«Колумбия Супремо» кофесі: қуыру дәрежесі, дәмі, рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Колумбия кофенің арқасында әлемге әйгілі болды. Ал Бразилия сауда көлемі бойынша басқа елдерден алда болса, астық сапасы жағынан солтүстік көршісі. Сонымен қатар, кофе Колумбияға салыстырмалы түрде жақында - 18 ғасырдың басында әкелінді. Арабика өсіретін бірінші бөлім Сантандер болды. Жүз жыл өтті, ал Колумбия кофесі экспортқа шығарылды. Сату тәжірибесі өте сәтті болды және 19 ғасырдың ортасында плантация алаңдарының жылдам кеңеюі болды.

Қазіргі Колумбия - кофе өндірісіндегі көшбасшылардың бірі. Бірақ ел аумағы шағын болғандықтан дүние жүзіндегі астықтың 15 пайызын ғана құрайды. Ең жоғары Колумбиялық кофе гурмандар арасында бағаланады. Төрт жарым миллион гектар плантацияда бірнеше сорттар өсіріледі: extra, excelso, UGQ («ерекше сапалы»). Ең танымал кофе - Columbia Supremo. Біздің хикаямыз оған арналады.

Колумбиялық кофенің нюанстары

Кіші экваторлық ел рельефі бойынша өте алуан түрлі. Сондықтан, егін жинауаңғарлар мен тау бөктерлері сәйкес келмейді. Колумбия жоғары плантация өнімділігімен ерекшеленеді. Орта есеппен әр гектардан 930 килограмм астық жиналды! Осындай жоғары өнімділікпен тамаша сапа сақталады. Колумбиялық кофенің басты ерекшелігі - оның жұмсақ, барқыт дәмі. Сорттар қалай ерекшеленеді? Ресми түрде олар астық мөлшеріне қарай жіктеледі. Бұл термин "экран" деп аталады.

Columbia Supremo кофесі бұршақ өлшемі кемінде 7 миллиметр болуы керек. Көбірек миниатюралық экрандар excelso ретінде жіктеледі. Әрине, гурман үшін дәндердің мөлшері маңызды емес, өйткені олар қолданар алдында ұнтақталған. Кофенің дәмі мен хош иісті қасиеттеріне мыналар әсер етеді: плантациялардың биіктігі, топырақ, микроклимат. Плантацияларды күтіп-баптау өте маңызды. Элиталық сорттар арабика ағаштары кофе мәдениетіне көлеңке түсіретін пальмалармен кезектесетін аймақтардан келеді. Гурмандар үшін бұршақты өңдеу, қуыру және ұнтақтау дәрежесі де маңызды.

Кофе өсірілетін жерде

Арабика ағаштары ащы Африкадан шыққанымен, қатты ыстықты ұнатпайтыны белгілі. Олар қалыпты ылғалды, сәл салқын климатта өсетін болса, ең жақсы өнімді береді. Бақытымызға орай, Колумбияның Анд таулары бар. Елдің солтүстік-батысында супремо, экссельсо сияқты сорттар өсіріледі. Салқын климатта, тіпті пальмалардың көлеңкесінде де дәндер экваторлық күн күйдіретін алқаптарға қарағанда әлдеқайда баяу піседі.

Excelso қышқыл топырақта өседі. Сонымен қатар, мұндай арабикаға олар жабайыдан чиптер жасадыгибридтің аурулар мен зиянкестерге төзімділігін арттыратын кофе ағашы. Бірақ оның астығы аз, ал қышқыл дәмде сезіледі. Бірақ екі сорттың да керемет гүл шоғы, балансы және байлығы бар.

