Қызыл балық: фото, сипаттама, қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мақаланың кейіпкері руд балық болмақ. Фотосуреттер, кішкентай жыртқыштың өмірі мен әдеттерінің сипаттамасы оны аулауға ынталы адамдарды қызықтырады. Ал аспазшылар үшін рудтан қандай тағамдар дайындау керектігін білу маңызды болады. Көптеген адамдар бұл балықты раушанмен шатастырады. Дегенмен, бұл алыс туыстарда да айырмашылықтар бар. Ал рудтың «атасы» бар. Ресейдің Қиыр Шығысында, Камчатка мен Сахалинде тұратын аттас балықтың біздің хикаямыздың кейіпкеріне еш қатысы жоқ. Оның басқа аты бар - ақымақ. Бірақ рудтың өзінде бірнеше атаулар бар. Оны қызыл көзді, қызыл қанатты, қызыл қауырсынды, сондай-ақ соқыр, соқпақ және мүйіз деп атайды. Біз атауларды анықтадық, енді балықтардың ғылыми классификациясын анықтаймыз. Сәулелі және тұқы балықтарға жатады. Оның латынша атауы - Scardinius erythrophthalmus.

Сыртқы түрі

Қызыл балықтың суреті бізге кішкентай болып көрінетін бөренені көрсетеді. Бірақ тұщы судың осы екі тұрғынын шатастыруға асықпаңыз. Мұқият қараңызшы: біздің сұлуда алтын таразысы бар, ал қартаңда күміс таразы бар. Толығырақ әңгіме кейіпкеріненотты қызыл қанаттар. Иә, көздер балықтың екі түрін ажырата алады. Роучта олар жай ғана қанды. Бірақ руд қызғылт сары түсті. Тек жоғарғы сегментте қызыл дақ көрінеді. Егер сіз қай балықтың ілгегіңізде екенін әлі де білмесеңіз, арқа финіне мұқият қараңыз. Бақшада он шақты жұмсақ сәуле бар, ал рудта тоғызға жуық. Әйтпесе, екі балық өте ұқсас. Рудтың денесінің ұзындығы 51 сантиметрге жетеді (ауланған ең үлкен үлгі). Балықтың тіркелген максималды салмағы 2,1 келіге жетті. Бірақ әдетте балықшылар ұзындығы 16-19 сантиметр және салмағы 100-300 г жеке тұлғаларды ұстайды. Рудтың денесі бүйірлері сәл тегіс. Ол балықтың өлшеміне сәйкес келетін үлкен қабыршақтармен жабылған. Балықтың артқы жағы жасылдау реңкті қою қоңыр, іші күміс түсті. Басы кішкентай, аузы жоғары қаратылған. Жалғыз арқа қанаты құйрығына қарай ығысқан. Кішкентай жыртқыштың аузында ара тәрізді екі қатар тістер болады.

Тарату

Қара балықтар Ресейдің Қиыр Солтүстігі мен Скандинавиядан басқа Еуропаның барлық тұщы су айдындарында кездеседі. Бірақ бұл түр Азияда - Кіші және Ортада, сондай-ақ Закавказьеде де кездеседі. Адам әдейі рудты басқа аймақтарға орналастырған. Сонымен, бұл түр қазір Ирландия, Тунис, Марокко, Испания, тіпті Канада мен Жаңа Зеландияның өзендері мен көлдерінде кездеседі. Айтпақшы, бұл соңғы екі елде руд онша қабылданбайды. Ол жергілікті балықтардың қоректік базасын ығыстырып, айыратын агрессивті неофит ретінде қарастырылады. Рудтың негізгі ассортиментіҚара, Азов, Каспий, Балтық, Ақ және Арал теңіздерінің тұщы су бассейндері болып саналады. Бірақ ол Сібірде де табылған, бірақ ол сонда қоныстанған болуы мүмкін.

Мінез-құлық және өмір салты

Руд – сабырлы балық. Ол үйлерін тастап, қоныс аударуды ұнатпайды. Ол күшті ағыс жоқ су қоймаларында кездеседі. Сорог таулы дауылды өзендерде өмір сүрмейді. Бұл балық қамыс пен қияқ өскен жағалауға жақын жерде жүзуді жөн көреді. Руд күндізгі және мамыр мен қыркүйек аралығында ең белсенді. Ол негізінен орта су бағанасында жүзеді, бірақ шуақты ауа-райында ол жер бетіне жақындайды. Түнде және қыстау үшін ол төменгі шұңқырларға түседі. Ол оттегінің жетіспеушілігіне оңай шыдайды. Жалпы, жол қарапайым және өте табанды балық. Туыстарымен тату-тәтті өмір сүретіндігімен және өз аумағынан ығыспайтындығымен сипатталады. Рудтар бір жастағы бірнеше ондаған адамдардан тұратын табындарға жиналады. Басқа кипринидтермен бейбіт қатар өмір сүреді, тіпті қарақұйрықпен, қарақұйрықпен және күміс қарағаймен араласады.

