Ең дәмді маринадталған қияр рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жазда әрбір үй шаруасындағы әйел қыста көкөніс қорын жасауға тырысады. Тұздалған қияр суық мезгілде әрқашан сұранысқа ие, сондықтан көптеген адамдар оларды жинайды. Дегенмен, дәмді тағамдар дайындау оңай емес. Бұл талантты және, әрине, тұздалған қиярға арналған дәмді рецепттерді қажет етеді, оларсыз жасай алмайсыз.

Жалпы ұсыныстар

Қысқа қияр пісіру өте нәзік мәселе. Әдебиеттерде көптеген ұсыныстар бар. Ал тұздалған қиярға арналған көптеген дәмді рецепттер бар. Олардың әрқайсысының қолдаушылары мен қарсыластары бар. Сонымен қатар, олардың әрқайсысы өзінше дұрыс. Бірақ осындай алуан түрлі рецептердің ішінен өзіңізге дұрыс нұсқаны таңдай аласыз.

Сонымен қатар, дұрыс тұздаудың негізгі принциптерін білген жөн. Біз қазір олар туралы айтатын боламыз. Егін жинау үшін сіз дұрыс қиярды таңдауыңыз керек. Көкөністердің әртүрлілігі соншалықты маңызды емес, бірақ мөлшері маңызды. Тұздау үшін кішкентай қиярды қолданған дұрыс. Кішкентай омыртқалары бар безеулерді таңдаған дұрыс. Қияр, егер олар аздап жатқан болса, әрине, жаңа болуы керектоңазытқышта, содан кейін мұндай көкөністерді алмаған дұрыс. Тұздалған қияр нарығында сіз тіпті қиярды, дұрыс пішінді таңдауыңыз керек. Оларды контейнерлерге салу ыңғайлы. Тұздау алдында оларды 6-12 сағат бойы суға салып қою керек. Бұл артық нитраттардан арылуға және көкөністерді одан әрі тұздауға дайындауға көмектеседі.

Бланкілерге материал ретінде тек әдемі үлгілерді алу керек, ілмектері бар және сары үлгілер жарамайды: олар бәрін бұзуы мүмкін.

Жақсы тұздық

Тұздау кезінде көп нәрсе тұзды ерітіндіге байланысты. Егер ол тым шоғырланған болса, онда қияр дәмдік қасиеттерін жоғалтады. Тұздың аз мөлшері ерітіндінің ашытуына әкеледі. Тұзды дайындау үшін ірі тас тұзын алу керек. Кішкентай "Extra" немесе йодталған жарамсыз.

Маринадталған қиярға арналған дәмді рецепттерді таңдағанда, болашақ дайындамаларды сақтайтын орынды ескерген жөн: пәтер немесе салқын жертөле.

Сарымсақ, аскөк сабақтары мен тұқымдарын, желкек көктерін, бұрыш бұршақтарын және басқа дәмдеуіштерді ақырын қосыңыз. Қосымша компоненттердің барлық түрлері дәмді бұзу ықтималдығын арттырады. Төсеу алдында барлық шөптерді жақсылап шайыңыз.

Дайындық кезеңі

Дәмді тұздалған қиярға арналған рецепттер қаншалықты әртүрлі болса да, олардың бір ортақ қасиеті бар: алдымен дайындық кезеңінен өту керек.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қиярды жаймалау алдында жай суға салуды ұсынады. Осы уақытта сіз банктерді дайындай аласыз. Оларды содамен мұқият жуу керекқақпақтармен зарарсыздандырыңыз. Кейбіреулер тұздау үшін аспирин таблеткаларын пайдалануды ұсынады. Бұл тұр ма, ол сізге байланысты. Содан кейін қиярды таза банкаларға салып, жақсылап жуып, шеттерін кесіп тастаңыз. Әрбір контейнерде желкек көк, қарақат пен шие жапырақтарын, бірнеше бұрыш бұршақтарын және, әрине, аскөк қолшатырын салу керек. Негізінде басқа дәмдеуіштерді де қолдануға болады. Мұның бәрі сіз таңдаған рецептке байланысты. Дәмді тұздалған қияр - бұл өте жеке ұғым, көптеген үй шаруасындағы әйелдер орамға сарымсақ қосады.