Supremo сорттары

Плантациялардың Анд тауының етегінде теңіз деңгейінен мың метрден астам биіктікте орналасуы сусынның сапасының жақсы көрсеткіші. Бірақ ол әлі бұлыңғыр. Ағаштардың қай беткейде - солтүстік немесе оңтүстікте өсетіні, топырақта минералдарға бай жанартаулық жыныстардың бар-жоғы және т.б. маңызды. Сондықтан, білгірлер Colombia Supremo кофесінің бірнеше кіші түрлерін ажыратады.

Егер сізге сусынның қышқылдығы, өткірлігі және шоколадты денесі ұнаса, онда Antioquia таңдаңыз. Бұл кіші түр эспрессо жасау үшін өте қолайлы. «Колумбия Супремо Квиндио» аттас департаменттен шыққан. Ол Тынық мұхиты жағалауында, елдің батысында, Анд тауларының баурайында орналасқан. 2011 жылы бұл бөлім бірегей ландшафты үшін ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұралар тізіміне енгізілді. Егер кофе-терруарды шарап теруарымен салыстыратын болсақ, онда Квиндио Колумбияның Кот-д'Оры деп айта аламыз.

Өңдеу

Ел Колумбияның Supremo кофе дәндерін экспорттайды. Бірақ олар өндіруші мемлекеттің аумағында бастапқы болса да өңдеуден өтпейді деп ойламау керек. Біріншіден, экологиялық таза жағдайда, химиялық қоспасыз өсірілген кофе жоғары бағаланады.тыңайтқыштар. Егін әдетте қолмен жиналады. Дәндер жуылады және кептіріледі. Кейбір фирмалар кофе қуырады.

Supremo шоколадтың бай дәмі бар. Және оны одан да көп атап өту үшін олар күшті қуыруды пайдаланады. Бұл кофе эспрессоға өте ыңғайлы. Бірақ бұл cezve немесе француз прессінде сусын жасау үшін бірдей жақсы. Кейбір фирмалар кофені ұнтақтап, вакуумды қаптамаға салады. Дәндерді ұнтақтау дәрежесі сусынды қайнату әдісін анықтайды.

Гастрономиялық сапа

Бірақ Колумбияның экспортының негізгі үлесін шикі астық құрайды. Импорт-фирмалар оларды өз қалауы бойынша қуырады. Кейбір кофе дәндері әртүрлі дәрежеде ұнтақталған. Осылайша, ресейлік тұтынушы колумбиялық өсірушілер де, дистрибьюторлар да жұмыс істеген құрама өнімді алады. Мысалы, Jardine компаниясының Colombia Supremo кофесіне шолуларда тұтынушылар сусынның айқын шоколадты денесі бар екенін атап өтеді. Бірақ бұған бұршақты терең қуыру арқылы қол жеткізіледі.

Осы кофеден, егер сіз пікірлерге сенсеңіз, сіз тамаша, теңдестірілген эспрессо аласыз - жарқын, сәл ащы, бай хош иісі бар. Сусынның қышқылдығы шамалы, мандаринге ұқсас. Кофе салқындаған сайын ол күшейеді. Таңдайда бадам мен тәтті жемістердің ноталары сезіледі. Қуырылғаны соншалықты күшті емес басқа брендтердің кофелерінде жұмсақ, кремді ноталар көбірек көрінеді. Мұндай өнімдегі қышқылдық іс жүзінде сезілмейді. Дәмі басымсусынға сүт қосылса да жоғалмайтын шоколад. Букет жаңғақ пен карамельдің иісіне бай.

Дәмді сусын жасаудың құпиялары: ұнтақтау

Талғампаздар пікірлерінде сендіргендей, Colombia Supremo кофе дәндері қуаттандыратын және дәмді сусын жасау үшін ең жақсы материал болып табылады. Және бұл үшін бірнеше түсініктемелер бар. Сусынды дайындаудың бірнеше жолы бар - эспрессо машинасында, дәстүрлі кофеқайнатқышта (гейзер түрі), түрік тілінде, француз баспасөзінде. Осы әдістердің әрқайсысы әртүрлі ұсақтауды қажет етеді.

