Күрішті пісіру: негізгі ережелер мен пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі заманда біздің ағзамызға қажет дәнді дақылдардың алуан түрі бар. Олар қоректік заттарға бай, сондықтан оларды диетаға қосу керек. Жарма әртүрлі дүкендерде сатылады. Олардың бағасы барлық азаматтар үшін қолжетімді.

Күріш - әлемдегі ең көп таралған дәнді дақылдардың бірі. Көптеген адамдар үшін бұл Азия елдерімен, әсіресе Жапониямен байланысты, өйткені жарма нанның бір түрі бар, ол барлық дерлік өнімдермен бірге жейді. Шын мәнінде, күріш көптеген елдердің гастрономиясының ажырамас бөлігі болып табылады. Мысалы, Италияда олар одан аранчини мен ризотто дайындайды, Испанияда - паэлла, Өзбекстанда, Тәжікстанда және, әрине, Ресейде - палау мен кутья, Қытай мен Кореяда көкөністермен немесе теңіз өнімдерімен қуырылған күріш өте танымал, бірақ Күншығыс елінде бұл жарма тек негізгі тағамдардың ғана емес, сонымен қатар тағамдардың және тіпті десерттердің де негізгі ингредиенті болып табылады.

Баркүрішті дайындаудың көптеген жолдары, олардың таңдауы сіз дайындағыңыз келетін тағамға байланысты. Мысалы, палау үшін жарма ұсақталған болуы керек, ал суши үшін, керісінше, орамдар құлап кетпеуі үшін жабысқақ болуы керек. Сондықтан тамаша нәтижеге қол жеткізу үшін күрішті пісіру белгілі бір пісіру технологияларын сақтай отырып жүргізілуі керек. Олар әрі қарай талқыланады.

Ингредиенттер қатынасы туралы бірнеше сөз

Бұл негізгі тармақтардың бірі. Пісіру кезінде күріш пен судың дұрыс қатынасы дайын тағамның сапасы мен дәмі тәуелді болатын негізгі фактор болып табылады, сондықтан пропорцияларды міндетті түрде сақтау керек. Дәл солай пісіру процесіне де қатысты. Бірақ тамаша күрішті пісіру үшін қанша жарма мен су қажет?

Келесі кестеде сіз бұл сұрақтың жауабын табасыз:

Су, мл	Күріш, гр	Сәйкестік
1200	180	Сұйық
900	180	Жартылай тұтқыр
740	180	Тұтқыр
400	180	Ұсақталған күріш

Бұл қанша уақытты алады? Пісіру процесі басталғанға дейін жарманың күйі үлкен мәнге ие екенін атап өткен жөн. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер уақытты тездету үшін күрішті 1 сағатқа жібітедіпісіру. Сұйықтықты сіңіре отырып, жарма термиялық өңдеуге жақсырақ түседі. Дегенмен, бұл жерде дәндердің мөлшері айтарлықтай ұлғаятынын ескерген жөн, сондықтан жарма азырақ қажет болады.

Пісіру процесінде пісіру кезіндегі күріш пен судың арақатынасы ғана емес, сонымен қатар термиялық өңдеу ұзақтығы да үлкен мәнге ие. Егер сіз ботқа пісірмесеңіз немесе керісінше, оны шамадан тыс ашпасаңыз, онда дәм өте әртүрлі болуы мүмкін. Сонымен қатар, егер сіз, мысалы, суши дайындағыңыз келсе, шикі немесе артық пісірілген жарма бұл үшін жұмыс істемейді. Сондықтан пісіру процесіне өте байыпты қарау керек.

Әртүрлілігіне байланысты күрішті пісіру уақыты:

• ұзын дән - 15-20 минут;
• дөңгелек - 15-20 минут;
• буға пісірілген - 20-30 минут;
• қоңыр - 30-40 минут;
• жабайы - 40-60 минут.