Ең дәмді қытырлақ тұздалған қияр рецепті

Үш литрлік банка үшін сізге қажет:

• орташа өлшемді қияр - 1,1 кг;
• 3 ас қасық. л. тұз;
• бұрыш (оның мөлшерін реттеуге болады) - бес бұршақ;
• сарымсақпен алданып қалмаңыз, орта есеппен 5-6 түйір жеткілікті;
• лавр жапырағы - 3 дана жеткілікті
• қарақат жапырақтары.
• эстрагон (ерекше иіс береді).
• желкек көк (жапырақтары).

Стерильденген банкаларға жуылған қияр мен дәмдеуіштерді саламыз. Суды бөлек ыдысқа құйып, онда тұзды ерітіңіз, содан кейін шөгінділер қалмас үшін сұйықтықты төгіп тастаған дұрыс. Қиярды суық тұзды ерітіндімен құйыңыз. Содан кейін банкаларды нейлон қақпақтармен жабамыз, оны алдымен қайнату керек.

Дайын тігісті жертөлеге немесе тоңазытқышқа жібереміз, ол жерде ашытылады. Айта кету керек, процесс кезінде тұзды ерітінді қақпақтың астынан шығады, сондықтан оны астына ауыстыруға болады.банка табақ. Дәмді тұздалған қиярдың бұл рецепті тез емес. Көкөністер 2,5 айдан кейін ғана дайын болады. Сақтау кезінде банкалардағы тұзды ерітінді аздап бұлтты болуы мүмкін, бірақ алаңдайтын ештеңе жоқ. Қияр әлі де қытырлақ және дәмді болып қалады. Тігістерді екі жылға дейін сақтауға болады.

Бөшке дәмі бар күн батуы

Көп адамдар бөшкенің дәмі бар маринадталған қиярларды ғана қабылдайды. Дәл осы бланкілер бір кездері біздің әжелеріміз бен үлкен әжелеріміз жасаған. Әрине, қазіргі уақытта ұзақ уақыт бойы ешкім бөшкелерде дайындық жүргізген жоқ, өйткені заманауи пәтерлер жағдайында бұл мүмкін емес және сонша тұздалған көкөністердің қажеті жоқ. Дегенмен, бөшкенің дәмі бар қыста дәмді тұздалған қиярға арналған рецепттер бар.

Ингредиенттер:

• қалың қабығы бар жас қияр - 1,3 кг;
• 5 түйір сарымсақ;
• бұрыш - 10 бұршақ;
• желкек жасын алу ұсынылады - 1 жапырақ;
• ірі тұз - 3 ас қасық. l;
• шие жапырағы - 5 дана;
• аскөк - жай ғана 3 қолшатыр қосыңыз;
• жасыл желектің үш бұтағы (міндетті емес).

Жуылған қиярды кез келген қолайлы ыдысқа немесе табаға саламыз, суық суға 3 сағат (немесе түнде) салып қоямыз. Біз барлық жасылдарды жақсылап жуып, кесеміз, туралған сарымсақты қосып, барлық дәмдеуіштерді араластырамыз. Содан кейін құмыраның түбіне қоспаның үштен бірін құйыңыз. Енді сіз қиярды сала аласыз. Контейнердің ортасына және үстіне дәмдеуіштердің қалған бөлігін қою керек. Тұздықты стандарт бойынша дайындаймызнегізделген рецепт - үш литрлік банкаға 3 ас қасық тас тұзы. Оларды қиярмен толтырыңыз, содан кейін біз құмыраның жоғарғы бөлігін дәкенің бірнеше қабатымен жабамыз. Бұл пішінде дайындама бөлме температурасында кем дегенде екі күн бойы тұндырылады. Екі күннен кейін біз тұзды ерітіндіні төгіп тастаймыз, содан кейін оны тұздау үшін қолданамыз. Оны қайнатыңыз және оны суытыңыз. Және қиярды тек суық қайта толтырыңыз. Құмыраны ыстық қақпақпен (капрон) тығындап, салқын жерде сақтаймыз. Көріп отырғаныңыздай, қыста дәмді тұздалған қиярдың рецепті өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді.

