз етеді. Егер мұндай өнімнің калория мөлшері туралы айтатын болсақ, онда ол өте төмен: 100 г үшін тек 34 килокалория. Дәл осы қасиетінің арқасында диетологтар осы сортты қырыққабатты жиі жеуге кеңес береді.

Ағзаға пайдалы әсері

Құрамында көптеген пайдалы компоненттері бар өнім ағзаға жақсы әсер ететіні сөзсізадам. Бұл көкөністі үнемі тұтынатын адамдар ішек немесе асқазан ауруларынан зардап шекпейді, көкөніс жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, өт шығаруды ынталандырады, сонымен қатар шаш пен тырнақ пластинкасының күйін қалыпқа келтіреді.

Мұның бәрінен басқа, көкөніс ағзадан дәрілік қалдықтарды кетіруге ықпал етеді, сонымен қатар тіндердің қалпына келу процесін жеделдетеді. Дәл осы қасиеттерінің арқасында оны операциядан өткен науқастар тамаққа жиі тағайындайды.

Зиянды әсерлер

Мұндай көкөніс ағзаға зиян тигізбейтін сияқты. Бірақ басқаша қалай болады! Әсіресе дұрыс емес пісірсеңіз.

Біріншіден, қырыққабатты пісіру барысында, ұзақ уақыт ыстық өңдеу кезінде пайдалы компоненттердің бүкіл букеті айтарлықтай жоғалып кететінін есте ұстаған жөн. Сондай-ақ, мұндай өнімнің жанкүйерлері пісіргеннен кейін қалған сұйықтықты жеуге болмайтынын білуі керек - оның құрамында аденин мен гуанин бар. Сондықтан құрамында мұндай қырыққабат бар сорпаларды жеуден аулақ болу керек.

Брокколиді көп майға қуыру да ұсынылмайды, мұндай жағдайларда зиянды канцерогендерді де шығарады.

Ұйқы безі ауруынан зардап шегетін адамдарға шикі брокколиді жеуге қатаң тыйым салынады, өйткені бұл жағдайды одан әрі ушықтыруы мүмкін.

Арықтауға арналған көкөніс

Қырыққабаттың ең аз калориясын білуброкколи, көптеген салмақ жоғалту үшін мұндай өнімді пайдаланады. Сонымен қатар, диетологтар бұл көкөністі салмақ жоғалтудың негізгі өнімі ретінде жеу арқылы асқазанның және тұтастай алғанда ас қорыту жүйесінің нашарлауына байланысты әртүрлі проблемаларды болдырмауға болатынын атап өтті. Денеге енгеннен кейін көкөніс метаболизмді жақсартады, бұл дененің барлық бөліктеріндегі майларды жағуға ықпал етеді. Тек осындай мақсатқа жету үшін оны майонез немесе басқа жоғары калориялы соустармен емес, күнбағыс майының ең аз мөлшерімен тұтыну керек екенін есте ұстаған жөн.

Қырыққабатты мүмкіндігінше пайдалы етіп қалай дайындау керек? Көптеген диетологтар бумен пісіруді немесе суда жеті минуттан артық қайнатуды ұсынады.

Жүкті әйелдерге

Бұл қырыққабат түрі ана болуға дайындалып жатқан әйелдерге жеуге өте ыңғайлы. Жүкті әйелдердің мұндай көкөністі үнемі жеуі баланың қалыпты дамуын ынталандырады, сонымен қатар оның денесінде қажетсіз патологиялардың пайда болуына жол бермейді. Жүктілік кезінде брокколиді жеткілікті мөлшерде жейтін әйелдер кальций, селен және ретинол бар фармакологиялық препараттарды ішпеуі мүмкін, өйткені бұл компоненттердің барлығы қырыққабаттың құрамында бар, егер дұрыс пісірілген болса.

Бұл көкөніс жүктілікті жоспарлау кезеңінде әйел денесіне де пайдалы әсер етеді. Бұл өнімді үнемі тұтынатын әйелдердің жүкті болу проблемасы болмайды.

Бұл сорттың қырыққабатының жас балаларға да баға жетпес пайдасы бар. Оны жеу арқылы балалар нәресте кезінде жиі кездесетін іш қатудан зардап шекпейді. Сонымен қатар, оның көмегімен барлық зиянды заттар денеден шығарылады. Кейбір педиатрлар нәрестеңізге брокколиден жасалған пюре беруді ұсынады, себебі ол аллергия тудырмайды. Артық салмақпен проблемалары бар нәрестелерге де мұндай қырыққабатты жиі жеу ұсынылады. Ол зат алмасу процесін жылдамдатады, бұл денсаулыққа оң әсер етеді.

Балаларға арналған брокколидің пайдалы қасиеттерінің ішінде көкөністің иммундық жүйені керемет түрде нығайтатыны ерекше бағаланады, бұл бала туғаннан бастап қажет. Сондай-ақ, өнімнің паразитке қарсы қасиеттері бар.