Бұл деректер тек кәстрөлде пісіріп жатқанда ғана дұрыс екенін ескерген жөн. Пісіру кезінде, мысалы, баяу пеште немесе табада, уақыт айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Кейбір адамдар микротолқынды пешті тамақ пісіру үшін де пайдалана алады.

Әртүрлі ас үй құралдарын пайдаланған кезде күрішті пісіру уақыты келесідей болуы мүмкін:

• қазан - 15-20 минут;
• бумен пісіргіш - 30 минут;
• баяу пеш - 20-30 минут;
• микротолқынды пеш - 20 минут.

Күріш ботқасын пісіруді бастамас бұрын, жоғарыда аталған барлық нюанстарды ескеру қажет. Барлығын дұрыс және пісіру технологиясына толық сәйкес орындау арқылы ғана сенуге боладыжақсы нәтиже. Егер қандай да бір қателіктер жіберілсе, өнім жай ғана бүлінеді және пісіруге жарамсыз болады.

Сөмке тез дайындалатын күріш

Оның ерекшелігі неде? Азық-түлік нарығындағы жаңалық - тез дайындалатын дәнді дақылдар. Олар бір рет тамақтануға арналған шағын сөмкелерде сатылады.

Бұл өнімдердің негізгі артықшылықтарының арасында мыналар бар:

1. Дайындау оңай. Көптеген адамдар күрішті пісірер алдында жуу керек пе деген сұраққа қызығушылық танытады. Жауап өте қарапайым: артық крахмалды кетіру үшін кәдімгі иә және қаптаманы дереу пісіруге болады, өйткені ол орау алдында зауытта жуылады.
2. Қаптама экологиялық таза және қауіпсіз материалдардан жасалған, бұл жарманың ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз етеді.
3. Жылдам ботқалар қуырылған және буға пісірілген болады, сондықтан оларды әзірлеуге әлдеқайда аз уақыт кетеді.
4. Өнімдердің құрамында тек табиғи ингредиенттер бар. Өндірушілер жасанды және ықтимал қауіпті тағамдық қоспаларды, дәм күшейткіштерді және консерванттарды пайдаланбайды.
5. Ботқа өте ұсақталған болып шығады. Қарапайым дәнді дақылдарды дайындаған кезде мұндай консистенцияға өз бетіңізше жету өте қиын.

Пісірілген күрішті пісіру аз уақытты алады, бірақ нақты сандар жарманың нақты түріне байланысты. Мысалы, ұзын астық және дөңгелек шамамен 14 минутта дайын болады, жәнеқоңыр - жарты сағаттан кейін.

Тез дайындалатын ботқалар қалай дайындалады?

Сөмкедегі күріш келесідей дайындалады:

1. Жарма салынған қаптама кастрюльге салынып, ішінде қалқып тұруы үшін салқын су құйылады.
2. Сұйықтық қатты отта қайнатылады.
3. Дәміне қарай су қосыңыз.
4. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қақпақпен жауып, жарма дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
5. Ботқаны судан алыңыз, сұйықтықтың толығымен ағып кетуін күтіңіз және оны кесіңіз.

Бәрі, жарма дайын, оны жеуге немесе жоспарланған тағамдарды дайындауға пайдалануға болады. Мұнда көбінде күрішті пісіргеннен кейін жуу керек пе деген сұрақ туындауы мүмкін. Егер сіз кастрюльде ботқаны классикалық түрде дайындаған болсаңыз, онда жауап иә, өйткені әйтпесе ол бір-біріне жабысып қалады. Тез дайындалатын жармаларға келетін болсақ, олар мінсіз ұнтақталған және шаюдың қажеті жоқ.

Білікті аспаздардың құпиялары

Бүгін оларды табу оңай. Күрішті дайындауға арналған рецепттерді әрбір дерлік аспаздық кітаптан табуға болады, олардың саны өте көп. Ең танымалдарының бірі - бүкіл өмірін әлемнің әртүрлі елдерінің гастрономиялық өнерін зерттеуге арнаған Уильям Кулинардың жұмысы.