«Ұзақ ойнайтын» қияр

Үш литрлік банканы дайындау үшін мынаны алу керек:

• жаңа қияр (орташа) - 2 кг;
• 3 ас қасық. л. тұз;
• лавр жапырағы - кемінде 4 дана;
• қара бұрыш - бес немесе алты бұршақ;
• қарақат жапырақтары - 3 дана;
• сарымсақ - 3 түйір;
• аскөк 2-3 қолшатыр, сабақтарын да қолдануға болады;
• жас желкек жасылдары.

Маринадтау алдында қиярды бес сағат суға салып қою керек. Құмыраның түбіне барлық дәмдеуіштер мен жапырақтарды салып, үстіне қиярды қатарлап саламыз. Ерітіндіні дайындауға арналған пропорцияларды дәл сақтау үшін қияр құмырасына су құйып, оны бөлек контейнерге төгіп тастау керек.

Осылайша сізге қанша сұйықтық қажет екенін дәл анықтайсыз. Тұзды суық суда ерітіңіз. Содан кейін тұзды ерітіндімен қияр құйыңыз. Біз дайын құмыраны қайнатылған нейлон қақпағымен жоғарыдан тығындаймыз. Әрі қарай, тұздықты салқын жерде серуендеуге жіберу керек. Дәмді тұздалған қиярдың мұндай қарапайым рецепті дайын өнімді 2,5 айда алуға мүмкіндік береді. Бірақ үш-төрт күннен кейін аздап тұздалған қиярдың дәмін татуға болады. Егер сізде жертөле немесе жертөле болмаса, онда банктерді тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ содан кейін литрді пайдалану керек. Пропорцияларды дұрыс сақтау маңызды. Бір литрлік банкада бір ас қасық тұз бар.

Емен жапырақтары қосылған тұздалған қиярлар

Біз өте дәмді тұздалған қиярдың басқа рецептін қарастырамыз.

Екі 3 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

1. Егер сіз жас көкөністерді алсаңыз, онда үш келі жеткілікті.
2. Ол үшін шамамен 5 литр тұзды ерітінді қажет. Сіз оны 1,5 ас қасық мөлшерінде дайындауыңыз керек. л. сұйықтықтың литріне тұз.
3. Желкек жапырақтары 3-5 данадан аспайды.
4. Кез келген сортты қарақат - 20 жапырақ.
5. Шие (жас жапырақтар) - 15 жапырақ.
6. Емен жапырақтары (қытырлақ болу үшін) немесе жаңғақ - 10 дана
7. 5 аскөк қолшатыры жеткілікті.
8. Мұны қызыл ащы бұрышпен асыра алмау маңызды - 4 түйіршік.
9. Желкек тамыры бұл рецептте міндетті емес.

Қысқа дәмді қытырлақ тұздалған қияр алу үшін (рецепттер мақалада берілген) көкөністердің дұрыс сорттарын таңдау керек. Осы мақсатта безеулі және қалың қабығы бар қиярды қолданған дұрыс. Сонымен қатар, желкек тамырын немесе жапырақтарын, сондай-ақ емен немесе жаңғақ жапырақтарын қою керек.

Барлық дәмдеуіштер, көкөністер сияқты, мұқият жуылады. Үлкен жапырақтарды бірнеше бөлікке бөлуге болады. Тұздау алдында қиярды түні бойы суық суға салып қойыңыз. Бұл көкөністерді тұздағаннан кейін бос емес және артық сұйықтықты кетірмеу үшін жасалады. Ол сондай-ақ маринадталған қиярды қытырлақ етуге көмектеседі.

Дайындық кезеңінен кейін су толығымен ағып, көкөністердің өзі жуылады. Ащы бұрыш пен желкек тамырын ұнтақтаңыз. Тұздауға арналған стандартты компоненттер мен дәмдеуіштерді табаға салыңыз, содан кейін қияр қабаты, содан кейін қайтадан дәмдеуіштер. Осылайша, біз барлық көкөністер мен жапырақтарды кезектесіп қабаттарды қосамыз.

