Ірімшік, BJU: ірімшіктің әртүрлі түрлеріндегі белоктардың, майлардың және көмірсулардың мазмұны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Гурмандар арасында біздің дастарханнан күнде көруге болатын ең дәмді және пайдалы деликатес ірімшік деген пікір бар. Ондағы BJU танымал ашытылған сүт өнімін өндіру технологиясына және онда қолданылатын ингредиенттерге байланысты. Ірімшіктер сүтті ұюға ықпал ететін заттарды (сүт қышқылды бактериялар мен ферменттер) қосып, сүзбе арқылы дайындалады.

Процесс аяқталғаннан кейін алынған массадағы артық ылғалды ағызу және басу арқылы алып тастайды, содан кейін ол тұздалады және пісіп-жетілуге жіберіледі.

Ірімшік түрлері

Ірімшік сияқты танымал ашытылған сүт өнімін (BJU және калориясы 100 г) өндірудің әртүрлі технологияларының арқасында ол: жетілген немесе қатты (Пармезан, Эмментал, Швейцария, Маасдам, Грюйер, Чеддар және т.б.) болуы мүмкін.) май мөлшері 28-35 г, ақуыздар 25-33 г және калория мөлшері 350-425 ккал; жартылай қатты (орыс, голланд, кремді, гуда, литва және т.б.), оның құрамында 25-30 г.майлар, 23-28 г белоктар және калория мөлшері 320-350 ккал дәлізінде өзгереді; маринадталған (моцарелла және сулугуни, адыге және фета, ірімшік және т.б.), оларда қалғандарына қарағанда май азырақ - 18-ден 25 г-ға дейін, ақуыздар - 18-25 г, және оның энергетикалық құндылығын затбелгіден табуға болады (шамамен). 210-310 ккал); жұмсақ - барлық зең сорттары - рокфор, бри, камберт, горгонзола және басқалары, оларда 30 г май, 20 г белок бар, ал калория мөлшері орта есеппен 355-410 ккал құрайды; сондай-ақ балқытылған.

Өнімнің соңғы түрі - жоғары калориялы ірімшік, ондағы BJU оны өндіруде қолданылатын компоненттердің тағамдық құндылығына байланысты. Бұл сүт, май, сүзбе және басқа да көптеген ингредиенттер (қант, хош иістендіргіштер) болуы мүмкін. Диетологтардың бұл өнімге негізгі талаптары - құрамында көмірсулардың көп болуы, сондықтан оны артық салмағы бар адамдарға пайдалану ұсынылмайды. Өңделгеннен басқа ірімшіктің басқа сорттарында көмірсулардың аз мөлшері бар немесе олар жоқ.

Ірімшік майлы ма?

Өз фигурасына мән беретіндер көбінесе ірімшік жеуден бас тартуға мәжбүр, өйткені бұл өте майлы тағам болып саналады. Дегенмен, дүкен сөрелерінде майлылығы 45, 50 және 60% ірімшікті кездестіргенде асығыс қорытынды жасауға болмайды. Бұл сандарды өндірушілер майдың концентрациясын құрғақ зат негізінде анықтау үшін береді. Бұл ретте толыққанды ашытылған сүт өніміндегі майдың мөлшері 20-30%-дан аспайды. Сонымен қатар, сатылымда сіз майдың массалық үлесі бар ірімшіктің диеталық сорттарын таба аласызқұрғақ зат 18-25% шегінде.

