Стейктің дайын болу дәрежесі. Айырмашылықтары мен ерекшеліктері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Стейктерді қуыру - өте қарапайым процесс: ашық отта бір кесек ет пісіру. Бұл жерде ерекше көрнекті ештеңе жоқ сияқты. Дегенмен, ол ұшаны сою шеберлігінен бастап, тағам дайындау процесінде сөзсіз болатын ерекше атмосфераны құруға дейін тұтас мәдениетке айналды. Ас әзірлеудің ерекшелігі неде және бұл тағамға неге сонша көңіл бөлінеді?

Қазіргі ағылшын тілінің сөздігіне сәйкес, стейк - бұл жануардың немесе балықтың көлденең кесілген қалың ет бөлігі. Оның қалыңдығы кем дегенде 3 см. Жалпы, стейк түсінігінің көптеген түсіндірмелері бар және ол қай елде, неден және қалай дайындалғанына байланысты, өйткені бұл тағамды дайындау мәдениеті бір орында тұрмайды, үнемі дамып, өзгеріп отырады. Әрине, стейктердің ханшайымы сиыр еті болып саналады. Ол ең шырынды, майы аз және ауыз суаратын тағамдарды шығарады. Қазіргі уақытта басқа түрлерден оның сорттарының жүзден астам түрі бар болса дабелгілі бір дәрежеде белгілі бір аймақтың ұлттық тағамдарының аспаздық дәстүрлерімен байланысты ет, балық.

Бірақ пісіру процесінің өзі өзгеріссіз қалды. Стейк келесідей дайындалады. Біз өсімдік майымен (май негізіндегі маринадты қолдануға болады) біз пісіретін бетті және ет бөлігінің өзін майлаймыз. Айырықша ерекшелігі - ол мінсіз құрғақ болуы керек. Екі қуыру беті болуы керек. Біреуінде шамамен 280 градус температураны сақтау керек, ал екіншісінде - 140-150 градус. Алдын ала дайындалған стейк алдымен температурасы жоғарырақ бетке қойылады. Нәтижесінде «жылу соққысы» деп аталады. Осының арқасында ет бөлігі қытырлақ қыртыспен жабылған, ол ішіндегі шырынды сақтайды, стейкті шырынды және жұмсақ етеді. Жылу соққысы 20 секундтан аспауы керек. Осыдан кейін ет екінші бетке (төмен температурада) ауыстырылады және стейкті қуырудың қажетті дәрежесіне жеткізіледі. Бұл дайындық кезеңінен кем емес маңызды процестің бөлек бөлігі.

Стейкті пісіру уақыты мен қуыру дәрежесі әрқайсысының жеке қалауына байланысты: біреу шырынды, сәл шикі, ал біреу - құрғақ және қуырылғанды қалайды. Ет түрлерінің үйлесімі және оны қанша қуыру керектігі туралы қатаң ережелер жоқ. Бұл ет дайындалатын мейрамхананың дәмі мен мүмкіндігіне байланысты. Дәстүрлі түрде стейктің дайындығы жеті түрге бөлінеді:

• Шикі - өте шикі. Ет өтпейдітермиялық өңдеу жоқ. Карпаччо жасау үшін қолданылады.
• Сирек кездесетін көк өте жылдам пісіреді - үш-бес минут ішінде. Еттің үстіңгі жағында жұқа қызғылт қыртысы бар, ал іші қызыл.
• Сирек. Сырттай қарағанда, стейктің бұл дайындығы ет толығымен піскендей әсер қалдырады: қатты қабық және қызыл орта.
• Орташа сирек. Ет толығымен қызыл, қыртысы бар.
• Орта. Бұл стейкті қуырудың ең кең таралған және оңтайлы дәрежесі. Ішіндегі ет қызыл, басқанда жұмсақ шырын ағып кетеді.
• Орташа жақсы. Ет ашық қызғылт түсті, шырыны жоқ, аздап құрғақ.
• Жарайсыңдар - стейктің соңғы дайындығы. Еттің үстіңгі жағы сәл күйіп кеткен, бірақ ішінде сұр реңк бар.