Арбаттағы «Генацвале» мейрамханасы: фото, шолулар, мекенжай

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Генацвале мейрамханасының интерьерін жасаған дизайнер Грузияны қатты сағынған шығар: мұндағы әрбір кішкентай нәрсе осы шуақты елге деген сүйіспеншілікке толы. Бұл мекеме де сырттан ерекше - қыш құмыраның түріндегі мекемеге жалғыз кіреберістің құны қандай! Мәскеуде мұндай басқа мейрамхананы табу оңай емес, тек сол Генацвале, бірақ Остоженкада болады, өйткені Генацвале мейрамханалар желісі астанада екі мекенжай бойынша ұсынылған.

"Генацвале" есімінің құпиясы

Ресейде «Генацвале» атауы бар мейрамханалар, кафелер мен барлар жиі кездеседі. Тәжірибесіз адам бұл қандай да бір дәмді тағам немесе шығыс қаласы деп ойлайды. Бірақ бұл анықтаманы грузин тілінен орыс тіліне аудару тіпті мәскеулік грузин үшін де қиын!

Ең бастысы, жапонның «сан» және әзірбайжанның «жан» сөздерінің аудармасы жоқ сияқты, орыс тілінде бұл сөздің тікелей аудармасы жоқ. Демек, "Генатсвале" сөзбе-сөз аудару мүмкін емес.

Алайда бұл Грузиядағы ең танымал және кең таралған анықтама! Ол әртүрлі мағынада түсініледі: шынайы, құрметті, сүйікті, құрметті. ATжағдайға байланысты ол қорлайтын контекст немесе әдеттен тыс әсерлі контекстті қамтуы мүмкін: мысалы, кейбір жағдайларда оның «ауыртпалығыңды аламын», «жаным» деген мағыналары бар.

Иесі мейрамханасына осылай қоңырау шалған жағдайда, ол оған баруды және қонағына құрмет көрсетуге, демалуға және мекеме мен тағамдарды тамашалауға мүмкіндік беруді сұрайды. Жалпы, Грузияның өзі сияқты қиын анықтама.

Мәскеу орталығындағы Тбилиси көшелері

Бұл жерде шынымен таңданатын нәрсе бар. Арбаттағы «Генацвале» мейрамханасы Ескі Арбаттың лайықты безендірілуі ретінде қызмет етеді: ескі грузин ғимараттарының стиліндегі үш қабатты ғимарат Мәскеудің күңгірттік фонында ерекшеленеді. Грузин көшелерінен жұлып алғандай, Мәскеу сәулетіне ерекше шығыстық хош иіс әкеліп, қуырылған ет иісімен шақырады және жақсы кешті уәде етеді. Бас тарту қиын. Әсіресе аш қарынға. Әсіресе, Арбаттағы Генацвале мейрамханасы сияқты мекеме туралы пікірлерді естіген болсаңыз.

Оның интерьері грузин көшелері ретінде стильдендірілген: үйлер, террассалар, тар баспалдақтар және жайлы залдар бар. Мейрамхананы безендіруде табиғи материалдар – тас, ағаш және кірпіш пайдаланылды. Тас төселген «көшелер», «үйлердің» тас қабырғалары және жел диірмені түріндегі ағаш ғимараттар, бұлақ үстіндегі көпір Мәскеу мейрамханаларының көпшілігіне тән жоғары технологиялық шыны, пластик және металл интерьерлерінен күрт айырмашылығы бар.

Ірі компания үшін құпиялылық

Барлығымұндағы үстел көрші үстелден жүзім, тас қоршау немесе қабырға арқылы бөлінген. Әрбір келуші үшін жақсы орын бар, өйткені Ескі Арбаттағы «Генацвале» мейрамханасы бір уақытта 300 қонақты қабылдауға дайын!

Ескі қаладағы үстелдердің кез келгеніне отыруды таңдауға болады немесе үш залдың біріне өтуге болады: «Шарап жертөлесі», «Концерт залы», «Прокуратура». Әр бөлменің стилі мен сыйымдылығы әр түрлі: жертөледе қабырғаларға үлкен шарап бөшкелері ендірілген, ал концерт залы сахнамен жабдықталған және 60 адамға арналған, ал «прокуратура» шағын бөлмеге арналған жинақы зал. 8 адамға дейін компания.

Бөлмелердің әрқайсысында шығыстың түпнұсқалық бұйымдары қойылған: саз құмыралар мен шойын табалар, түрлі-түсті кілемдер, «көшелерде» жанып тұрған көне шамдар.

