Армян паклавасы: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тарихи жағдайда жақын жерде тұратын халықтар бір-бірінің асханасының барлық жақсысын қарызға алып, тағамдарға өздерінің ұлттық дәмін берген. Бүгінгі таңда баклаваны немесе паклаваны кім ойлап тапқанын айту қиын. Гректер мұны өздерінің ұлттық нәзіктігі деп санайды, түріктер оны өздерінкі деп санайды және Орталық Азиядан Мәрмәр мен Жерорта теңізінің жағалауына дейінгі ұлан-ғайыр жерді мекендейтін көптеген басқа ұлттардың өкілдері ойлап тапқан өздерінің ата-бабалары екеніне күмәнданса, өздерін ренжітеді деп санайды. тәтті бал салмасы бар жаңғақ пирогы.

Бұл деликатестің шығу тегі туралы дау тудырмай, біз сізге армян паклавасының қалай дайындалатынын айтқымыз келеді.

Біраз тарих

Тағдырының жаңғырығы әр халықтың асханасынан естіледі. Тарихи себептерге байланысты армяндар гректер, болгарлар және басқа да көптеген халықтар сияқты көптеген ғасырлар бойы Осман империясының қамытын астында өмір сүрді. Олардың барлығы дерлік баклава немесе баклава дайындайды. Армяндарда да осындай кондитерлік өнімдерге арналған қызықты рецепттер бар. Атап айтқанда, гректерге қарағанда,олар оны филло қамырдан емес, ашытқыдан жасайды. Ең танымал армян баклавасы рецептерінің бірін қарастырыңыз.

Сізге не керек

Армяндық үй паклавасына арналған қамыр мына жерден дайындалады:

• 75мл сүт;
• 3г құрғақ ашытқы;
• 3г түйіршіктелген қант;
• 250 г ұн;
• 1 жұмыртқа;
• 1/4 шай қасық тұз;
• 75г қаймақ;
• 25 г сары май.

Армян паклавасына салма дайындау үшін сізге қажет:

• 130 г жаңғақ дәндері;
• 1/2 шай қасық даршын ұнтағы;
• 125г түйіршіктелген қант.

Толтырмасы дайындалады:

• 50мл су;
• 75гр бал.

Сонымен қатар, пісіру бетін безендіру және майлау үшін сізге қажет:

• 60гр сары май;
• 50 г жаңғақ дәндері;
• жұмыртқа.

Суретімен армян паклавасы рецепті

Қамырды дайындау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

• кішкентай ыдысқа қант, ашытқы және сүтті араластырып, 10 минутқа жылы жерге қоямыз;
• үлкен ыдыста ұн, еріген сары май, жұмыртқа және қаймақ пен тұздан жасалған қамыр илейміз;
• қамырға ашытқы қосылған сүт қосып илейміз;
• орамалмен жауып, бір жарым сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Құрастыру

Үйде жасалған армян паклавасы, оның рецепті сізге белгілі, әдетте грек жаңғағымен дайындалады. Кейде бадам, жержаңғақ немесе екеуінің қоспасы да қолданылады.

Салманы дайындау үшін жаңғақтарды саладыпеште және күйдірілген. Олар салқындағаннан кейін блендерде ұнтақтаңыз. Қант ұнтағын, даршын қосып, араластырыңыз.

Көтерілген қамырды 13 тең бөлікке бөліп, шарлар жасайды. Оларды құрғақ ұстау үшін сүлгімен жабыңыз. Соңғы екеуі біріктіріліп, үлкен доп жасалады. Ол майланған үлкен дөңгелек пішіннен сәл үлкенірек болатындай етіп жайылады, оған паклава пісіріледі. Қамыр қабатының қалыңдығы шамамен 1 см болуы керек.

Сары майды ерітіп, пішіндегі қабаттың бетін майлаңыз.

Екінші шар қамырды жұқа етіп жайып, алдыңғысының үстіне қояды. Құрғақ жаңғақ салмасының 1/10 бөлігін себіңіз.

Дәл солай 9 басқа шармен де жасалады. Оның үстіне салма соңғысына шетінен 2-3 см шегініп жағылады.

Баклаваны безендіру

Армян паклавасының фотосуреттері сізді осы тәтті нәзіктікті пісіріп, дәм татқыңыз келеді. Ең бастысы, бұл шығыс жаңғақ бал тортының тартымды көрінісі.

Баклаваға армян кілемдерінде көрінетін ою-өрнек түріндегі дәстүрлі көрініс беру үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

• шеті пішіні шығып кеткен қамыр 2 см қалдырылып кесіледі;
• шеттерін шайқалған жұмыртқамен сүртіңіз
• қамырдың соңғы шарын жайыңыз;
• оларды баклавамен жабыңыз;
• қалған жұмыртқа пюресі қосылған;
• суық суда бірнеше минут ұсталған өткір үлкен пышақпен дөңгелек баклаваны кесіңіздиаметрі бірдей мөлшердегі 8 секторды алу үшін пышақтың ортаңғы қабатқа жетуіне жол бермеуге тырысыңыз;
• содан кейін әр сектор пішіннің шетінен 3 ромб пен 3 үшбұрыш алынатын етіп кесіледі;
• жаңғақ өзектерінің ұқыпты жартысын үзіп, әр алмастың ортасына бір-бірін салыңыз, олар кейіннен бәліштен түсіп кетпес үшін сәл басыңыз.

