Кремі бар қатпарлы торт: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ешбір мереке тортсыз өтпейді. Бірақ оны қалай жасауға болады, бұл салтанатты мерекенің басты атрибуты? Бүгінде қатпарлы қамыр өнімдері ұмытылды. Және бұл шындық: мұндай торттың негізін жасау оңай емес. Оны жайып, тоңазытқышта сақтаңыз, қайтадан тесіңіз … Қандай үй шаруасындағы әйел шыдай алады, әсіресе басқа тағамдарды пісіру керек болса? Бірақ шығудың жолы бар. Дүкендерде қазір дайын қатпарлы қамыр сатылып жатыр. Сатып алғаннан кейін сізге крем ойлап тауып, шедевр пісіру жеткілікті.

Бірақ, әрине, басынан аяғына дейін қолдан жасалған үйдегі кремді қатпарлы тортқа ештеңе жетпейді. Сондықтан, біз мұнда қамыр рецептерін береміз. «Наполеон» үйде жасауға болатын жалғыз қабатты торт емес. Сіз таң қаласыз, бірақ кейбір рецепттерге сәйкес пешті мүлдем қосудың қажеті жоқ. Мұндай өнімді жай ғана табада қуыруға болады. Төменде әртүрлі қатпарлы торттарға арналған рецепттердің қызықты таңдауын таба аласыз.

Қамыр. Ингредиенттер

Жартылай фабрикаттарды қолданбай, А-дан Я-ға дейін кремі бар қатпарлы тортты өзіңіз жасауды шештіңіз бе? Жарайды, мақтауға тұрарлық әрекет. Бірақ содан кейін қатпарлы қамырды дайындаудың амалдарымен танысу керек. Ол аспаздық мамандар арасында ең қымбат болып саналмайды. Ол үшін ең негізгі өнімдер қажет болады: ұн, сары май, жұмыртқа, сүт. Аспаздардың жиі жартылай фабрикатқа (дайын қамырға) жүгінуінің себебі илеудің күрделілігінде жатыр. Бірақ торт негізі 15 минутта дайын болатын бірнеше құпия бар.

Ашық қамыр ашытқы және қарапайым. Біріншісі круассандар, орамдар, тоқаштар үшін жасалады. Мұндай кондитерлік өнімдер жұмсақ, нәзік, айқын қытырлақ. Ашытқысыз қатпарлы қамыр пирожныйлар (оның ішінде атақты «Наполеон»), сондай-ақ пицца мен пирогтар үшін тамаша негіз болып табылады. Ұнды алдымен електен өткізу керек. Бізге сірке суы да қажет. Кейбір рецепттер сүтті қажет етеді. Басқалары жұмыртқа қорын талап етеді. Қатпарлы қамырды илеудің ең танымал жолдарын қарастырайық.

Ашытқы қолданылған рецепт

1. Жүз грамм сары майды жұмсақ болуы үшін тоңазытқыштан алдын ала алу керек.
2. Бір жарым шай қасық құрғақ ашытқыны бір шымшым қантпен араластырып, бір стақан жылы сүт құйыңыз.
3. 10-15 минуттан кейін сұйықтықтың бетінде көбік пайда болады. Оған екі ас қасық қант қосыңыз.
4. Жұмыртқаны жарайық. Араластырып, ширек сағатқа қалдырыңыз.
5. Осы уақытта төртеуін електен өткізіңізкесе ұнды бөлек ыдыста. Слайдтың жоғарғы жағында ойпат жасайық.
6. 4 ас қасық өсімдік майын, жарты стакан сүтті және ашытқы қамырын құйыңыз.
7. Қамырды жақсылап илеңіз. Кремі бар қатпарлы торттың негізін сүлгімен жылы жерде 90 минутқа қалдырайық.
8. Сосын қайтадан илеп, тағы бір сағатқа қоямыз.
9. Тоқашты қалыңдығы 6-8 мм етіп жайыңыз.
10. Ортасына жұмсақ сары майды салыңыз. Қамырдың шеттерін орап, "конверт" жасаңыз.
11. Бірдей күшпен домалақ түйреуішке сүйеніп, жайыңыз.
12. Қайтадан "конверт" жасап, оны қайтадан жайыңыз.
13. Процедураны кем дегенде төрт рет қайталаймыз, бірақ қамырды неғұрлым ұзақ жасасақ, соғұрлым жұмсақ болады.

