Мейрамхана аспаздарының салат рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Төмендегі рецепттерді пайдалана отырып, әрбір үй шаруасындағы әйел үйде әйгілі аспазшылардың салаттарын дайындай алады. Мысалы, сіз күріш пен бұршақ қосылған әйгілі салатты да, тунец, авокадо және карамельденген жаңғақ қосылған тәбетті де дайындауға болады. Ең бастысы, дәмді тағамдар қолмен дайындалады.

Аспаз Джон Тородтың асқабақ пен пияз салаты

Ингредиенттер:

• Асқабақ - екі жүз елу грамм.
• Түзбе - елу грамм.
• Пияз - екі бас.
• Зәйтүн майы - жиырма миллилитр.
• Ақжелкен - 1/2 байлам.
• Ұнтақталған бұрыш – бір шымшым.
• Тұз пышақтың ұшында.

Бұл тағамды дайындау үшін аспаз Дж. Тороде салатының суреті бар рецептті қолданамыз:

1. Біраз ингредиенттерді дайындаудан бастайық. Біз асқабақты аламыз, қабығын кесеміз, тұқымдарды алып тастаймыз және екі сантиметрдей кесектерге кесеміз.
2. Бампалардан қабықты алып, жартысын кесіңіз.
3. Ақжелкенді жуып, кептіріп, бөліп алу керекбұтақтардың жапырақтары, өйткені бізге тек аспаздың салатына жапырақтар қажет.

Салат жасау жолы

Ингредиенттерді дайындадық, енді салаттың өзін дайындауға болады:

• Ыстыққа төзімді табаны алып, оған аздап зәйтүн майын құйыңыз.
• Оны табаның түбіне жағыңыз.
• Оның үстіне шамдарды орта жағын төмен қаратып қойыңыз. Дәл бес минут қуырыңыз. Табаны бұру немесе жылжыту қажет емес.
• Аспаздың салатының рецепті бойынша келесі істеуіміз керек - тостағанды алып, оған кесектерге кесілген асқабақты салу. Зәйтүн майын құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Асқабақтың бөліктеріне тұз бен бұрыш біркелкі таралуы үшін жақсылап араластырыңыз да, қуырылған пияз қосылған табаға жіберіңіз. Барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз.

• Одан кейін пешті қосып, 220 ° C температураға дейін қыздыру керек. Асқабақ пен пияз қосылған табаны алдын ала қыздырылған пешке салып, отыз минут пісіріңіз. Асқабақ бөліктері қою алтын түсті болуы керек.
• Пештен пісірілген асқабақ пен пияз бөліктері бар табаны алыңыз. Салат беретін үлкен ыдысты алыңыз да, оған табаның мазмұнын абайлап жіберіңіз.

Үстіне сүзбе жағып, бұрыш пен тұз себіңіз. Содан кейін аздап зәйтүн майын себіңіз. Бұл дәмді аспаз салатының соңғы нүктесі - ақжелкеннің жаңа жапырақтарымен безендіру. Салат ұсынуға дайын!

Вальдорф салаты

Сізді мейрамхананың аспазшысы Грэм Кэмпбеллдің осы классикалық салатын үйде дайындауға шақырамыз. Оған қажетті ингредиенттер:

• Шардонне жүзімі - 8 жидек.
• Жаңғақ - 10 тұтас ядро.
• Қант - 75 грамм.
• Пармезан және көк ірімшік - әрқайсысы 30 грамм.
• Крем - 150 миллилитр.
• Сельдерей - бір таяқ.
• Ақ шарап - 20 мл.
• Қант - 15 грамм.
• Жеңіл шарап сірке суы - 35 мл.
• Бір жасыл алма.
• Бір жаңа салат.

