2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
«Пектин» деп аталатын затты 19 ғасырдың басында француз химия ғылымдарының академигі Анри Браконно бөліп алған. Ғалымның бұл элементті алған алғашқы өнімі алма болды. Бұл зат 1930 жылдары жаппай өндіріске енді.
Пектин: қасиеттері мен өндірісі
Бұл өсімдік тектес зат. Жабысқақ қасиеті бар. Ғылыми тұрғыдан бұл цитрус және алма целлюлозасын алудан алынған алдын ала тазартылған полисахарид. Тамақ өнеркәсібінде E440 қоспасы ретінде белгілі. Ол тұрақтандырғыш, гель түзуші, тұндырғыш және қоюландырғыш қасиеттеріне ие. Жемістерден басқа, кейбір көкөністер мен тамыр дақылдарында кездеседі. Цитрус жемістерінде пектин сияқты заттардың өте жоғары деңгейі бар. Оның зияны мен пайдасы бірдей болуы мүмкін. Бұл туралы толығырақ мақалада.
Пектин өндірісі қымбат және күрделі жабдықты қажет етеді. Жалпы алғанда, E440 экстракция арқылы кез келген дерлік жемістен алынуы мүмкін. Пектин сығындысын алғаннан кейін ол зат қажетті қасиеттерге ие болғанша арнайы технология арқылы мұқият өңделеді.қасиеттері. Ресейде E440 өндірісі өте маңызды. Пектин көбінесе алма мен қызылшадан алынады. Статистикаға сәйкес, Ресейде жыл сайын шамамен 30 тонна зат өндіріледі.
Пектиннің құрамы
Қосымша E440 диетологияда өте кең таралған. 100 г өнім үшін энергетикалық құндылық 55 калория деңгейінен аспайды. Бір шай қасықта 4 калорий бар. Пектин ең төмен калориялы полисахарид болып саналатыны ешкімге құпия емес. Оның қасиеттері мен тағамдық құндылығы өздері үшін сөйлейді: 0 г май және 0 г ақуыз. Көмірсулардың көпшілігі – 90%-ға дейін.
Пектиннің құрамына күл, дисахаридтер, органикалық қышқылдар және су кіреді. Қалғаны диеталық талшықтар. Витаминдердің ішінен PP-нің ниацин эквивалентін ерекшелеу керек. Минералды компоненттерге келетін болсақ, олар пектиндерде өте көп: фосфор, калий, темір, магний және кальций. Натрийдің жоғары мөлшері (430 мг дейін) затқа ерекше мән береді.
Пектиннің пайдасы
Көптеген сарапшылар E440 заты адам ағзасының ең жақсы органикалық «тәртібі» деп санайды. Өйткені, зияны мен пайдасын әр қарапайым адам әртүрлі бағалайтын пектин зиянды микрокомпоненттерді және пестицидтер, радиоактивті элементтер, ауыр металдар және т.б. сияқты табиғи уларды тіндерден жояды. Сонымен бірге ағзаның бактериологиялық фоны бұзылмайды. Сонымен қатар пектин асқазанның тотығу процестерінің ең жақсы тұрақтандырғыштарының бірі болып саналады. Бұл заттың артықшылығы метаболизмді қалыпқа келтіру болып табылады. Ол жақсартып қана қоймайдықан айналымы мен ішектің жұмысын жақсартады, сонымен бірге холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетеді.
Пектинді еритін талшық деп атауға болады, өйткені ол іс жүзінде ас қорыту жүйесінде ыдырап, сіңбейді. Басқа өнімдермен бірге ішек арқылы өтіп, E440 холестеринді және олардың ағзасынан шығару қиын басқа да зиянды элементтерді сіңіреді. Сонымен қатар, пектин радиоактивті және ауыр металдардың иондарын байланыстыруға қабілетті, қан айналымын және асқазан қызметін қалыпқа келтіреді.
Заттың тағы бір артықшылығы – ол жалпы ішек микрофлорасын жақсартады, оның шырышты қабығына қабынуға қарсы әсер етеді. мембрана. Пектинді асқазан жарасы мен дисбактериозға қолдану ұсынылады. Тәулігіне заттың оңтайлы дозасы 15 г.
Пектиннің зияны
E440 қоспасының теріс салдары іс жүзінде жоқ. Бұл нашар сіңетін зат (пектин концентраты) екенін түсіну керек. Оның зияны мен пайдасы - бұл өте жақсы сызық, оның үстінен өту, салдарын көп күтудің қажеті жоқ.
Пектинді артық дозалаған жағдайда ішек микрофлорасының теңгерімсіздігінен туындаған қатты метеоризм пайда болады. Сондай-ақ, тазартылған қоспаны немесе заттың жоғары мазмұны бар тағамдарды шамадан тыс тұтыну ауырсыну коликімен бірге жүретін диареяны тудыруы мүмкін. Артық дозаланған жағдайда пектин қанға магний, мырыш, темір және кальций сияқты пайдалы минералдардың сіңуіне кедергі келтіреді. Ақуыздар да нашар қорытылады. Ұқсас жанама әсер тері бөртпелерімен бірге, сондай-ақ келесі жағдайларда пайда болуы мүмкін.полисахаридке жеке төзбеушілік.
