Сиыр еті қосылған Оливье салатының рецепті

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05:15

«Сиыр еті қосылған Оливье» салатын кім білмейді? Бұл жаңа жылдық дастарханды безендіретін ең танымал салаттардың бірі. Бүгінде үй шаруасындағы әйелдер мұндай салатты әлдеқайда аз, көбінесе мереке күндері дайындайды.

Салат әңгімесі

19 ғасырдың екінші жартысында француз аспазшысы Люсьен Оливье Ресейде ерекше салат рецептін жасап жұмыс жасады. Трубная алаңында орналасқан Эрмитаж мейрамханасының келушілеріне алғаш рет сиыр еті қосылған Оливье салаты ұсынылды. Бұл мейрамхана

мырза Оливьенің өзі ашқан. Мекеме жиі Париждегі мейрамханалармен салыстырылды және кейіннен оны жасаушының құрметіне аталды. Мейрамханадағы тағамдар ресейлік дворяндарға жақсы таныс болды, сондықтан аспаз қонақтарын таң қалдыру үшін ерекше нәрсе ойлап табуға мәжбүр болды. Көбісі «Сиыр еті қосылған Оливье» рецептін қайталауға тырысты, нәтижесінде салат біршама жеңілдетілген композицияға ие болды.

Оливье салатының түпнұсқа рецепті

Люсьен Оливьенің өзі ойлап тапқан және Эрмитаж мейрамханасында ұсынатын салатты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: екі жаңғақ грузасының қайнатылған филесі, бұзау тілі (қайнатылған), 100 г қара уылдырық, 200 г жапырақсалат жапырағы, 25 дана қайнатылған шаян (бір омармен ауыстыруға болады), 250 г кішкентай қияр, 100 г каперс, ½ банка соя пастасы және 5 дана пісірілген жұмыртқа. Тұздық - бұл белгілі соус - майонез.

Жасаушы қайтыс болғаннан кейін салат рецепті көптеген өзгерістерге ұшырады. Бірінші дүниежүзілік соғыс пен 1917 жылғы революцияға дейін ол көп өзгерген жоқ, бірақ осы маңызды оқиғалардан кейін көптеген өнімдер жай ғана қолжетімсіз болды. Сондықтан аспаздар қол жетімсіз өнімдерді дүкендерде бар өнімдермен алмастыра бастады. Оливьенің көптеген нұсқалары пайда болды.

Сиыр еті рецепті мерекелік сипатқа ие болды. 1920 жылдары Мәскеу мейрамханаларында салат пісірілген картоп, пияз, пісірілген сәбіз, маринадталған қияр, алма, пісірілген құс еті, консервіленген жасыл бұршақ және жұмыртқадан тұратын.

Олар салатты бірдей майонезбен жапты.

20 ғасырдың басында сол кездегі ингредиенттерден салат дайындалған. Көріп отырғаныңыздай, салат біздің уақытымызда бірдей принцип бойынша дайындалады. Көптеген шетелдіктер «Оливье сиыр еті» салатын жақсы көреді, оның рецепті қандай да бір себептермен «орыс салаты» деп аталады. Олар тағамның шын шығу тегін білмейтін сияқты.

Салат ингредиенттері

Біздің кәдімгі дәмі бар салат үшін сізге 500 г сиыр еті, 6 орташа картоп, 3 маринадталған қияр, консервіленген бұршақ, 2 сәбіз және 5 жұмыртқа қажет. Дәміне қарай жасыл пияз, тұз және ұнтақталған бұрыш қосылады. Салат бұрынғы жылдардағыдай майонезбен безендірілген.

Салат дайындау әдісі

Етті дайын болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, қайнату кезінде хош иісті бұрышты, аршылған сәбізді және пиязды қосыңыз, бұл ет дәміне көбірек қанықтылық береді. Пісірудің соңында тұз, содан кейін сиыр етін суытып, кішкене текшелерге кесіңіз. Картопты сәбізбен қайнатыңыз, салқындатыңыз және ет өлшемімен бірдей кесектерге кесіңіз.

Жұмыртқаны қатты қайнатып, салқын суға батырыңыз. Текшелерге кесіңіз немесе қажет болса, дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. Қиярды шайып, кішкене текшелерге кесіңіз. Пияз бен шөптерді майдалап тураңыз.

Тұңғиық ыдыста барлық туралған ингредиенттерді араластырыңыз, консервіленген бұршақ қосыңыз. Қосылған өнімдерді пісіру кезінде араластырмаңыз, олар табиғи көрінісін сақтайды және салат «ботқаға» айналмайды.

«Сиыр еті қосылған Оливье» салатына тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Тағамды майонезбен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз. Салат тұндыру үшін оны бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қою керек.

Тамаша тәбет!

Қаласаңыз, бастапқы рецепт бойынша дайындалуды қайталай аласыз. Қазіргі уақытта Люсьен Оливье рецептінде жазылған ингредиенттерді табу қиын емес.