Рудд не жейді

Неліктен көптеген фотосуреттердегідей өте кішкентай жолдар жиі ұсталады? Руд - балық, ол ұзақ уақыт жетіледі. Ол он тоғыз жасқа дейін өмір сүреді. Бірақ бұл жасқа тек бір-екі пайызы ғана жетеді. Кәмелетке толмағандардың күміс қабыршақтары көбірек, ал қызыл қанаттары азырақ болады. Сондықтан қызылша шабақтарын көбіне раушан деп қателеседі. Шынжыр табан әртүрлі тағаммен қоректенеді. Шабақтар ересек адамның өлшеміне жеткенше, олар планктонды жейді. Содан кейінжіп балдырларына ауысу. Жаздың басында тіпті ересек жолдар да «вегетарианшыларға» айналады. Олар балдырлардың жас өскіндерін жақсы көреді. Содан кейін ғана жыртқыш рудта оянады. Ол құрттарды, жәндіктерді және олардың дернәсілдерін жейді. Ал руд кәмелеттік жасқа жеткенде кішкентай балық түрлеріне де шабуыл жасайды. Бірақ жол үшін ең үлкен нәзіктік - уылдырық уылдырығы. Одан кейін балық су қоймаларының жер бетіне жақын қабаттарына шығып, су лалагүлі мен үйрек жапырақтарын зерттейді. Сосын ол жағаға келіп, қамыс арасынан тамақ іздейді.

Көшіру

Егер көбею цикліне мән бермесек, руд балықтарының сипаттамасы толық болмайды. Жол бір уылдырық шашу кезінде 232 мың шабаққа өмір сыйлауға қабілетті. Бірақ ол өзінің кішкентай, диаметрі бір миллиметрлік уылдырықты бірден емес, бөліктерге бөліп, оны су өсімдіктерінің тамырларына бекітеді. Жұмыртқа ананың денесінде уылдырық шашуға дейін екі бөлікке бөлінеді. Ал үшінші партия төлдеу кезеңінде тікелей піседі. Үш күннен кейін жұмыртқалардан қуырылған люктер шығады, олардың көпшілігі, өкінішке орай, басқа балық түрлеріне жем болады. Жаңа туған нәрестелердің ұзындығы бес миллиметрге жетеді. Ал шабақтар өмірінің төртінші жылында, денесі 12 см-ге дейін өскенде жыныстық жетілуге жетеді. Уылдырық шашу су қоймасының климаттық жағдайына байланысты, қоршаған ортаның температурасы 16-20 градусқа жеткенде созылады. Бұл кезде ересектерде желбезектер қызылға айналады.

Жолды қалай ұстауға болады

Руд – өте сақ балық. Оны ұстау оңай емес. Ұзындығы бес сантиметрлік жолдың тек шабақтары абайсызда асығадысуы таяз, жағаның күнгей жағында, шөп жоқ жерде. Қауіптің ең кішкентай белгісінде руд қамыстың ішіне немесе одан да тереңірек кетеді. Бұл түр спорттық балық аулау үшін қызығушылық тудырады. Рудты жеңу оңай емес. Ол жемді және арбауды елемейді. Бірақ оның қарсы тұра алмайтыны - ашық сары жем. Бұл балықтың өнеркәсіптік құндылығы жоқ, себебі еті аздап ащы және балшық иісі бар. Әрбір өзін құрметтейтін аспаз рудты қалай пісіруді білмейді. Балықтар көбінесе тоғандарда өсіріледі, өйткені олар басқа кипринидтермен бейбіт қатар өмір сүреді және жәндіктердің жұмыртқалары мен дернәсілдерін жояды.

Руддтың басқа жақын туыстары

Ресейдің батыс бөлігінде және бүкіл Еуропада Scardinius erythrophthalmus түрі кең таралған. Бұл кәдімгі руд. Және бұл түрдің популяциясы өте үлкен. Бірақ сороғаның құрып кету алдында тұрған жақын туыстары да бар. Грецияның оңтүстігінде, Ачелос өзенінде scardinius acarnanikus әлі де кездеседі. Бұл руд кәдімгі рудқа қарағанда үлкенірек (ұзындығы 27-33 сантиметр), ол он бір жылға дейін өмір сүреді. Сондай-ақ Скардиниус Грекус бар. Бұл түрдің кең ауқымы қазір елдің орталығындағы Ілики көліне дейін тарылды. Грек рудының қандай балық екеніне қызығушылық танытсаңыз, ересек адамның өлшемі 40 сантиметрге жететінін білуіңіз керек. Бір кездері scardinius scardafa Тиррен және Адриатика теңіздерінің бассейндерінің өзендері мен көлдерінде өмір сүрген. Бірақ қазір бұл түрдің өкілдері тек итальяндық Сканно көлінде кездеседі. Бұл жолдың қанаттары қызыл емес, біраққою сұр. Бірақ мүйіздің ең экзотикалық туысы - scardinius rakovitsai. Кішкентай, ұзындығы сегіз жарым сантиметрге дейін жететін балық Батыс Румыниядағы Петчеа термальды бұлағында ғана өмір сүреді, басқа еш жерде болмайды. Ақырында, анда-санда, бірақ Еуропаның барлық жерінде король немесе князь бар - сол руд, тек қоңыр-қола қабыршақтары бар.

