Жержаңғақ: пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері, құрамы және калория мөлшері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңғақтар арасында жержаңғақ адамдар арасында ең сүйікті болып табылады. Оның көптеген құнды қасиеттері бар. Жержаңғақ негізіндегі бірнеше өнімдер бар - халва, макарон, май. Жаңғақ жаңа піскен, шикі, қуырылған түрде сатылады. Көбінесе ол қабықта кездеседі, бірақ кейде онсыз. Жержаңғақтардың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері туралы толығырақ мақалада.

Композиция

Жержаңғақтардың ағзаға пайдасы мен зияны тақырыбын қарастыра отырып, химиялық құрамымен танысу керек. Шикі, ол келесі дәрумендерге бай:

1. Клетка қабырғаларын бұзылудан және зақымданудан қорғайтын лецитиннің бөлігі болып табылатын холин.
2. ВВ дәрумені - ағзадағы тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады және майларды, көмірсуларды және белоктарды өңдеу үшін қажет.
3. Е дәрумені жасуша мембраналарын бос радикалдардан қорғау, жасушаларға оттегін тасымалдайтын қызыл қан жасушаларының әсерінен қорғау үшін қажет.
4. С витамині антиденелерді қарқынды өндіру үшін қажет, ол иммундық жүйені нығайтады жәнеинфекцияларға, вирустарға төзімділік.
5. В5 дәрумені ми жұмысын қалыпқа келтіреді, ол жетіспесе есте сақтау қабілеті нашарлайды.
6. В1 дәрумені. Бұл антиоксидант жасуша мембраналарын нығайтады, оларды жинақталуы онкологияны тудыратын бос радикалдардан қорғайды.
7. В6 витамині белоктарды энергияға айналдыратын және аминқышқылдарын сіңіруге көмектесетін ферменттің бауыр синтезі үшін қажет.
8. В2 витамині торды зиянды ультракүлгін сәулелерден қорғайды.
9. В9 витамині әйелдерге жүктілік кезінде қажет, өйткені ол ұрықтың жүйке жүйесінің қалыптасуына қатысады.

Жержаңғақ жаңғағының құрамы өте бай. Кептіру витаминдерді бұзбайды. Сондықтан кептірілген жержаңғақтардың пайдасы шикіден кем емес. Бірақ оны ұзақ сақтауға болады (1 жылға дейін), ол көгермейді. Өнімнен ылғалдың жоғалуына байланысты салмақ азаяды, сондықтан жержаңғақтардың калория мөлшері артады. Жаңа піскен жаңғақ үшін бұл көрсеткіш 551 ккал, кептірілген жаңғақ үшін - 611.

Макарон

Жержаңғақтардың пайдалы қасиеттері және қарсы көрсетілімдері туралы тақырыппен танысып, одан жасалатын өнімдер туралы білу керек. Макарон - көптеген адамдардың сүйікті деликатестері. Негізгі өнімнен басқа оның құрамында тұз, қант, өсімдік майы бар. Паста жайылмау үшін тағамды тұрақтандырғыштар да қосылады.

Өнімнің калориялығы 600 ккал. Макаронның құрамында барлық қоректік заттар барқуырылған немесе жаңа жаңғақ сияқты компоненттер. Макарон әртүрлі тәсілдермен қолданылады: нанға жағылады, соустарға қосылады, ыстық тағамдар. Кез келген пішінде ол дәмді және пайдалы.

Халва

Жержаңғақ халвасы сұранысқа ие. Оны біріктіруге болады - тахини-жержаңғақ немесе жай жержаңғақ. Өнімнің калория мөлшері 510 ккал құрайды. Дайындау кезінде халва макарон өнімдеріне ұқсайды, бірақ құрамында тұз және өсімдік майы жоқ.

Қуырылған жаңғақтарға қант, бал немесе меласса қосылады. Сондықтан халва пайдалы десерт болып табылады. Бірақ оның құрамында қант көп болғандықтан, бұл өнімді тым көп тұтынбау керек.

