Қарапайым шарап: классификациясы, дайындау әдістері және қартаю уақыты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәуір өзгерді: ежелгі дүниеден көне дәуірге, көне дәуірден орта ғасырға, орта ғасырдан жаңа заманға. Бірақ бір нәрсе өзгеріссіз қалды - барлық уақытта адамдар шарап ішкен, бірақ әлем сияқты ескі. Бұл ғажайып сусынның жаңадан шығарылған көптеген білгірлері оның атаулары мен классификацияларында шатастырады. Ал олар "қарапайым шарап" деген сөзді естігенде, олар әдетте абдырап қалады.

Біраз теория

Ендеше, басынан бастайық – шарап жеміс пен жидек, хош иістендірілген және жүзім болуы мүмкін. Әрі қарай, тек соңғы түрі талқыланады, өйткені ресейлік заңнама «жүзім шарабы» түсінігі бойынша басқа қоспалар мен хош иістендіргіштерге жол бермейді. Емен ағашы сияқты қантқа ғана рұқсат етіледі.

Шараптар әдетте жас, винтажды, коллекциялық және кәдімгі болып жіктеледі. Жас - жақында ашыту процесін аяқтаған ағымдағы винтаж шараптары. Винтаж - емен ағашында ескірген сусынбелгілі бір аймақтарда өсетін белгілі жүзім сорттарынан белгілі бір технология бойынша жасалған бөшкелер кем дегенде екі жыл. Бөтелкеге құйылғаннан кейін сатуға жіберілмейтін, бірақ шыныда қартаюды жалғастыратын винтаждық шарап коллекциялық шарап ретінде жіктеледі. Бірақ шыныда болатын химиялық процесс кем дегенде үш жыл, кейбір сорттар үшін кемінде бес жыл болған жағдайда ғана.

«Қарапайым» сөзі ашылмаған. Бүгінде сіз оны сирек қолданасыз, бұл бұрынғы кеңестік дәуірдің жаңғырығы. Жүзім жиналғаннан кейін шамамен бір жыл өткен соң, шарап бөтелкеге құйылады. Дегенмен, бұл нұсқадағы «жыл» шартты болып табылады. Жидектерді жинау ауа райы жағдайына байланысты шілде-қыркүйек айларына келеді, ал бірінші құю мамыр-сәуір айларында (кейбір жағдайларда тіпті наурызда) басталады. Барлығынан шығатыны, әсер ету мерзімі алты айдан аспайды, бірақ теориялық тұрғыдан бұл әлі де «бір жыл» дегенді білдіреді. Дәл осы сусын кеңестік дәстүр бойынша кәдімгі шарап деп аталады.

Шарапты кептіруге сегіз қадам

Бұл рецептті жаңа бастаған шарап жасаушы еш қиындықсыз және «қиындықтарсыз» орындауға әбден қабілетті. Нәтиже - құрғақ кәдімгі шарап, өте пайдалы және табиғи. Қадамдық нұсқаулар:

• 1-қадам. Жүзімді сұрыптаймыз. Біз щеткалардан бұзылмаған және піскен жидектерді бөлеміз. Бетіндегі табиғи ашытқыны өлтірмеу үшін жууға болмайды. Тым лас, зақымдалған, піскен, жидектерқалыппен тастаңыз.
• 2-қадам. Жүзімді қолыңызбен басыңыз, басыңыз немесе блендерде ұсақтаңыз.
• 3-қадам. Біз емен бөшкелерін немесе зарарсыздандырылған таза және құрғақ шыны бөтелкелерді аламыз (көлемі кемінде 10 литр). Целлюлозаны (ұсақталған жидектер) оларға көлемнің 3/4 бөлігінен артық емес құйыңыз. Ашытудың басынан бастап біз су тығыздағышын орнату арқылы оттегін жабамыз. Бірінші ашытудың қалыпты температурасы қараңғы жерде +18-22 С. Сусынның белсенді "ойыны" шамамен 3-4 аптада аяқталады.
• 4-қадам. Ашыту аяқталғанда, ұсақталған жидектерді сұйықтықтан бөліп, қоспаны сүзіңіз.
• 5-қадам. Сүзілген шарап материалын жұлдыруға дейін басқа стерильді бөтелкеге құйыңыз. Сұйықтық пен су тығыздағышы бар қақпақ арасында 100 миллиметрден аспауы керек. Бұл тыныш ашытуды қамтамасыз етеді. Бұл кезеңде мінсіз стерильділік сақталуы керек. Бөтелкелерді температурасы +8 төмен емес, бірақ +15 градустан аспайтын қараңғы жерге қоямыз.
• 6-қадам. Шарап ағарғаннан кейін ол мақта фланелінен қайтадан сүзіліп, стерильді, құрғақ бөтелкеге құйылады. Сіз қазірдің өзінде сусынның дәмін татуға болады (бірақ бәрін ішуге болмайды). Бұл жас шарап төзімділігімен ерекшеленбейді және белгілі бір өңдеусіз ол тез жарамсыз болып қалады.
• 7-қадам. Дәмі жоқ сұйықтықты шыны ыдыстарға құйыңыз, мықтап жабыңыз. Біз 60 күн бойы қараңғы жерде +15 С температурада ұстаймыз.
• 8-қадам. Шөгіндіден қайтадан алып тастаңыз. Бөтелкеге құйылған, тығындалған, қол қойылған.