Қырыққабатты қалай таңдауға болады

Пайдалы компоненттердің ең көп саны тек сапалы көкөністе болады. Оны қалай таңдауға болады? Брокколидің келесі суреті құрамында витаминдер мен минералдардың ең көп мөлшерін қамтитын жетілген және дәмді көкөністің суреті.

Өнімді визуалды түрде бағалау кезінде оның өлшеміне назар аудару керек. Ең дәмді жеміс диаметрі 11-16 см болатын жеміс болып саналады. Сонымен қатар, сіз гүлшоғырын сезінуіңіз керек, ең дұрысы ол тығыз болуы керек, ал бүршіктер жапырақшалардың астында жасырылған болуы керек.

Омлет

Осы пайдалы көкөніс қосылған омлет диеталық таңғы ас үшін тамаша нұсқа болуы мүмкін. Оны дайындау үшін 200 г алу керекброкколи қырыққабаты (мұздатылған алдымен еріту керек), оны гүлшоғырларға бөлшектеңіз және сары майды пайдаланып ыстық табада қуырыңыз. Бір-екі минуттан кейін қырыққабатқа 150 мл суық сүт қосылған жұмыртқаны қосып, тағам дайын болғанша бірнеше минут бойы тағамды қақпақпен жабыңыз.

Пісірудің ең соңында үгітілген қатты ірімшік қосылған омлетке брокколиді себіңіз.

Casery

Касоль - диеталық тағамның тағы бір нұсқасы, ол үй шаруашылығына ұнайтыны сөзсіз. Мұнда сипатталған тәсілмен пеште брокколи пісіруге болады. Мұны істеу үшін көкөністің қажетті мөлшерін гүлшоғырларға бөлшектеп, аздап тұздалған қайнаған суға 5-7 минут қайнатыңыз. Қырыққабат пісіріліп жатқанда, қалған ингредиенттерді дайындауды бастау керек. Ол үшін бөлек ыдыста 4 жұмыртқаны бір стақан қаймақпен шайқаңыз, массаны аздап тұздап, оған 200 г үгітілген қатты ірімшікті құйыңыз.

Тағамның барлық құрамдас бөліктері дайын болғаннан кейін пісірме табаққа аздап май жағып, түбіне нан үгіндісін себіңіз де, қырыққабатты жайып, жұмыртқа-қаймақ қоспасын құйыңыз.

Бұл пішінде болашақ кастрюльді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберу керек. Бұл температурада ол 20 минутта дайын болады.

Тауықпен

Тауық брокколиінің таңғажайып рецепті оны кем дегенде бір рет жеп көрген әрбір отбасының сүйікті тағамына айналады.аспаздық өнердің нағыз дәмді туындысын дайындаңыз.

Брокколи қосылған тауық еті үшін ең алдымен соусты жасауға назар аудару керек. Ол үшін кішкене кастрюльде 50 г сары майды ерітіп, оған бір-екі ас қасық електен өткізілген ұн қосып, сары майда ерігенше араластыра отырып, қуырыңыз. Бұл орын алғаннан кейін табаға аз мөлшерде салқын сүт құйып, араластыру процесін тоқтатпай, қаймақ консистенциясы алынғанша күтіңіз.

Тұздық дайын болғанда, көкөністермен жұмыс істеуге болады. 500 г брокколиді соцветияға бөлшектеу керек, бір сәбізді үгітіңіз, бұл көкөністерді бөлек табада қайнатыңыз, ол бес минуттан аспайды. Көкөністер пісіріліп жатқанда, 500 г тауық етін кішкене текшелерге кесіңіз.

Барлық ингредиенттер дайын болғаннан кейін пісіру табағын алып, оны маймен майлап, үстіне орамжапырақ пен сәбізді араластырып, сонымен қатар ет салып, бәрін тұздықпен құйып, 50 г. үгітілген ірімшік және пеште пісіруге жіберіңіз. Тағамның дайын екенін үстінен пайда болған алтын қыртыс көрсетеді.

Түсті қырыққабатпен

Пеште пісірілген брокколи мен гүлді қырыққабат бірнеше артық фунттан тез арылғысы келетіндер үшін тамаша диеталық тағам болуы мүмкін. Дәмді көкөніс тағамдарын дайындау үшін әр қырыққабаттың басын алып, оларды жуып, гүлшоғырларға бөлшектеу керек. Бұл ингредиенттерді тұзды суы бар кәстрөлде қайнатыңызбес минутқа, содан кейін суды ағызып, қырыққабатты кептіру үшін біраз уақыт тұрыңыз.

Осыдан кейін пісіруге арналған ыдысты алып, оған көкөністерді салу керек. Барлық мазмұнның үстіне құрғақ қолдануға болатын шөптерге себіңіз, бір стақан кілегей құйып, 350 г үгітілген қатты ірімшікке себіңіз. Барлық осы манипуляциялардан кейін ірімшік пен кілегей қосылған көкөністерді алдын ала қыздырылған пешке салып, үстіне алтын қыртыстың пайда болуын күткеннен кейін оны алыңыз.