Пісіру

Баклаваны пеште немесе 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіреді. Біріншіден, пішін сонда 15 минутқа жіберіледі. Содан кейін олар шығарылып, еріген сары маймен құйылады, бұрын соңына дейін кесіледі. Пішінді пешке қайта жіберіңіз.

Армян паклавасы пісіріліп жатқанда, салмасы дайындалуда. Қайнаған және сәл салқындатылған су балдың үстіне құйылады және тегіс болғанша араластырылады. Баклаваны шығарып, салманың 1/3 бөлігін құйыңыз. Тортты қайтадан пешке 10 минутқа жіберіңіз.

Дайын баклаваны суытып қоямыз. Тортты пішіннен алыңыз. Үлкен науаға кесектер пісіру кезінде орналасу ретімен әдемі орналастырылған. Қалған сироппен қайтадан себіңіз. Салқындатып, жібітуге қалдырыңыз. 20 минут ішінде дастарханға ұсынуға болады. Дегенмен, торт шамамен 1 сағат демалса жақсы болады.

Аришта паклавасы

Дәстүрлі жаңғақ-бал пирогымен бірге Арменияда бұл нәзіктіктің тағы бір нұсқасы дайындалады.

Жалпы, аришта немесе кейбір аймақтарда ршта деп атағандай, ршта - палау жасап, сорпаға қолданылатын үй кеспелерінің ерекше түрі. Ол ойлап табылған деп есептеледіПерсияда. Кем дегенде, парсы тілінен аударғанда «жолақтар» немесе «жіптер» деген мағынаны білдіретін reshte (رشته) сөзінің аудармасы бұған дәлел.

Сізге не керек

Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• ½ кг ұн;
• 50 г сары май және түйіршіктелген қант;
• 1 жұмыртқа;
• 250 г қаймақ;
• 1/2 шай қасық тұз және бірдей мөлшердегі қопсытқыш ұнтақ (лимон қышқылы мен ас содасының қоспасымен алмастыруға болады).

Салмасы мына жерден дайындалады:

• 350 г қабығы аршылған жаңғақ, әдетте жаңғақ;
• 150г қант ұнтағы;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• 4 шай қасық даршын ұнтағы;
• 2 ас қасық. л. кондитерлік өнімдердің үгінділері;
• кішкене кардамон ұнтағы.

Толтыру үшін сізге қажет:

• 1/2 кг түйіршіктелген қант;
• 1 лимон;
• 1 ас қасық қайнаған су.

Сонымен қатар құрастыру үшін тағы 100 г сары майды алу керек.

Ариштаға қамырды қалай жасауға болады

Кеспе қамыры қосылған армян баклавасының рецепті өте қарапайым. Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• жұмыртқаның сарысын қантпен ағарғанша ұнтақтаймыз;
• жұмсартылған сары май қосыңыз;
• бәрін тегіс болғанша ұнтақтаңыз;
• басқа ыдыста жұмыртқаның ағын шайқаңыз және алдын ала көпіртілген қаймақпен біріктіріңіз;
• жұмыртқа-май қоспасымен араластырыңыз;
• разрыхлитель құйыңыз;
• тұз;
• бірте-бірте бидай ұнын қосып қамыр илеңіз;
• stazu оны бірнеше бөлікке бөлу жәнеқалыңдығы шамамен 2 см қабаттарға жайыңыз;
• аздап ауа райына қалдырыңыз;
• әр орамды орап, кеспеге кесіп, үстелге жайыңыз.

Фаршты дайындау және баклаваны «жинау» әдісі

Кондитерлік үгінді алу үшін кеспенің бір бөлігі пісіріліп, алдын ала қыздырылған пеште 2-3 минут кептіріледі. Әрі қарай, жоғарыда сипатталған тәсілмен күрделі толтыруды дайындаңыз. Дайын болған кезде, баклаваны жинай бастаңыз:

• үлкен сорпа тостағанындай пішінге май жағылған;
• қалыптың түбіне 3 қабат кеспелерді мықтап жағыңыз, май жағып, әрқайсысын алдыңғысына перпендикуляр;
• салманың жұқа қабатын жағыңыз;
• ариштамен қаптау;
• салманы жайып, қабаттарды маймен жағуды ұмытпай, бірдей қадамдарды 3 рет қайталаңыз.
• соңғысын жағып, баклаваны ұрған жұмыртқамен жағамыз;
• бірнеше қиғаш сызықтармен қиып, өте ыстық пешке жіберіңіз;
• салмасын алдыңғы рецепттерде сипатталғандай дайындаңыз;
• 5 минуттан кейін пештен баклаваны алыңыз;
• оны ерітілген сары маймен толтырып, пешке 20 минутқа салып, қызуды орташа деңгейге, ал тағы 10 минуттан кейін - ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.

Пішінді пештен шығарып, кесілген жерлерді тереңдетіңіз. Сироппен себіңіз. 10 минутқа қалдырыңыз. Қалыптан алып, ыдысқа салып, үстелге қызмет етіңіз.