Кейде ашқанда не болатыны өте қызықбөтелкелер жұпта, үш жылда. Бұл ұзақ уақыт сақтауға болатын әбден жетілген шарап.

Кәдімгі ақ

Қарапайым шарап пен жақсы шараптың айырмашылығы неде? Төзімділік технологиясы. Біріншісі қартаю үшін сақталмайды, тез өңделеді және сауда орталықтарына жеткізіледі. Кәдімгі ақ шараптарды жасау технологиясы таңдайдағы сорттық букет пен жұмсақ балғындықты сақтауға бағытталған. Мұндай сусын сорттық және сортаралық болып табылады. Түсі ашық сабаннан алтынға дейін өзгереді. Букет анық сезіледі. Дәмі балғын, жеңіл, таза.

Қызыл қарапайым

Кәдімгі қызыл асханалық шараптарды жасау технологиясы қанық түсті және орташа тұтқырлығы бар сусындарды жасауға бағытталған. Олар сорттық және сортаралық. Осы кластағы асханалық қызыл шараптың жалпы сипаттамасы: сусынның түсі қызыл түстен лағыл реңкімен немесе гранат түсі бар бургундияға дейін өзгереді. Хош иісті гүл шоғы айқын көрінеді, көбінесе марокко ноталары бар. Дәмі қанық, қалыпты, жағымды тұтқырлықпен үйлесімді.

Арна

Коллекциялық, винтаждық және қарапайым шараптар - дұрыс қызмет көрсетуді қажет ететін сусындар. Ішудің максималды ләззат алуы үшін дәстүрлі қызмет көрсету әдістерін қолдану керек. Кәдімгі шарапты құю арнайы стакандарда жүргізілуі керек. Шарап бокалдары ең мөлдір шыныдан жасалған және өте жұқа сабағы болуы керек. Ұқсас көзілдірікшараптың хош иісінен және оның түсінен толық ләззат алуға көмектеседі. Сусынның температурасы да соңғы орын емес, бәрі күшке байланысты. Өткір, мас ететін иісін аздап басу үшін тым күшейтілген кәдімгі шараптарды салқындатып беру керек.

Гастрономиялық сүйемелдеу

Гастрономия бұл жерде маңызды рөл атқарады. Әртүрлі шараптар тағаммен белгілі бір тандемде өздерінің дәмдік қасиеттерін толығымен ашады. Алкогольді сусындар тек ыстық тағамдарға ғана емес, сонымен қатар десерттерге, еттерге, жемістерге, салаттарға, балыққа және басқа да теңіз өміріне жақсы сәйкес келеді. Шарап үшін қай мәзірді таңдау толығымен қай сусын таңдағаныңызға байланысты.

Енді сіз "қарапайым шарап" дегеннің не екенін білесіз. Бұл сусын дәмдік сипаттамалары бойынша винтаждан әлдеқайда кем түспейді. Сонымен қатар, шараптың көптеген түрлері мен сорттары бар. Және бұл әртүрлілікте кез келген адам өзіне ұнайтын нәрсені таба алады.