Салқын тазартылған суда тұзды сұйылтыңыз және ерітіндіні табаға құйыңыз. Тұздық көкөністер мен дәмдеуіштерді толығымен жабуы керек. Үстіне тәрелке салып, үстіне үш литрлік банка су құйып, қияр қалқып кетпеуі үшін және жақсы тұздалған. Бұл пішінде дайындаманы бөлме температурасында екі-бес күн қалдырамыз (бәрі бөлмедегі температураға байланысты).

Жақында тұзды ерітіндінің үстінде ақ үлпек пайда болады. Бұл сүт қышқылы бактериялары. Қиярдың дайындығын дәміне қарай тексеру керек. Содан кейін ерітіндіні таза контейнерге құйып, көкөністерді ағынды сумен жуыңыз. Дәмдеуіштер мен шөптерді қоқысқа тастауға болады, олар бізге енді қажет емес.

Стерильденген таза банкаларға қияр салыңыз. Тұзды қайнатыңыз және дайындаманың үстіне құйыңыз. Бұл пішінде банктерді он бес минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты қайтадан төгіңіз. Жалпы алғанда, қиярды үш рет тұзды ерітіндімен құйып, үшінші рет таза қаңылтыр қақпақтары бар банкаларды тығындау керек. Біз контейнерлерді төңкеріп, салқындатуға жібереміз. Басқа да дайындама түрлері сияқты, банкаларды толығымен суығанша орау ұсынылады.

Дәмді маринадталған қытырлақ қиярға арналған рецепттің сұлулығы мынада, ол орамды жасауға мүмкіндік береді, оны пәтердегі қоймада қалыпты температурада сақтауға болады, бұл жағдайда жертөле болуы мүмкін емес. барлығы міндетті шарт.

Бастапқыда банкалардағы тұзды ерітінді бұлыңғыр болатынын байқайсыз, бірақ бірте-бірте мөлдір болып, ыдыстың түбінде тұнба пайда болады.

Қиярды қызанақпен тұздау

Тұздау үшін жоғарыда айтып өткеніміздей, әртүрлі рецепттерді қолдануға болады. Қыста дәмді тұздалған қиярды қызанақпен пісіруге болады. Осылайша сіз бірден екі тұздалған көкөністі бір банкаға ала аласыз.

Ингредиенттер:

1. Қызанақ (орташа мөлшердегі көкөністерді алған дұрыс) - 1,2 кг.
2. Осындай мөлшерде қияр аламыз - 1, 2 кг.
3. Үш аскөк қолшатыры.
4. Гвоздика - 4 дана
5. Қарақат жапырақтары (жас, ең жоғарғы) - 4 дана
6. Лавр жапырағы - 3 дана
7. Қант - 3-3, 5 ас қасық. l.
8. Біз тұзды басқа рецепттердегідей 3 ас қасықтан артық емес пайдаланамыз. l.
9. Су - 1-1, 7 л.
10. Сірке суы 9% - үш ас қасық. l.
11. Бұрыш - 10 бұршақ.

Пісірер алдында банкаларды зарарсыздандырыңыз. Сіз мұны жұппен жасай аласыз. Мұны істеу үшін отқа су құйылған кәстрөлді қойып, сұйықтықтың үстіне торды қойыңыз, оның үстіне банка төңкеріледі. Контейнерді осылай өңдеу үшін он минут жеткілікті. Алдымен қиярды бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін сумен шайып, екі жағынан ұштарын кесіп тастау керек. Келесі жууқызанақ. Енді сіз құмыраға қабаттарды сала аласыз: жасыл, қияр, қызанақ. Ал үстіне лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз.

Сұйықтығы бар эмальданған ыдысты отқа қойыңыз. Қайнаған бойда оны көкөністердің үстіне құйып, 15-20 минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай, суды ыдысқа құйыңыз. Процестің ыңғайлылығы үшін саңылаулары бар пластикалық қақпақты сатып алған жөн. Мұндай қарапайым аксессуар тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді. Суды қайнатыңыз және онымен қайтадан қияр мен қызанақты құйыңыз. Құмыраға сірке суын қосып, оны орап алыңыз. Біз контейнерді көрпеге оралған жылы жерде салқындату үшін жібереміз. Консервілер толығымен салқындағаннан кейін біз консервілерді одан әрі сақтау үшін орынға ауыстырамыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл рецепт ең дәмді маринадталған қияр мен қызанақ деп санайды.