Пісіру процесі

Аспаз Вальдорф салатының кейбір ингредиенттерін пайдалану үшін оларды алдын ала дайындау керек:

1. Алдымен жүзім мен ірімшікті сусыздандыру керек. Ол үшін кептіргішті алпыс бес градусқа дейін қыздыру керек. Бір пісіру парағына жүзімді, екіншісіне үгітілген ірімшікті жайыңыз. Науаларды кептіргішке салып, онда бір күн қалдырыңыз.
2. Содан кейін жаңғақтарды карамельге дайындаңыз. Неліктен кішкене кастрюльді алып, оған қант құйыңыз. Оны отта еріту керек, содан кейін жаңғақтарды кастрюльге салып, еріген қантпен 5-7 минут қуырыңыз. Содан кейін табақтарға салып, суытыңыз.
3. Енді көк ірімшікті дайындау керек. Кілегейді қалың түбі бар кастрюльге құйыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, кілегей екі есе азайғанша қайнатыңыз. Осыдан кейін оларға жайғастыүгітілген ірімшік және жақсылап шайқаңыз.
4. Келесі ингредиент балдыркөк, ол аспаздың салатына маринадталған болуы керек. Біз маринадтарды дайындап жатырмыз. Кәстрөлде шарапты, түйіршіктелген қантты және жеңіл шарап сірке суын біріктіріңіз. Араластырыңыз және отқа қойыңыз. Біз балдыркөк таяқшасын тазалап, оны жуып, артық сұйықтықты алып тастап, жұқа тілімдерге кесеміз. Енді туралған балдыркөкті ыдысқа салып, оны қайнатылған маринадпен құйып алу керек. Толық суығанша қалдырыңыз.
5. Жасыл алманың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.

Аспаз Грэм Кэмпбеллдің салатына арналған барлық ингредиенттерді кезең-кезеңімен дайындадық.

Салатты безендіру

Вальдорф салатын үстелге беру үшін оны әдемі безендіру керек. Салат жапырақтарын үлкен жалпақ табаққа салыңыз. Жеке ыдыста сусыздандырылған жүзім мен пармезан ірімшігі, салат бастары мен кілегеймен шайқалған көк ірімшікті біріктіріңіз. Араластырыңыз және табаққа жіберіңіз. Үстіне карамелденген жаңғақтарды, жасыл алма текшелерін, маринадталған балдыркөк кесектерін салып, кішкене пармезан жоңқаларын себіңіз. Аспаздың үйде дайындаған жаңа салаты жақын адамдарыңызды ерекше дәмімен таң қалдырады.

Кокос жаңғағы мен жеміс қосылған тунец салаты

Аспаз Питер Гордонның бұл түпнұсқа және дәмді салаты әлемнің көптеген мейрамханаларында дайындалады. Біз рецептпен қаруланып, бұл тағамды ас үйімізде дайындауға тырысамыз.

Қажетті өнімдер тізімі:

• Жаңа тунец - екі жүз грамм.
• Пышақтың ұшына теңіз тұзы.
• Лайм шырыны - ас қасық.

Жаңа балықты 1,5 см текшелерге кесіп, шыны ыдысқа салыңыз. Теңіз тұзы мен жаңа сығылған лайм шырынын қосыңыз. Араластырыңыз, қақпақпен тығыз жауып, тоңазытқышта 40 минут бойы маринадтаңыз.

Кокос жаңғағын дайындау

Ингредиенттер:

• Қызыл пияз - кішкентай бас.
• Чили бұрышы - бөтелкенің үштен бірі.
• Лайм дәмі - шай қасықтың үштен бірі.
• Қоңыр қант - жарты шай қасық.

Қызыл пияздың басын аршып, шайыңыз және жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Пиязды кішкене контейнерге салыңыз. Онда лайм шырыны мен дәмін, ұсақталған чили бұрышын және қоңыр қантты қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз. Тунец маринадталған кезде, тұздықты пісіруді жалғастырыңыз.

Қабылдау:

• Кокос сүті - 50 мл.
• Манго – жемістің төртінші бөлігі.
• кориандр - екі сабақ.
• Жасыл пияз - бір.