Ашытқысыз рецепт

1. Бір стақан жылы суда бір шай қасық қант пен бір шымшым тұзды ерітіңіз.
2. Ыдыстағы жұмыртқаны жарыңыз. Оны осы сумен толтырып, бір ас қасық сірке суын қосыңыз.
3. Тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
4. Үш жарым кесе ұнды тостағанның үстінен елеп, бір уақытта кілегейлі торттың негізін илейміз.
5. Дайын болған қамырды бір сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.
6. Қолымызда 200 грамм жұмсақ сары май болуы керек. Біз оны алдыңғы рецептте көрсетілгендей қамырмен қабаттастырамыз. Тағы да тоңазытқышта бір сағат ұстаңыз.
7. Шығарамыз, бөліктерге бөлеміз, әрқайсысын қабатқа айналдырамыз.
8. Пісіретін пергамент төселген пісіру парағында 220 градуста 10 минут пісіріңіз.
9. Торттарғаісінбеген, алдымен шанышқымен бірнеше жерден тесу керек.

Жылдам табаға арналған рецепт

Қамырдан жасалған кремдер тақырыбына өтпес бұрын, тағы бір қамыр рецептін қарастырайық. Ол өте қарапайым иленеді, оны пеште емес, табада пісіреді. Сонымен қатар, торттар кәдімгі қатпарлы қамырға қарағанда тәттірек.

1. Ыдысқа қоюландырылған сүт құйып, бір жұмыртқа мен жарты шай қасық сірке суы қосылған сода қосыңыз.
2. Тегіс болғанша көпірткішпен араластырыңыз.
3. Үш кесе ұнды тікелей тостағанның үстіне електен өткізіңіз.
4. Қамырды тез илеңіз.
5. Преникті 8-10 бөлікке бөліңіз (қабаның диаметріне назар аударыңыз).
6. Әр бөлікті қабатқа айналдырыңыз.
7. Табаның түбін жұқа қабат өсімдік майымен майлаңыз.
8. Кекстерді екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Қаймақ қосылған «Наполеон» торты

Қамырды қандай рецептпен жасағаныңыз маңызды емес. Бұл сіңдіру үшін тамаша. Бірақ қай кремді таңдау керек? Тіпті «Наполеон» да әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің сүйікті рецепті бойынша пісіреді. Сары май, ақуыз, алма, қаймақ, тіпті Маскарпоне ірімшігі бар. Классиканы қарастырайық, тіпті «Наполеон» анықтамасын да айтуға болады. Ол креммен дайындалады. Торттарымыз суығанша, пісірейік. Бізге қажет:

• 750 мл сүт,
• 4 ас қасық ұн,
• бір жарым стакан қант,
• 2 жұмыртқа.

Пісіру:

1. Кәстрөлде қант пен ұнды араластырыңыз, шайқаңызжұмыртқа.
2. Масса біртекті болғанша араластырыңыз.
3. Сүт құйыңыз - алдымен аздап, шамамен бір стақан.
4. Тегіс болғанша араластырыңыз да, кастрюльді кішкене отқа қойыңыз.
5. Массаны қоюланғанша пісіріп, қалған сүтті біртіндеп қосамыз. Крем пудинг консистенциясында болуы керек.
6. Кәстрөлді оттан алыңыз, аздап суытыңыз.
7. Торттарды жағып қойыңыз. Тортты сулап алайық. Содан кейін оны кішкене бөліктерге кесіңіз.

Муслин кремі

Алдыңғы рецепт бойынша дайындаған массамен құрғақ Наполеон торттарын жағу жақсы. Бірақ өнімнің жоғарғы бөлігін безендіру үшін тым сұйық. Сондықтан біз Наполеон тортының классикалық кремін қатпарлы қамырдан оның Муслин деп аталатын вариациясына айналдыруды ұсынамыз. Ол үшін тек жұмсартылған сары май қажет. Креміңіздің консистенциясын басшылыққа алыңыз: сізге 100 немесе 200 грамм май қажет болуы мүмкін. Екі компонент те бірдей болуы керек - бөлме температурасы. Сары майды креммен жұмсақ болғанша шайқаңыз. Енді сізге тек торттарды жағу керек.