Грузиндік дәмді жұмақ

Бұл шығыс елі әрқашан өзінің аспаздық шедеврлерімен танымал. Грузиндер сиқырлы асхана жасап қана қоймай, тамақтануды өзіндік салт-дәстүрге айналдырды. Орыс және еуропалық дәстүрлерден айырмашылығы, дастархан басында сөйлесу, түскі немесе кешкі ас бұл ұлт үшін әңгімелесуге мүмкіндік береді. Тамақ ішкен кезде барлығы тең – кедей де, бай да тең.

Грузиндер аспаздық тәжірибелер тұрғысынан өте консервативті, сондықтан олардың тағамдары ежелгі рецепт бойынша дәстүрлі болып табылады. Мұнда еуропалық фастфудтар мен тәтті ірімшік сорпалары сәнден шықты.

Тағамда аздап артық майкөкөністердің көптігімен өтеледі. Жалпы, мұнда көкөністер диетаның жартысын құрайды, тіпті ет тағамдары да олармен жомарт толықтырылады. Шөптер мен дәмдеуіштер жоғары бағаланады. Кейде бір және бір тағам басқаларынан мүлдем өзгеше болуы мүмкін, ал тек дәмдеуіштер жиынтығымен ерекшеленеді. Сүйікті кинза, сунели құлмақ, шафран.

Грузиндер түрлі жаңғақтарды жақсы көреді. Олардың негізінде көптеген ұлттық тағамдар жасалады: сациви, бажи, пхали.

Мәзір

Арбаттағы «Генацвале» мейрамханасы Грузия аспаздық квинтэссенциясы болып табылады. Мекеменің аспаздары өз қонақтарына атаулары көптеген елдерде белгілі ең дәмді және сүйікті грузин тағамдарын ұсынады.

Генацвале (мейрамхана) қандай тағамдар ұсынады? Мұндағы ас мәзірі талғамсыз және тағамдардың үлкен таңдауын ұсынады: жаңғақ соусындағы шырынды көкөністер, теңдесі жоқ ажапсандали (дәмдеуіштері бар бұқтырылған көкөністер), пісірілген емізетін шошқа, қайнатылған хош иісті хачапури, қой еті чакапули, қаймақ сарымсақ соусы қосылған теңдесі жоқ долма, пияз және дәмдеуіштер қосылған түпнұсқа сиыр күшмачи құймақтары.

Бұл жерде қуырылған еттер де болды: ананас кебабтары, кәуап, сүйекке қуырылған қой еті, тауық табакасы, толтырылған қой еті, түкіріп қуырылған тұтас қой еті, аджикадағы көмірге бөдене.

Тіпті вегетарианшылар Генацвалені (мейрамхананы) ұнатады. Мәзірде оларға ірімшік қосылған тұшпара, рустикалық картоп, ірімшік пен зәйтүн майы қосылған жаңа піскен көкөністер, грек жаңғағы мен бал қосылған матсони ұсынылады.

Тамақ құны

"Генацвалада" қалғаны қанша? Ресей астанасының орталығында орналасқан грузин асханасының мейрамханасы оның орналасқан жеріне сәйкес келеді: мұндағы тағамдардың құны жақын жердегі дәмханаға қарағанда жоғары.

Тәске басар бағасы порция көлеміне байланысты және 200 грамм үшін орташа есеппен 500 рубльді құрайды. Мысалы, «Грузия жаңғағы қосылған жаңа көкөніс салаты» қонаққа 460 рубльге, ал асшаян, мидия, лосось, ромен салаты, салат, бал, насыбайгүл және ақжелкен қосылған «Атлантида» салаты 200 рубльге қымбатқа түседі. Бағасы 405 рубль болатын осы сериядағы ең арзан ресейлік Оливье.

Сұйық тағамдар салмағы 250 грамм бұршақ сорпасы үшін 290 рубльден басталады. Мұндағы ең қымбат ресейлік балық сорпасы «Князь» деп аталатын бекіре балығымен: 200 грамм үшін – 600 рубльге жуық.

Дəстүрлі түрде кез келген мəзірдегі ең қымбат ыстық тағамдарға келетін болсақ, мұнда баға белгісі салаттардың бағасымен шамамен салыстырылады. Сонымен, ең қымбат емес тағам - «Мингрелиан купаты» қонаққа 395 рубль, ал көмірдегі атақты «Тауық Табака» - 650 рубль болады.

Балалармен "Генатсваледе" демалу

Ананың баласына қуырылған қой етін жеуге рұқсат беруі екіталай, себебі бұл жас дене үшін тым ауыр тағам. Сондықтан, ең кішкентай келушілер үшін мейрамхана арнайы балалар мәзірінен дәмді диеталық тағамдар ұсынады.

