Табада стейкті қалай қуыруға болады: фотосуреттері, кеңестері және қуыру түрлері бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер адамдарға сүйікті тағамы туралы сұрақ қойсаңыз, көбісі стейк деп атайды. Хош иісті, қартайған және жақсы пісірілген ет - тұтас рәсім. Үйдегі әуесқой аспаздар үшін тамаша стейкті дайындау шын мәнінде жетістік шыңы болып табылады. Кейбір адамдар мұны өте қиын процесс деп санайды - иә, «дұрыс» стейк дайындау үшін негізгі білім қажет. Сонымен, стейкті қалай қуыруға болады?

Қай бөлікті таңдау керек?

Кездейсоқ кешкі асқа немесе ерекше жағдайда стейк грильдейтін болсаңыз да, пісіру процесін дұрыс кесілген ет таңдаудан бастау керек.

Ол үшін ұшаның ең танымал бөліктері - қаптал, қабырғалар, арқа, филе және төс еті. Сатып алған еттің қалыңдығы 2,5-3 см-ден кем болмауын, шеттерінде аздап ақ май, ортасында майдың көп болуын қадағалаңыз.ішкі бөлігі. Бұл сиыр етінен жасалған стейкті табада сәтті қуырудың жалғыз жолы.

Тұзды дәмдеңіз

Құрғақ стейк шырынды стейкке қарағанда жақсы пісіреді. Тұз кристалдары сиыр етінен қосымша ылғалды сіңіріп, тегіс бет жасайды. Тұз сонымен қатар еттегі ақуызды денатурациялайды және етті жұмсақ етеді. Бұл нені білдіреді? Стейкті табада тұз қосып қуыру қаншалықты дәмді?

Тұз қосылғаннан кейін бірден еттің бетінде ерімей қалады. Стейктегі барлық шырындар бұлшықет талшықтарының ішінде болады. Бұл кезеңде тағамды пісіру жақсы, бірақ қатты ет шығады.

Тұзды 3-4 минутқа қалдырсаңыз, сиыр етінің бетінен бөлінетін сұйықтықты сыртқа шығара бастайды. Егер сіз осы кезеңде стейкті қуыра бастасаңыз, оны табада жай буландыру арқылы құнды шырындылықты жоғалтасыз. Майдың температурасы төмендеп, қыртысы жұмсақ болып, ет бөлігінің іші кебеді.

Шамамен 10-15 минуттан бастап ет шырындарында еріген тұзды ерітінді сиыр етінің бұлшықет құрылымын бұза бастайды, бұл оның әлдеқайда нәзік болуына әкеледі. Тұзды ерітінді бір уақытта етке баяу орала бастайды. 40 минуттан кейін сұйықтықтың көп бөлігі ет кері сіңеді. Тұзды стейкте ұзағырақ қалдырсаңыз, ол бұлшықеттердің құрылымына біртіндеп тереңірек еніп, оларды жұмсартады және дәм береді.

Бұл етті тұздауды алдын ала, жақсырақ бірнеше сағат бұрын қажет етеді.мақсатты дайындық. Бұл стейкті табада қуыруға арналған кәсіби ережелердің бірі.

Стейкті бөлме температурасына дейін жеткізіңіз

Сырты ыстық әрі қытырлақ, бірақ іші суық қуырылған еттің дәмін татып көрдіңіз бе? Сіздің жолыңыз болды! Пісіру алдында сақтау ережелерін сақтамау қайғылы салдарға әкеледі. Етті ыстық табаға салар алдында оны бөлме температурасына дейін жеткізу керек.

Дәмдеуіштерді қалай қолдануға болады?

Стейкті пісірер алдында сүйікті дәмдеуіштер қоспаңызды стейкке сүртіңіз. Бұл қуыру кезінде шөптер мен дәмдеуіштердің етге терең еніп, оны хош иіспен қанықтыруға мүмкіндік береді. Хош иісті болу үшін стейкті табада қалай қуыруға болады? Жұмсақ сиыр етіне арналған ең жақсы дәмдеуіштер:

• Насыбайгүл. Бұл стейкке жағымды «итальяндық» дәм береді. Одан да дәмді болу үшін оны жалғыз немесе орегано, розмарин және тасшөппен бірге пайдаланыңыз.
• Қара бұрыш. Тұз және қара бұрыш қоспасын қосу арқылы ешқашан қателеспейсіз. Сиыр етін пісіргенде бұл дәмдеуішті негізгі тағам ретінде пайдаланыңыз.
• Кайенна бұрышы. Аздап ащы ұнаса, дәмдеуішті қара бұрыштың орнына пайдалануға болады.
• Чили ұнтағы. Бұл етті дәмдеудің тағы бір тамаша тәсілі.
• Сарымсақ. Барлығына мүлдем сай келеді. Қуырылған немесе ұсақталған шикі сарымсақ немесе сарымсақ ұнтағымен ешқашан қателесе алмайсыз.
• Қыша. Жеңіл хош иісті ұнатсаңыз, қыша немесе құрғақ қыша ұнтағы - бұл дұрыс.