Ол күрішті пісіруді былай сипаттайды:

1. Қажетті ингредиенттерді дайындау. Ботқаны дайындау үшін сізге 3 бөлік су және 2 қажетжарма.
2. Біз түбі қалың және бу шығармайтын қақпағы жақсы жабылатын табаны аламыз. Бұл өте маңызды, өйткені пісірудің барлық құпиясы осында жатыр.
3. Ыдыстарға қажетті мөлшерде су құйып, газды отқа қойып, қайнағанша күтіңіз.
4. Жарманы құйып, қақпағын жауып, орташа отта 12 минут пісіріңіз.
5. Белгіленген уақыттан кейін отты сөндіріп, қақпақты ашпай тағы 12 минут күтіңіз. Сонда ғана күріш дайын болады.

Бұл пісіру әдісі - ең жақсы әдістердің бірі, өйткені ботқасы өте ұсақталған. Осы әдіспен пісіргеннен кейін күрішті шаю керек пе? Жоқ, өйткені дәндер бәрібір бір-біріне жабыспайды. Жай ғана сары май, тұз қосып, сүйікті шөптермен дәмдеңіз және әлемдегі ең жақсы ботқаның керемет дәмін татыңыз.

Табада күріш пісіру

Сонымен, бұл процестің ерекшеліктері қандай? Бұл қаншалықты оғаш көрінсе де, күрішті пісіруді тек кастрюльде ғана емес, сонымен қатар қуырғыш табада да жасауға болады. Бұл әдіс біздің елге Қытайдан немесе басқа азиялық елдерден келді деп болжауға болады, өйткені олар тағамдардың басым көпшілігін пісіру үшін воктарды қолданғанды жөн көреді.

Рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• күріш - 500 г;
• ас тұзы - 10 г;
• сары май - 100 г;
• су - 750 мл.

Сізге қажет нәрсенің бәрі қолыңызда болғанда, келесіде пісіремізЖарайды:

1. Бүйірлері биік табаны алып, отқа қыздырыңыз.
2. Сары майды салып, ерігенше күтіңіз, ұнтақты құйыңыз және дәндер күйіп кетпес үшін үнемі араластыра отырып, шамамен үш минут қуырыңыз.
3. Дәміне қарай тұз және су құйыңыз.
4. Отты минимумға дейін азайтып, тығыз қақпақпен жауып, шамамен жарты сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қақпақты көтермеңіз, себебі бұл барлығын бұзуы мүмкін.
5. Пісіру аяқталғаннан кейін табаны ашып, ботқаны жақсылап араластырыңыз.

Күріш табада піскен кезде қаншалықты кеңейеді? Шамамен екі есе, сондықтан сіз үлкен отбасын тамақтандыруға және таңғы асқа көбірек қалдыруға жеткілікті боласыз. Дегенмен, ботқаның ұнтақ, хош иісті және дәмді болып шыққаны сонша, одан ештеңе қалмайды.

Жарма дайындаудың дәстүрлі тәсілі

Классикалық әдіс - үлпілдек күрішті кәстрөлде қайнату. Оны көптеген ғасырлар бойы ата-бабаларымыз тамақ дайындау үшін пайдаланған. Жарма дайындау үшін 2-ден 1-ге дейінгі арақатынаста су мен ботқа, сондай-ақ дәм беру үшін аздап тұз алу керек. Пісіру кезінде күрішті қашан тұздау керектігін білмейсіз бе? Уайымдамаңыз, бұл туралы кейінірек сөйлесеміз.

Олай болса, тікелей пісіру процесіне көшейік. Бірінші қадам - жарманы жуу. Оны жай дуршлагқа құйып, мөлдір сұйықтық аға бастағанша ағынды сумен жақсылап шайыңыз.

