Күрішті қалай пісіру керек: негізгі ережелер мен пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күріштің бидай мен жүгерімен бірге үшінші «нан» деп аталуының себебі бар. Бұл планетамыздың үш миллиард тұрғынының күнделікті тағамы. Негізінен Азия халқы нанның орнына күрішті пайдаланады. Өткен жылдар жапондықтардың, вьетнамдықтардың, тайлардың сыртқы келбетіне қаншалықты аз әсер еткенін байқаған боларсыз. Өйткені азиялық халықтар күнделікті тұтынатын күріште көптеген пайдалы заттар бар. Сонымен қатар, бұл дәнде глютен, күшті аллерген болып табылатын ақуыз толығымен жоқ. Бірақ пайдалы қасиеттер астықтан дайын тағамға мүмкіндігінше толық ауысуы үшін күрішті қалай дайындау керектігін білу керек. Бұл процесс бір мезгілде күрделі және қарапайым. Егер сіз барлық құпияларды білсеңіз, оны дайындау сізге қиын болмайды. Алайда, жұмысқа дайындықсыз кіріскенде, жарты таба күйдірілген ботқа шығады, оның үстінде жартылай пісірілген дәндер лай суда қалқып кетеді. Бұған жол бермеу үшін бұл мақала жазылды. Біз кәстрөлде, баяу пеште, пеште күрішті қалай дайындау туралы айтатын боламыз; суши, кастрюль, гарнир, паэлла, сүт ботқалары үшін. Қалай болғанда датүрлі тағамдар дәнге басқаша көзқарасты қажет етеді.

Күріш сортының таңдауы

Бұл дәнді дақылды адам мыңдаған жылдар бойы өсірген. Оны сорпаларға қосады, негізгі ыстық тағамдар мен гарнирлер дайындалады, ұнға ұсақталады, тіпті одан тәтті тағамдар да жасалады. Сондықтан селекционерлер күріштің бірнеше жүздеген сорттарын өсіргені таңқаларлық емес. Бұдан басқа, астықты бастапқы өңдеудің бірнеше басқа жолдары бар, олар да оның аспаздық қасиеттеріне әсер етеді. Сондықтан, күрішті пісірмес бұрын, біз тиісті сортты таңдауға мұқият қараймыз. Палау пісіруге жиналдың ба? Бүйір тағамға арналған күріштің ұнтақталғанын қалайсыз ба? Содан кейін Basmati, Devzira таңдаңыз. Жасмин сорты соустармен және салаттармен бүйірлік тағамдарға өте қолайлы - ақ ұнтақталған дәндердің нәзік хош иісі бар. Арборио паэлла мен рисоттоға жарамды. Оның сәл сопақша, дөңгелек дерлік дәндері орташа жабысқақ. Сорпалар, нәресте сүті ботқалары мен кастрюльдер үшін Камолино сортын алыңыз. Құрамында крахмал көп болғандықтан, күріш жабысқақ болып шығады. Краснодар өлкесінде өсірілетін ресейлік сорттар да бар. Ал егер сіз күрішті негізгі тағам ретінде ұсынуды шешсеңіз, су цицания сортын таңдаңыз. Бұл қара, дерлік қара дәндері бар жабайы дәнді дақыл. Ол ең дәмді және хош иісті болып саналады.

Астықты бастапқы өңдеу

Күріштің түрі өте көп. Ыңғайлы болу үшін аспаздық мамандар дәнді дақылдарды үш санатқа бөледі. Бұл ұзын, сопақ және дөңгелек дәндері бар күріш. Бірінші санат ұсақталған ботқа немесе алғыңыз келгенде қолданыладыпалау. Екіншісі салаттарға, сорпаларға, итальяндық рисотто немесе испандық паэлла сияқты арнайы тағамдарға арналған. Және, ақырында, пудингтерге, кастрюльдерге, сушиге және тұтқыр дәнді дақылдарға өте ыңғайлы дөңгелек дәнді сорттар. Бірақ күріш сатылымға шығар алдында алғашқы өңдеуден де өтеді. Осылайша, олар жылтыратылған жармаларды ажыратады. Ол тез піседі, бірақ өңдеу нәтижесінде (пайдалы жоғарғы қабатты алып тастау) ол өзінің құнды қасиеттерінің көпшілігін жоғалтты. Жылтыратпаған күріш ұзақ пісіру уақытын қажет етеді, бірақ ол өте дәмді болып шығады. Арнайы өңделген астықтан суши мен ролл дайындалады. Күрішті гарнирге дайындамас бұрын, оның ұсақталмағанына көз жеткізіңіз. Соңғысынан тек пудингтер мен тұтқыр дәнді дақылдар дайындалады. Буға пісірілген күріш аспаздар арасында ең танымал. Ол ыстық ауамен термиялық өңделеді, содан кейін жылтыратылады. Нәтижесінде астық тез піседі, бірақ пайдалы қасиеттерін сақтайды.

