Сабаён: суреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Италиямен танысқанда Сабайонның нәзік десертін елемеуге болмайды. Оны Савой соусы деп те атайды, өйткені ол тәтті десертті ғана емес, сонымен қатар дәмді тағамдарға арналған түрлі соустарды білдіреді. Олар бірдей технология бойынша дайындалған және негізгі компоненттердің бір жиынтығынан тұрады.

Пісіру негіздері

Өндіріс технологиясы жұмыртқа мен шарапты су моншасымен бірге пайдалануды қамтиды. Бұл рецепт жақсы, өйткені композицияны өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Ол десерттермен, кондитерлік өнімдермен және тіпті кастрюльдермен ыстық түрде беріледі. Бірақ сіз Сабайон соусын жасай аласыз, оның рецепті екінші тағамдарға өте ыңғайлы.

Шарапты коньяк немесе ром сияқты алкогольдің басқа түріне ауыстыруға рұқсат етіледі. Сондай-ақ қатты сусындарды тәтті алма шырынымен алмастыруға болады.

Классикалық рецепт

Классикалық рецептте сәл өзгертуге болатын негізгі компоненттер бар. Бірақ бұл туралы кейінірек.

Сонымен, Сабайон соусын қалай дайындау керек? Классикалық рецепт келесі өнімдерді қажет етеді:

• сары - 6 дана;
• қант - 100 г;
• құрғақ шарап – 150 мл.

Пісіру

Ең алдыменақуыздардан сарысын ажырату қажет. Ақтарға қант қосып, қоспаны ақ түске дейін шайқаңыз. Бұлғанған көбікті су моншасына салыңыз (бұл қайнаған су құйылған кәстрөл, оның үстіне тағам салынған ыдыс қойылады). Мазмұнына шарапты құйып, шайқағышпен немесе қолмен араластырғышпен үздіксіз шайқаңыз. Қоспаны қайнатыңыз, оны 5 немесе 10 минут шайқаңыз. Масса қалыңдай бастағанда және көлемі көтеріле бастағанда, оттан шығарып, бір жаққа қойыңыз. Десерт дайын.

Маңызды! Тұздықтың немесе десерттің қалыңдығы шайқау ұзақтығына байланысты. Бұл процесс неғұрлым ұзағырақ болса, масса соғұрлым қалың болады.

Мартини стаканында немесе ыдыста десертті ұсыныңыз.

Лимон қосылған Сабайон

Лимон қосылған бұл дәмді Сабайон десертін өз бетінше немесе кондитерлік өнімдерге қосымша ретінде беруге болады.

Үш порция жасауға арналған ингредиенттер:

• тауық жұмыртқасы - 6 дана;
• түйіршіктелген қант - 125 г;
• лимон – ¼ дана;
• құрғақ асханалық шарап – 125 мл.

Жұмыртқаны алып, сарысын ағысынан мұқият бөліп алу керек. Оларды әртүрлі контейнерлерге салып, тоңазытқышқа салыңыз. Рецепт бойынша сарысын салқындату керек, ал ақтарды печенье немесе бизет жасау үшін пайдалануға болады.

Осы уақытта лимонды дайындауға болады. Цитрустарды қайнаған сумен қайнатыңыз және дәмінің ¼ бөлігін майда үккіште үккіштен өткізіңіз. Лимонның төрттен бір бөлігінен шырынды сығып, көлемі 75 мл болғанша қайнаған су қосыңыз.

Бөлек ыдыста салқындатылған сарысын, лимон қабығын, қантты біріктіріп, барлығын араластырыңыз. Ингредиенттер. Табаны ең аз отқа қойып, бірте-бірте дайындалған шарапты, содан кейін лимон шырынын сумен құйыңыз. Қоспа он минут бойы қалыңдатылғанша үнемі шайқаңыз. Тұздықты қайнатуға жол бермеу маңызды. Сабаон дайын болған соң, оны бір жаққа қойып, суытыңыз.

Салқындатылған көкөністермен, балықпен және тәтті десерттермен бірге ұсыныңыз.

Аспаздың ұсыныстары

Итальяндық аспазшылардың кейбір кеңестері бар. Бұл тамаша Сабайон соусын дайындау процесінде, егер ол десерттермен бірге ұсынылса, рецептті өзгертуге болады. Содан кейін мускат жаңғағы мен ванилин қосуға болады.

Ал екінші тағамдарға қолданылса шафран, ұнтақталған қара бұрыш, сарымсақ қосылады.

Тұздықты өз бетінше сусын ретінде беруге болады. Қызмет көрсету үшін ол стаканға құйылып, жылы күйде беріледі. Айта кету керек, оны қыздырып, шайқауға аз уақыт кететін болса, соус соғұрлым сұйық болады.