Пектинді қолдану
Соңғы жылдары бұл зат фармацевтика және тамақ өнеркәсібінде кеңінен таралған. Медициналық өнеркәсіпте ол физиологиялық белсенді препараттарды жасау үшін қолданылады. Мұндай дәрілердің адам үшін көптеген пайдалы қасиеттері бар. Жетекші фармацевтикалық компаниялар дәрілік капсула жасау үшін пектинді пайдаланады. Азық-түлік саласында пайдалану табиғи қоспа және қоюландырғыш ретінде жүзеге асырылады. Пектин көбінесе желе, зефир, мармелад, балмұздақ және кәмпиттердің кейбір түрлерін өндіруде қолданылады.
Қазіргі уақытта заттың 2 түрі бар: ұнтақ және сұйық. Борпылдақ түрінде пектин желе және мармелад өндірісінде қолданылады. Ыстық массаға сұйық полисахарид қосылады, содан кейін ол қалыптарға құйылады.
Пектині жоғары тағамдар
Затты тек жемістерден, жидектерден немесе көкөністерден алуға болады. E440 қоспасы табиғи өнім, сондықтан оны тек өсімдіктерден жасау керек. Өздеріңіз білетіндей, пектин сияқты зат үшін зиян мен пайда көбінесе пропорция сезіміне байланысты. Сондықтан, тұтыну көлемін кейіннен өзгерту үшін оның мазмұны қай өнімдерде жоғары екенін білу керек. Пектиндердің көпшілігі апельсинде, қызылшада, лимонда, алмада, өрікте, қырыққабатта, шиеде, қауында, қияр, картоп, сәбіз, шабдалы, мандарин, алмұрт және мүкжидек, қарлыған және қарақат сияқты бірқатар жидектер.
Ұсынылған:
Соя майының пайдасы мен зияны. Соя майының қасиеттері мен қолданылуы
Соя майын пайдалану әлемдік өндірісте жетекші орын алады. Ол өзінің құнды химиялық құрамы мен тамақ өнеркәсібінде де, косметология мен фармацевтикада да қолданудың кең мүмкіндіктері арқасында басқа майлар арасында чемпион атанды. Кейбіреулер бұл өнімнен қорқады, соя майының ағзаға зиянын «соя» сөзімен байланысты барлық қолданыстағы өнімдерді қамтитын мифпен байланыстырады. Бұл мақалада біз бұл негізсіз қате пікірді жоюға тырысамыз
Күнбағыс майы, рапс: адам ағзасына пайдасы мен зияны, қасиеттері және тағам дайындауда қолданылуы
Рапс майы, күнбағыс майы сияқты, өз денсаулығына мән беретін тұтынушылар үшін таптырмас затқа айналуда. Төменде біз өсімдік майларының оң және зиянды қасиеттерін қарастырып, талдаймыз және рапс-күнбағыс майының пайдалы екенін анықтаймыз. Ғалымдар тағам дайындауда майларды біріктіру жақсы деген қорытындыға келді
Көкнәрдің пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымы: пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымымен кептіру: пайдасы мен зияны
Көкнәр – өзінің қайшылықты қасиеттерінің арқасында даулы беделге ие болған таңғажайып әдемі гүл. Ежелгі Грецияда да адамдар бұл өсімдікті ақыл-ойды тыныштандыратын және ауруларды емдеу қабілеті үшін жақсы көретін және құрметтейтін. Көкнәрдің пайдасы мен зияны ғасырлар бойы зерттелді, сондықтан бүгінгі күні ол туралы көптеген ақпарат жиналды. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз да осы жұмбақ гүлдердің көмегіне жүгінген. Өкінішке орай, бүгінгі күні бұл өсімдіктің адам ағзасына емдік әсері туралы аз адамдар біледі
Зығыр майының әйелдерге зияны мен пайдасы. Зығыр майы: қасиеттері, қолданылуы және емі
Зығыр майы – піскен және кептірілген зығыр дәнінен алынатын түссіз немесе сарғыш түсті майлы сұйықтық. Ол жеуге сұранысқа ие, өйткені оның құрамында Омега-3 май қышқылдары және адамға қажетті көптеген басқа заттар бар
Панифарин: бұл не, қасиеттері және қолданылуы. Глютен: зияны мен пайдасы
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қара бидай нанын өздігінен пісірумен айналысады. Бұл біршама еңбекті қажет ететін процесс. Тіпті тәжірибелі аспаздар жиі барлық ережелерге сәйкес дайындалған қамыр көтерілмейтін жағдайға тап болады. Бұл әдетте тұтас ұнды пайдаланған кезде байқалады. Бұл өнімде глютен дерлік жоқ
