Шоколадты торт «Прага»: суреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

КСРО-дағы ең танымал шоколадты тортты үйде де жасауға болады. Ең бастысы - рецептті қатаң сақтау және бір ингредиентті екіншісімен ауыстыруға тырыспау. Біздің мақалада біз фотосурет пен Прагадағы шоколадты торттың рецептін кезең-кезеңімен ұсынамыз: ГОСТ бойынша және қоюландырылған сүтсіз кремі бар сол десерттің жеңілдетілген нұсқасы.

Әйгілі десерттің тарихы

Символдық атауы бар торт «Прага» Чехия астанасында ойлап табылған. Бірақ бір қызығы, Праганың өзінде ол іс жүзінде танымал емес. Бәлкім, торттың бағаланбауының себебі дайындау процесінің күрделілігінде және ингредиенттердің көп мөлшерін пайдалануда жатыр. Ең бірінші түпнұсқа рецептте кремнің төрт түрі ғана болды.

Қандай да болсын, бірақ халқымыз жақсы көретін «Прага» шоколадты тортының рецептін алғаш рет КСРО-да мәскеулік кондитер Владимир Гуральник дайындаған, оны бұл үшін арнайы шеберлер дайындаған. Чехословакия. Содан бері, тіпті әртүрлі кондитерлік фабрикаларда олар оны бір рецепт бойынша пісіре бастады.рецепт және дәмі әрқашан мінсіз болды. Бүгінгі күні бірдей дәмді шоколадты тортты әрқашан сатып алу мүмкін емес. Бірақ оны үйде оңай дайындауға болады.

Прага тортын кезең-кезеңмен жасау процесі

Түпнұсқада кондитерлік өнердің бұл шедеврі үш шоколадты печеньеден, какао қосылған дәмді май кремінен және үйде жиі кәдімгі глазурьмен ауыстырылатын шоколадты помададан тұрады. Бисквитті одан да жұмсақ әрі нәзік ету үшін оны қант шәрбатымен қосымша жібітуге болады. Пісіру процесінде тек жоғары сапалы өнімдер пайдаланылса, торт ГОСТ бойынша нашар емес, мүмкін одан да жақсы болады.

"Прага" шоколадты тортының қадамдық рецепті (суретте) келесі қадамдардан тұрады:

1. Шоколадты бисквит дайындау және оны үш бірдей тортқа кесу.
2. Бисквитті сіңдіру. Түпнұсқа рецептте помаданы қолданар алдында әрбір торт пен торттың үстіңгі жағы өрік кептелісімен жағылады. Бірақ ұсынылған нұсқада печенье қант шәрбатына қосымша малынған.
3. Кремді дайындау. Ол дәстүрлі түрде қоюландырылған сүт пен сары майдан қосымша ингредиенттермен жасалады.
4. Тортты құрастыру. Бұл кезеңде торттар кезек-кезек кілегеймен қабатталады.
5. Тәтті безендіру. Дайындықтың соңғы кезеңінде торт шоколадты помадамен жабылған. Сондай-ақ кәдімгі глазурь жасауға болады - ол да дәмді болады, бірақ ГОСТ ұсынғандай емес.

Ингредиенттер тізімі

БЕң алдымен, торт үшін шоколадты печенье пісіру керек. Бұл пісіру қадамы үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• ұн - 115 г;
• қант - 150 г;
• жұмыртқа - 6 дана;
• сары май - 40 г;
• какао ұнтағы - 25г;

Кекстерді дымқыл ету үшін оларды сиропқа малуға болады және міндетті түрде абрикос кептелісімен майлау керек. Ол үшін сізге қажет:

• қант - 200 г;
• су - 100 мл;
• өрік кептелісі - 50г

Тортқа арналған крем келесі ингредиенттерден дайындалады:

• сары май - 200 г;
• қоюландырылған сүт - 120 мл;
• жұмыртқа - 1 дана;
• какао - 10 г;
• ванильді қант - 10 г;
• су - 20 мл.

Дайындықтың соңғы кезеңінде өнім қантты шоколадты помадамен қапталған. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• какао - 6 ас қасық. l.;
• түйіршіктелген қант - 10 ас қасық. l.;
• сары май - 100 г;
• сүт - 150 мл.

Енді «Прага» шоколадты тортын жасау процесін кезең-кезеңімен және фотосуретпен бөлшектейтін кез келді.

Бисквитті торт

Шоколадты торт «Прага» тек кремімен ғана емес ерекше. Торттардың дәмі мен құрылымы да маңызды рөл атқарады. Солардың арқасында торт нағыз шоколадты, жұмсақ әрі нәзік болып шығады.