Мангоның бір бөлігін аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Кориандр сабақтарын шайыңыз, кептіріңіз және жапырақтарымен бірге кесіңіз. Жасыл пиязды ақ бөлігімен бірге өте жұқа етіп кесіңіз. Қырық минуттан кейін балықты тоңазытқыштан алып тастаңыз, маринадты ағызып, қақпағы бар ыдысқа салыңыз. Пияз қоспасын, туралған кориандрді, кокос сүтін, туралған жасыл пиязды, манго сыналарын қосып, барлық ингредиенттерді ақырын араластырыңыз. Қақпақты жауып, тоңазытқышта тағы он минутқа қойыңыз.

Аршылғанның одан әрі жартысыКокос жаңғағын жұқа тілімдерге кесіп, аздап қуырыңыз. Жарты алманы үккіштен өткізіп, кокос тілімдерімен араластырыңыз. Тоңазытқыштан тунец пен пияз қоспасы бар ыдысты алып тастаңыз, үстіне алма мен кокос жаңғағын, қажет болса тұз бен бұрышты салыңыз, қайтадан араластырыңыз және табаққа үйме етіп орналастырыңыз. Алманың екінші жартысын жолақтарға үккіштен өткізіп, туралған кориандрдің екі сабағымен араластырыңыз да, үстіне себіңіз.

Аспаздың дәмді салаты дайын.

Бұршақ қосылған күріш салаты

Аспаз Лука Марчиоридің бұл дәмді салаты - ең танымал рисотто.

Ингредиенттер:

• Бұршақтағы бұршақ - 400 грамм.
• Су - 1,5 литр.
• Панчетта - 50 грамм.
• Бір кішкентай сәбіз.
• Екі пияз.
• Страккино - 75 грамм.
• Тұз - бір шымшым.
• Рисоттоға арналған күріш - 200 грамм.
• Сары май – 10 грамм.
• Просекко - 60 мл.
• Зәйтүн майы - десерт қасық.
• Ақжелкен - үш бұтақ.
• Пармезан - 100 грамм.

Пісіру әдісі

1. Жасыл бұршақ бұршақтарынан бұршақтарды алып тастаңыз.
2. Сосын бос бұршақтарды кастрюльге салып, су құйып, қабығы жоқ бір пиязды осы жерге, тұтас аршылған сәбізді, аздап тұздап, отқа қоямыз.
3. Қайнағаннан кейін отыз бес минут баяу отта пісіріңіз. Сорпаны дәкенің үш қабатынан өткізіп, бір жаққа қойыңыз.
4. Ары қарай аспазшының салат рецепті бойыншааспаз Лука Марчиори, бізге маймен бірге аздап зәйтүн майын ерітетін жабыспайтын кастрюль керек. Туралған пиязды кастрюльге салып, мөлдір болғанша қайнатыңыз.
5. Сосын панцеттаның кішкене текшелерін қосып, қызғылт түске боялғанша қайнатуды жалғастырыңыз.
6. Келесі, аспаздың фотосы бар салат рецепті бойынша күріш рисотто үшін табаға жіберіледі. Бұқтырылған пиязбен және панцеттамен араластыру керек.
7. 5 минуттан кейін просекко құйып, араластырыңыз.
8. Енді бұршақ сорпасына кезек келді. Оны кішкене бөліктерге қосып, үнемі араластыру керек. Күріш сорпаны толығымен дерлік сіңіруі керек. Бұл процесс шамамен жиырма минутты алады.
9. Күрішке сорпаның жарты нормасын қосқаннан кейін табаға бұршақ дәндерін салыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді де себуге болады. Барлық сорпа табада болғанша араластырыңыз және процесті жалғастырыңыз.
10. Сосын отты өшіріп, табаны қақпақпен мықтап жауып, он минут қайнатыңыз. Содан кейін рисотто қосылған кастрюльге страккино ірімшігін салып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

Аспаздың дәмді салатын ыдысқа салып, үстіне үгітілген ірімшік пен ақжелкен жапырақтарын салыңыз.