Тамақ дайындаудың ең оңай, бірақ сонымен бірге ең қымбат тәсілі

Еуропада көптеген адамдар күрішті гарнирге пісіруді білмейтіндіктен, тамақ өнеркәсібі жармаларды арнайы қаптарға салып шығарады. Астық алдын ала суланған және жуылған. Содан кейін ол кішкене тесіктері бар пакеттерге оралады. Бұл сөмкелер жарманың ісінуі, көлемінің ұлғаюы үшін жасалған. Сондықтан тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел ғана емес, тіпті мектеп жасына дейінгі бала да күрішті сөмкелерде пісіре алады. Отқа су құйылған кәстрөлді қою керек. Сұйықтық қайнаған кезде оны тұздап, тұтас қапты салыңыз. Нұсқаулықтар күріштің белгілі бір түрін дайындауға қажетті уақытты көрсетеді. Бірақ оның дайын болғанын өзіңіз оңай танисыз. Бұрын толтырылғансөмкенің жартысы «қазанға» айналады. Біз отты өшіреміз. Сөмкенің көзін шанышқымен ашыңыз, оны табаққа тартыңыз. Біз сөмкені кесіп, дәмді күрішті маймен немесе тұздықпен дәмдеңіз. Пісірудің бұл әдісінің артықшылықтары айқын: ең аз қиындықтар, ал кастрюль дерлік таза болып қалады. Жану жоқ, дәннің ылғалды болып қалу қаупі жоқ. Жалғыз теріс баға.

Күрішті кәстрөлде қалай пісіру керек. Астық дайындау

Бос дәнді дақылдарды дайындаудың көптеген жолдары бар. Алдымен бірінші, ең кең таралғанын қарастырыңыз. Тіпті ұзын дәнді күріште крахмал бар, ол ыстық сумен жанасқанда пастаға айналады. Ол дәндерді бір-біріне жабыстырып қана қоймайды, сонымен қатар басқа өнімдердің терең енуіне жол бермейді. Сондықтан мұндай күріш та дәмсіз, дәмсіз шығады. Ал астықты үнемі жуу керек. Егер кездейсоқ сізде тек жоғары крахмал бар дөңгелек күріш болса, онда оны да сіңіру керек. Аспаздар жылтыратылған сорттармен де солай істеуді ұсынады. Күрішті суық сумен құйыңыз, осылайша сұйықтық астықтың үстінен екі саусақты құрайды. Араластырыңыз және бір-екі сағатқа, кейде түнде қалдырыңыз. Егер сіз пушистый қайнатылған күрішті қалай пісіру туралы ойласаңыз, онда бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Бірақ ағып жатқан су толығымен мөлдір болғанша оны жақсылап шаю керек. Мұны жақсы електен өткізген дұрыс. Суға малынған күріш аздап ісіп, суы сүттей аппақ болады. Оны тұздап, дәндерді жұқа електен жуыңыз.