«Суық» тұздалған қияр рецепті

Қысқа арналған тұздалған қиярдың ең «дәмді» рецепті тұзды қиярды еш қиындықсыз дайындауға мүмкіндік береді.

3 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:

1. Акөк - 2-3 қолшатыр жеткілікті.
2. Қытырлақ әсер үшін емен жапырақтары - 4 дана
3. Қияр - 2,5 кг.
4. Шие жапырақтары - 3 дана
5. Қарақат жапырақтары мен жүзімнің бірдей саны - 3 дана.
6. Сарымсақ (артық емес) - 5 дана
7. Су - 1,5 л.
8. Бұрыш - 10 бұршақ.
9. Тұзбен тәжірибе алмау керек, сондықтан біз 3 ас қасық аламыз. қасықтар.

Бұл рецепт, мысалы, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосқыңыз келсе, өз түзетулеріңізді жасауға мүмкіндік береді. Бұл эстрагон, жалбыз, дәмді, насыбайгүл және т.б. болуы мүмкін. Дайын қияр ашық жасыл реңкке ие болуы үшін әр банкада қажет.50 грамм арақ құйыңыз.

Көкөністер мен шөптерді жуыңыз, содан кейін оларды банкаларға қабаттап салыңыз, ал дәмдеуіштер үстіңгі жағында болуы керек. Біз қиярды салқын тұздықпен тұздаймыз. Тұзды жақсы еріту үшін алдымен оны аз мөлшерде жылы суда толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін суық су қосыңыз. Дайын тұзды ерітіндіні, мысалы, дәке арқылы сүзу керек. Құмырада жасыл үстіне бұрыш құйыңыз, содан кейін тұзды ерітіндіні құйыңыз. Ашық контейнерді бөлме температурасында ашыту үшін қалдыру керек, мойнын дәкемен жабады. Содан кейін біз банкаларды он күн бойы салқын жерге (+1 градустан аспайтын) ауыстырамыз. Осыдан кейін контейнерлердің ең жоғарғы жағына тұзды ерітінді қосып, оларды ыстық пластик қақпақтармен жабу керек. Тұздалған қияр қараңғы және салқын жерде сақталады.

Болгар бұрышы қосылған қияр

Бұл рецепттің ерекшелігі - желкек жапырақтары мен осындай жағдайларға таныс басқа да көк шөптер маринадталған қиярларды дайындау үшін пайдаланылмайды. Бірақ нәтиже керемет тұздалған көкөністер.

Ингредиенттер:

1. Болгар бұрышы - 1 дана.
2. Қияр - 1,4 кг.
3. Екі аскөк қолшатыры.
4. Сарымсақ - 5 дана
5. Қант - 2, 5 ас қасық. l.
6. Ас қасық тұз.
7. Су - 1 л.
8. Сірке суы - бір шай қасық
9. Қара және иісті бұрыш.
10. Лавр жапырағы.

Қиярды жуып, екі жағын кесіп, екі сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін дәмдеуіштер мен көкөністерді банкаларға салыңыз, туралған тәтті бұрыш қосыңызтілімдер. Суды қайнатыңыз және оны контейнерлерге құйыңыз. Он минуттан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз. Әрі қарай, біз таза суды аламыз, оны қайнатамыз және оны банкаларға құйамыз. Қайтадан қиярды тұндыру үшін қалдырамыз. Үшінші тәсілмен тұзды ерітіндіні дайындау қажет: бір литр суға бір ас қасық тұз және 2,5 ас қасық қант салу керек. Жаңа маринадтарды банкаларға құйып, сірке суын қосыңыз. Осыдан кейін біз оларды қалайы қақпақтармен тығындаймыз. Біз банкаларды көрпеге оралған жылы жерге төңкеріп салқындатамыз. Нәтиже - қыста өте дәмді тұздалған қияр. Мақалада келтірілген рецепттер тұздалған қиярды әртүрлі тәсілдермен дайындауға мүмкіндік береді, олардың біреуін қолданып көріңіз - және сіз туыстарыңыздан үлкен мақтау аласыз.