Бисквитті жасау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Ұн мен какаоды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Сары майды ерітіп, суытыңыз.
3. Жұмыртқаның ағын сарысынан ажыратыңыз. Рецептте көрсетілген қант мөлшерін бірдей бөліңіз.
4. Сарысын 75 г қантпен 3 минут бойы ұлғайып, ағарғанша шайқаңыз.
5. Таза, құрғақ және майсыз ыдыста ақтарды бөлек шайқаңыз. Миксермен жұмыс істеуді орташа жылдамдықпен бастау керек, бірте-бірте қантты (75 г) ас қасықпен қосу керек. 5-7 минуттан кейін масса тығыз және күшті болуы керек.
6. Сарысына кезекпен (қасықпен) шайқалған жұмыртқаның ақтығын және құрғақ қоспаны қосып, қамырды төменнен жоғары қарай силикон шпательмен араластырыңыз.
7. Соңында еріген сары майды қосамыз. Қамырды қайтадан араластырып, дайын пішінге құйыңыз.

Бисквитті пісіріп, торттарды кесіңіз

Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды илеуді бастамас бұрын да, диаметрі 20 см болатын пісірме табақты дайындаңыз, оның түбін пергамент қағазымен сызыңыз, қамырдың көтерілуіне ештеңе кедергі болмас үшін қабырғаларды ештеңемен майламаңыз. Пергамент жоқ болса, фольганы қолдануға болады.

Аралас қамырды қалыпқа құямыз. Ол қалыпты қалың болуы керек, кең таспамен контейнердің қабырғаларын ағызыңыз. Пішінді қамырмен бірге пешке 30 минутқа жіберіңіз.

Дайын печеньені пеште 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пішінді алыңыз, оны үстелге сәл салқындатыңыз. Бисквитті алыңыз, оны торға төңкеріп салқындатыңыз. Содан кейін оны пленкаға орап, тоңазытқышқа 8-10 сағатқа қойыңыз. Бұл жасайдыгубка торты одан да жұмсақ әрі ылғалды.

Бірнеше сағаттан кейін үлкен және үлпілдек печенье 3-4 тортқа кесілуі керек, бұл үшін арнайы жіп немесе кәдімгі жіп қолданылады.

Шоколадты торттарға сіңдіру

ГОСТ бойынша оригинал рецептте торттың іші ештеңемен сіңдірілмеген, тек кілегеймен жағылған. Бірақ помаданы қолданар алдында өнімнің жоғарғы жағы өрік кептелісімен жағылады. Бірақ егер сіз әлі де ережелерден ауытқып, печенье торттарын қант шәрбатымен жібітсеңіз, олар әлдеқайда ылғалды, нәзік және дәмді болады.

Сіңдіруді келесідей дайындауға болады:

1. Таны қалың кастрюльге 200 мл суық су құйыңыз.
2. Оған 100 г қант қосыңыз.
3. Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз.
4. Қант толығымен ерігенше және соус қоюланғанша сиропты 2-3 минут қайнатыңыз.
5. Қант сиропын бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Сіңдіру торттары тортты құрастыру процесінде болуы керек. Бұл үшін силикон щетка өте қолайлы.

Прагадағы шоколадты торт кремі

Бұл пісіру қадамы келесі қадамдардан тұрады:

1. Сары майды тоңазытқыштан шығарып, бөлме температурасына дейін қыздыру үшін алдын ала үстелге қойыңыз.
2. Жұмыртқаны кішкене ыдысқа жарып жіберіңіз. Су қосып, шанышқымен шайқаңыз.
3. Қоюландырылған сүтті кастрюльге құйып, жұмыртқа мен ванильді қантты қосыңыз.
4. Плитаға су моншасын салыңыз. Үстіне кремге арналған ингредиенттері бар кастрюльді қойыңыз. Төменнен қайнаған судың үстіңгі кастрөлдің түбіне тиіп кетпеуін қадағалаңыз. Осылайша, крем бумен пісіріледі.
5. Үздіксіз араластыра отырып, кремді орташа қоюлық консистенцияға келтіріңіз. Ол қоюландырылған сүт сияқты қасықтан баяу ағып кетуі керек.
6. Жұмсақ майды жоғары жылдамдықпен миксермен үлпілдек болғанша шайқаңыз. Су моншасында дайындалған салқындатылған кремді оған жұқа ағынмен құйыңыз. Қайтадан шайқаңыз, содан кейін какао қосыңыз.
7. Шоколадты торттың «Прага» кремін шпательмен немесе миксердің төмен жылдамдығымен араластырыңыз. Әрі қарай жұмыс істеуді жеңілдету үшін оны тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберіңіз.