Наполеонда олардың кемінде сегізі болуы керек. Тортты ажыратылатын пішінде бүктеген дұрыс. Біз торттарды сол жерге сәйкес келетін етіп кесеміз. Бұл қамыр бөліктерін тастамаңыз. Бізге олар әлі де керек. Шындығында, крем өте әдемі көрінбейді. Сондықтан, жоғарғы тортты осы сіңдірумен жақсылап майлап, тортты тоңазытқышта кем дегенде бір сағат (және түнде жақсырақ) ұстай отырып, біз маска жасаймыз.оны үлкен сынықтың астында қалдырды. Біз қалыпты алып тастап, өнімнің бүйір беттерін дәл осылай өңдейміз.

Шоколадты кремнің нұсқасы

Мұндай сіңдіру негізі жоғарыда сипатталған. Бірақ, әдетте, аспаздар әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы оның дәмін жақсартады: ваниль, лимон, жидек муссы, какао, бал. Мұнда біз шоколадты қаймақ қосылған қатпарлы торттың рецептін береміз. Мұндай сіңдіру табиғи какао барларының орнына пайдаланылса, бағасын төмендетуге болады. Бұл жағдайда алдымен ұнтақ пен қантты тең пропорцияда араластыру керек.

1. 2 жұмыртқаны салып, оларды ширек кесе сүтпен сұйылтыңыз.
2. 2 ас қасық ұн қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Басқа кастрюльге 450 мл сүт құйыңыз.
4. Оған 200 г қант құйып, 100 грамм шоколадты сындырыңыз.
5. Сүт ыстық болғанда, жұмыртқа қоспасына ¾ кесе құйыңыз.
6. Араластыру және кастрюльге оралу.
7. Отты кішірейтіп, алғашқы көпіршіктер пайда болғанша пісіріңіз.
8. Үнемі араластырыңыз, қайнатуға жол бермеңіз. Ыстықтан алыңыз, суытыңыз.
9. Кремді ұсқынсыз қабықпен жауып алмас үшін оның бетін жабысқақ пленкамен қатайтамыз.
10. Тортты сүртпес бұрын, жұмсақ сары майдың бөліктерін (100 грамм) салып, шайқаңыз.

Крем "Патисер"

Классикалық кремді британдықтар ойлап тапқан. Ал француздар ұнды крахмалмен алмастыру арқылы рецептін жетілдірді. «Патисерия» (crème pâtissière) тәуелсіз десерт ретінде де ұсынылуы мүмкін, бірақ жиірекбарлығы пісіру қабаты үшін қолданылады. Француз кремінен жасалған қатпарлы торт жасайық.

1. Ыдысқа құйыңыз: 50 г қант, 30 г крахмал және бір шымшым тұз.
2. Осы қоспаға 100 мл сүт құйыңыз.
3. 2 жұмыртқа жарамыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Басқа кастрюльде 250 мл сүтті 50 г қантпен қайнатыңыз.
5. Жіңішке ағынмен жұмыртқалар бұралып қалмас үшін үнемі араластырып, салқын массаға ыстық массаны құйыңыз.
6. Араластырып, қайтадан отқа қойыңыз. Біз кастрюльде үнемі шайқаймыз - крем оңай күйіп кетеді.
7. Сондықтан қоюланғанша пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, суытып, 30 грамм сары май мен екі шай қасық ванильді қантпен шайқаңыз.
8. Кремнің бетін жабысқақ пленкамен жабыңыз.
9. Бөлме температурасында суытыңыз. Торттарға "Патисер" жағып жағамыз.

Қоюландырылған сүт қосылған кілегей

Аспаздың жұмысын осы ыңғайлы тағамнан жеңілдететін ештеңе жоқ. Бірақ қоюландырылған сүт қосылған қатпарлы тортқа дәмді крем жасау үшін өзгертілген крахмал емес, табиғи сүт қосылған ГОСТ бойынша дайындалған нақты өнімді алу керек.

Алдымен 450 грамм сары майды бөлме температурасында жұмсақтыққа келтіріңіз. Қоюландырылған сүт құмырасын ашып, онымен бірге пышной массаға шайқаймыз. Торттарды жаймас бұрын кремді тоңазытқышта жарты сағат ұстау керек.