Сосын күрішті табаға құйып, ішіне қажетті заттармен толтырыңызсу мөлшері. Газды тұтандырып, жалын деңгейін максималды деңгейге қойыңыз. Бірден дәміне қарай тұзды және қажет болса, аздап зәйтүн майын қосыңыз. Су қайнай бастағанда, от минимумға дейін азаяды, ал таба қақпақпен жабылады.

Гарнирге арналған күріш пісіруге шамамен 15-20 минут кетеді. Алдыңғы жағдайлардағыдай, пісіру аяқталғанға дейін қақпақты көтеруге тыйым салынады. Осы уақыттан кейін от сөндіріліп, күріш тағы 10 минутқа қалдырылады, содан кейін оны тарелкаларға салып, үстелге беруге болады.

Дөңгелек жарма түрін қалай пісіруге болады?

Біз күріш пісірер алдында суға малынғанын білеміз. Бұл қонақтарды күтіп тұрған және тамақ дайындауға уақыт болмаған жағдайларда қажет. Жарманы шайып, жарты сағат бойы суық сумен толтырыңыз. Пропорцияларға келетін болсақ, сіз жоғарыда сипатталғандарды пайдалана аласыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, жарманы қайтадан шайыңыз, жарманы таза ыдысқа құйыңыз, қайнаған суды құйыңыз және қайнатыңыз. Болашақ ботқа дәмін жақсарту үшін дереу тұз және аздап сары май қосыңыз. Барлық су толығымен буланған кезде, ыдыс дайын және оны пештен алуға болады. Күріштің шамадан тыс пісіп кетуіне және күйіп кетуіне жол бермеу үшін шыны қақпақты пайдаланыңыз, осылайша пісіру процесін басқара аласыз.

Баяу пеште гарнир дайындау

Бұл процестің ерекшеліктері. Баяу пеш сияқты тұрмыстық техниканың өнертабысы үй шаруасындағы әйелдердің өмірін айтарлықтай жеңілдетті, өйткені ол тамақты өздігінен дайындайды. Адамның қатысуы қаладыбұл минимум. Сізден талап етілетін нәрсе - оған қажетті ингредиенттерді салып, сәйкес режимді таңдау.

Күріш баяу пеште келесі ретпен дайындалады:

• жарма жуылады;
• күріш ыдысқа құйылады және 1-ден 2-ге дейін сумен толтырылады;
• дәміне қарай тұз қосыңыз;
• шөптермен дәмделген ботқа;
• Ботқа режимі орнатылды.

Тамақ әзірлеу процесіне қатысуыңыз осы жерде аяқталады. «Бастау» түймесін басқаннан кейін жарма пісіре бастайды. Ботқа дайын болған кезде мультипісіргіш өшіп, пісірудің аяқталуы туралы дыбыстық хабарламамен хабарлайды. Барлығы өте жылдам, қарапайым және ыңғайлы. Палауға арналған күрішті де дәл осылай пісіруге болады. Сіз осы тағамның рецептінде көрсетілген барлық ингредиенттерді сатып аласыз, оларды мультиварк ыдысына салып, «Палау» режимін бастаңыз және біраз уақыттан кейін сіз қызып кетесіз. Керемет дәмді және хош иісті тағам.

Сушиге күрішті қалай пісіруге болады?

Орамдарды дайындауға арналған жармаларды пісіру әдісі осы мақалада бұрын сипатталған барлық әдістерден ерекшеленеді. Мәселе мынада, күріш жұмсақ болмауы керек, керісінше, бір-біріне жабысып тұруы керек, сондықтан термиялық өңдеу әдісі басқаша қолданылады. Бірден айта кету керек, кез-келген жарма ғана емес, сонымен қатар көптеген ресейлік дүкендерде сатып алуға болатын арнайы жапондық жарайды. Оның құрамында дәндер бір-біріне жабысатын клейковина мөлшері артады.

