Панифарин: бұл не, қасиеттері және қолданылуы. Глютен: зияны мен пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қара бидай нанын өздігінен пісірумен айналысады. Бұл біршама еңбекті қажет ететін процесс. Тіпті тәжірибелі аспаздар жиі барлық ережелерге сәйкес дайындалған қамыр көтерілмейтін жағдайға тап болады. Бұл әдетте тұтас ұнды пайдаланған кезде байқалады. Бұл өнімде глютен дерлік жоқ. Арнайы қоспа, панифарин, қамырдың сапасын жақсартуға көмектеседі. Бұл не? Бұл ингредиент денсаулыққа зиянды ма? Оны анықтауға тырысайық.

Қосымша сипаттамасы

Барлық үй шаруасындағы әйелдер панифарин сияқты пайдалы пісіруге арналған ингредиентті біле бермейді. Бұл не? Қоспа қамырдың сапасын жақсартатын құрал болып табылады. Панифарин пісіру массасын серпімді және тұтқыр етеді.

Панифариннің негізі өсімдік ақуызы – глютен (глютен). Бұл зат бидай дәндерін баяу ашыту арқылы алынады. Қосымшаны өндіру процесінде химиялық немесе синтетикалық заттар пайдаланылмайды. Бұл 100% табиғи өнім.

Глютен қамырды ұстауға көмектеседіашытқы ашыту кезінде пайда болатын көмірқышқыл газының көпіршіктері. Нәтижесінде масса оңай көтеріліп, пышқыл болады.

Құрамында глютені жоғары ұн сатылымда өте сирек кездеседі. Көбінесе дөрекі ұнтақтау өнімдері шығарылады. Сондықтан панифаринді сатып алу әлдеқайда оңай. Бұл қоспа тіпті сапасыз ұнның қасиеттерін жақсартады.

Сонымен қатар, жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге сынақ үшін қажетті ингредиенттердің нақты мөлшерін есептеу кейде қиынға соғады. Егер пісіру массасына шамадан тыс су мен ашытқы қосылса, онда панифарин жағдайды сақтауға көмектеседі. Глютен қамырдың түсуіне жол бермейді, ал нан үлпілдек және дәмді болады.

Панифарин және глютен: айырмашылықтар

Панифариннің басқа атауы қандай? Күнделікті өмірде бұл қоспаны жиі «глютен» немесе «глютен» деп атайды. Бірақ дәл солай емес.

Панифарин бірнеше ингредиенттерден тұрады. Глютен оның негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Дегенмен, қамыр жақсартқышының құрамында басқа заттар бар:

• аскорбин қышқылы;
• ферменттер.

Бұл ингредиенттер тотықтырғыш ретінде әрекет етеді. Олар ақуыздардың ыдырауын болдырмайды және қамырдың консистенциясын нығайтады. Сондай-ақ аскорбин қышқылы мен ферменттер нан пісірілген тағамдарға жағымды қышқыл дәм береді.

Соңғы уақытта глютеннің зияны туралы қауесеттер көп. Диетада ұн өнімдері жоқ глютенсіз диеталар өте танымал болды. Бұл өсімдік ақуызы шынымен қауіпті ме?Денсаулық үшін? Әрі қарай біз глютеннің ағзаға тигізетін пайдасы мен зиянын егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Пайдалы қасиеттер

Адамға глютеннің қалыпты мөлшері қажет. Бұл ақуыздың ағзаға келесі әсері бар:

• гемоглобин деңгейін қалыпқа келтіреді;
• инфекцияларға төзімділікті арттырады;
• зақымдалған тіндердің жазылуына ықпал етеді;
• тірек-қимыл жүйесін нығайтады;
• денені витаминдермен байытады;
• асқорыту жолдарының жұмысын жақсартады.

Қазір дәрігерлер глютенсіз диетаның зиянын дәлелдеді. Диетаның бұл түрі авитаминозға, іш қатуға, темір тапшылығына және анемияға әкеледі. Глютен өнімдерін диетадан толығымен алып тастау қатаң медициналық себептер бойынша ғана рұқсат етіледі.

Мүмкін зиян

Тағамдағы глютеннің қалыпты мөлшері ағзаға қауіпті емес. Бұл ақуыздың артық мөлшері аш ішектің шырышты қабығына тітіркендіргіш әсер етеді. Сонымен қатар, глютені бар тағамдар мен қоспаларды теріс пайдалану семіздікке әкелуі мүмкін.