Прага тортына арналған шоколад помада

Фудж көбіне глазурьмен шатастырылады. Бірақ ол бірдей емес. Классикалық ақ помада су мен қанттан жасалған, ол торттарды сіңдіруге арналған сироп сияқты. Табиғи шоколад глазурінен жаман жарқырамайтындай етіп шоколадты сары май қосып сүтпен жасау ұсынылады. Помаданың пластикалық консистенциясы бар. Ол өнімнің бетіне оңай жағылады және глазурь сияқты кесілген кезде ыдырамайды.

Прага торты үшін шоколад помадасы келесідей дайындалады:

1. Екі түбі бар кәстрөлде қант пен какао ұнтағын біріктіріңіз. Ингредиенттерді қасықпен жақсылап араластырыңыз және түйіршіктер қалмайтындай етіп араластырыңыз.
2. Сүт пен еріген сары майды құрғақ ингредиенттері бар кастрюльге құйыңыз.
3. Ыдыстарды қойыңызотқа салып, мазмұнын қайнатыңыз. Помада күйіп қалмас үшін араластырып тұруды ұмытпаңыз.
4. Қоюланған помаданы суытып, тортқа жағыңыз.

Тортты құрастыру және безендіру

Бұл пісіру қадамына арналған қадамдық нұсқаулар келесідей:

1. Бірінші печенье тортын жалпақ табаққа салыңыз.
2. Силиконды щетканы қант шәрбатымен (жалпы көлемнің ½) қанықтырыңыз.
3. Тортқа қоюландырылған сүт қосылған кілегейдің жартысын жағыңыз. Тортты бірдей биіктікте ету үшін печеньеге кілегей қосылған кондитер қапшығын пайдаланып бутерброд жасаңыз.
4. Екінші тортты үстіне қойыңыз. Оны да солай жібітіп, креммен жағыңыз.
5. Өрік кептелісі қосылған үшінші торттың үстіңгі жағы. Тортты осылай бірнеше минутқа қалдырыңыз (бұл шоколад глазурін дайындаудың ең жақсы уақыты).
6. Рецепт бойынша Прага торты помададан басқа ешнәрсемен безендірілмеген. Төтенше жағдайларда шағын конверт арқылы жазу жасауға болады.

Тағам дайындаудың ерекшеліктері мен құпиялары

Тәжірибелі кондитерлер Прага шоколадты тортын жасау кезінде келесі ережелерді қолданады:

1. Торттарды жібіту үшін қант шәрбатына бір шай қасық коньяк немесе ром қосуға болады. Қайнату процесінде алкоголь буланып кетеді, бірақ қызықты дәм мен хош иіс сақталады.
2. Шоколадты помаданы тортқа жағар алдында 38-40 °C температураға дейін салқындату керек. Ол үшін силикон шпательді немесе арнайы шпательді пайдалануға болады.
3. Шоколадты помаданы глазурь сияқты жылтырату үшін,және ақ жабыны жоқ, оны дайындау үшін майлылығы кемінде 82,5% жоғары сапалы сары майды ғана пайдалану керек.

Қоюландырылған сүтсіз кремі бар қарапайым Прага торты

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер торттың түпнұсқа рецептін тым көп уақытты қажет етеді. Олардың пікірінше, үйде шоколадты глазурь қосылған Прага тортын сәл басқаша дайындауға болады:

1. Қоюландырылған сүтті (1 банка) және 2 жұмыртқаны қол шайқағышпен араластырыңыз. Еленген ұн (1 ас қасық), какао (2 ас қасық) және сода (1 шай қасық) қосыңыз, сірке суымен (1 ас қасық) сөндіріңіз.
2. Қамыр илейміз. Оны пішінге құйыңыз, ол дереу алдын ала қыздырылған пешке (180 градус) 40 минутқа жіберіледі.
3. Кремді дайындаңыз. Мұны істеу үшін ұн мен какаоды біріктіріңіз (әрқайсысы 2 ас қасық). Жұмыртқа қосып, араластырыңыз.
4. 1 стақан сүтті ас қасықпен қосыңыз. Сізде сұйық шоколад қоспасы болуы керек.
5. 150 г сары майды кәстрөлде ерітіңіз. 1 кесе қант пен шоколад қоспасын қосыңыз.
6. Үздіксіз араластыра отырып, кремді қоюланғанша пісіріңіз.
7. Бисквитті 2-3 тортқа кесіңіз. Әрқайсысын креммен майлаңыз. Сіңдіруді қалауыңызша қолдануға болады.
8. Торттың жоғарғы бөлігін какао ұнтағымен себіңіз, помадамен немесе шоколад чиптерімен безендіріңіз.