Ірімшіктің майсыз түрлері түсі бойынша ерекшеленеді - олар қаймақ қосылған қаймағысыз сүттен жасалған сорттарға қарағанда әлдеқайда жеңіл. Сипатталған өнім оның құрамындағы кальцийдің көшбасшысы болып табылады: 100 г-да 1300 мг маңызды микроэлемент бар, бұл күніне қажетті мөлшердің 130% -ына сәйкес келеді. Ол тек майда еритін D дәруменімен сіңеді, сондықтан ірімшік (оның құрамындағы BJU күннің бірінші жартысында денені қанықтыру үшін өте қолайлы) адам ағзасына соншалықты көп кальций әкеледі, сонымен қатар В, А, E және D, минералдар және амин қышқылдары. Ірімшік құрамындағы сүт майларына келетін болсақ, олар фосфатидтерге бай - тағамды 90% сіңіруге және ассимиляциялауға көмектесетін, денедегі майлардың дұрыс алмасуын қамтамасыз ететін компоненттер. Сонымен қатар, сүт майының балқу температурасы төмен, бұл оны қорытуды одан да жеңілдетеді.

Қатты ірімшіктің тамақтану фактілері

Ашыған сүт өнімдерінің бұл түрі басқалардан ылғалдылығының төмендеуімен (55%-дан көп емес) және қаттылығының жоғарылауымен ерекшеленеді. Сырдың бұл қасиеттері мыналар арқылы алынады: термиялық өңдеу, қысым және тұз, бұл өнімнің бетінде ерекше қатты қыртыстың пайда болуына ықпал етеді; сондай-ақ ұзақ пісетін кезең (екі айдан үш айдан үш жылға дейін). Кейбір гурман сорттары он жылға дейін қатайуы мүмкін. Российский ірімшігі де барлық қатты сорттарға тән күшті дәм мен күшті хош иіске ие. Ондағы BJU 24,1 г / 29,5 г / 0,3 г деңгейіне сәйкес келеді, бұл тамақ кестесімен расталады.сипатталған сорттың және басқалардың мәндері:

100 г-дағы ірімшіктер мен калория түрлері	Белоктар (граммен)	Майлар	Көмірсулар
Орыс ірімшігі 50% май – 357 ккал	24, 1	29, 5	0, 3
Орыс ірімшігі 45% май – 338 ккал	22, 0	28, 0	0, 2
Комо ірімшігі (орыс) – 364 ккал	27, 0	29, 0	жоқ
Швейцария ірімшігі - 396 ккал	24, 9	31, 8	жоқ
Совет ірімшігі - 385 ккал	24, 4	31, 1	жоқ

Нәзік хош иіс пен ресейлік ірімшіктің «жіңішке шілтер» деп аталатын өзіне тән үлгісі оны Ресейдегі және көршілес елдердегі дүкен сөрелеріндегі басқалардан оңай ажыратуға мүмкіндік береді.

Ол пастерленген сиыр сүті, құрамында мезофильді сүт қышқылы бактериялары бар стартер және сүзбеге ықпал ететін сары май арқылы дайындалады. Алынған ірімшік «Русский» 70 күн бойы қартаяды, содан кейін сатылымға шығады. Үй шаруасындағы әйелдер ірімшіктің қатты сорттарын екі үшін де пайдаланадысэндвичтер және әртүрлі тағамдарды себуге арналған.

Жартылай қатты ірімшіктер

Ашыған сүт өнімдері сорттарының тұтас тобында: Кострома, Эдамский, Пошехонский, Литва, Гоуда, Эстон және Голланд ірімшігі, BJU келесідей бөлінеді:

Ірімшік сорттары	Белоктар (граммен)	Майлар (граммен)	Көмірсулар (граммен)
"Голланд" 352 ккал	26, 0	26, 8	жоқ
Гуда 356 ккал	25, 0	27, 0	2, 0
Кострома 345 ккал	25, 2	26, 3	жоқ
"Пошехонский" 350 ккал	26, 0	26, 5	жоқ
Эдамиан 330 ккал	24, 0	26, 0	жоқ
"Литва" 250 ккал	27, 9	14, 7	жоқ
"Эстония" 356 ккал	26, 0	26, 5	3, 5

Жартылай қатты ірімшіктер – голланд, маасдам және т.б. – орташа калориялы (280-ден 350 ккал-ға дейін), ал 100 г пармезан, чеддар және швейцар ірімшігі адам ағзасына 380-400 ккал-дан астам береді.

