Бал шарабы: дәмі, қызықты рецептілері, пісіру мүмкіндіктері мен ингредиенттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелгі Скандинавияның кең-байтақ жерінде балдан жасалған алкогольді «құдайлардың сусыны» деп атаған. Және бекер емес, өйткені дұрыс дайындалған бал шарабы шын мәнінде өзінің асыл дәмімен танымал. Мұндай сусын кез келген алкогольдік коллекцияның нағыз асыл тасына айналуы мүмкін.

Басқа нәрселермен қатар, үйдегі бал шарабы көптеген емдік қасиеттерді сақтайды. Бұл дәмді карамель дәмі мен ұмытылмас гүл хош иісін біріктіретін өте ерекше сусын. Дайын бал шарабы әдемі алтын реңкке ие. Айтпақшы, оны салқын да, ыстық та ішуге болады. Жемістердің барлық түрлері қосылған қайнатылған шараптар көптеген жылдар бойы ең танымал болып саналады.

Пайдалы қасиеттер

Табиғи балдың да, қолдан жасалған шараптың да емдік қасиеттері көп екені ешкімге құпия емес шығар. Сонымен, ара өнімінің құрамында калий, сахароза, натрий, глюкоза, фосфор, фруктоза, табиғи қышқылдар сияқты ондаған пайдалы заттар бар. Бұл компоненттердің барлығы пайдалыдененің күйіне әсер етеді. Бал қант диабетімен ауыратындар мен аллергиямен ауыратындарға да рұқсат етіледі. Оның көмегімен инфекциялық және катаральды патологиялар жиі емделеді. Бұған қоса, ол жаралар мен жеңіл күйіктерді емдеу үшін де жиі қолданылады.

Үйде жасалған бал шарабы респираторлық вирустық аурулардың алдын алу үшін сәтті қолданылған. Бұған қоса, ол иммундық жүйені нығайтады.

Пісіру технологиясы

Ежелгі Ресей дәуірінде де бал шарабы халық арасында мид деп аталды және әртүрлі мерекелерде де, емделу үшін де сұранысқа ие болды. Бұл сусынның әрқашан мәзірде болатын себебі бар.

Өз қолыңызбен бал шарабы қалай жасауға болады? Бұл сусынды дайындау технологиясы ерекше қиын емес. Шындығында, балдан жасалған шарап жидектерден жасалғанмен бірдей жасалады:

1. Алдымен сусло дайындалады. Мұны істеу үшін бал қарапайым сумен жартысы дерлік сұйылтылған. Нәтижесінде тәтті сұйықтық пайда болады, оны мөлдір болғанша баяу отта қайнату керек.
2. Одан кейін алынған суслоға ашытқы ашытқысын қосу керек.
3. Бірнеше күн бойы сусын толық дайын күйге дейін ашытылады.

Балдың құрамында табиғи қышқылдар көп болмағандықтан, тәжірибелі аспаздар міндетті түрде жеміс-жидек шырындарын қосады. Осылайша шарап қанықырақ, жарқын дәмге ие болады.

Дәл осындай мақсатта сусынға айқын хош иісі бар дәмдеуіштердің барлық түрлері жиі қосылады. Дайын шалғынның сапасықарапайым жүзім шарабы сияқты, қартаю уақытына байланысты.

Тәтті және жартылай тәтті бал сусындары сұйылтылған балмен дайын спиртке қосымша араластыру арқылы алынады. Егер сіз күшейтілген шарап жасағыңыз келсе, оған аздап алкоголь қосу керек. Оны неғұрлым көп қоссаңыз, дайын сусынның күші соғұрлым жоғары болады.

Ұсыныстар

Үйде бал шарабы жасауды бастамас бұрын міндетті түрде бірнеше негізгі факторларды білу керек:

1. Шынымен жақсы, дәмді сусын алу үшін линден немесе шалғын балын пайдалану керек. Сапасы күмәнді ара өнімін сатып алудан бас тартқан дұрыс, өйткені оның құрамында зиянды жануарлар мен өсімдік майлары болуы мүмкін. Сонымен қатар, жаман бал алкогольдің соңғы дәміне әсер ететіні сөзсіз.
2. Мид керемет пайдалы, бірақ аз мөлшерде ғана. Бұл әсіресе қарт адамдарға және әртүрлі созылмалы патологиялардан зардап шегетін адамдарға қатысты.
3. Таза балдың қышқылдығы өте төмен, шамамен 0,4%. Сондықтан шарап жасау кезінде міндетті түрде алмұрт, қарақат, алма немесе қарлыған сияқты табиғи жеміс шырындарын қосқан жөн.
4. Бал қант сияқты тәтті емес. Сондықтан шарапты дайындау үшін бұл өнім үшін әдеттегіден сәл көп қажет болады. 100 грамм қантта шамамен 140 грамм бал бар.
5. Сіз қолданатын барлық құралдарқайнаған сумен зарарсыздандыру керек.
6. Дұрыс бал таңдағанда оның иісі мен көлеңкесіне мән беруді ұмытпаңыз. Ең жақсы өнім - бұл көбіксіз және бұлдырсыз, айқын гүл хош иісі бар ашық алтын түсті. Қант қантына рұқсат етіледі.