Маскарпоне кремі қатпарлы торт рецепті

Ірімшік, сәл тұзды дәм бүкіл өнімге ерекше көрік береді. ATМаскарпоне кілегей ірімшігі негізіндегі крем, сіз әртүрлі жидектерді қосуға болады - мысалы, шие немесе көкжидек. Қызғылт қызыл немесе сирень қабаты тортыңызды ерекше етеді.

1. Бірдей мөлшерде қант қосылған жидектер (150 г).
2. Пюре жасау үшін блендерді пайдаланыңыз.
3. Басқа кастрюльде төрт сарысын 100 г қантпен ұнтақтаймыз.
4. Үш ас қасық ұн қосыңыз. Араластырыңыз.
5. 500 мл сүт құйыңыз.
6. Тегіс болғанша массаны араластырыңыз.
7. Кішкене отты қойыңыз. Үнемі араластырып, қоюланғанша пісіріңіз.
8. Суыт, бетін жабысқақ пленкамен тығыз жабыңыз.
9. 320 грамм Маскарпоне ірімшігі мен жидек пюресі қосылған қайнатпа.
10. Ұшық болғанша шайқаңыз.
11. Қабат тортқа арналған ірімшік кремі торттарға жағылмас бұрын тоңазытқышта бір сағат тұруы керек. Өнімнің өзі де экспозицияны қажет етеді. Өйткені, крем әбден майлы болып шықты, ал торттар онымен ұзағырақ сіңіп кетеді.

Glace

Қатпарлы қамырдың құрылымы өте ерекше. Оған кез келген крем жарамайды. Мысалы, майлы пирожныйлар мүлдем қанықпайды, ал белокты торттар қамырды ашытып, оны дәмді қытырлақтықтан айырады. «Глейс» пісіріп көріңіз. Бұл орташа майлы және қалың қабат торт кремі өте жақсы.

1. Бес жұмыртқа темір ыдысқа жарылады. Оларды 260 грамм түйіршіктелген қантпен араластырыңыз.
2. Ыдысты су моншасына салыңыз.
3. Қызуқант кристалдары толығымен ерімейді.
4. Жұмыртқаны қатты болғанша шайқаңыз.
5. Сары майды (265 грамм) бөлме температурасына дейін жеткізу керек. Бөлек ұрыңыз.
6. Бұл процесс барысында майға дәмдеуіштер қосуға болады: бір жарым ас қасық коньяк немесе ликер, үгітілген дәмдеуіштер, ванилин, т.б.
7. «Glace» кремін дайындаудың келесі кезеңі жұмыртқа массасын маймен байланыстыру болады. Барлығын үлпілдек, жылтыр көбік пайда болғанша шайқаңыз.

Қаймақ

Сүт өнімі бүкіл өнімге жағымды қышқылдық береді. Бірақ қарапайым қаймақ торттарды тым қышқыл қалдыруы мүмкін. Сондықтан оны түнде дәкеге «лақтыру» керек, сонда артық сұйықтық әйнекпен жабылады. Сіз қаймақ шайқауға арналған арнайы қалыңдатқышты сатып алсаңыз, онсыз жасай аласыз. Міне, сізге тағы бір лайфхак: ашыған сүт өніміне бір шымшым лимон қышқылын қоссаңыз, оның сұйықтығы азаяды. Сонымен қатар, қаймақ қатпарлы тортқа арналған мұндай крем бүкіл өнімге жағымды цитрус хош иісін береді. Негізгі ингредиентті қалай «өлшеу» керек?

1. Дәкенің үлкен бөлігін алыңыз, оны бірнеше қабат етіп бүктеңіз.
2. Матаның ұштары салбырап тұратындай етіп ыдысқа салыңыз. Майдың жоғары пайызы бар жақсы ферма қаймағын бір литр құйыңыз.
3. Дәкенің ұштарын бір түйінге жинаймыз және дорбаны ыдыстың үстіне кем дегенде 3-4 сағат іліп қоямыз.
4. Біраз уақыттан кейін сарысу түбіне жиналады. Одан құймақ пісіруге болады.
5. Ал тасталған қаймақтан крем жасаймыз. Оны 270 г қант ұнтағымен шайқаңыз.
6. Бжұмсақ массаға аздап лимон шырынын қосыңыз (3 ас қасық).

Бұл крем қабат тортқа өте қолайлы.