Маринадталған ірімшіктердің тағамдық құндылығы: кесте

Тұзды ерітіндіде піскен жерорта теңізі, итальяндық және кавказ ірімшіктері - моцарелла, сулугуни, бринза, чечил, адыгей - біздің отандастарымыздың көпшілігіне ерекше ұнайды. Оларды дайындау технологиясы оларға айқын қабат және өткір тұзды дәм береді.

Бавариялық моцарелла өндірушісі Paladin (Германия) жұмсақ кремді дәмі бар өнімді шығарады, оның құрамында 153 ккал: 18 г ақуыз, 18,5 г май және 1,5 г көмірсу бар, ал төмен калориялы сортта итальяндық компания " Galbani "(Моцарелла ірімшігі) BJU 17,5 г-20г / 9-13,5 г / 0,4-1 г сәйкес келеді.

Ірімшік түрлері	Белоктар (граммен)	Майлар (граммен)	Көмірсулар (граммен)
Ірімшік (сиыр/қой сүтінен) 260/298 ккал	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Моцарелла 240 ккал	18, 0	24, 0	0-1, 0
Чечил 140 ккал	19, 5	22, 8	1, 9
Сулугуни290 ккал	20, 0	22, 0	0, 4
Фета 290 ккал	14, 2	21, 2	4, 9
Сиртаки 227 ккал	10, 0	17, 0	8, 5
Адиге 240 ккал	18, 5	14, 0	1, 6
осетин 356 ккал	26, 0	26, 5	3, 5

Тұздалған ірімшіктер нан пісіруге және салаттарға, орамдарды жасауға тамаша. Ең дәмді тағамдарды тек сүт, кілегей, саңырауқұлақ иісі бар жаңа піскен ірімшік арқылы алады.

Диеталық мәзір және ірімшік: BJU, калория, тұтыну нормасы

Майсыз ірімшіктер көптеген төмен калориялы диеталардың негізгі бөлігі болып табылады. Тұзсыз және майсыз ірімшікті еске түсіретін ең танымал сүзбе ірімшіктерінің бірі - майдың мөлшері 1-4% болатын тофу. Соя сүті негізінде өндірілген ол ет өнімдерін сәтті алмастыра алатын жоғары сапалы аминқышқылдарына бай. Тофудың 100 грамында 100 калориядан аз болады, бұл оны салмағын жоғалтатын немесе жүрек ауруымен ауыратын адамдар үшін тамаша етеді.

Тағы бір диеталық өнім - майлылығы 5% қала ірімшігі немесе сүзбе. Ол кілегеймен (жаңа, аздап тұздалған) араласады. 100 г түйіршіктелген немесе литвалық сүзбеде (оның атауларыауыл ірімшігі) құрамында 85 ккал және 19 г ақуыз бар. Майы аз ірімшіктердің ішінен мыналар сұранысқа ие: Гаудет (майлылығы 7%), диеталық Чечил, Фитнес, Грюнландер (5-10%), Рикотта (13%) - оның тілімінде 4 г май бар. және 50 ккал.

Жеңіл ірімшік пен фета-жеңіл нұсқасында майдың мөлшері 5 пен 15% арасында өзгереді. Бұл ірімшік ешкі сүтінен жасалған және оның құрамында 30%-дан аспайтын май бар, ал дәстүрлі қой сүтінің фетасында шамамен 60% май бар.

Диетологтар ірімшіктің кез келген түрін теріс пайдалануға кеңес бермейді, кешкі ас алдында бір-екі тілім (30-50 г) жеткілікті. Оларды салатқа кесуге, жалғыз жеуге немесе жұқа қуырылған тостпен пайдалануға болады. Тұздалған ірімшіктерді алдымен бір сағатқа суға немесе жаңа сүтке салып қою керек.