Тағам таңдау

Себебі қазір біз күрішті қалай пісіру керектігін қарастырамызкастрюльде безендіріңіз, содан кейін ең алдымен оны жасау керек материал туралы айту керек. Біз алюминий мен мыс ыдыстарынан бірден бас тартамыз. Бізге жылуды жақсы сақтайтын таба қажет. Классикалық цилиндрлік пішін емес, жарты дөңгелек пішінді болғаны жөн. Ұнтақталған күрішті пісіру үшін шойын қазан немесе бұқтырылған ыдыс өте қолайлы болады. Сопақ пішініне қарамастан, шынжыр да қолайлы. Кәстрөлдің қақпағын алдын ала күтіңіз. Ішінде буды сақтай отырып, тығыз орналасуы керек. Ыдыс таңдауда тым мұқият болып кеткен сияқтымыз? Бірақ тағамның сәттілігі табаның ішіндегі жылу режиміне тікелей байланысты. Астық оттан емес, будың әсерінен пісіріледі. Айтпақшы, палау тек қазанда пісіріледі.

Күрішті суға қалай пісіру керек: пропорциялар

Сонымен біз жарманың дұрыс түрін таңдадық. Дәнмен толтырылған. Оларды жуды. Жақсы қазан таптық. Ары қарай не? Ыдыс үшін астықтың түрінен кем емес маңызды және қолайлы ыдыстарды таңдау жарма мен судың дұрыс қатынасы болып табылады. Бұл жерде нақты жауап беру мүмкін емес. Біріншіден, егер сіз астықты бірнеше сағат бойы сіңіріп алсаңыз, ол сұйықтықты сіңіріп қойған. Сондықтан суды бір пропорцияда қосу керек. Ал егер біз астықты жай ғана жуатын болсақ, онда арақатынас өзгереді. Бұл жағдайда бір стақан күріш түріне байланысты екі немесе үш кесе суды қажет етеді. Астықтың сорты мен алғашқы өңдеуінің маңызы зор. Дөңгелек дәнді күріш пен басмати дайындау тәсілі өте әртүрлі. Бірақ су мен астықтың пропорцияларына әсер ететін ең маңызды нәрсе - сіз дайындауды жоспарлап отырған тағам. Бірақ бұл мүлде оны білдірмейдіұнтақталған палау күтілгеннен аз сұйықтықты құю керек. Пісіру кезінде күрішті бұзу ұсынылмайды. Қақпақты алыңыз, сонда бу шығады. Сушиге күрішті қалай дайындау керектігін кейінірек айтамыз.

Өте ұсақталған ботқа пісіру

Жуылған ұзын дәндер қазанда ұйықтап қалады. Қайнаған суды екі есе көп құйыңыз. Тұз - бір стақан күріш жармасы үшін толық емес шай қасық жеткілікті. Ұзын дәнді күрішті жұмсақ ету үшін оны қалай дайындау керек? Қайнау температурасына мүмкіндігінше тезірек жету біз үшін маңызды. Сондықтан біз үлкен от жағамыз. Қайнаған кезде жеті минут пісіріңіз. Бір рет араластырамыз. Өртті минимумға дейін азайтыңыз, қазанды жабыңыз. Біз енді күріш туралы алаңдамаймыз. Біз жылтыратылған және бумен пісірілген астық үшін сағаттың төрттен бірін, қоңыр және алтын үшін 25 минутты белгілейміз. Кәстрөлдің астындағы отты өшіріңіз. Біз қақпақты көтеріп, ботқа кедергі жасамай, оның бетіне бір немесе екі ас қасық сары майды жағамыз. Қайтадан қазанды жауып, тағы 20 минут күтіңіз. Осы уақыт ішінде жарма қалған ылғалды сіңіреді, ал сары май ериді, ал ботқа дәнге айналады!

Суши жасау

Бұл жапон тағамының негізгі ингредиенті - күріш. Ал егер біз оны нашар дайындайтын болсақ, онда тіпті жоғары санатты шебер де одан жақсы орамдарды шығара алмайды. Дөңгелек дәнді күрішті жеті суға жуамыз. Ең дұрысы, бұл жапондық Акита Комачи болуы керек, бірақ американдық «Келроуз» немесе отандық «Орион» өнімі де жұмыс істейді. Біздегі суменің дәндерім салқын болуы керек, өйткені ыстық бізге қажет крахмалды жояды. Енді сушиге күрішті қалай дайындау керектігін қарастырайық. Алдымен біз дәндерді сіңіреміз. Бір суда күрішті дайындайтынымызды ескеріңіз. Сұйықтық пен жарманың арақатынасы бірдей болуы керек. Бірнеше сағат бойы суық суға батырыңыз. Содан кейін біз кастрюльді үлкен отқа қойдық. Біз бір рет араласамыз, содан кейін табаны жабыңыз және оны қайтадан ұстамаңыз. 15-20 минуттан кейін будың азайғанын байқасаңыз, отты өшіріңіз. Бірақ біз қақпақты тағы төрттен бір сағатқа көтермейміз. Содан кейін ғана суши негізін табадан ағаш ыдысқа ауыстырамыз.