Сары май

Жержаңғақ майы суық сығымдалған. Оның құрамында Е дәрумені мен фосфор, полиқанықпаған май қышқылдары бар. Майдың айқын жаңғақ дәмі бар. Ол шығыс тағамдарына қосылады.

Салаттарды жасағанда май бастапқы дәмін сақтайды. Бірақ оны қуырған кезде ол зәйтүн немесе күнбағыс сияқты болады, өйткені қыздырылған кезде өнімге дәм беретін қосылыстар жойылады. Организм тек өнімдерден құндылық алуы үшін жержаңғақтардың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштерін ескеру қажет.

Әйелдерге керек

Жержаңғақ әйелдерге қандай пайдалы? Оның құрамында темір бар, ол әділ жыныс үшін үлкен құндылықты көрсетеді. Менструа кезінде қанның тұрақты жоғалуына байланысты әйелдер әрдайым дерлік төмен гемоглобинге ие. Мәселені шешу үшін гинекологтар мен терапевтер темір препараттарын тағайындайды. Бұл кейінірек осы компонентағзаға ену оттегімен әрекеттеседі және гемоглобинді шығарады.

Сондықтан жержаңғақ анемияға пайдалы. Жаңғақтарды кез келген түрде жеуге болады, бірақ күніне 30 г артық емес. Көбірек тұтынсаңыз, аллергеннің жиналуына байланысты аллергияны дамытуыңыз мүмкін.

Ерлерге керек

Еркектерге жержаңғақтың пайдасы қандай? Өнімде келесі мән бар:

1. Негізгі қасиеті – гормондық жүйені қалыпқа келтіру. Халва, жаңғақтар, май немесе пастадағы селен тестостерон өндірісін арттырады.
2. Калий бұлшықеттердің, әсіресе жүректің жұмысын қалыпқа келтіреді. Оның көмегімен жүрек ырғағын теңестіру, қан тамырларының тонусын қалыпқа келтіру бар. 35-40 жастан кейінгі ер адамдар жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының қаупі жоғары болғандықтан, олар калийді дұрыс мөлшерде жеуін мұқият бақылауы керек (норма тәулігіне 3 г).

Бірақ салмақ қосудың алдын алу және аллергия тудырмау үшін күніне 30 г-нан артық өнімді жеуге болмайды. Бұл норма туынды өнімдерді пайдалануды да қамтиды.

Балаларға қажет

Жаңғақтың бала ағзасына қандай пайдасы бар? Құндылық кальцийдің болуына байланысты. Бұл компонент сүйек тінінің өсуіне және оның беріктігіне жауап береді. Жеткілікті мөлшерде сүйектердің, тырнақтардың, тістердің беріктігі сақталады.

Жаңғақтың құрамындағы фосфор кальциймен әрекеттесе алады. Олсүйектердің беріктігін қамтамасыз етеді және деформациядан қорғайды. Бұл дұрыс позаны қалыптастыру үшін қажет. 12 жасқа дейінгі балалар күніне 20 г жаңғақ жеуге болмайды. Жоғары доза организмде аллергеннің жиналуына және төзімсіздікке әкелуі мүмкін.

Зияны

Жержаңғағының пайдасы мен қарсы көрсеткіштері қандай? Өнімнің құны қазірдің өзінде көрсетілген. Жержаңғақ зиянды ма? Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар болса да, қарсы көрсетілімдер бар. Өнім салмағын бақылайтындар үшін зиянды. Оның жоғары калориялылығы диетаның нәтижесін төмендетуі мүмкін.

Тағы бір қарсы көрсетілім – жеке төзімсіздік, аллергия. Өнім көп компонентті құрамға ие болғандықтан, бұл иммундық жүйенің оның ақуыздарын бөтен деп тануына әкеледі. Сондықтан бұл компоненттің әсерінен дененің қорғанысын іске қосады. Аллергия бөртпе, ісіну, тыныс алу белгілері түрінде көрінеді.