Тағы бір ерекше нұсқа – Сабаён соусы, оның рецепті шарапты зәйтүн майымен ауыстыруды қамтиды. Бұл балық пен көкөністерге керемет қосымша болады.

Сабайон соусы қосылған устрица

Устрица ұнататындар Sabayon кремін жасап көрсе болады. Рецепт жаңа ингредиент - кремді қамтиды. Бұл тұздық өте нәзік және хош иісті устрица целлюлозасына өте қолайлы.

Дайындау керек:

• устрица - 6 дана;
• шаллот - 1 дана;
• пияз - 2 дана;
• сары май – 50r;
• шампан жартылай құрғақ – 100 г;
• сарысы - 1 дана;
• ауыр крем - 30 мл;
• лимон - 1 дана;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Жаңа устрицаларды ашыңыз, бірінші устрица суын бөлек ыдысқа ағызыңыз. Екінші суды бөліп, қабығынан босатылған устрицаларды сол ыдысқа салыңыз. Қабықтарды тазалаңыз, құрғатыңыз және біраз уақытқа қалдырыңыз.

Салоттарды турап, сары май жағылған табада қызарғанша баяу отта қуырыңыз. Шампан, бірінші устрица суын құйып, алынған қоспаның жартысын буландырыңыз.

Сарыуыз бен белокты ажыратамыз. Миксермен немесе көпірткішпен сарысын қалың көбікке дейін шайқаңыз, кремді құйыңыз және үлпілдек болғанша қайтадан шайқаңыз. Қуырылған шалоттарды араластырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Енді устрица пісіруді бастауға болады. Екінші суды теңіз өнімдерінің целлюлозасы бар табаға салыңыз. Сұйықтық буланғанша баяу отта он немесе он бес минут қайнатыңыз. Устрицалар дайын болғаннан кейін, тағамды безендіруге болады.

Әр қабық ұсақ туралған пиязбен толтырылады, устрица целлюлозасы, үстіне соус қосу керек. Барлығын пісіру парағына салып, пеште 200 градусқа бірнеше минут пісіріңіз. Алтын қыртысты алу үшін устрицаларды Сабаён соусының үстіне газ оттығымен өңдеуге болады.

Дұрыс тамақтану дәрігері А. Виторская ұсынған фотосуреті бар рецепт. Олар қалай дұрыс жасау керектігі туралы нұсқаулар бередіесептеу. Үйде оларды ұстанудың қажеті жоқ, себебі тағам бәрібір өте дәмді болып шығады.

Кремді Сабайон ірімшігі

Әр аспаз, өзіңіз білетіндей, соустарды өзінің ерекше рецепті бойынша дайындайды. Сабайон соусы да ерекшелік емес, оның рецепті оның ұсынылатын тағамдары мен тілектеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Бұл лососьге арналған ірімшік кремі.

Сабайон соусының бұл нұсқасын дайындау үшін фотосуреті бар рецепт қажет емес. Бұл өте қарапайым және оны әр үй шаруасындағы әйел пісіре алады.

Міндетті:

• лосось (филе) - 600 г;
• зәйтүн майы - 30 мл;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Тұздық үшін:

• Сент-Фелисьен ірімшігі - 1 диск;
• сары – 4 дана;
• құрғақ ақ шарап - 150 мл;
• ауыр крем - 150 мл;
• жоғары концентрациядағы балық сорпасы - 15мл;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Ең алдымен Сабайон соусын дайындау керек. Рецептте ірімшік бар, сондықтан оны дайындаудан бастау керек. Сонымен, қыртысты ірімшіктен кесіп тастайды, содан кейін оны кастрюльге салып, баяу отта ерітеді. Сент-Фелисьенге кілегей мен балық сорпасын қосып, бүкіл қоспаны бес минут қайнатыңыз.

Бес минуттан кейін ыдысты су моншасына салып, сарысын, шарапты қосып, қоспаны жеті минут бойы шайқаңыз. Ірімшік-кілегей массасын жұмыртқа-шарап муссымен араластырыңыз, араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.

Албырт балықты пісіру қалды. Пеш қызып жатыр, қойыңызотқа төзімді табақтар немесе бұрын зәйтүн майымен майланған пісіру парағы, содан кейін лосось филесі бөліктері салынады. Тұздықты ыдысқа құйып, екі минут пісіруге қойыңыз. Ыстықтай беріңіз.

Бұл қалай беріледі

Сабаён соусы аспаздарға бұрыннан белгілі. Оның рецепті қарапайым, ал нәтиже гурмандарды қуантады. Бүгінгі күні ол тәуелсіз десерт немесе сусын ретінде, десерттер мен кондитер өнімдеріне қосымша ретінде беріледі. Тұздық теңіз өнімдерімен, көкөністермен және балықпен тамаша үйлеседі.