Марашино ликері - нәзік шие сусыны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемдегі ликерлердің алуан түрлілігі бар. Олардың әрқайсысы рецепт бойынша да, дәмі бойынша да әріптестерінен ерекшеленеді. «Марашино» ликері (Марашино) - бадамның жеңіл хош иісі бар нәзік шие сусыны, барлығының арасында өзінің құрметті орнын алады. Оған қоса, ол дүниежүзілік даңққа ие болды.

Марашино ликері. Қысқаша сипаттама

Бұл ликер – құрамында 32% алкоголь бар мөлдір, дәмді, тәтті ликер. Ол ұнтақталған жидектер мен марасчино шиелерінен жасалған, бұл оған ерекше, көптеген бадам дәмімен сүйікті. Бірегей технологияға сәйкес, нағыз Марашино кем дегенде 3 жыл қартаюы (қайнатылған) болуы керек.

Марашино шиесі дегеніміз не?

Оны мараска (мараска) деп те атайды, негізінен Задар маңындағы Далматия жағалауында өсетін шиенің аймақтық түрі. Қазір бұл сорт Балқан түбегі мен Италияның солтүстігінде де өсіріледі. Мұндай шиеден аттас ликер жасалады. Бастапқыда ол тек жидектің осы түрінен өндірілді,бірақ бүгінде басқа сорттар қазірдің өзінде қолданылады. Коктейль шиелері британ тілінде марасчино шиесі деп аталады.

Тито кезінде итальяндықтар бұл жерлерден қуылды, ал шие Солтүстік Италияда өсіріледі. Онда олар Марашино ликерінің өзін шығара бастады. Дегенмен, оның бір уақытта Югославияда да шығарылғанын атап өткен жөн. Кейбір басқа сорттармен салыстырғанда, марасчино шиелерінің ең кішкентай жидектер мен тартылған, ащы дәмі бар. Оның атауы осы жерден шыққан (итальяндық amaro, латын тілінен amarus – «ащы»).

Біраз тарих

Марашино ликері 16 ғасырдан басталады және оны Задар аймағының монахтары жасай бастады. Содан кейін ол Венеция Республикасына қарады. Әлемнің қазіргі картасында бұл Хорватия. Марашиноның өнеркәсіптік ауқымда шығарылуы Ф. Дриолидің бастамасымен сонау 1759 жылы басталды.

Ал 1821 жылы сусын шығаратын тағы бір зауыт құрылды, оның иесі Дж. Люксардо болды. Шие ликері 18 ғасырда сұранысқа ие және танымал болды, ол Еуропаның көптеген корольдік үстелдеріне жеткізілді. Бүгінде бұл бренд Падуада Luxardo Maraschino белгісімен өнімдер шығарады.

Сусын өндіру

Марашино жасау классикалық ликер жасаудан гөрі коньяк жасау сияқты. Шикізат тәтті қант шәрбатымен толтырылады, ұзақ әсер еткеннен кейін сүзіледі. Процестің ең басында маращино шие таспен бірге біртекті массаға ұсақталып, фин күлінің бөшкелеріне құйылады. Онда Марашино 3 жылға дейін тұндырылуы керек. Содан кейін алынған ликер сүзіліп, бөтелкеге құйылады.

Бірнеше рецепт

Көптеген елдердің аспаздық дәстүрінде шие ликері әртүрлі десерттер, балмұздақтар және жемістерден дәмді салаттар жасау үшін белсенді түрде қолданылады.

• Мысалы, ингредиенттер ретінде кремді балмұздақ пен Марашино қосылған дәмді десертті жасау өте қолжетімді. Біз 8 жұмыртқаның сарысын, бір жарым стакан қантты, ваниль таяқшасын және бір литр сүтті аламыз. Біз бүкіл массаны ақырын араластырып, баяу отта қыздырамыз. Қоспа қоюлана бастағанда, балмұздақты електен сүзіп, бірнеше үлкен қасық шие ликерін қосып, қалыптарға құйыңыз. Содан кейін балмұздақты мұздатқышқа салып, жемістермен бірге дастарханға береміз.

  

• Шампан коктейлі. Сізге Марашино, Кюрасао, лимон шырыны, шампан және жарты шабдалы қажет болады. Лимон шырыны қосылған стакандағы ликерлердің әрқайсысының бір порциясын (20 мл) араластырыңыз. Шамамен үштен бірі контейнерді мұзбен толтырыңыз. Үстіне туралған шабдалы салып, бос жерлерді шампанмен толтырыңыз.
• Ром қосылған «Марашино» да гурмандарды ерекше қызықтырады. Біз шие ликерінің бір бөлігін және кубалық ромның бес бөлігін аламыз, апельсин ащысының бірнеше тамшысын тамызып, араластырып, апельсин қабығын саламыз. Мұздың үстіне немесе салқындатылған түрде ұсыныңыз.

Таза

Марашино ішіп, тазалаңыз. Оны мұз текшелерімен бірге қолдану дұрыс болады. Түпнұсқа және жаңа дәмсусын әділ жынысты да, ер адамдарды да қызықтырады. «Марашиноның» ерекше дәмі бар. Сусын өндірісінде шие тастармен бірге пайдаланылғандықтан, Марашино бадамның ерекше дәміне ие, ол басқа әйгілі сусын - бадамнан жасалған Amaretto-ға ұқсайды.

Марашино DIY

Әрине, қазіргі күрделі экономикалық жағдайларда әрбір қарапайым тұтынушы Марашино ликеріне қол жеткізе алмайды: оның бағасы айтарлықтай жоғары (Ресейде өндірушіге байланысты литріне 1500-ден 2000 рубльге дейін ауытқиды). Сіз өзіңіздің қолыңызбен әйгілі сусынды ас үйде жасауға тырысуға болады. Әрине, бұл дұрыс емес, бірақ ол әрине дәмді болуы керек.

Жарты келі шие, бір шоқ шие жапырағы, екі литр жақсы арақ, бір келі қант, бір литр су аламыз. Жидектерді шұңқырлармен қалдырып, кесіңіз. Біз массаға суды, жапырақтарды және қантты қосу арқылы сиропты дайындаймыз (баяу отта шамамен 15 минут). Сүзіңіз, арақ пен лимон қышқылының шымшымын (немесе бір лимон шырынын) қосыңыз. Біз қараңғы жерде талап етеміз. Негізінде, бірнеше күннен кейін үйдегі шие ликері дайын болады. Бірақ оны 2-3 айға қалдырған дұрыс. Содан кейін қайтадан сүзіп, бөтелкеге құйыңыз. Барлығы осы, енді дәмін татуға болады!