Осы себепті жүктілік кезінде жаңғақ өнімдерін дозасын біртіндеп арттыра отырып жеу керек. Дененің реакциясын бақылай отырып, 2-3 жаңғақтан бастау керек. Егер бірнеше дозадан кейін аллергия болмаса, дозаны күніне 15-20 жаңғаққа дейін арттыруға рұқсат етіледі. Бірақ жүктілік кезінде күн сайын жержаңғақ жеуге болмайды, әйтпесе аллерген жиналып қалады.

Артық салмақ қолдануға қарсы көрсеткіш болып саналады. Жүкті әйелдерде аппетит және қосымша фунттар жоғарылайды. Содан кейін дәрігерлер калориясы жоғары тағамдарды жемеуге кеңес береді.

Жержаңғақтарда натрий көп. Оның көмегімен жасушалар пайдалы компоненттерді алады. Бірақартық болуына байланысты ісіну пайда болады. Натрий барлық дерлік тағамдар мен ас тұзында кездесетіндіктен, денеде оның жетіспеушілігі болмайды. Сондықтан, ісіну үрдісімен сіз бұл өнімді жеуге болмайды. Басқа жағдайларда жержаңғақтардың адам ағзасына тигізетін пайдасы қалыпты мөлшерде қолдану арқылы қамтамасыз етіледі.

Арықтау

Жаңғақ жоғары калориялы болғандықтан, әсіресе диетада көп жей алмайды. Егер сіз оны үнемі қолдансаңыз, диетаның жалпы калориялық мазмұнын 200 Ккал азайтып, қарапайым ұсыныстарды орындаңыз:

1. Жаңғақтардың максималды саны – 50г
2. Ет тұтынылмаса, жержаңғақ тамаша алмастырғыш болады.
3. Қуырылған өнім тез қорытылады, бірақ пайдалы компоненттер – май қышқылдары бар витамин жоғалады.
4. Жаңғақтарды түскі асқа дейін жеген дұрыс, өйткені барлық майлар мен басқа қоректік заттар ағзаға сіңіп үлгереді.

Диетаны құрастырған кезде бастапқы салмақ пен қалаған мақсатты ескеру қажет. Жержаңғақ майына рұқсат етіледі, бірақ оның құрамында тәттілендіргіштер немесе басқа қоспалар болмауы керек. Күні бойы сіз 4 шай қасықты пайдалана аласыз. Бұл ұсыныстар орындалса, жаңғақтар денсаулыққа зиян келтірмейді.

Таңдау

Жержаңғақтардың ағзаға пайдасы мен зияны тақырыбын қарастыра отырып, оның дұрыс таңдауы туралы білу керек. Өнім қабығынан тазартылған және қабығымен сатылады. Сапалы жаңғақты таңдау үшін бірнеше ережелерді оқып шығу керек:

1. Жержаңғақ болмауы керекбұзылу белгілері.
2. Тазартылған өнімнің жағымды жаңғақ дәмі бар. Ал жағымсыз иіс дұрыс сақталмағанның белгісі, сондықтан мұндай өнімдерді таңдауға болмайды.
3. Сапалы жаңғақтар шайқаған кезде қабығын қағып кетпейді, өйткені олар бос орынды тығыз толтырады.

Бұзылған жаңғақтарды жеуге болмайды. Денсаулығыңызға зиян келтіргенше, оларды тастаған дұрыс. Сізге ағзаға мүлдем қауіпсіз жаңа және жоғары сапалы өнімді ғана жеу керек.

Қуыру

Жержаңғақтардың пайдасы мен зияны дайындау түріне байланысты. Шикі емес, қуырылған өнімді жеген дұрыс деп есептеледі, себебі:

1. Термиялық өңдеу Е витаминінің ыдырауынан қорғайтын жұқа қабат жасайды.
2. Температура жемістегі антиоксиданттардың мөлшерін арттырады, бұл денені бос радикалдардан қорғайды.

