Брут шампан - нағыз сусынның бір жұтымы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шампан шараптарында бірнеше көрсеткіштерге байланысты жеткілікті күрделі жіктеу жүйесі бар. Шампанды ерекшелендіретін негізгі критерийлердің бірі - шараптың дәмін анықтайтын оның қанттылығы. Брут шампан туралы айтатын болсақ, бұл қант мөлшері өте төмен құрғақ шараптар. Дәл осы шараптар - құрғақ және жартылай құрғақ, Францияның ең жақсы ежелгі дәстүрінде жасалған және шампанның ең қымбат және құнды сорттары болып саналады.

Сомельерлер әдетте құрамында қанты жоғары шампандарды бағаламайды, өйткені бұл дәмдерді ажыратуды қиындатады және көбінесе шарап ақауларын жасыруға арналған.

Жалпы алғанда, шампандардың қант құрамының критерийіне байланысты жіктелуі келесідей:

• табиғи брут - қантсыз немесе 0,3%-дан аз шарап;

• экстра брут - қант мөлшері 0,3-0,6% диапазондағы шараптар;

• брут - немесе классикалық брут, құрғақ шампан деп аталатын: қант деңгейі 0,6-1,5% диапазонында;

• қосымша құрғақ - жартылай тәтті және жартылай құрғақ (1,5-2% қант) болуы мүмкін шарап;

• құрғақ (сек) - қант мөлшері 1,7-3,5% шампан;

• жарты секунд– құрамында 5%-ға дейін қант бар;

• Deuce – қант деңгейі 5%-дан асатын сирек десертті шампан.

Брут шампанын кез келген жүзімнен жасауға болады: ақ немесе қызыл. Бірақ классикалық нұсқа - ақ шарап. Қызыл жүзім шампандарының дәмі ақ шампандардан аз ғана ерекшеленеді, егер жидектерді аршудың дұрыс процедурасы орындалса.

Брут Пино Менье, Пино Блэк және Шардоннай сияқты классикалық жүзім сорттарынан жасалған. Жас брут - ақшыл сары шампан, кейде қызғылт жарқыраған. Жаңа ақ нанның иісі бар жеміс немесе жидек хош иісі бар өте сергітетін, дауылды шарап. Қарт брут (3 жастан бастап) - дәмі шөптер беретін күшті шампан. Түсі қою сары, хош иісі алма, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер береді, дәмі круассандарды біршама еске түсіреді. Піскен брут (5 жастан бастап) аз көпіршіктерге ие, бірақ күшті, күрделі және өте бай дәмі бар. Оның түсі қою сары, қоңыр реңктері бар. Хош иіс кептірілген жемістер мен қуырылған жаңғақтарды береді, кейде кофенің иісі өтіп кетеді.

Винтажды брут пен бланкты ажыратыңыз.

Vintage (Millesime) кәдімгі брут сияқты сипаттамаларға ие, тек жүзім жиналған жыл міндетті түрде көрсетіледі.

Блан де Блан тек Шардоннеден сығымдалған. Бұл, әдетте, жүзімнің хош иісін сақтайтын, жағымды қышқыл дәмі бар жаңа піскен шарап. Жас шампан жасыл тұманмен бозғылт сары реңкке ие, жасытүсін алтынға өзгертеді. Жас Блан де Блан цитрус, гүлді жалбыз, орман гүлдерінің хош иісті иісі. Қартаюдың дәмі Cuvée brut дәміне ұқсас.

Шампан брутының өз пайдасы бар, ең бастысы оны қолдан жасау өте қиын. Шараптағы бөтен қоспалар көбінесе қантпен жойылады. Және әрбір контрафактілік тәтті болады. Құрғақ шараптарда әрқашан өздерінің нәзік, тазартылған гүл шоғы болады. Брут шампан оны өндірушінің белгісі деп айта аламыз.

Бұл шараптың тұтыну жағынан да жағымды жақтары бар.

• Біріншіден, оны тісбасардан десертке дейін кез келген дерлік тағаммен біріктіруге болады.
• Екіншіден, брут шампан сізге ауыр асқыну әкелмейді. Алкоголь, әдетте, құрамындағы қанттың аздығына оңай шыдайды.
• Үшіншіден, бұл шарапты ішкен кезде асқазан-ішек жолдарының проблемалары азаяды, өйткені ашыту процесі қанттың болмауына байланысты өте төмен.
• Сонымен қатар, соңғы оң фактор - өнімнің төмен калориялылығы.