Ризотто пісіру

Итальяндық тағам үшін ұнтақтарды сумен емес, сорпамен құяды. Сондықтан біз оны тауық еті, сиыр еті, теңіз өнімдері немесе саңырауқұлақтардан алдын ала дайындаймыз. Біз сушиге арналған дөңгелек дәнді күрішті қалай дайындау керектігін сипаттадық. Бірақ итальяндық тағам ерекше көзқарасты талап етеді. Ол үшін, гурмандардың айтуынша, тек Арборио, Виалоне Нано және Карнароли сорттары қолайлы. Тек олардың құрамында крахмалдың 2 түрі бар. Дегенмен, Краснодар дөңгелек жармасынан жеткілікті дәмді рисотто дайындауға болады. Ыдыс табада дайындалуда. Оған сары майдың үлкен бөлігін қыздырыңыз. Туралған пиязды қосыңыз. Оған сәбіз мен сарымсақ қосуға болады, бірақ бұл міндетті емес. Пияз мөлдір болған кезде күрішті қосыңыз. Бұл тағам үшін жармаларды жууға болмайды - крахмал дәндерде қалуы керек. Біз араластырамыз. Күріш дәндері шыны моншақтар сияқты мөлдір болғанша қуырыңыз. Жарты стакан құрғақ ақ шарап құйыңыз. Біз қуыруды жалғастырамызсұйықтық буланғанша. Ыстық сорпаны бір шелекке құйыңыз. Келесі күрішті қалай дайындау керек? Табаның мазмұнын ағаш шпательмен араластырыңыз. Сорпа сіңген кезде, тағы бір шөміш қосыңыз. Күріш аль-денте болғаннан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз. Бұл жасыл бұршақ, теңіз өнімдері, саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Пісіргеннен кейін 17 минуттан кейін табаны оттан алыңыз. Дәл бір минуттан кейін ыдысқа кесектерге кесілген сары майды қосып, үгітілген ірімшік себіңіз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Ас үй гаджеттерін пайдаланыңыз

Жармаларды кәстрөлде және табада пісіру туралы жоғарыда айттық. Баяу пеште күрішті қалай дайындау керектігін қарастыратын уақыт келді. Біз жарманы әдеттегідей жуамыз. Оны мультипісіргіш ыдысқа құйыңыз. Су дәнді дақылдардан екі есе көп болуы керек. Егер сіз пудингке немесе сүт формуласына арналған тұтқыр ботқа алғыңыз келсе, сұйықтық суық болуы керек. Бірақ егер сіз ұнтақталған гарнирді дайындауды жоспарласаңыз, онда ұзын дәнді күрішті қалай дайындау керектігі туралы нұсқауларды қайта қараңыз. Бірден ыдысты тұздап, оған қажетті дәмдеуіштерді қосыңыз және - сенімді болыңыз - бір қасық сары май. Біз қондырғыда «Күріш» немесе «Палау» бағдарламасын қосамыз. Қақпақты төмен түсіріп, дыбыстық сигналды күтеміз.

Микротолқынды пеште пісіру

Біз баяу пеште күрішті қалай пісіру керектігін айтып өттік. Бірақ басқа да ас үй гаджеттері бар, олардың көмегімен дәмді тағамды көп қиындықсыз дайындауға болады. Мысалы, микротолқынды пеш. Күрішті ағынды сумен шайыңыз. Микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз. Онда және пропорцияда су құйыңыз2:1. Біз ыдыстарды жаппаймыз. Біз оны пешке қойдық. Біз есікті жабамыз. Біз құрылғыны ең жоғары қуатпен қосамыз. Пісіру 10 минут. Біз құрылғыны төмен қуатқа ауыстырамыз. Тағы төрттен бір сағат пісірілуде.