Екіншіден, кофенің хош иісі, өкінішке орай, жақсы жабылған ыдыста да өте тез жоғалады және жоғалады. Сондықтан гурмандар кофе дәндерін сатып алуды жөн көреді. Оларды «болашақ үшін» ұсақтамаңыз. Тартқышты тек кофе үшін пайдалану керек. Ондағы түйіршіктелген қантты ұнтақ, бұрыш немесе жаңғақ етіп ұсақтау мүмкін емес. Француз прессі үшін дөрекі, кофе машинасы үшін орташа және чезве немесе эспрессо үшін жақсы.

Сусынды дайындау

Егер сіз бос емес адам болсаңыз немесе үйіңізде тартқыш болмаса, Colombia Supremo ұнтақталған кофесін сатып алуға болады. Пікірлерде гурмандар ең дәмді сусынды чезведе пісіру арқылы алады деп мәлімдейді. Мойыны тар, түбі кең бұл металл (сирек қыш) ыдысты түрік деп те атайды. Cezves әртүрлі мөлшерде келеді, және ол сәйкесті алуға тұрарлық. Өйткені, тар мойынға су құйылуы керек.

Бірақ алдымен түріктердің түбіне ұнтақталған кофе саламыз. Тәтті сусынды ұнатсаңыз, қантты да қосыңыз. Енді суық су құйыңыз. Бұл туған жер болуы керек. Кран суы элиталық кофені бүлдіруі мүмкінметалл реңк. Түрікті отқа салдық. Жоғары, тез көтерілетін көбік пайда болғаннан кейін, цежені көтеріңіз. Біз қалпақтың жайғасуын күтеміз. Әрекетті тағы екі рет қайталаңыз.

«Жардин» фирмасы

Жоғарыда айтылғандай, көп нәрсе импорттаушы компанияға байланысты. Өйткені, кофе сатудың негізгі үлесі шикі бұршақтардан келеді. Олар қуырылған, ұнтақталған және сатып алушыға жақынырақ оралған. Ресейлік тұтынушыларға дүниежүзілік «Jardin» желісі қызмет көрсетеді. Бұршақ және ұнтақталған «Colombia Supremo» кофесі экваторлық елдің ең жақсы аймақтарынан сатып алынады. Плантациялар теңіз деңгейінен 1200-1400 м биіктікте жатыр, арабика ағаштары пальмалармен көлеңкеленген. Дәндер өлшемі бойынша таңдалады және ең соңғы технология (жуу және кептіру) арқылы өңделеді.

Сосын Джардин мамандары іске кіріседі. Арабиканың осы алуан түрінің дәміндегі шоколадтың басым екенін атап өту үшін олар бұршақтарды (көк түсті) ең терең қуыруды пайдаланады. Бұл кофе шығыс немесе эспрессо қайнату үшін өте қолайлы.

Компания сонымен қатар тереңірек қуыруды азырақ қолданады (бес балдық шкала бойынша 3). Қоңыр қаптамадағы кофе арабика мен сүтке негізделген капучино, латте және басқа коктейльдерді ұнататындарға ұнайды.

Гутенберг

Jardine ұсынған Columbia Supremo кофесінен басқа ресейлік тұтынушыларға басқа брендтер де қолжетімді. Аздап қышқылдығы бар жұмсақ дәмді білушілер Columbia Medellin Supremo-ны жеуге болады. «Supremo medellin» - элиталық сорттардың біріКолумбиялық арабика. Қайнатылған сусынның карамель-шоколад профилі бар. Осы табиғи тәттілікке байланысты сортты «жұмсақ» деп атайды. Гутенберг кофенің бұл түрі үшін орташа қуыруды пайдаланады. Сусындарда ащы ізі жоқ, бірақ кейінгі дәмде жеңіл, жемісті шарап қышқылдығы қалады. Хош иісі қанық, классикалық кофе.