Жарманың өзінен басқа, келесі компоненттер де қажет болады:

• су;
• күріш сірке суы;
• қант;
• тұз.

Қажет нәрсенің бәрін сатып алсаңыз, тамақ әзірлеуге кірісуге болады. Процесс келесідей:

1. Күрішті өте жақсылап шайыңыз. Бұл сушиге пісіру кезінде ең маңызды аспектілердің бірі.
2. Таны қалың кастрюльді алып, оған ұнтақтарды құйыңыз.
3. Жарманы толығымен жабатындай сумен толтырыңыз.
4. Бүкіл су буланғанша бетін жауып, қайнатыңыз.
5. Отты өшіріп, күрішті 10 минуттай қалдырыңыз.
6. Осы уақытта терең ыдысқа күріш сірке суын құйып, оған тұз бен қант қосыңыз.
7. Дайын ерітіндіні күріш ыдысына құйып, жақсылап араластырыңыз.

Барлық процедуралардан кейін жарма жақсы қалыптасып, пішінін сақтайды, осылайша сіз өзіңіздің жақындарыңызды үйде жасалған тамаша сушимен қуанта аласыз.

Жалпы кеңестер мен амалдар

Күріш ботқасы – өте пайдалы және диеталық тағам, сондықтан өз фигураңызға зиян келтірмей аштықты тез тойдыра аласыз. Сондықтан кез келген әйел бұл жарманы дұрыс пісіре алуы керек.

Мұны істеуді әлі үйренбеген болсаңыз, келесі кеңестер мен амалдар сізге көмектеседі:

1. Күрішті қоса, кез келген жарманы қабырғалары қалың, түбі қалыңдатылған ыдыста пісірген дұрыс. Бұл ботқа төменнен де, жоғарыдан да біркелкі пісуі үшін қажет. Егер сіз жұқа түбі бар кастрюльдерді қолдансаңыз, ботқаны үнемі араластырып отыруға тура келедідайындық барысында. Оған қоса, ол ұсақталмайды, тек бір түйір болып жабысады.
2. Қандай пісіру әдісін пайдалансаңыз да, пропорцияларды қатаң сақтау міндетті болып табылады.
3. Пісіруді бастамас бұрын күрішті артық крахмалдан арылту үшін оны жуу керек, айтпақшы, бұл жармада өте көп мөлшерде болады.
4. Термиялық өңдеу процесінде температуралық режимді сақтаңыз. Бұл жарма пісірудің ең басында ғана жоғары дәрежеге төтеп бере алады, сондықтан қайнаған судан кейін отты минимумға дейін азайту керек. Егер бұл жасалмаса, онда сіз дәмді ботқа емес, жеуге жарамсыз, түсініксіз жабысқақ масса аласыз.
5. Пісіру кезінде күрішті мезгіл-мезгіл дәмін татып көріңіз. Ол толық дайын болуы керек. Егер дәнді жару кезінде сіз қатты орталықты тапсаңыз, онда жарма әлі дайын емес - оны пісіру керек. Ал егер олар жұмсақ болса, онда сіз оттан алып тастай аласыз, бірақ сіз ботқаны қақпақпен жауып, шамамен 10 минутқа қалдыруыңыз керек. Осы уақыт ішінде ол толық дайын болады.

Бәрі осы. Бұл туралы барлық пісіру технологияларын сақтай отырып күрішті дұрыс дайындау тақырыбы толығымен ашылған. Егер сіз осы мақалада берілген барлық кеңестер мен ұсыныстарды қатаң ұстанатын болсаңыз, онда сіз астананың ең жақсы мейрамханаларында ұсынылатын керемет дәмді күрішті дайындай аласыз. Жарманы дәмді ету үшін, пісірген кезде күрішті қашан тұздау керектігін ұмытпаңыз.

Дәнді дақылдар әр адамның рационында болуы керек екенін есте сақтаңыз, өйткені олардың құрамында қоректік заттардың көп мөлшері бар.