Әр демалыс сайын Арбаттағы «Генацвале» мейрамханасы 14:00-ден 20:00-ге дейін кішкентай келушілерді қарсы алады. Бұл күндері кәсіби аниматорлар және күлкілісайқымазақтар. Ата-аналар бала қадағаланса демалуға және демалуға болады.

Балаларға арналған ойын-сауық бағдарламалары педиатрлар мен психологтардың қатысуымен әзірленген, сондықтан олар жалпы қабылданған білім беру нормаларына қайшы келмейді.

Мейрамханадағы қызық

Әр грузиндік үй иесі қонақтарына қонақжайлылық пен дәмді тағамдардың молынан ғана емес. Темпераментті кавказдықтар жақсы көретін спектакльдің бағасы. Демалыс күндері келушілер үшін бағалы сыйлықтары бар көңілді сайыстар өткізіледі.

Мейрамханада әр кеш сайын жанды музыка бар. Генацваледе (мейрамханада) демалуға келгендер үшін күн сайын грузин полифониясы, джаз композициялары, танымал орыс және еуропалық музыкалар орындалады. Бұл мекеменің орындаушылары туралы пікірлер ең жылы, өйткені олар Тбилисидің қайталанбас атмосферасын қалпына келтіре алады.

Караоке бөлмесінде кез келген адам бұралмалы шығыс криманчули немесе кез келген орыс және еуропалық хит орындай алады.

Генацваледегі қонақтарға көзқарас

Шығыс мейрамханаларында қызмет көрсету - грузиндер үшін өте маңызды тақырып. Кез келген қонақ – барынша көңіл бөлетін, мейірбандылық пен жылылық көрсететін ерекше қонақ. Бұл көзқарас үйге келгенді сыйлау, құрметтеу ежелден келе жатқан дәстүрден туындаған. Грузин қонағын мінсіз ұстаса, ешқашан ренжітпейді. Халық ауыз әдебиеті ақкөңіл, жомарт иесін дәріптеп, мейірімсіз, сараңды келемеждеді. Бұл дәстүр әр жерде қатаң сақталадыГрузин отбасы. Мейрамханадағы қонақтарға бірдей көзқарас.

Генатсваленің ерекше мәртебесі

Тамақтану орындары арасында мейрамхана ерекше мәртебеге ие. Көптеген айырмашылықтар бар. Мысалы, мейрамхана кездейсоқ стильде болуға, арзан дастархандарды қолдануға немесе қарапайым тағамдар әзірлеуге шамасы келмейді.

«Genatsvale» көптеген жылдар бойы қызмет көрсету деңгейін өте жоғары деңгейде ұстап келеді. Мұнда болған адамдар «Генацвале» (мейрамхана) ең жақсылардың бірі екенін сенімді түрде айтады. Сол жерде түсірілген интерьер суреттері мұны растайды. Орналастырудағы егжей-тегжейлерге назар аудару, қызметкерлердің ақылды формасы, ерекше әзірленген мәзірлер мен дәмді тағамдар мекеменің жоғары мәртебесін растайды.

Бірақ бұл ғана емес, Арбаттағы «Генацвале» мейрамханасымен танымал. Дайындалған тағамның фотосуреттері осы мекеменің аспаздық мамандарының жоғары шеберлігін көрсетеді. Тағамдардың әдемі ұсынылуы - жақсы мейрамхананың тағы бір белгісі.

Көпшілік "Генатсвалеге" (мейрамханаға) қайта-қайта келеді. Бұл жер туралы тұрақты келушілердің пікірлері өте шынайы және жылы: ол «дәмді орын», «лайықты» және «өте жайлы» деп аталады.

Орын

Мәскеудегі Генацвале мейрамханасын табу өте оңай. Оның мекен-жайы астана қонағына да таныс, себебі мекеме Мәскеудегі ең көне көше – Новый Арбат, 11/2 бойында орналасқан.

Бұл ғимаратты жіберіп алу қиын - ол өзінің түрлі-түсті қасбеті мен айналадағы ауласымен өтіп бара жатқан адамдардың назарын аударады. Негізгі безендіруБұл "ескі Тбилиси көшелеріндегі" мейрамхананың кіреберісін қоршап тұрған қыш құмыра.

"Генацвале" жанындағы аула тастармен көмкерілген, айнала жүзім бұтақтарымен өрілген тоқылған қоршаумен қоршалған. Ғимаратқа кіре берістің жанында қонақтарды есек мүсіні қарсы алады, әсіресе туристер фотогенділігі үшін жақсы көреді. Ал мейрамхананың табалдырығында қызыл қызыл киімдер мен көлемді қалпақ киген грузин шабандоздары күтіп тұр.

"Генатсвайле" мейрамханасы күн сайын сағат 12-ден 24-ке дейін ашық.