Жаңғақтар майсыз қуырылады және ешқандай қоспасыз тұтынылады. Бұл процедураны орындаған жөн:

1. Қуыру табада. Ядроларды металл емес шпательмен 15 минут бойы үнемі араластырып тұру маңызды.
2. Пеште. Процедура 180 градус температурада 10 минут бойы жүргізіледі. Бұл әдіс аршылған жемістерді кептіруден тұрады. Қабықсыз жаңғақтар бірдей температурада өңделеді, бірақ тек 20 минут.

Емдеудің екеуі де қарапайым және тиімді. Жемістерді қуыру кезінде антиоксиданттық әсері бар полифенолдардың мөлшері 20%-ға артады. Мұндай өнім қалыпты мөлшерде қолданылғанда денсаулыққа өте пайдалы болады.

Сақтау ережелері

Сақтаудың бұзылуына байланыстыжержаңғақ жағымсыз иіс пен ащы дәмге ие болады. Сіз оны қолданбауыңыз керек, өйткені ол денеге зиян келтіреді. Келесі кеңестер өнімді үйде сақтауға көмектеседі:

1. Жаңғақтарды пластиктен басқа әртүрлі материалдардан жасалған құрғақ контейнерлерде сақтаңыз. Олардың құлыпталатын қақпақтары болуы керек.
2. Мата сөмкелерде сақтау мерзімі банктерге қарағанда қысқарады.
3. Тығыздалған қаптама ашылғанда, жаңғақтар қайта жабылатын контейнерге жіберіледі. Ашық қаптамада сақтау мерзімі бірнеше апта.
4. Жемістер дәмін тоңазытқышта 6 ай, мұздатқышта 9 ай сақтайды.
5. Ұсақталған жаңғақтарды ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені жержаңғақ ащы болатын май түзіледі.
6. Ашық пішіндегі қоспалары бар өнім 14 күннен аспайды.
7. Қабығында жаңғақтар қараңғы, құрғақ, салқын жерде 1 жыл сақталады.
8. Сақтауға жержаңғақ қалдыру үшін ол қаралады, бұзылған жемісті лақтыру керек. Содан кейін олар пеште +50 градуста 10 минут бойы күйдіріледі.

Жемістерді аршып жатқанда түтін шықса, дұрыс сақтамау салдарынан қабықтың астында саңырауқұлақ пайда болғанын білдіреді. Мұндай өнімді пайдаланған кезде афлатоксинді жұқтыру қаупі бар.

Қолданба

Бай құрамның арқасында жержаңғақ кондитерлік және тамақ өнеркәсібінде, косметология және химиялық салаларда қолданылады:

1. Кондитер өнеркәсібінде қуырылған жержаңғақ торттар мен кекстер жасау үшін компонент ретінде пайдаланылады. Ұнтақталған жаңғақтар балмұздақ, шоколад,кәмпит, жержаңғақ майы. Бұл қоспасы бар кез келген тағам әлдеқайда дәмді болады.
2. Тамақ өнеркәсібінде жержаңғақ майы әсіресе сұранысқа ие, ол зәйтүн майынан кем емес. Ең жоғары сорттар маргарин, балық консервілерін жасау үшін қолданылады. Майдың жану жылдамдығы жоғары, сондықтан қуыру үшін тиімді.
3. Химия өнеркәсібінде төмен сұрыпты майлар жоғары сапалы сабын, желім және пластмасса жасау үшін қолданылады.
4. Өсімдіктің құрамындағы ақуыз жоғары сапалы өсімдік жүні – ардила жасауға пайдаланылады.
5. Фармакологияда жержаңғақ ұнтағы Кордицепс тағамдық қоспасын өндіру кезінде қосылады.
6. Май теріні қалпына келтіретін және майда әжімдерді кетіретін нәрлендіретін өнімдерді жасау үшін қолданылады. Оған массаж да беріледі.

Қорытынды

Тамаққа жержаңғақты қосудың арқасында диетаны әртараптандыруға болады. Бұл дәмді нәзіктік суық тиюдің және көптеген аурулардың алдын алу үшін қолданылады. Ол сондай-ақ ұзақ жылдар бойы сергек және сау болуға мүмкіндік береді.