Тағамдар мен глютені бар қоспаларды диетадан толығымен алып тастау қажет болатын аурулар да бар. Оларға мыналар жатады:

1. Ас қорыту жолдарының аурулары. Егер адам асқазан патологиясынан зардап шегетін болса, онда глютеннің артық болуы диареяны немесе іш қатуды, ішектің ауырсынуын және газ түзілуін жоғарылатуы мүмкін.
2. Целиак ауруы. Бұл туа біткен глютенге төзбеушілік. Ауру адамның иммундық жүйесі глютенді бөтен ақуыз ретінде қабылдайды. Глютенді қабылдамау реакциясы күшті жүредідиарея, кенеттен салмақ жоғалту және кебулер. Бұл әлемде адамдардың 2%-да кездесетін өте сирек кездесетін патология.

Егер адам сау болса, онда тек глютен өнімдерін теріс пайдалану денеге зиян келтіруі мүмкін. Панифарин пісіруге өте аз мөлшерде қолданылады, сондықтан қоспа денсаулыққа зиян тигізбейді. Дегенмен, егер адам асқазан-ішек аурулары немесе целиак ауруымен ауырса, онда глютенді пайдаланудан бас тарту керек.

Қолданба

Панифаринді қалай қолдануға болады? Бұл қоспаны кез келген пісіруге қолдануға болады. Сапаны жақсартатын құрал әсіресе қара бидай ұнынан, сұлыдан және кебектен жасалған өнімдерді өндіруде пайдалы. Бұл өнімдерде глютен өте төмен.

Панифаринді ұнға қамыр илемес бұрын салады. 1 кесе өнім үшін 1 шай қасық қоспа қажет. Бұл дозаны асырмау керек. Жоғарыда айтылғандай, артық глютен денеге зиянды. Сонымен қатар, өнім дәмсіз және тым бос болуы мүмкін.

Үйде қоспаны қалай жасауға болады

Панифаринді сатып алуға барлығының мүмкіндігі бола бермейді. Бұл қоспа тек нан пісіруге арналған ингредиенттерді сататын мамандандырылған дүкендерде сатылады. Ұқсас қамыр жақсартқышты үйде келесі рецепт бойынша жасауға болады:

1. 450 г ұн мен 260 г судан қамыр илеу керек.
2. Алынған массаны 40-60 минут ұстау керек. Бұл глютеннің ісінуі үшін қажет.
3. Сосын қамырды жақсылап шайып, крахмалды кетіру керек. Сонымен қатар су қажеткем дегенде 2-3 рет өзгертіңіз. Масса мезгіл-мезгіл илеу керек. Жуғаннан кейін қамырдың көлемі аздап төмендеуі керек.

Алынған масса – таза шикі глютен. Оны тоңазытқышта мұздатып, қажетінше пайдалануға болады.

Қамырды жақсартатын басқа құралдар

Пісірген кезде панифаринді не алмастыра алады? Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қамырға аскорбин қышқылын қосуды ұсынады. Бұл зат ашыту уақытын айтарлықтай қысқартады, массаның құлауын болдырмайды. 500 г ұн үшін 0,5 мг аскорбин қышқылы қажет.

Сатылымда сіз панифарин сияқты әрекет ететін әртүрлі бастапқы дақылдарды таба аласыз. Бұл не? Бұл қышқыл қамырға негізделген қоспалар. Олар торттың көтерілуіне және ашытқы қажеттілігін жоюға көмектеседі.

Қант қосу да ашыту уақытын қысқартады, қамырда көміртегі диоксиді көпіршіктерін сақтайды. Бірақ бұл әдісті қара бидай ұнынан жасалған өнімдермен қолдануға болмайды, өйткені тәтті дәм қара нанға сәйкес келмейді.

"Дунапан" жақсартқышы - панифаринді жақсы алмастыратын құрал. Бұл не? Қосымша жоғары сапалы бидай ұны, аскорбин қышқылы және ферменттерден тұрады. Оның құрамында таза глютен жоқ. Бірақ қамыр жақсартатын ұн глютенге бай.

Қорытынды

Панифарин пайдалы және іс жүзінде қауіпсіз қосымша болып табылады деген қорытынды жасауға болады. Егер адамда глютенге төзбеушілік болмаса, онда глютенге негізделген жақсартқыш ешқандай пайда әкелмейді.зиян. Панифарин дөрекі ұнды және ингредиенттер пропорциясында кейбір қателерді пайдаланған кезде де үйде пісіру сапасын айтарлықтай жақсартады.