Балықшыларға арналған кеңестер

Сақ және айлакер рудты ұстау қызықты. Ол қарапайым аспазды қызықтырмаса да, спорт балықшысы онымен бірге көптеген қызықты сәттерді бастан өткереді. Аң аулау үшін заманауи 4-6 метрлік қармақ пен қалқымалы құрал болуы керек. Саптаманы таза суға арналған терезелерге тастау керек. Жазда раковина жеңілірек болуы керек, су бағанына еркін батырылады. Ал күзде - қиынырақ. Жем ретінде шегіртке мен құрт пайдаланылады. Раушан мормышканы, сондай-ақ ашық сары түсті жасанды жемді шұқылайды. Руд балықтарын жағадан да, қайықтан да аулайды. Ілмекті қамыс тоғайларының шекарасына лақтырады. Бірақ жолдағы сақтық балық аулауды қызықты уақытқа айналдырады.

Аспаз кеңестері

Етінен балшық пен ащы дәм беретін руд – кішкентай, шырышты балықты қалай пісіру керек? Балықты мысыққа беруге асықпаңыз. Рудтан бірнеше дәмді тағамдар жасауға болады. Төменде рецепттер беріледі, бірақ әзірге өнімнің бастапқы өңдеуімен айналысайық. Алдымен біз қабырғалардың бойымен бірнеше кесу жасаймыз - бұл әдіс сүйектерді мүлде сезілмейтіндей етіп қуыруға мүмкіндік береді. Содан кейінрудты өте концентрлі тұзды ерітіндіге малып, сонымен қатар балықты лимон шырынын себіңіз. Бұл тән «батпақты» иістен арылуға көмектеседі. Кез келген балық сияқты, трек, оның ащы дәміне қарамастан, көптеген пайдалы фосфор мен хромға ие. Витаминдердің ішінде оның құрамында РР бар. Бірақ балықтың бұл түрінің калория мөлшері аз - жүз бірлік.

Қызыл балық: рецепттер

Егер аулаудың барлығы жолдан тұрса, одан котлеттер жасаудан тартынбаңыз. Бұл ащы балықтың ең табысты тағамы. Рудты шырыштан жуады, қабыршақтан тазартады, ішектерін тазартады, сүйектерін шығарады. Содан кейін кішкентай балықтан қалғанның бәрі ет тартқыштан өтеді. Пияз және сарымсақ қосылады, сүтке малынған нанның кішкене бөлігін, кішкене беконды қосуды ұмытпаңыз. Жұмыртқа тартылған етке құйылады, тұздалады және дәмдеуіштермен дәмделеді. Котлеттер өсімдік майына қуырылған, ұннан жасалған нанға оралған.

Сүйектерінен, басынан және желбезектерінен сорпаны пісіру арқылы рудты елестетуді жалғастыра аласыз. Бұл сұйықтық пісіру парағына немесе қазға салынған котлеттерге құйылуы керек. Осыдан кейін тағам пісірілгенге дейін баяу отта бұқтырылады. Балық торттарын басқаша пісіруге болады. Біз оларды фольганың екі қабатының арасына қойдық, майонез немесе қаймақпен майлаңыз. 180-200 ° C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз.

Кептірілген балық

Руд кептірілген кезде дәмді болады. Бірақ оны басқа кішкентай балықтарға қарағанда ұзағырақ тұздау керек. Пісіру процесіне дейін жолды кесіп тастау керек пе? Бұл балықтың мөлшеріне байланысты. Жиірекжалпы балық әрқайсысының салмағы 100-200 грамм рудтан тұрады. Мұндай ұсақ-түйекті тұтас кептіруге болады.

Балыққа тұз құйғанымыздан басқа, біз әлі де әр рудтың аузына және желбезектеріне кристалдарды салуға тырысуымыз керек. Біз қысымды орнаттық, бірақ ыдыстың шеті таза ауа ағыны үшін ашық болуы үшін. Табаның немесе басқа ыдыстың түбінде тұзды ерітіндіні төгуге арналған тесіктер болуы керек. Кептіруге дайын балықтың арқасы қатты, көздері ақшыл қызыл. Біз әрбір қаңқаны тұздан жуып, оны тұщы сумен толтырып, үш-төрт сағат бойы сіңіреміз. Содан кейін рудты қармақ жіпке байлап, төңкеріп іліп қоямыз. Қаптаманы жақсы желдетілетін, тікелей күн сәулесінен алыс жерге орнатыңыз. Біз шыбындардан дәке қалқамен жабамыз. Балықтың аузынан сұйықтық ағып жатқанда, оны төңкеріңіз. Енді сіз оның қандай балық екенін білесіз - руд, оны қалай ұстау керек және оны қалай пісіру керек.