Қажетті ингредиенттер

Сондықтан, егер сіз үйде бал шарабы рецептін қолдануды шешсеңіз, алдын ала дайындаңыз:

• 0,6 кг табиғи ара өнімі;
• 3 литр қарапайым су;
• 0,5 кг мейіз;
• бір стақан жеміс немесе қант шәрбаты.

Ал қарапайым әрекеттер тізбегі сізге бұл процесте көмектеседі, оны классикалық мид рецепті деп атауға болады.

Үйде бал шарабы қалай жасауға болады

Ең алдымен мейіз негізіндегі стартер дайындау керек. Оны жуудың қажеті жоқ. Кептірілген жүзімді бір литр жылы алдын ала қайнаған суға құйып, оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Стартер бұлыңғыр болып, көбіктене бастағанда, келесі қадамдарға өтуіңізге болады.

Қалған суға (2 литр) дайын балды қосыңыз. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.

Алынған бал массасын баяу отқа қойып, бір сағат пісіріңіз. Пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Піскен сусло суығанша күтіп, оны шыны ыдысқа құйыңыз, мысалыбанк. Содан кейін оған ашытылған мейіз стартерін қосыңыз. Бұл сыйымдылығыңыздағы бос орынның төрттен бірін қалдыруы керек.

Енді, егер бар болса, құмыраның мойнына арнайы су тығыздағышын немесе кішкене тесігі бар кәдімгі резеңке қолғапты киіңіз. Дайындаманы қараңғы, бірақ жеткілікті жылы жерге қойыңыз. Бал шарабы бір айға жуық ашытуы керек. Сусынды пайда болған тұнбадан бөліп, басқа ыдысқа үнемі құйып отыру керек.

Ашыту процесінің қашан аяқталатынын анықтаңыз, сөнген қолғап көмектеседі. Құмыраның түбінде бұлтты шөгіндінің болмауы да пісірудің аяқталғанын көрсетеді. Бұл кезеңде контейнерге жеміс немесе қант шәрбаты қосылуы керек. Осыдан кейін құмыраның мазмұнын мұқият араластырып, контейнерді жертөле сияқты салқын, қараңғы жерге жіберіңіз.

Бал шарабы 1-6 айға созылуы мүмкін. Процесс неғұрлым ұзағырақ болса, сусын соғұрлым дәмді болады. Дайын шарапты бөтелкеге құйған жөн.

Лимон қосылған бал шарабы рецепті

Таңғажайып хош иіс пен газдаудың төмен деңгейі осы тамаша сусынға құлмақ береді. Көптеген шарап өндірушілер тіпті өз қолдарымен мұндай нәрсені ешқашан жасамағандар да мид жасаудың бұл әдісін жасай алады деп санайды.

Бұл шараптың құрамында:

• 2 кг табиғи бал;
• 10 литр су;
• 9-10 жаңа лимон;
• 20 г құлмақ конустары.

Пісіру әдісі

Әдеттегідей,алдымен сусланы жасау керек. Мұны істеу үшін бал сумен сұйылтылып, ең аз қуатта бір сағат қайнатылады. Бұл кезеңде бір ғана нәрсе маңызды - құрамында тозаң бар пайда болған көбікті уақытында жинау.

Қоспа мөлдір болғаннан кейін оған дайындалған құлмақ қосу керек. Енді массаны тағы бір-екі минут қайнатыңыз, содан кейін оны пештен алып тастау керек.

Салқындатылған суслоны шыны ыдысқа құю керек. Мұнда үлкен тілімдерге кесілген лимонды да жіберу керек. Енді құмыраны нейлон қақпақпен жауып, оны қараңғы, салқын жерге 2 аптаға қойыңыз.

Белгілі бір уақыттан кейін шарапты бөтелкеге салуға болады. Бірақ бұл кезеңде оның бекінісі әлі де аз болады. Сондықтан, дәрежесі бар сусын алғыңыз келсе, шыдамды болыңыз.

Таңқурай шырыны қосылған мид

Піскен жидектер шарапқа жағымды тәтті дәм ғана емес, қайталанбас хош иіс береді. Бұл сусынды дайындау үшін сізге қажет:

• 4, 5 кг бал;
• 10 литр су;
• 2л таңқурай шырыны;
• 1л ашытқы стартері.

Шарап жасау әдісі

Біріншіден, әдеттегідей сусло дайындалады. Ал суыған соң оған дайындалған ашытқы мен шырын қосу керек. Мұның бәрі тығыз жабылған банкаға салынып, мұқият араластыру үшін жақсылап шайқау керек. Енді болашақ шарапты инфузия және ашыту үшін қараңғы жерге жіберу керек.

2 аптадан кейін алынған қоспаны сүзіп, бөтелкеге құю керек. Рас, тәжірибелі шарап жасаушылар дәмі әсерлі және талғампаз болу үшін сусынның тағы бірнеше ай тұруына кеңес береді.