Ең жақсы табаны таңдаңыз

Табада қуыруды ұнатсаңыз, ауыр, түбі қалың шойын жабыспайтын табаны таңдаңыз. Қуыру еттің сыртын күйдірмейді, аздап тәтті және қуырылған дәм қалдырады. Табаға кішкене болса, стейктерді бөліп пісіріңіз.

Қалай қуыруға болады?

Стейкті табада қалай қуыруға болады? Жұмсақ етті бұру кезінде шанышқымен немесе пышақпен теспеңіз. Оның орнына еттегі шырындарды сақтау үшін гриль қысқыштарын пайдаланыңыз.

Сонымен қатар, қатты отта жылдам қуыру еттің шырындылығына айтарлықтай әсер етпейді, өйткені ол түс, дәм және құрылымды қосу құралы ретінде қызмет етеді.

Етті қуырудың ең жақсы жолы – екі жағы біркелкі пісіп, тезірек пісуі үшін оны жиі аударып тұру. Бұл бір жағында ұзақ пісіру нәтижесінде пайда болатын стейктегі сұр, шала піскен жерлерді болдырмауға көмектеседі - бұл шырынды стейкті табада қуыруға арналған негізгі ережелердің бірі.

Тағам дайындау үшін өсімдік майының бөгде иіс бермейтін түрін алған дұрыс. Тазартылған рапс, күнбағыс немесе жүгері майы өте қолайлы. Етті қоспас бұрын таба мүмкіндігінше ыстық болуы керек.

Дайындау түрлерін есте сақтаңыз

Стейкті табада қуырмас бұрын етті қуырудың негізгі дәрежелерін есте сақтау керек:

• Көк Сирек: әр жағынан 1 минут пісіріңіз. Еттің сырты қызарып, қызарып кетеді.
• Сирек: әр жағынан 1,5 минут пісіріңіз. Дайын стейктің сырты 75% қоңыр және ішкі жағы 75% қызыл болады (ортаңғы).
• Орташа сирек: әр жағына 2 минут пісіріңіз. Ет бөлігінің сырты жақсы қызарып, ортасы жартылай қызыл болады.
• Орташа: әр жағынан 3 минут бойы грильде пісіріңіз. Ол шетінен өте жақсы дайындалады және ортасындағы еттің 25% ғана қызыл болады.
• Орташа шұңқыр: әр жағынан 4 минут. Бұл кезеңде стейктің іші сәл қызғылт түсті.
• Жарайсың: әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Ет бөлігі 100% қоңыр болады, жарайсың.

Піскен стейктің қаншалықты жақсы піскенін тексеру үшін саусақтарыңызбен сезіңіз. Ол жарықта өте жұмсақ, орташада сәл серпімді және тереңде өте тығыз болады.

Етті демалуға қалдырыңыз

Стейкті 10 минутқа «демалуға» қалдырыңыз, содан кейін шырынды және нәзік тағам алу үшін бөліктерге кесіңіз. Ет тым қатты болса, шайнауды жеңілдету үшін оны өте жұқа тілімдерге кесіңіз.

Көбірек шырын үшін тұздық қосыңыз

Егер пісірілген етке көбірек шырынды қосқыңыз келсе, кетчуп пен кез келген соустарды араластырып, дайын тағамның үстіне қоспаны құйыңыз. Ыстық стейкті кез келген гарнирмен, фри картопымен, салатпен,жаңа піскен немесе пісірілген көкөністер немесе жеңіл брущета.

Шошқа етін осылай пісіруге бола ма?

Көптеген адамдар шошқа етінен жасалған стейкті табада қуыруға бола ма деп ойлайды. Теориялық тұрғыдан мұны сиыр етімен бірдей етіп жасауға болады. Жалғыз ерекшелік - ол қуырылған болуы керек, өйткені шошқа етін шикі, тіпті қызғылт шырынмен де жеу қауіпті, бірақ бұл тағамды классикалық тұрғыдан енді стейк деп атауға болмайды.